Kā izveidot komerciālu mājas alus darītavu

Video: Alus pagatavošana mājas apstākļos

Saturs

Soļi
Padomi
Brīdinājumi
Ko tev vajag

Uzmanību:šis raksts ir paredzēts cilvēkiem, kas vecāki par 18 gadiem.

Daudzas mājas alus darītavas ir tikai dažu soļu attālumā no tirdzniecības. 22,7 litru mājas alus darītavu var pārveidot par komerciālu. Lai gan labākai veiktspējai ieteicams ņemt vismaz 45,46 litrus. 250 litru katlus var izmantot lielām alus darītavām, kuru darba tilpums ir aptuveni 158,9 litri.

Ja plānojat sākt komerciālu darbību vai pat sākt ražot alus darītavu ar pudeļu pildīšanas līniju, ir prātīgi izmantot lielu mājas alus darītavu kā ieejas punktu komerciālai darbībai. Un, kad projekts tiks apstiprināts, jūsu mājas alus darītava maģiski pārvērtīsies par komerciālu. Patiesība ir tāda, ka bieži alus darītavas nevar uzreiz saražot pietiekami daudz alus, lai gūtu lielu peļņu, un jūs, iespējams, nepārdodat savu alu ārpus savas pilsētas, tomēr laika gaitā varat paplašināt savu ražošanu, īstenot visus savus sapņus un izbaudīt šo procesu. gatavo lielisku alu!

Soļi

1 Nosakiet, kam vēlaties izmantot savu alus darītavu. Protams, jūs vēlaties pagatavot alu, kas patiks apkārtējiem. Ir jēga sākt ar mazu, jo var paiet gads, pirms tiek apstiprināts ražotnes projekts, un vienmēr pastāv risks, ka jūs varētu tikt noraidīts ēkas atrašanās vietas vai stāvokļa dēļ, kurā atradīsies jūsu rūpnīca. Pirms jūsu projekta apstiprināšanas jums ir jāievieš alus ražošanas sistēma. Tātad, kāpēc riskēt ar daudziem tūkstošiem dolāru par komerciālu alus darītavu un ar to saistīto infrastruktūru, piemēram, tvaika katlu, glikola padeves sistēmu un rūpnieciskām elektroniskām vadības ierīcēm, ja sākotnējai apstiprināšanai varat izmantot mājas iestatījumus? Kad alus darītava ir apstiprināta, varat to atjaunināt pēc vēlēšanās. Lai izveidotu lielu alus darītavu, var paiet daudzi mēneši. Ja uzskatāt, ka tā ir laba ideja, jums vajadzētu saprast, ka jūs nevarat vienkārši paķert un vilkt komerciālā vietnē RIMS (recirkulācijas infūzijas masas sistēma), MoreBeer skulptūru vai mājas instalāciju un uzaicināt inspektoru pārbaudīt. Ir jāpārvar daži tehniski šķēršļi, un jūs, iespējams, nevēlaties papildu pārskatīšanu, jo tas ievērojami palēninās apstiprināšanas procesu.
2 Atrodiet alus darītavas atrašanās vietu. Alus darītavām jāatrodas piemērotās vietās saskaņā ar vietējiem noteikumiem. Maz ticams, ka juridiski būtu likumīgi uzņemt alus darītavu jūsu mājās. Vieglās rūpniecības zonas ir ideāli piemērotas alus darītavām. Galvenais ir tas, ka tuvumā nav skolu un baznīcu.Ēkā jābūt elektroinstalācijas un kanalizācijas sistēmām, jo tas ir nepieciešams produkta ražošanai.
3 Pielāgojiet ēkas grīdai. Būtisks faktors ir ēkas stāvu skaits. Betona grīdas ir obligātas. Alus darītavai, kurā šķidrums plūst uz grīdu, jānodrošina, lai grīda būtu noteiktā slīpumā, lai šķidrums pareizi ieplūst kanalizācijā. Bet, ja jūs izmantojat nelielu mājas instalāciju, tad nav nepieciešama sarežģīta drenāžas sistēma. Vienkārši ņemiet vērā, ka, modernizējot savu instalāciju, jums, iespējams, būs jāuzlabo arī drenāžas sistēma. Pirms ēkas iegādes vai aizdevuma pieprasīšanas pārbaudiet, kāda veida drenāžas sistēmas jums ir nepieciešamas. Dažas alus darītavas drenāžas sistēmas uzstāda pēc telpu iegādes, bet pirms alus ražošanas iekārtas uzstādīšanas. Ir atļauts noliekt tikai to zonu, kas atrodas zem pašas iekārtas. Arī šai vietnei jābūt aprīkotai ar kanalizāciju. Alus darītavas daļā, kur pulcēsies klienti, grīdām, protams, jābūt normālām.
4 Jūsu alus darītavai jābūt higiēniskai. Alus darītava pieder pārtikas rūpniecībai, taču pats par sevi saprotams, ka alus nerada tādus pašus riskus kā pārtika. Tas nevar saturēt patogēnas baktērijas un vīrusus. Tomēr jums vajadzētu būt divām nerūsējošā tērauda izlietnēm, kurām starp kanalizāciju un grīdu ir gaisa sprauga (jābūt telpai notekūdeņiem) un atsevišķai izlietnei roku mazgāšanai. Ja vēlaties izvairīties no sanitārajām pārbaudēm un samazināt noteikumus, kas jums jāievēro, neplānojiet savu alu pasniegt alus darītavā.
5 Alus ražošanai izmantojiet FDA apstiprinātus materiālus. Izmantotajai iekārtai jābūt izgatavotai no drošiem materiāliem, piemēram, nerūsējošā tērauda. Varš ir pieņemams materiāls alus darīšanai, lai gan fermentācijas laikā alus var nonākt saskarē ar varu. Jums jāizvairās no tādiem materiāliem kā misiņš, jo tas satur svinu, bet mazās iekārtās tas rada mazāk bažu. Pārtikas rūpniecības materiāli, piemēram, polietilēns, plastmasa, gumija, silikona gumija, ir diezgan pieņemami augstā temperatūrā. Nepārsniedziet temperatūras ierobežojumus visiem materiāliem, izņemot metālu. Ja izmantojat PVC vai vinila caurules, pārliecinieties, vai tās ir apstiprinātas FDA. Parastās dārza šļūtenes nav pieņemamas. Stikla pudeles, visticamāk, neapstiprinās arī inspekcija vai klienti.
- Mucas, kas izgatavotas no izolācijas materiāla, nav piemērotas un ir jānomaina, jo, izmantojot gāzes degļus, šis materiāls vienkārši izkusīs. Labāk neizmantot izolāciju. Tiek uzskatīts, ka Reflectix ir apstiprināts temperatūrai līdz 117,7 C, bet Armaflex (un līdzīga veida izolācijai) temperatūrai līdz 140 grādiem. Reflectix izolācija ir FDA apstiprināta saskarei ar pārtiku. Tas galvenokārt ir tāpēc, ka tā virsma ir pārklāta ar alumīnija foliju. Tādējādi alus pagatavošanai var izmantot arī cita veida izolāciju ar foliju. Armaflex un tamlīdzīgas izolācijas vīzas ir pārklātas ar elastomēra putām, un tām ir lieliska veiktspēja. Parasti šo materiālu izmanto cauruļu izolācijai, un to var izmantot pārtikas rūpniecībā, ja vien to ir apstiprinājusi FDA. Koks var būt arī pieņemams izolācijas materiāls. Saplāksnis un apstrādāta koksne ir izņēmums, jo tas ir materiāls, kas pārklāts ar kaut ko citu, nevis dabīgām eļļām (plaši tiek izmantota minerāleļļa, FDA apstiprināta ar eļļu apstrādāta koksne). Un, ja koks deg, tas nebūs kaitīgāks un toksiskāks par, piemēram, bārbekjū. Un, ja nepieciešams, koksni var pārklāt ar metālu, lai pasargātu to no liesmām (pārāk liels karstums var izraisīt ogļu ražošanu).Neapdedzinātiem traukiem koksni var izmantot arī kā apšuvumu un cita veida izolāciju, piemēram, Armaflex. Koks ir labāks par Reflectix izolatoru, savukārt Armaflex ir labāks par koku. Priedei ir labākas īpašības nekā daudziem citiem koksnes veidiem, īpaši salīdzinājumā ar cietkoksni. Koka sloksnes var piestiprināt pie nerūsējošā tērauda trauku ārējās virsmas, izmantojot metāla sloksnes.
6 Izmantojiet apstiprinātas komerciālas vai NEMA novērtētas ūdensnecaurlaidīgas elektriskās sastāvdaļas un sistēmas. Alus darītavas rada mitru vidi, kas var būt bīstama, ja to apvieno ar elektrību. Ir dažādi NEMA korpusu veidi. Tips 4 un 4X ir ūdensizturīgi un parasti tiek izmantoti alus darītavās. Digitālie temperatūras regulatori visbiežāk ir pelēki pārklāti ar NEMA korpusu. Elektroniskās ierīces bieži var ievietot NEMA korpusā un savienot ar NEMA kanālu. Pat ja jūs izmantojat NEMA korpusus, bet vietējais inspektors redz elektriskās sastāvdaļas un sistēmas, kas nav pilnībā saderīgas, viņi, iespējams, neapstiprina projektu. Pārliecinieties, vai visas elektriskās ierīces un sistēmas, ieskaitot kontaktligzdas, drošinātājus un vadus, ir pareizas.
- Daudzās mājas alus ražošanas iekārtās, jo īpaši 3. līmeņa gravitācijas iekārtās, netiek izmantotas elektriskās sastāvdaļas. Tas ir pilnīgi pieņemami. Tomēr lielās vai sarežģītākās iekārtās, piemēram, 45,46 litru RIMS un citās 90,92 litru vienībās, var izmantot elektriskos sildelementus, elektroniskās vadības sistēmas un elektriskos sūkņus. Ja jūsu mājas alus pagatavošanas sistēmā ir elektroniski komponenti, kas nav NEMA, vislabāk tos pilnībā noņemt. Jā, jūsu sistēma būs apdraudēta, taču jūs varat panākt, lai tā darbotos.
- Daži sūkņu modeļi, piemēram, March Pump 409, ir paredzēti augstām temperatūrām, un motors nav pārklāts ar NEMA, atkarībā no vietējā inspektora viedokļa var būt izņēmums. Tomēr tiem jābūt droši iezemētiem un jāizmanto saskaņā ar drošības noteikumiem. Tomēr vislabāk ir izmantot sūkņus ar motoriem ūdensnecaurlaidīgos NEMA korpusos.
7 Uzstādiet atbilstošus gāzes degļus un izmantojiet atbilstošu ventilāciju. Nepareiza gāzes degļa izmantošana var izdalīt nāvējošu oglekļa monoksīda koncentrāciju un izraisīt ugunsgrēku. Jums, iespējams, ir jāizmanto iekštelpu degļi, tāpēc pēc nepieciešamības nomainiet degļus un pārliecinieties, vai tos var ieslēgt jūsu istabā. Ja alus darītava atrodas blakus lielai kravas lūkai, kas var nodrošināt atbilstošu ventilāciju, labi darbosies atvērti degļi, kas savienoti ar propāna tvertnēm (piemēram, bārbekjū). Ja nevarat nomainīt gāzes degļus un jums nav pietiekamas ventilācijas, izmantojiet īpašas krāsnis, piemēram, restorānos. Ja kravas durvīm nepietiek, ir svarīgi, lai jums būtu ventilācija, kas ir pietiekama visiem degļiem. Tas nozīmē, ka telpā jābūt caurumam, kas pārklās visu jūsu alus pagatavošanas sistēmu. Tas ir svarīgi arī, lai no viršanas misas iegūtu tvaikus.
8 Novērst graudu eksploziju. Dažas vienkāršas alus darītavas graudu vietā vienkārši izmanto iesala ekstraktu, taču, tāpat kā lielākā daļa komerciālo alus darītavu, jūs, visticamāk, izmantosit pārtikas graudus. Ir zināms fakts, ka graudu putekļi izraisa sprādzienus. Gatavojot alu, atklātas liesmas var radīt sprādziena draudus. Tāpēc vislabāk ir atsevišķa ventilējama frēzēšanas daļa un atsevišķa alus pagatavošanas vieta. Tam vajadzētu būt labības uzglabāšanas vietai, jo jebkurus graudus var viegli aizdedzināt degļa dzirksteles.Ja jūsu dzirnavas ir automātiskas, jums būs jāizmanto slēgts, sprādziendrošs motors vai arī graudi ir jāsasmalcina ar rokām. Ja jūsu istaba nav pietiekami liela speciālai graudu uzglabāšanas telpai, jūsu inspektors var nolemt ierobežot graudu daudzumu, ko varat uzglabāt alus darītavā.
9 Fermentācijas stratēģijas īstenošana. Ja vēlaties samazināt izmaksas, fermentācijas procesam varat izmantot īpašus nerūsējošā tērauda ledusskapjus, lai izveidotu mājas brūvējumu. Blichmann un MoreBer alus fermentatoriem, kā arī citiem alus darītavas produktiem, piemēram, pretplūsmas un dzesēšanas plāksnēm, vajadzētu darboties lieliski. Konusa dzesētājs ir vēl viena iespēja papildus 34 litru konusiem un ledusskapjiem, taču pārliecinieties, vai tas ir pievienots saskaņā ar visiem nepieciešamajiem standartiem. Ir pilnīgi pieņemami izmantot plastmasas fermentatorus, un tie ir lētāki nekā nerūsējošā tērauda konusi. Trešā iespēja ir mazs, ar glikolu atdzesēts konuss ar atsevišķu pārnēsājamu glikola sistēmu, kas paredzēta izmantošanai alus darītavās un vīna darītavās. Pārnēsājamos glikola dzesētājus var savienot tieši ar tvertni, neizmantojot sarežģītas glikola līnijas sistēmas. Ja izmantojat 476,9 vai 794,9 litru fermentācijas tvertni, pārliecinieties, ka varat to uzpildīt. Tas nozīmē, ka secīgi pagatavotus dzērienus sakrauj garā dienā.
- Ja vēlaties uzstādīt lielu, nepārnēsājamu glikola sistēmu no dažādām sastāvdaļām, vislabāk ir pagaidīt, līdz jūsu projekts tiek apstiprināts. Pēc tam jūs varat iegādāties aukstumnesējus, kompresorus, glikola tvertnes, sūkņus un solenoīda vārstus. Maza, gaiša tvertne vai servēšanas trauks ir lieliska ideja, un jūs varat ātri pievienot karbonātu savam alum.
10 Iepakojiet alu, izmantojot vienkāršas, lētas metodes. Jūs neiepildīsiet pudelēs daudz alus, tāpēc iepakojiet to tāpat kā mājās. Ieteicams izmantot 750 ml vīna trauku. pudeles, kas atbilst visiem standartiem. Mājas alus pagatavošanai izmantojiet vienkāršu vāku ar vāku vai 22,73 litru mucas. Protams, 794,9 litri ir ievērojami vairāk, nekā alus darītava saražos vienas vai pat divu dienu laikā. Sūkni, kas pats izslēdzas, piemēram, membrānas sūkni, var izmantot, lai vīna pildviela būtu pilna, kad tā ir pievienota fermentācijas tvertnei vai tvertnei. Atcerieties, ka īpašas mucas jātīra ar dārgu tīrīšanas mašīnu, kurā tiek izmantots centrbēdzes sūknis un tīrīšanas tvertne.
- Apsveriet, cik daudz vietas nepieciešams alus uzglabāšanai pudelēs un mucās, kā arī tukšās pudelēs un mucās. Alus pudelēs un muciņās (kurus atļauts uzglabāt pudelēs un mucās) vajadzēs uzglabāt līdz trim nedēļām.
11 Praktizējiet pareizu atkritumu iznīcināšanu. Atkritumu likvidēšana var būt dārga un apgrūtinoša. Mikro darītavām bieži vien nav atļauts lielāko daļu šķidro atkritumu novadīt pilsētas kanalizācijā. Tas nav tikai tāpēc, ka alus darītavas izmanto lielu skaitu ķīmisko mazgāšanas līdzekļu. Raugs, kas kanalizācijā tiek izvadīts lielos daudzumos, rada lielu spiedienu uz kanalizācijas sistēmu. Bieži vien vienīgā iespēja ir saglabāt atkritumu tvertni atvērtu. Šāda tvertne ir piepildīta ar šķidrajiem atkritumiem un periodiski tiek iztukšota atkritumu savākšanas mašīnā. Turklāt jums būs jāuzstāda kāpnes, kas novedīs pie tvertnes. Par laimi, alus darītavām ir pilnīgi pieņemami izmest atkritumus kanalizācijā, kamēr tās izmanto apstiprinātas ķimikālijas. Tomēr esiet gatavi veikt šīs darbības, ja jūsu inspektors to pieprasa.

Padomi

Pirms lūdzat apstiprinājumu savam projektam, atrodiet piemērotu ēku alus darītavai, pilnībā izpētiet vietējos alus darītavas likumus un valdības apstiprināšanas procesu.Iegūstiet visu nepieciešamo dokumentāciju un konsultējieties ar valsts amatpersonām.

Ja jūsu tuvumā atrodas alus darītava, apmeklējiet to un lūdziet īpašniekam dalīties pieredzē ar jums projekta apstiprināšanas procesā. Apspriediet arī apstiprināto aprīkojumu un visu alus pagatavošanas procesu.
Dažos gadījumos darbs jāveic saskaņā ar sertifikātiem (piemēram, tas ir jāapstiprina sertificētam elektriķim), lai to apstiprinātu vietējās iestādes vai inspektori. Vienmēr pārbaudiet, vai darbs vispirms ir jāapstiprina profesionālim.

Brīdinājumi

Nemainiet, neizņemiet un nepievienojiet alus darītavas iekārtai neko, ja vien nezināt, kā to izdarīt drošā veidā, kas atbilst vietējiem noteikumiem. Ja nepieciešams, izmantojiet sertificētu elektriķu un citu profesionāļu pakalpojumus.