Saturs

• Soļi
• 1. metode no 3: sēņu žāvēšana cepeškrāsnī
• 2. metode no 3: sēņu dabiska žāvēšana
• 3. metode no 3: sēņu žāvēšana ar sasaldēšanu
• Padomi
• Brīdinājumi
• Ko tev vajag

Žāvētas sēnes ir laba garšviela - tām ir lielisks aromāts un tās ir piemērotas daudziem ēdieniem, tās var uzglabāt ilgu laiku. Tos var izmantot zupās, risotos, pievienot makaronu mērcēm ... Šeit ir daži padomi, kā pašiem žāvēt sēnes.

Soļi

1. metode no 3: sēņu žāvēšana cepeškrāsnī

1. 1 Nomizojiet sēnes, kuras gatavojat žāvēt. Izmantojiet suku vai sausu papīra dvieli, lai notīrītu sēnes no netīrumiem. Parasti nav ieteicams slapināt sēnes, kuras paredzēts žāvēt, jo tas var izraisīt pelējuma augšanu un sēnes tiks sabojātas. Pat neredzama pelējuma sēne var izraisīt saindēšanos.
   • Ja uz sēnēm ir netīrumi vai traipi, kurus ir grūti noņemt ar salveti, noslaukiet to ar mitru sūkli, bet pēc tam noteikti noslaukiet vietu ar sausu salveti, lai tā absorbētu visu mitrumu.
2. 2 Sasmalciniet sēnes. Jo biezāk sagriež sēnes, jo ilgāk tās nožūs. Lai paātrinātu žāvēšanas procesu, sagriež 0,3 cm biezās šķēlītēs.Tās saglabās visu garšu un tajā pašā laikā izžūs pietiekami ātri.
3. 3 Novietojiet sēnes uz cepešpannas. Pārliecinieties, ka sēnes atrodas blakus, tās nedrīkst pārklāties, jo žāvēšanas laikā tās var pielipt. Sēnēm jābūt tikai vienā kārtā.
   • Neiesmērējiet lapas ar eļļu, jo sēnes labi uzsūc eļļu, kas maina sēnes garšu un palielina žāvēšanas laiku.
4. 4 Uzkarsē cepeškrāsni līdz 65 grādiem. Pēc tam cepešpannu ar sēnēm ievieto cepeškrāsnī. Atstājiet sēnes vienu stundu.
5. 5 Izņemiet sēnes no cepeškrāsns. Pagrieziet katru gabalu uz otru pusi, lai vienmērīgi izžūtu. Izmantojot papīra dvieli vai sausu drānu, notīriet no sēnītēm mitrumu, kas varētu būt palicis uz virsmas.
6. 6 Ievietojiet sēnes cepeškrāsnī. Turiet tos iekšā apmēram stundu vai līdz tie ir pilnīgi sausi.
   • Pārliecinieties, ka uz sēņu virsmām nav mitruma. Ja uz cepešpannas vai sēnes virsmas paliek mitrums, notīriet to ar papīra dvieli un uz brīdi ievietojiet cepeškrāsnī.
7. 7 Turpiniet pārbaudīt sēnes, līdz tās ir sausas. Pietiekami žāvētām sēnēm vajadzētu saplīst kā krekeriem vai čipsiem.
8. 8 Ļaujiet sēnēm atdzist. Izņemiet sēnes no cepeškrāsns un ļaujiet atdzist uz cepešpannas. Nenovietojiet tos cieši noslēgtos traukos, kamēr tie vēl ir karsti, jo augsta temperatūra var izraisīt kondensāta veidošanos.
9. 9 Glabājiet žāvētas sēnes hermētiski noslēgtos traukos. Kad sēnes ir pilnībā atdzisušas, ievietojiet tās burkās vai traukos. Uzglabājiet šos konteinerus vēsā vietā. Žāvētas sēnes var pievienot zupām, makaronu ēdieniem vai risotiem.

2. metode no 3: sēņu dabiska žāvēšana

1. 1 Nomizojiet un sasmalciniet sēnes. Kā minēts iepriekš, sēnes jātīra tikai ar suku vai sausu drānu. Nelietojiet ūdeni, jo ūdens var izraisīt pelējumu. Sagrieziet sēnes 1/2 collu gabalos.
2. 2 Pārbaudiet laika prognozi. Sēnes vislabāk žāvēt saulainās saulainās dienās. Pārāk augsts mitrums var novērst labu žāvēšanu vai pat izraisīt pelējuma augšanu.
3. 3 Atrodiet piemērotu vietu žāvēšanai. Tā varētu būt saulaina istaba, palodze vai plakans jumts - jebkura sausa vieta ar labu gaisa cirkulāciju. Izvēlieties vietu, kur putni, dzīvnieki un kukaiņi nevar nokļūt līdz sēnēm.
4. 4 Pievienojiet sēnes nožūt. Ir divi veidi: tos var izvietot uz žāvētāja vai savērt uz diega.
   • Ja izmantojat žāvētāju, sēnes kārtojiet vienā kārtā. Pārliecinieties, ka sēnes nekur nav salipušas vai deformētas. Pārklājiet sēnes ar īpašu kukaiņu sietu, ko var atrast jebkurā datortehnikas veikalā vai lielveikalā. Tīkla vietā var izmantot arī jebkuru acu audumu.
   • Ja izmantojat diegu, ar sterilizētu adatu uzvelciet sēnes uz diega. Lai sterilizētu adatu, vienkārši turiet to virs uguns. Starp gabaliem atstājiet nelielas atstarpes.
5. 5 Novietojiet sēnes piemērotā žāvēšanas vietā. Šādai vietai jābūt absolūti sausai un saulainai. Pagaidiet vienu vai divas dienas, pārbaudot rezultātu vairākas reizes dienā. Ja nepieciešams, apgrieziet sēnes.
   • Žāvēšana ir pabeigta tikai tad, ja sēnes ir pilnībā izžuvušas. Tas parasti aizņem apmēram divas dienas. Ja pēc divām dienām sēnes joprojām nav izžuvušas, izmantojiet pirmo šajā rakstā aprakstīto žāvēšanas metodi krāsnī.

3. metode no 3: sēņu žāvēšana ar sasaldēšanu

1. 1 Novietojiet papīra dvieli uz līdzenas virsmas. Virsū liek mizotas un sasmalcinātas sēnes. Visiem gabaliem jābūt stingri vienā slānī, nepiestiprinoties viens otram. Pretējā gadījumā tas ietekmēs žāvēšanas kvalitāti un izraisīs sēņu bojāšanos.
2. 2 Virsū uzliek vēl vienu papīra salveti. Turpiniet sēņu kārtošanu kārtās, starp tām ievietojot papīru, līdz sēnes beidzas.
3. 3 Pēc tam ievietojiet visas sēnes slāņos starp papīru papīra maisiņā. Protams, somai jābūt pareizā izmērā. Papīra maisiņš ļauj mitrumam iziet cauri, ļaujot sēnēm nožūt.
4. 4 Ievietojiet sēņu papīra maisiņu saldētavā. Šis process ir laikietilpīgāks, bet efektīvāks, it īpaši, ja jūs neplānojat sēnes izmantot tuvākajā laikā.

Padomi

• Pirms lietošanas sēnes iemērc vārītā ūdenī.
• Žāvētām sēnēm ir intensīvāka smarža nekā svaigām, tāpēc jums būs nepieciešams ļoti maz, lai ēdieniem pievienotu garšu un aromātu.

Brīdinājumi

• Dažas sēnes var būt indīgas. Izmantojiet tikai labi pazīstamas sēnes.

Ko tev vajag

• Krāsns
• Sēņu birste
• Papīra salvetes vai dvieļi
• Nazis
• Cepešpanna
• Uzglabāšanas konteineri
• Žāvēšanas paplāte vai plaukts
• Kulinārijas pavediens
• saules gaisma