Saturs

• Sastāvdaļas
• Soļi
• Padomi
• Brīdinājumi
• Ko tev vajag

Gaļas mērcēšana sālītā ūdenī pirms vārīšanas ļauj iegūt sulīgāku un garšīgāku rezultātu. Tas ir īpaši svarīgi baltajai gaļai, kuru nevajadzētu vārīt nepietiekami, savukārt sarkano gaļu var pasniegt nedaudz nepietiekami termiski, lai iegūtu sulīgāku rezultātu.

Sastāvdaļas

• Gaļa
• Sāls
• Cukurs
• Ūdens
• Papildu garšas: citrusaugļu sula, žāvēti garšaugi, garšvielas, sarkanvīna etiķis, kaltēta piparmētra, aromatizēta eļļa, malti melnie pipari, ķiploku daiviņas, anīss, lauru lapas, koriandra sēklas un citi. Kādu garšu jūs pievienojat sālījumā, gaļa būs piesātināta ar šādu garšu.

Soļi

1. 1 Pagatavojiet maisījumu no trim daļām sāls un vienas daļas cukura. Sāls var būt akmens vai jūras sāls. Cukuram jābūt kristāliskam, nelietojiet pūdercukuru.
2. 2 Cukura un sāls maisījumu izšķīdina ūdenī. Sāls un ūdens proporcijai jābūt 1:16, piemēram, ņem 250 gramus sāls uz 4 litriem ūdens.
3. 3 Pievienojiet visas aromatizējošās piedevas. Pikants šķidrums (citrusaugļu sula, etiķis), veselas sēklas, žāvēti garšaugi, garšvielas. Biezie šķidrumi, piemēram, medus, sviests un dažas mērces, izkarsēs tikai aromātu. Tas attiecas arī uz svaigiem garšaugiem.
4. 4 Iemērciet gaļu sālījumā.
5. 5 Ledusskapī vai citā vēsā vietā. Cūkgaļas gabalus, medījumu gaļu, lielos mājputnus, piemēram, tītaru, vajadzētu iemērc 4-12 minūtes, mazus gabaliņus-30 minūtes līdz 2 stundas.
   • Ja vēlaties gaļai pievienot bagātīgu garšu vai ja jums ir maz laika mērcēšanai, maisījumu uzvāra, pirms mērcēšanas atdzesē un iemērc tajā. Tas ir īpaši labi maziem vistas un mājputniem, jo ​​ilgāka mērcēšana gaļu vienkārši sabojās.

Padomi

• Šķidriem dūmiem pievienojot sālījumu, gaļai būs grila aromāts. Tas labi sader ar vistu un cūkgaļu.
• Smaržīgam sālījumam sajauc pa vienai tējkarotei ķiploku, anīsa, sinepju un koriandra sēklu, piparu graudiņus, kā arī lauru lapas un kanēļa standziņu, uzvāra ar ūdeni, stundu vāra uz lēnas uguns un pirms gaļas pievienošanas atdzesē.
• Nelieli griezumi, piemēram, tītara gaļa, vistas krūtiņas, cūkgaļas karbonādes vai fileja, iemērc īsu laiku, no 45 līdz 90 minūtēm.
• Labākie sālījumi parasti ir ļoti vienkārši. Citrusaugļu sula un kaltēta piparmētra vistas gaļai piešķirs Vidusjūras garšu, savukārt malti melnie pipari un sarkanvīna etiķis atgādinās par Franciju.
• Pirms vārīšanas vienmēr izskalojiet un nosusiniet gaļu.
• Mērcēšana gaļai piešķirs tādu maigumu, ka pat bez papildu garšām ir vērts veltīt tai veltīto laiku.
• Trekna gaļa, piemēram, liellopu gaļa, nav piemērota mērcēšanai. Labi iemērciet cūkgaļu, tītaru un vistu.
• Uzglabājiet pamata sāls un cukura maisījumu atkārtoti lietojamā traukā, lai maisījums būtu pie rokas.

Brīdinājumi

• Pārlieciniespirms sālījuma lietošanas tas ir pilnībā atdzisis.
• Gatavojot, vērojiet savu ēdienu, it īpaši, ja gatavojat grilu vai grilējat. Cukurs kā piedeva var izraisīt gaļas ātru apdegumu.

Ko tev vajag

• Ledusskapis