Saturs

• Soļi
• Padomi
• Brīdinājumi
• Ko tev vajag

Tumšo sviestu gatavo, karsējot parasto sviestu (nedaudz virs tā kušanas temperatūras), līdz sviesta pienā esošās cietās vielas sāk tumšoties, atbrīvojot pasakainu lazdu riekstu smaržu. Tumšo sviestu var izmantot dažādās receptēs kā gardu riekstu alternatīvu parastajam sviestam. To ir viegli pagatavot, ja jums ir kulinārijas prasmes, jo process prasa vērīgu skatienu un precīzu laiku.

Soļi

1. 1 Sagrieziet sviestu šķēlēs. Sviestu sagrieziet ēdamkarotes lieluma šķēlītēs. Izmantojiet izmērus, kas norādīti uz sviesta iepakojuma, vai vienkārši rupji sagrieziet. Vissvarīgākais ir tas, ka sviesta gabali ir aptuveni vienāda izmēra. Tas ir nepieciešams, lai tie vienmērīgi izkustu.
   • Nesālīts sviests vislabāk piemērots brūnā sviesta pagatavošanai, un tas ir nepieciešams lielākajā daļā recepšu.
   • Neuztraucieties par eļļas temperatūru - tā var būt mīksta (istabas temperatūra) vai ļoti cieta (no ledusskapja). Jūs to izkausēsit, tāpēc tam nav nozīmes.
2. 2 Ielieciet sviestu katlā ar biezu dibenu. Sviesta šķēlītes ir jāuzliek uz biezā katla dibena, jo pannas ar plānu dibenu var nevienmērīgi sakarst un radīt karstus punktus - kas ir slikti eļļai.
   • Vislabāk ir arī izmantot vieglu kastroli, piemēram, nerūsējošo tēraudu, jo tas ļaus precīzāk redzēt tā satura krāsu, kas ir ļoti svarīgi, gatavojot tumšo sviestu.
3. 3 Novietojiet katliņu uz vidējas uguns. Uzlieciet katliņu uz vidējas uguns un samaisiet ar slotiņu. Tiklīdz jūs sākat traucēt, neapstājieties!
   • Ir iespējams ātrāk pagatavot brūnu sviestu lielā siltumā, taču tas ievērojami palielina izdegšanas iespējas. Lai samazinātu risku, izmantojiet vidēju (vai zemu) siltumu.
4. 4 Uzmanīgi vērojiet krāsu. Kad sviests ir pilnībā izkusis, tas sāks burbuļot un putot. Tas notiek, kad ūdens iztvaiko un piena cietvielas tiek atdalītas no piena taukiem. Tad putas samazināsies un sāks parādīties mazi brūni plankumi. Tieši piena cietvielas sāk tumšoties.
   • Turpiniet maisīt eļļu, kamēr tas notiek. Tas palīdzēs piena cietvielām vienmērīgi aptumšoties un novērst dedzināšanu.
   • Kad piena cietās daļiņas sāk tumšoties, jūs sajutīsiet brīnišķīgo lazdu riekstu aromātu, kas piepildīs virtuvi. Patiesībā franču termins brūnajam sviestam ir beurre noisette, kas tulkojumā nozīmē “zemesriekstu sviests”.
5. 5 Noņemiet pannu no uguns. Kad sāk veidoties brūni plankumi, izslēdziet uguni un noņemiet katliņu no plīts. Turpiniet maisīt eļļu, kamēr atlikušais siltums no pannas turpina tumšināt eļļu.
   • Kad sviests ir jauki dzeltenīgi brūnā krāsā (apmēram 30 sekundes), ielejiet to uz cepeškrāsnī izturīga trauka, lai pārtrauktu gatavošanu.
   • Ja gaidīsit pārāk ilgi vai atstāsit sviestu pannā, piena cietās daļas kļūs melnas un dažu sekunžu laikā nodegs. Šajā gadījumā jums būs jāsāk no jauna.
6. 6 Izmantojiet dažādās receptēs. Brūnu sviestu var izmantot, lai dažādiem ēdieniem pievienotu riekstu aromātu. Izmēģiniet:
   • Pārlejiet to ar ceptiem ziemas dārzeņiem (pievienojot nedaudz salvijas, lai iegūtu papildu garšu), piemēram, sviesta ķirbjus vai kartupeļus.
   • Aizstājiet to ar parastu sviestu eļļas mērcē.
   • Izmantojiet to, lai pagatavotu brūnā sviesta saldējumu vai brūnā sviesta glazūru.
   • Izmantojiet to visās cepumu receptēs, kurām nepieciešams ghee.
   • Iespējas ir bezgalīgas.

Padomi

• Sekojiet eļļai, lai tā nedeg.
• Drošāk ir izmantot salīdzinoši mazu katliņu.

Brīdinājumi

• Dažu sekunžu laikā eļļa var kļūt no brūnas līdz apdegušai.

Ko tev vajag

• Eļļa
• Pan
• Lāpstiņa