Saturs

• Soļi
• 1. metode no 3: kā izvēlēties vīnu veikalā vai restorānā
• 2. metode no 3: kā izvēlēties īpašus sarkanvīnus
• 3. metode no 3: kā izvēlēties īpašus baltvīnus
• Padomi

Uzmanību:šis raksts ir paredzēts cilvēkiem, kas vecāki par 18 gadiem.

Var šķist, ka izvēlēties vīna pudeli veikalā vai pasūtīt vīnu restorānā ir viegli, taču bieži vien tas tā nav. Ir jāizvēlas ne tikai starp sarkano un balto, bet arī starp vīnogu šķirnēm, atšķirīgu kvalitāti un ražošanas reģioniem. Izvēloties vīnu, jāņem vērā arī tā izmaksas.

Soļi

1. metode no 3: kā izvēlēties vīnu veikalā vai restorānā

1. 1 Izlasiet informāciju uz etiķetes, lai saprastu, kāds varētu būt vīna garša, kāds ir tā stiprums un ar ko to var savienot pārī. Daudzi cilvēki pērk vīnu tikai tāpēc, ka viņiem patīk etiķete, taču ir vērts iet tālāk un izlasīt ražotāja aprakstu. Ražotāji bieži atzīmē īpašas garšas vīna buķetē, tā raksturu, kā arī piedāvā iespējas kombinācijām ar ēdienu. Ja atrodaties restorānā, pirms vīna pasūtīšanas izlasiet aprakstu. Visbiežāk pie katra vīna ir vismaz apraksta rinda.
   • Parasti vīni ar vairākām vīnogu šķirnēm un vīni, kas atzīmēti kā nekustīgi, ir lētāki, taču mazāk aromātiski un mazāk līdzsvaroti. Šie vīni ir izgatavoti no vairākām vīnogu šķirnēm, kas aug dažādos reģionos un nav piemērotas cita veida vīniem. Tomēr šis vīns ir piemērots ikdienas lietošanai un labi sader ar vienkāršu ēdienu.
   • Ja vīnam nav apraksta, uzdodiet viesmīlim jautājumus. Pastāv liela varbūtība, ka tieši viesmīlis zina, kāds vīns ir katrā pudelē un kādas ir tā īpašības, kas reti tiek norādīts ēdienkartē.
2. 2 Apsveriet ēdiena bagātību un pildījumu un savienojiet to ar pareizo vīnu. Noteikums "sarkanvīns gaļai, baltvīns zivīm" pārāk vienkāršo kombināciju izvēles principu. Svarīgāk ir tas, kā vīns un ēdiens viens otru papildina. "Smagais" ēdiens parasti ir sātīgs un pilnvērtīgs (piemēram, gaļas mērce, karsts ēdiens, sātīga zupa vai sautējums), tāpēc, lai izlauztu blīvo garšu, nepieciešams bagātīgs vīns. Pārtikai un vīnam nevajadzētu pārtraukt viens otru - tiem jābūt līdzīgiem.
   • Vīni, kurus raksturo kā pilnvērtīgus, pilnvērtīgus, sarežģītus, bagātīgus vai slāņainus, vislabāk kombinē ar sātīgiem ēdieniem. Pat blīvi baltumi var būt bagāti un sarežģīti, padarot tos lieliskus ar pikantiem un sātīgiem ēdieniem.
   • Vīni, kurus raksturo kā vieglus, līdzsvarotus, košus, atsvaidzinošus, labi sader ar vieglākiem ēdieniem ar mazāk intensīvu garšu: dārzeņiem, makaroniem, zivīm, vistas gaļu un vieglajiem sieriem.
3. 3 Atrodiet vienkāršas vīna un ēdienu kombinācijas. Piemēram, apvienojiet vieglu citrusaugļu vīnu ar vistu un citroniem. Grila cūkgaļu savienojiet ar bagātīgu vīnu ar dūmu garšu. Šādas kombinācijas būs abpusēji izdevīgas un uzsvērs gan vīna, gan ēdiena labākās īpašības.
   • Izvēloties kombinācijas, padomājiet par to, kā ēdiens garšos, ja tam pievienotu vīnā esošās garšas. Piemēram, ja jums ir bagātīgs sarkanvīns “ar šokolādes, garšvielu un melleņu notīm”, padomājiet, vai šokolāde, garšvielas un mellenes atbilst tam, kas jums ir uz šķīvja. Nav ideālu atlases metožu, taču ar to jūs varat sākt.
4. 4 Ja jūs nebaidāties riskēt, mēģiniet savienot kontrastējošas garšas. Kombināciju izvēlei ir divas pieejas: pamatojoties uz līdzības principu un pēc atšķirības principa. Neviena no metodēm nav pilnīgi pareiza, taču jums vajadzētu izmēģināt abas, lai jums būtu vieglāk izvēlēties savu vīnu. Ja izvēlaties kontrastējošas garšas, centieties panākt līdzsvaru. Piemēram, sāļus un skābus ēdienus, piemēram, austeres, var sabalansēt ar viegliem augļiem sauvignon blanc... Pikantus, treknus karijus var sabalansēt ar skābiem, svaigiem citrusaugļu vīniem (piemēram, rožu vīniem).
   • Izvēloties kontrastējošas kombinācijas, pievērsiet uzmanību ēdiena skābumam un tā tekstūrai. Skābi vīni ar asu garšu ir piemēroti trekniem ēdieniem un krēmveida ēdieniem, un skābu pārtiku var sabalansēt ar bagātākiem un mazāk rūgtiem vīniem.
   • Lieli un sarežģīti ēdieni, kuros sajaucas dažādas garšas (piemēram, paella), labi sader ar vienkāršiem, sabalansētiem vīniem. Pateicoties tam, ēdiens kļūst par uzmanības centru, un vieglais vīns piešķir ēdiena garšai niansi.
5. 5 Apvienojiet saldos augļu vīnus ar pikantu ēdienu. Atšķaidiet garšvielu ar saldu vīnu - šī ir klasiska kombinācija. Atcerieties, ka starp sarkanajiem un baltajiem ir gaiši vīni. Visbiežāk jebkuras iestādes vīnu sarakstā ir vieglāki un atsvaidzinošāki vīni.
   • Saldie vīni patīk Riesling var kombinēt ar pikantu ēdienu un koksnes vīniem (piemēram, chardonnay) ir piemēroti krēmveida ēdieniem un ēdieniem ar dažādām garšvielām.
   • Ja plānojat ēst pikantu maltīti, apvienojiet to ar vīnu ar citrusaugļu, ogu un ziedu notīm (piemēram, sausserdis), kā arī vieglas garšvielas (piemēram, vaniļas).
   • Tas nenozīmē, ka jums vajadzētu pasūtīt saldu (deserta) vīnu. Izvēlieties vīnus ar svaigu, saldu, augļu garšu, nevis saldu vīnu.
6. 6 Mēģiniet izvēlēties dārgākus vīnus pēc vērtējuma. Ja vēlaties kādam atstāt iespaidu, vispirms izpētiet pieejamās iespējas. Ir pieejami īpaši interneta resursi un drukātas publikācijas, kas veltītas vīniem, kas ir pieejami jūsu valstī. Turklāt varat izmantot īpašas lietojumprogrammas (piemēram, Vivino) un lasiet atsauksmes tiešsaistē, lai ātri noteiktu, vai vīns ir naudas vērts.
   • Dažos veikalos vīni ar augstu novērtējumu ir marķēti ar īpašām etiķetēm.Tajā pašā laikā veikalā nevar pārdot tikai vīnus ar šādām etiķetēm, un jums nevajadzētu atteikties iegādāties vīnu, ja uz tā nav šī apzīmējuma.
7. 7 Palūdziet viesmīlim vai vīna veikala palīgam palīdzēt izvēlēties vīnu. Viesmīlis varēs jums piedāvāt vairākas iespējas jūsu izvēlētajiem ēdieniem, un jums vajadzētu zināt, kāda veida vīni jums tiek piedāvāti un kurš no tiem labi iederēsies jūsu maltītē. Vīna veikalu palīgi bieži ir zinoši un var jums ieteikt vīnu, pamatojoties uz jūsu budžetu un ēdienu, ar kuru plānojat savienot šo vīnu. Konsultanti katru mēnesi saņem un nogaršo simtiem vīnu.
   • Dažos augstākās klases restorānos ir someljē vai vīna eksperti. Tie palīdz īpašniekiem saskaņot sarkanvīnus un vīna un ēdiena savienojumus.
8. 8 Apsveriet vīna izgatavošanas gadu, taču atcerieties, ka visi vīni novecošanas procesā uzvedas atšķirīgi. Visi vīni laika gaitā mainās un iegūst jaunas īpašības. Turklāt visi vīni to dara savādāk, kas apgrūtina vīna izvēli pa gadiem, ja vien neesat vīna eksperts. Tomēr dažiem vīniem ir kaut kas kopīgs:
   • Ja izvēlaties vieglu un atsvaidzinošu vīnu, dodieties uz jaunāku vīnu. Laika gaitā šāda veida vīns zaudē augļu garšu.
   • Spēcīgākiem un sarežģītākiem vīniem ir nepieciešami vairāki gadi nogatavināšanas.
   • Novecošanās mīkstina garšas miecvielas, tas ir, rūgto pēcgaršu, kas ir skaidri redzama daudzos vīnos.
   • Aromāta intensitāte parasti palielinās līdz ar novecošanu, tomēr dažiem vīniem ir ziemas guļas periods, kad garšā nekas nemainās, bet pēc kāda laika šis process sākas no jauna.
   SPECIĀLISTA PADOMI

   

   Samuēla viltus

   
   
   Sertificēts someljē Semjuels Baugs ir restorānu grupas Ne Timeas vīna direktors Sanfrancisko, Kalifornijā. Sertificēts someljē, Zagat 30 līdz 30 gadu balvas ieguvējs un vīna konsultants vairākiem labākajiem Sanfrancisko līča reģiona restorāniem.

   Samuēla viltus
   Sertificēts someljē

   Ja vēlaties iegādāties novecojušu vīnu, izvēlieties vīnu ar augstu skābuma līmeni. Som Baugh, vīnzinis, saka: “Ja vēlaties, lai izturēts vīns būtu svaigs un dzīvīgs, meklējiet vīnus ar īpaši zemu pH vērtībujo šie vīni ir skābāki. Skābe darbojas kā konservants, pateicoties kuram vīns pakāpeniski iegūst jaunas īpašības. Vīns daudz tanīnu nogatavojoties tas kļūst mīkstāks un samtaināks. "

2. metode no 3: kā izvēlēties īpašus sarkanvīnus

1. 1 Izbaudiet Côtes du Rhône reģiona vīnu, lai iegūtu lētu un daudzpusīgu sarkanvīnu. Šo maisījumu no Francijas dienvidiem ir ļoti viegli dzert un savienot ar ēdienu. Šī reģiona vīniem ir viegla un maiga, parasti augļu garša, kas lieliski sader ar gandrīz jebko. Ja vēlaties iegādāties ārzemju, bet ne ļoti dārgu vīnu, izvēlieties vīnus no Côte du Rhône reģiona.
   • Franču valodā šis reģions ir uzrakstīts šādi: Côtes du Rhône.
   • Ir arī šī reģiona baltvīni, kas labi savienojas ar zivīm, taču tie ir retāk sastopami. Tomēr tie ir labi baltvīni.
2. 2 Pirkt sangioveseja vēlaties nobaudīt košu un skābu itāļu vīnu. Protams, tas lieliski iederēsies gandrīz visos itāļu ēdienos, jo ir viegls, skābs un satur smalkas garšvielu, ķiršu un pat tabakas notis. Sangiovese var sajaukt ar cabernetlai iegūtu biezāku garšu.
3. 3 Ja jūs meklējat vienkāršu vīnu, ko ir viegli savienot ar ēdienu, meklējiet košus augļus merlot. Bet atcerieties to merlot - tie ir populāri vīni, tāpēc to garša var ievērojami atšķirties. Visbiežāk merlot ir spilgti augļu garša, bet ja merlot izturēts ozolkoka mucā, var būt dūmu aromāts. Labākie vīni merlot ražots Francijā un ASV ziemeļos.Šie vīni, tāpat kā Côtes du Rhône vīni, sajaucas ar gandrīz visu, taču tiem ir bagātāka un spilgtāka garša.
4. 4 Paņemiet klasiku Cabernet Sauvignonja dodat priekšroku bagātīgiem, daudzslāņu, pilnvērtīgiem vīniem. Šis vīns ir izgatavots no vīnogām, kas aug Napas ielejā, un tam ir daudzslāņu garša ar jāņogu, tumšo ogu un pat olīvu notīm. Dzeriet šo vīnu ar sātīgām garšām. Tādā veidā jūs varat izbaudīt bagātīgo ēdienu un vīna garšu.
   • Ja vēlaties par savu naudu gūt maksimālu labumu, izvēlieties Cabernet Sauvignonjo tas ir lēts vīns ar labu garšu, kas izskaidrojams ar to, ka ir viegli audzēt Cabernet vīnogas.
5. 5 Ja vēlaties vīnu ar bagātīgu pikantu garšu, izvēlieties viskozu un piparotu vīnu širazs (izgatavots no "Syrah" vīnogām). Vaina širazs var būt vairāk vai mazāk piesātināts un blīvs. Tie ir izgatavoti no pikantām asām vīnogām, un šīs piezīmes lieliski sader ar salīdzināmu pikantu ēdienu.
6. 6 Izvēlieties spilgti pikantu malbecja jums vajadzīgs vīns picai vai bārbekjū. Šis franču un argentīniešu vīns ir spēcīgs, pikants un salds. Tas lieliski sader ar vienkāršiem, sātīgiem, taukainiem ēdieniem, padarot to ideāli piemērotu uzkodu vakaram, bārbekjū vai picai.
7. 7 Pirkt cabernet franksja vēlaties nobaudīt bagātīgu, pikantu vīnu ar bagātīgu buķeti.Kabernetas franks pazīstama ar melleņu un vijolīšu notīm, kā arī ar bagātīgu un gandrīz kafijas aromātu. Tajā ir daudz tanīnu, kas padara to pilnvērtīgu un rūgtu.
   • Šis vīns labi sader ar sautējumiem, sarkano gaļu, uz uguns gatavotiem ēdieniem.
8. 8 Pievērsiet uzmanību augļiem zinfandelja jums patīk bagātīgas ogu garšas. Šis vīns satur aveņu, ķiršu, rozīņu notis. Šim vīnam ir unikāla spēcīga, bet augļu garša, kas padara to ideāli piemērotu lietošanai bez ēdiena vai kopā ar sātīgām maltītēm. Šim vīnam ir augsts alkohola saturs, tāpēc tas var viegli pārspēt vieglāka ēdiena garšu.
9. 9 Pērciet dārgu ekstravagantu pinot noirja esat gatavs malkot vīnu. Pinot vīnogas ir grūti audzēt, tāpēc tās ir augstas kvalitātes pinot noir ir dārgas. Tomēr, ja audzētājs visu ir izdarījis pareizi, šīs vīnogas piešķir vīnam sarežģītu, bagātīgu un daudzslāņu garšu. Ziniet, ka labs vīns pinot noir vajadzētu maksāt vismaz 1200-1300 rubļu. Lētāki vīni nav naudas vērti.
   • Pinot noir ir sarežģīts vīns, kas der arī sātīgiem kompleksiem ēdieniem. Tomēr tas labi sader arī ar desertiem (piemēram, luksusa šokolādi).

3. metode no 3: kā izvēlēties īpašus baltvīnus

1. 1 Apskatiet tuvāk chardonnayja jūs meklējat vienkāršu vīnu, kas derēs visam pasaulē. Tā ir viena no populārākajām vīnogu šķirnēm. Chardonnay ir svaigs citrusaugļu aromāts ar zaļo ābolu garšu. Tas ražo labi sabalansētu un daudzpusīgu vīnu. Chardonnay vīnogas ražo visdažādākos vīnus, sākot no asiem un spilgtiem līdz eļļainiem un kokainiem.
   • Ja jums ir ierobežots budžets, chardonnay būtu labākā izvēle.
   • Chardonnay var izturēt ozolkoka mucās, bet tas ne vienmēr tiek darīts. Ir chardonnay, izturēts ozolkoka mucā, ir silta vaniļas garša, savukārt chardonnaykas nav mucās izturēts, gaišāks raksturs un spilgtāka garša.
2. 2 Pievērsiet uzmanību gaišiem un spilgtiem vīniem pinot grigioja vēlaties, lai vīns būtu viegli savienojams ar vakariņām. Šis vīns ir piemērots zivju ēdieniem, vistas gaļai un pat dažiem sātīgākiem ēdieniem (īpaši Kalifornijas pinot grigio). Parasti tas ir viegls un augļu vīns, bieži vien ar bumbieru un citrusaugļu notīm. Šim vīnam ir maz alkohola un ozola garšas, tāpēc to ir viegli dzert pat bez ēdiena.
3. 3 Ziniet, ka ar sauvignon blanc nav iespējams kļūdīties. Tā ir viena no visbiežāk sastopamajām vīnogu šķirnēm. Tas satur citrusaugļu, ogu, pat persiku notis.Šis vīns labi sader ar viegliem nepiesātinātiem ēdieniem un ar vienkāršiem dzērieniem un uzkodām. Sauvignon Blanc tiek izmantots visdažādāko vīnu pagatavošanai (tie tiek izturēti un raudzēti dažādos veidos), tāpēc ir vērts izmēģināt vairākus dažādus šīs šķirnes vīnus. Jūs redzēsit, ka tie visi būs atšķirīgi.
   • Sauvignon blanc Ideāli piemērots ēdiena gatavošanai, jo tajā ir nedaudz skābes, kas neaizsedz garšu.
4. 4 Pirkt Rieslingja vēlaties nobaudīt saldu, sausu un bagātīgu vīnu. Riesling ir vācu vīnogu šķirne. Vīni no šīs vīnogām tiek ražoti dažādos veidos: no skarbiem un sausiem līdz ļoti saldiem, kas padara šo šķirni daudzpusīgu. Šīs šķirnes sausākos vīnus vislabāk kombinēt ar vēžveidīgajiem un pikantiem ēdieniem (piemēram, Āzijas). Novecojuši vīni ir labi paši par sevi kā deserta vīni vai kombinācijā ar skarbajiem sieriem.
5. 5 Ja neesat pārliecināts par savu izvēli, iegādājieties rozā vīnu. Vienkāršs skābs rozā vīns būs laba izvēle jebkurai maltītei, savukārt dzirkstošā roze notīrīs aukslējas neatkarīgi no tā, ko ēdat. Sārtvīnam nav laba reputācija, taču tas ir pilnīgi nepamatots. Rozē ir lieliski dzert kopā ar ēdienu vai bez tā, un tas ir piemērots pasākumiem, kuros ir daudz cilvēku, ja nezināt, kāds būs ēdiens.

Padomi

• Labākais vīns ir vīns, kas jums patīk. Uzticieties savai gaumei un precīzi zināt, kas jums patīk.
• Lai uzzinātu vairāk par vīnu, sāciet pierakstīt vīnus, kas jums garšo, fiksējot zīmolu, gadu un garšu.