Saturs

• Soļi
• 1. metode no 3: Pirmā daļa: lēmums kļūt par pavāru
• 2. metode no 3: otrā daļa: kulinārijas izglītības iegūšana
• 3. metode no 3: trešā daļa: strādājiet pie šefpavāra
• Padomi
• Brīdinājumi

Ja jums patiešām patīk gatavot ēdienu un vēlaties tam veltīt sevi, apsveriet iespēju kļūt par pavāru. Ceļš būs grūts - garas maiņas, fizisks darbs, sīva konkurence, taču kā atlīdzību jūs varat iegūt iespēju radīt kaut ko savu, vadīt virtuves darbu vai pat vadīt restorānu. Šajā rakstā jūs uzzināsiet, kāda veida izglītība un pieredze jums ir nepieciešama, lai sāktu savu pavāra karjeru.

Soļi

1. metode no 3: Pirmā daļa: lēmums kļūt par pavāru

1. 1 Atrodiet darbu restorānā. Neatkarīgi no tā, vai mācāties skolā vai domājat pārtraukt darbu un veltīt sevi ēdiena gatavošanai, pirmā lieta, kas jādara, ir ienirt restorāna darbā: sajust apstākļus, redzēt darba metodes, apgūt aprīkojumu, sazināties ar restorāna kultūra.
   • Jūsu pirmajam darbam restorānā nav jābūt prestižam. Mēģiniet iegūt viesmīļa darbu kafejnīcā vai ēdināšanas iestādē. Pieredze restorānu biznesā ir vissvarīgākā, tāpēc sāciet to uzkrāt pēc iespējas ātrāk.
2. 2 Praktizējiet gatavošanu mājās. Ēdienu gatavošana restorānā ļoti atšķiras no mājas gatavošanas, taču, kad vien iespējams, jums jāapgūst jauni ēdieni un paņēmieni.
   • Apgūstiet darbu ar virtuves nazi un citu aprīkojumu.
   • Uzziniet pēc iespējas vairāk par savu iecienītāko ēdienu. Un, protams, par ēdieniem, par kuriem cilvēki ir gatavi maksāt naudu. Bioloģisks, savvaļā audzēts, košers, kobe - jums tas viss būs jāizdomā.
   • Praktizējot mājās, padomājiet par to, kāds ēdiena gatavošanas veids jums ir vislabākais. Vai vēlaties strādāt ar kāda veida virtuvi? Vai jums patīk gatavot desertus vairāk nekā pamatēdienus? Jūsu intereses noteiks, kur iegūt zināšanas un pieredzi.
   • Praktizējiet ēdienu gatavošanu citiem. Uz pavāriem tiek izdarīts liels spiediens, ja klienta cerības netiek izpildītas, viņš nosūta trauku uz virtuvi un raksta negatīvu atsauksmi. Labāk jau iepriekš noskaidrot, vai varat paciest izvēlīgu attieksmi pret savu darbu.
3. 3 Ēdienu gatavošana prasa aizraušanos. Ne visi var kļūt par pavāru. Lai kļūtu par meistaru, nepieciešama ne tikai centība, bet arī aizraušanās ar jaunām lietām un zināšanas par konkursu.
   • Apmeklējiet labus restorānus, tas palīdzēs jums uzzināt kaut ko par viņu darbu. Pievērsiet uzmanību darbinieku lomām un viņu kopējam darbam.
   • Lasiet restorānu pārskatus, kulinārijas žurnālus, šefpavāru biogrāfijas un citu saistītu literatūru. Jums būs nepieciešama dziļa izpratne par izvēlēto darbības jomu. Pārtika. Stingri konfidenciāli. Entonija Burdina piezīmes no kulinārijas pagrīdes, Amerikas kulinārijas institūta izdotā šefpavāra rokasgrāmata, Dorenburga un Peidžas garšas ABC ir lieliskas pavārgrāmatas.

2. metode no 3: otrā daļa: kulinārijas izglītības iegūšana

1. 1 Reģistrējieties kulinārijas nodarbībai. Lai kļūtu par šefpavāru, nav nepieciešams kulinārijas koledžas grāds, taču tas var palīdzēt iegūt darbu labā restorānā.
   • Līdzīgi kursi pastāv arodskolās un kulinārijas institūtos.
   • Lielākā daļa programmu piedāvā plašas apmācības uztura, pārtikas sagatavošanas higiēnas, miesnieka, konditorejas cepēju un citu pamatprofesiju jomās.
   • Ja plānojat kādreiz atvērt savu restorānu, atrodiet programmu, kas ietver biznesa un cilvēkresursu vadību, tā noderēs vēlāk.
2. 2 Iziet praksi. Dažiem kulinārijas kursiem ir līgumi ar vietējiem restorāniem, un tie studentiem piedāvā prakses vietas. Ja jums ir iespēja, izmantojiet šo iespēju. Jūs turpināsit apgūt jaunas metodes un tajā pašā laikā iegūsit noderīgu pieredzi, tostarp atsākšanai.
   • Ja jūsu kursi nepiedāvā praksi, atrodiet to pats. Runājiet ar sava iecienītākā restorāna šefpavāru un jautājiet, vai jūs pieņems kā students.
3. 3 Iegūstiet sertifikātu, tas palīdzēs darbā.

3. metode no 3: trešā daļa: strādājiet pie šefpavāra

1. 1 Pieteikties darbam. Pēc studiju beigšanas un pieredzes iegūšanas atrodiet darbu jums tīkama restorāna virtuvē.
   • Ja iespējams, izmantojiet dažus savienojumus, ko izveidojāt studiju un prakses laikā. Ja esat iepriekš strādājis ar šiem cilvēkiem, pāreja uz šefpavāru varētu būt vieglāka.
   • Eiropā intervijas process ietver arī darba dienu restorānā bez atlīdzības. Jūs redzēsiet, kā viņi strādā, viņi redzēs jūs darbībā, ja viss sakrīt un visiem patīk, jūs pieņems darbā.
2. 2 Saprotiet, ka jums, iespējams, būs jāsāk no apakšas. Daudzi pavāri sāk darboties zemās pozīcijās un desmit gadus vai ilgāk strādā. Konkurence ir ļoti sīva, tāpēc, ja vēlaties gūt panākumus, jums ir smagi jāstrādā.
   • Pat cilvēki ar kulinārijas diplomu parasti sākas no darba "spārnos" - kartupeļu mizošanā, gaļas nokaušanā, vārdu sakot, veicot nogurdinošu darbu.
   • Tie, kas dara labu darbu, lai panāktu panākumus, tiek paaugstināti amatā un pāriet uz gardmanju, kur sāk gatavot uzkodas, zupas un aukstos ēdienus.
   • Nākamais solis ir izplatīšanas līnijas šefpavārs, šeit viņi jau sāk strādāt ar klientiem.
   • Tie, kuri ir sevi pierādījuši un spēj, tiek paaugstināti par pavāra palīgu.
   • Visbeidzot, šefpavārs ir atbildīgs par visu virtuvi un dažreiz ir restorāna īpašnieks. Lai sasniegtu šo līmeni, ir vajadzīgs smags darbs gadiem.
3. 3 Esi starp pirmajiem. Kāpjot pa korporatīvajām kāpnēm, sekojiet līdzi jaunākajām nozares tendencēm. Apmeklējiet labākos restorānus, iepazīstieties ar cilvēkiem savā nozarē un pilnveidojiet savas ēdiena gatavošanas prasmes. Esiet radošs savā darbā un nodrošiniet restorāna panākumus. Pienāks laiks, kad jūs paaugstinās par pavāru, vai arī jūsu zināšanas un prasmes ļaus jums atvērt savu restorānu.

Padomi

• Dodieties uz restorāniem! Ēdienu gatavošanai restorānā ir maz sakara ar ēdienu gatavošanu mājās, un restorānu ēdienkartēs ir daudz informācijas un ideju.
• Esiet jauks pret visiem virtuvē. Trauku mazgājamā mašīna vai klients, ar kuru jūs šodien runājāt, rīt var atvērt modernu molekulārās virtuves restorānu.
• Pārlūkot vietējo koledžu kulinārijas programmas; ir arvien vairāk dažādu nodarbību un kursu.

Brīdinājumi

• Darbs virtuvē ir grūts, it īpaši, ja neesat pavārs. Gatavojieties daudz kliegšanai, it īpaši, ja esat iesācējs.
• Esiet uzmanīgi ar nažiem - to ir ļoti viegli sagriezt.