Saturs

• Sastāvdaļas
• Vienkārša pikanta majonēze
• Majonēze ar kūpinātu karstu čili (chipotle)
• Mājas pikanta majonēze
• Vegāna karstā majonēze
• Pikanta majonēze ar mārrutkiem
• Soļi
• 1. metode no 5: vienkārša karsta majonēze
• 2. metode no 5: kūpināta karstā čili majonēze (chipotle)
• 3. metode no 5: mājās gatavota karstā majonēze
• 4. metode no 5: Vegāniskā karstā majonēze
• 5. metode no 5: pikanta mārrutku majonēze
• Padomi
• Brīdinājumi
• Ko tev vajag

Pikanta majonēze ir lielisks papildinājums suši, burgeriem un citām sviestmaizēm. To var ātri pagatavot, pamatojoties uz gatavu majonēzi, vai arī to var pagatavot pats no nulles. Ja vēlaties, varat pat pagatavot majonēzes veģetāro versiju bez olām. Zemāk ir norādītas nepieciešamās sastāvdaļas katrai no iespējamām receptēm.

Sastāvdaļas

Vienkārša pikanta majonēze

• 1 ēdamkarote (15 ml) gatavas majonēzes
• 1 tējkarote (5 ml) karsta čili mērce
• 1 tējkarote (5 ml) citrona sulas

Majonēze ar kūpinātu karstu čili (chipotle)

• ½ glāzes (125 ml) gatavas majonēzes
• 1 ēdamkarote (15 ml) adobo meksikāņu mērce
• 2 čili pākstis no adobo mērces

Mājas pikanta majonēze

• 1 liela ola
• 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
• 1/2 ēdamkarotes (7,5 ml) vasabi vai 3 sarkanie čilli (smalki sagriezti)
• 1,5 tējkarotes (7,5 ml) citrona sulas
• 1 tējkarote (5 ml) baltvīna etiķa
• ¼ tējkarotes (1,25 ml) Dižonas sinepju
• ½ tējkarotes (2,5 ml) tabasko mērces
• ½ tējkarotes (2,5 ml) sāls
• ¾ glāzes (180 ml) olīveļļas

Vegāna karstā majonēze

• ½ glāzes (125 ml) nesaldināta mandeļu piena
• 1,5 ēdamkarotes (7,5 ml) maltas baltas (zelta) linšķiedras vai linsēklu miltus
• 2 tējkarotes (10 ml) cukura
• 1 tējkarote (5 ml) sinepju pulvera
• 1 tējkarote (5 ml) sīpolu pulvera
• ¼ tējkarotes (1,25 ml) sāls
• ½ tējkarotes (2,5 ml) kūpinātas paprikas
• ¼ tējkarotes (1,25 ml) karstas mērces
• 1 ēdamkarote (15 ml) baltvīna etiķa
• 1 ēdamkarote (15 ml) citrona sulas
• 1 ēdamkarote (250 ml) vīnogu kauliņu eļļas

Pikanta majonēze ar mārrutkiem

• ½ glāzes (125 ml) gatavas majonēzes
• 1 ēdamkarote (15 ml) mārrutku
• 2 tējkarotes (10 ml) maurloki, sasmalcināti
• 2 tējkarotes (10 ml) svaigas citrona sulas
• ¼ tējkarotes (1,25 ml) piparu

Soļi

1. metode no 5: vienkārša karsta majonēze

1. 1 Sakuļ karstu mērci un majonēzi. Ielieciet sagatavoto majonēzi un karstu mērci stikla traukā un enerģiski sakuliet līdz viendabīgai masai.
   • Bieži vien pikantu majonēzi gatavo, izmantojot siraha mērci. Vienkārši atcerieties, ka daudziem cilvēkiem šāda veida čili mērce var šķist ārkārtīgi karsta. Pēc sajaukšanas noteikti pārbaudiet garšu, lai redzētu, vai jums jāpievieno vairāk čili mērces vai jāatšķaida sastāvs ar vairāk majonēzes.
   • Turpiniet strādāt ar putojamo slotiņu, līdz sastāvdaļas ir pilnībā sajauktas. Majonēzei nevajadzētu būt karstas mērces svītrām. Kompozīcijas krāsai jābūt pilnīgi vienveidīgai.
2. 2 Ja vēlaties, pievienojiet citrona sulu. Sastāvā ielej citrona sulu un vēlreiz kārtīgi sakuļ, lai sastāvdaļas sajauktos.
   • Jums nav jāizmanto citronu sula, bet, ja majonēze jums šķiet pārāk karsta, citrona sulas pievienošana palīdzēs kompensēt daļu karstuma.
   • Tā kā citronu sula majonēzē nebūs tik pamanāma, jums būs jāpaļaujas uz savām sajūtām par to, cik labi jūs to sajaucāt ar majonēzi. Saputojiet apmēram tikpat daudz laika, cik pavadījāt, sajaucot majonēzi ar karstu mērci.
3. 3 Karsto majonēzi līdz pasniegšanai ievieto ledusskapī. Pārklājiet karsto majonēzes trauku ar pārtikas plēvi vai vāku un atdzesējiet, līdz tas ir gatavs pasniegšanai.
   • Jūsu pagatavotajai majonēzei būs plānāka konsistence nekā klasiskajai.
   • Ja suši gatavojas izmantot pikantu majonēzi, tad to var pārvietot uz cepšanas uzmavu ar nelielu caurumu. Vienkārši izspiediet plānu šķīvīti majonēzes uz šķīvja, lai mazliet izplatītos pikantums.

2. metode no 5: kūpināta karstā čili majonēze (chipotle)

1. 1 Pērciet čipotles piparus adobo mērcē. Chipotle ar adobo mērci ir populāra Meksikas un Āzijas virtuves sastāvdaļa. Mēģiniet meklēt šos piparus veikalā pie jalapeno konservu plauktiem. Chipotle piparus iegūst, žāvējot un kūpinot jalapenos.
2. 2 Sagatavojiet papriku. Pēc chipotle burkas atvēršanas izvelciet divas piparu pākstis. Smalki sasmalciniet pākstis uz stikla griešanas dēļa (lai novērstu asumu, kas iesūcas plātnes materiālā).
   • Ja vēlaties vienmērīgāku konsistenci, sasmalciniet piparus ar adobo mērci virtuves kombainā. Tas dos jums pikantu pastu.
3. 3 Sajauc visas trīs sastāvdaļas un uzglabā karstu majonēzi. Samaisiet sasmalcinātu čili, adobo mērci un sagatavoto majonēzi, līdz iegūst viendabīgu, lašiem līdzīgu krāsu. Kad esat gatavs, ievietojiet karstu majonēzi cieši noslēgtā traukā.
   • Lai dekorētu majonēzes izskatu, varat to papildus apkaisīt ar smalki sagrieztiem čili pipariem vai šķipsniņu kajēnas piparu.

3. metode no 5: mājās gatavota karstā majonēze

1. 1 Atdaliet dzeltenumu no olu baltuma. Ieduriet olu čaumalu nelielas bļodas malā. Turiet dzeltenumu čaumalā un ļaujiet olu baltumam bļodā notecēt. Majonēzes pagatavošanai izmantojiet tikai dzeltenumu, olbaltumvielu var vienkārši izmest.
   • Jums var būt nepieciešams vairākas reizes rūpīgi pārvietot dzeltenumu no vienas čaumalas puses uz otru, lai to pilnībā atdalītu no olbaltumvielām.
   • Lietošanas ērtībai varat izmantot arī olu atdalītāju.Vienkārši salauziet olu un ielejiet saturu atdalītājā, lai jūsu vietā atdalītu dzeltenumu.
   • Ja vēlaties, proteīnu var arī saglabāt, lai to izmantotu citā receptē.
   • Olas dzeltenums satur lecitīnu - dabīgu emulgatoru, kas satur nesajaucamas sastāvdaļas kopā un sabiezina majonēzi.
2. 2 Apvienojiet dzeltenumu, etiķi un citrona sulu. Ievietojiet iepriekš minētās trīs sastāvdaļas vidējā stikla traukā un rūpīgi sakuliet, līdz tās ir rūpīgi un vienmērīgi sajauktas.
   • Kompozīcijai vajadzētu iegūt sulīgu dzeltenu krāsu.
   • Citronu sula un etiķis gatavajai majonēzei piešķirs skābu garšu.
   • Ja vēlaties, varat saputot majonēzi virtuves kombainā. Virtuves kombains atvieglos lietas, bet tikpat labi derēs ar rokām saputota majonēze.
3. 3 Pievienojiet garšvielas. Majonēzei pievieno vasabi pastas, maltus ķiplokus, Dižonas sinepes, tabasko mērci un sāli, pēc tam noslaucīt līdz viendabīgai masai.
   • Ja izmantojat piparu pākstis, pirms pievienošanas majonēzei tās nav jāatbrīvo no sēklām. Sēklas rada ievērojamu asuma daļu - noņemiet tās, un majonēze būs mazāk asa.
   • Izmantojot virtuves kombainu, pievienojiet ierīces sastāvdaļas caur augšējo atveri. Sakuliet majonēzi, ik pa laikam īsi pagriežot ierīci, līdz cietās sastāvdaļas, piemēram, ķiploki un pipari, ir sasmalcinātas un iekļautas vienmērīgā majonēzes konsistencē.
4. 4 Putošanas laikā pakāpeniski pievieno ⅓ no visa sviesta. Turpinot putot majonēzi, pakāpeniski pievienojiet ¼ glāzes (60 ml) olīveļļas (¼ tējkarotes (1,25 ml) vienlaikus).
   • Tas prasīs apmēram 4 minūtes.
   • Ja bļoda brauc pa galdu, saputojot majonēzi, novietojiet zem tā tējas dvieli, lai tas būtu pēc iespējas nekustīgāks.
   • Jūs varat visu noslaucīt ar putojamo slotiņu, taču tieši šajā posmā virtuves kombains būs ļoti noderīgs. Ja izmantojat virtuves kombainu vai blenderi, pievienojiet eļļu caur vāka augšējo atveri. Turpiniet visu laiku nospiest ierīces pogu, lai eļļa nepārtraukti sajauktos ar majonēzi.
5. 5 Lēnām pievienojiet atlikušo eļļu. Lēnām ielejiet majonēzē atlikušo ½ glāzi (125 ml) olīveļļas. Ielejot sviestu, nepārtraukti sakuliet majonēzi.
   • Šis solis aizņems aptuveni 8 minūtes.
   • Pašmāju karstajai majonēzei jābūt diezgan biezai, kad esat pabeidzis tai pievienot sviestu.
   • Ja izmantojat virtuves kombainu, ielejiet atlikušo eļļu caur atveri ierīces vākā. Turpiniet turēt ierīces pogu, lai saturs nepārtraukti tiktu sajaukts.
6. 6 Uzglabājiet majonēzi ledusskapī līdz pasniegšanai. Pārklājiet majonēzes bļodu ar vāku vai pārtikas plēvi un atdzesējiet, līdz esat gatavs lietot majonēzi.
   • Šādu majonēzi nepieciešams lietot 5 dienu laikā.
   • Lai izrotātu darba rezultātu, plānās šķēlītēs sagrieziet Taizemes čili un samaisiet ar majonēzi. Tas majonēzei piešķirs interesantu krāsu kontrastu un profesionālu izskatu.

4. metode no 5: Vegāniskā karstā majonēze

1. 1 Samaisiet blenderī linsēklu un mandeļu pienu. Lielā ātrumā sakuliet linsēklas un mandeļu pienu, līdz linsēklas praktiski nav atšķiramas pienā.
   • Tas prasīs apmēram minūti.
   • Iegūtais maisījums būs ļoti putojošs.
   • Kad vien iespējams, majonēzes pagatavošanai izvēlieties pienu ar pārsvarā neitrālu garšu un vienādu tekstūru. Mēs iesakām izmantot nesaldinātu mandeļu vai sojas pienu. Izvairieties no kaņepju vai auzu piena lietošanas.
   • Lai pagatavotu šo recepti, blendera vietā varat izmantot virtuves kombainu. Jūs varat arī sakult sastāvdaļas ar rokām, taču jums būs daudz grūtāk rūpīgi sajaukt linsēklas ar mandeļu pienu, izmantojot šo metodi.
   • Linsēklas šajā receptē aizstāj olas dzeltenumu un ir atbildīgas par sastāvdaļu apvienošanu un karstās vegānu majonēzes sabiezēšanu. Bet pirms sēklu sabiezēšanas īpašību parādīšanās šīs sēklas ir rūpīgi jāsakrata.
2. 2 Pievienojiet garšvielas. Blenderī pievienojiet cukuru, sinepju pulveri, sīpolu pulveri, sāli, papriku un karstu mērci un turpiniet putot uz augšu vēl aptuveni 30 sekundes.
   • Pārliecinieties, ka izmantotā karstā mērce ir piemērota vegāniem. Ja vēlaties, varat izlaist mērci un izmantot 3 mazus, smalki sagrieztus čili piparus.
3. 3 Pievienojiet skābes sastāvdaļas. Blenderī ielej citrona sulu un etiķi. Vēlreiz dažas sekundes noslaucīt lielā ātrumā, līdz sajaucas.
   • Tāpat kā tradicionālā olu dzeltenuma majonēze, arī citronu sula un etiķis majonēzei piešķirs skābu garšu.
4. 4 Lēnām ielejiet eļļu. Daļās pievienojiet vīnogu kauliņu eļļu (katra 1 ēdamkarote (15 ml)). Pēc katras eļļas pievienošanas majonēzi sakuļ 30 sekundes.
   • Alternatīvi, jūs varat lēnām ieliet eļļu majonēzē plānā, vienmērīgā plūsmā caur caurumu nepārtraukti strādājoša blendera vākā.
   • Būtiskais ir tas, ka eļļa jāpievieno lēni un vienmērīgi. Pretējā gadījumā majonēzes tekstūra nebūs vienāda.
   • Periodiski pauzējiet un apturiet blenderi, kad tas sāk sakarst. Pretējā gadījumā majonēze kopā ar to uzsilst.
   • Majonēze sabiezēs, pievienojot tai pusi eļļas. Pēc ¾ eļļas pievienošanas tā jau būs samērā bieza. Ar pēdējo eļļas devu tā beidzot sabiezēs.
5. 5 Ielieciet majonēzi uz dažām stundām ledusskapī. Pārlejiet vegānu pikanto majonēzi stikla traukā un pārklājiet to ar ciešu vāku vai pārtikas plēvi. Ievietojiet trauku ledusskapī vairākas stundas, lai sabiezinātu majonēzi. Uzglabājiet to arī ledusskapī, līdz to lietojat.
   • Šai majonēzei sākotnēji ir ļoti spēcīga garša. Atdzesēšana ledusskapī mīkstina garšu un vienmērīgāk sadala pikantumu.
   • Nedēļas laikā izlietojiet vārītu majonēzi.
6. 6 Labu apetīti!

5. metode no 5: pikanta mārrutku majonēze

1. 1 Sagatavojiet mārrutkus. Ja jūs izmantojat gatavus mārrutkus, vienkārši izmēriet nepieciešamo mārrutku daudzumu saskaņā ar recepti. Svaigi mārrutki ir daudz pikantāki nekā vārīti mārrutki, tāpēc esiet uzmanīgi, tos sagriežot. Lai pagatavotu mārrutkus, vienkārši sasmalciniet mārrutku sakni, ielieciet virtuves kombainā, pievienojiet nedaudz ūdens un sasmalciniet. Tagad jums ir makaroni, kas līdzīgi vārītiem komerciāli pieejamiem mārrutkiem.
   • Lietojot svaigus mārrutkus, iespējams, vēlēsities samazināt recepšu daudzumu par aptuveni pusi vai vairāk. Vienmēr atcerieties, ka padarīt asāku produktu ir vieglāk nekā pārpalikumu dzēst.
2. 2 Sajauc visas receptē iekļautās sastāvdaļas. Sakuļ kopā majonēzi, mārrutkus, zaļos sīpolus, citrona sulu un piparus. Turpiniet sastāvdaļu sajaukšanu, līdz majonēzes krāsa nav vienāda. Tajā nedrīkst būt pamanāmas svītras.
   • Lai pagatavotu mārrutku majonēzi, izmantojiet metāla vai stikla trauku. Mārrutki pati par sevi ir daudz asāki nekā sīpoli vai čili pipari, tāpēc, gatavojot majonēzi ar mārrutkiem plastmasas traukā, uz tā var palikt nevēlama smaka (pat pēc pašas majonēzes noņemšanas).
3. 3 Pārklājiet trauku ar majonēzi un ievietojiet ledusskapī, līdz vēlaties galdā pasniegt mārrutku majonēzi. Laika gaitā majonēzes garša nobriest, un palielinās arī tās asums. Ja iespējams, mēģiniet sagatavot šādu majonēzi tās lietošanas priekšvakarā, lai sastāvdaļām būtu pietiekami daudz laika, lai tās labi sajauktos savā starpā un piešķirtu majonēzei pilnvērtīgu garšu.

Padomi

• Ja gatavošanas laikā majonēze sāk kļūt pārāk bieza, varat iejaukt 1 tējkaroti (5 ml) ūdens, lai to nedaudz atšķaidītu.
• Ja vēlaties, neapstrādāta olas dzeltenuma vietā izmantojiet pasterizētu olas dzeltenumu. Galaprodukts neatšķirsies, bet pasterizētas olas parasti tiek uzskatītas par drošākām ēst nekā jēlas olas.

Brīdinājumi

• Neapstrādātas olas rada salmonellu izplatīšanās un salmonelozes risku. Izvairieties no neapstrādātiem olu produktiem, ja esat grūtniece vai jums ir vāja imunitāte. Gados vecākiem cilvēkiem un maziem bērniem vajadzētu arī izvairīties no šādiem pārtikas produktiem, ieskaitot mājās gatavotu majonēzi.
• Tā kā tradicionālā majonēze satur neapstrādātas olas, noteikti ievietojiet majonēzi ledusskapī, kad to nelietojat.

Ko tev vajag

• Maisīšanas trauks
• Vainags
• Virtuves kombains vai blenderis
• Pārtikas trauks ar vāku
• Cling plēve