Saturs

• Soļi
• 1. daļa no 2: Kādas sastāvdaļas palīdz atšķaidīt šokolādi
• 2. daļa no 2: Bieži sastopamās kļūdas
• Padomi

Šķidra šokolādes glazūra ir lieliski piemērota dažādu desertu dekorēšanai un pildīšanai, taču dažreiz tā kļūst pārāk bieza un apgrūtina vienmērīgu apdari. Par laimi, kausētu šokolādi ir viegli atšķaidīt, padarot perfektu mirdzošu matējumu, ko var izmantot smalkmaizītēm, kūkām vai kā saldējuma virskārtu!

Soļi

1. daļa no 2: Kādas sastāvdaļas palīdz atšķaidīt šokolādi

1. 1 Lai atšķaidītu nelielu šokolādes daudzumu, pievienojiet tam augu eļļu, sviestu vai konditorejas izstrādājumu taukus. Šokolādi vislabāk atšķaidīt ar taukiem. Precīzs augu eļļas daudzums ir atkarīgs no dotās un vēlamās šokolādes konsistences. Vispirms pievienojiet pilienu burtiski un pēc tam pievienojiet nedaudz vairāk eļļas, ja nepieciešams.
   • Izmantojiet rafinētu eļļu (bez smaržas), lai nesabojātu deserta garšu. Kokosriekstu eļļa vai rapšu eļļa darbojas labi. Tajā pašā laikā kokosriekstu eļļai ir patīkama pēcgarša.
   • Vislabāk pirms šokolādes uzlikšanas šokolādei pievienot sviestu. Ja nepieciešams, jau izkausētajai šokolādei varat pievienot sviestu.
2. 2 Ja jums ir nepieciešams atšķaidīt lielu šokolādes daudzumu, vislabāk ir pievienot konditorejas izstrādājumu taukus vai sviestu nelielās porcijās. Piemēram, saldētu kokosriekstu eļļu ar nazi var salauzt "pārslās". Ja jūs nekad neesat šādā veidā atšķaidījis šokolādi, pievienojiet nedaudz sviesta.
   • Vispirms pievienojiet 1 tējkaroti sviesta glāzei kausētas šokolādes.
3. 3 Pievienojiet nedaudz piena, lai iegūtu krēmīgu konsistenci. Tā kā pienam ir augsts tauku saturs, tas labāk sajaucas ar šokolādi nekā ūdens. Sāciet ar 2 ēdamkarotēm piena, pēc tam pievienojiet vēl pēc vajadzības.Tikai pienu vajag uzkarsēt līdz tādai pašai temperatūrai kā šokolādi, pretējā gadījumā tas atkal sacietēs.
   • Jebkurš piens derēs, bet vislabākajam rezultātam jāizmanto pilnpiens.
   • Konsistence būs vēl labāka, ja piena vietā izmantosiet siltu biezu krējumu.

2. daļa no 2: Bieži sastopamās kļūdas

1. 1 Lai izvairītos no šokolādes dedzināšanas, lēnām to sildiet. Ja šokolāde ir pārkarsusi, tā kļūs ļoti bieza un ar to būs grūti strādāt. Ideālu konsistenci iegūst, ja nesteidzat laiku un uzmanīgi sekojat līdzi šokolādei visa procesa laikā.
   • Ja jums ir konditorejas termometrs, matējuma temperatūra nedrīkst pārsniegt 46 ° C vai 43 ° C, ja lietojat pienu vai balto šokolādi (šie šokolādes veidi ir jutīgāki pret karstumu).
2. 2 Nepievienojiet ūdeni šokolādei. Un otrādi, ūdens var sacietēt šokolādi vai pārvērsties gabaliņos. Traukiem un traukiem, ar kuriem jūs izkausēsiet šokolādi, jābūt sausiem un nepievienojiet ūdeni, mēģinot atšķaidīt šokolādi.
   • Ja ūdens nejauši nokļūst glazūrā, vairāk ūdens var palīdzēt novērst sacietēšanu. Vienu reizi pievienojiet 15 ml (1 ēdamkarote) verdoša ūdens, pēc katras pasniegšanas enerģiski maisot. Diemžēl šokolādes konsistence pēc tam mainīsies.
3. 3 Karstai šokolādei nepievienojiet aukstas sastāvdaļas. Ja šokolādei pievienojat aukstu augu eļļu vai sviestu, tā var arī sacietēt. Cukuri apvienojas viens ar otru un atdalās no taukiem, kad tie tiek atdzesēti pārāk ātri, iegūstot gabaliņu masu.
   • Pārāk ātra šokolādes masas atdzesēšana var izraisīt tās salipšanu. Nelejiet izkausētu šokolādi aukstā bļodā, nepievienojiet aukstās sastāvdaļas karstajai kausētajai šokolādei un ļaujiet šokolādes masai dabiski atdzist līdz istabas temperatūrai, pirms ievietojat to ledusskapī vai saldētavā.

Padomi

• Ja izmantojat šokolādes tāfelīti, sagrieziet šokolādi gabalos ar zobainu nazi (zobainu), lai maisījums vienmērīgi izkustu.
• Ja jūs mēģināt izkausēt šokolādi pārāk ātri, tā var sadedzināt un piešķirt desertam dedzinātu garšu. To nav iespējams labot: jums ir jāizmet šī šokolādes daļa un jāsāk no jauna.