Saturs

• Sastāvdaļas
• Par puri
• Pildījumam
• Par pani
• Lai soli
• 1. daļa no 4: Puri pagatavošana
• 2. daļa no 4: Pildījuma pagatavošana
• 3. daļa no 4: Pani pagatavošana
• 4. daļa no 4: pani puri
• Padomi
• Nepieciešamība

Pani puri, kas pazīstams arī kā phuchka, gol gappa vai gup chup, ir populāra uzkoda Indijā, Nepālā un Pakistānā, un to plaši pārdod tur esošajās ielās. Nosaukums "pani puri" burtiski nozīmē "ūdens ceptā maizē". Uzkodas sastāv no apaļas dobu puri ar pikantu kartupeļu pildījumu. Tas ir iemērc ūdeņainā mērcē vai "pani", tā ka dobums purī tiek aizpildīts tālāk. Lai gan pastāv reģionālas variācijas, šī pamata pani puri recepte ir lielisks veids, kā iemācīties pagatavot šo ēdienu.

Sastāvdaļas

Par puri

Ja vēlaties izlaist puri dziļu cepšanu, varat nopirkt puri gatavu.

• 1 glāze pilngraudu miltu
• 1 tējk. zieds
• Šķipsna sāls
• Silts ūdens
• Dārzeņu eļļa

Pildījumam

• 2 kartupeļi, vēlams Russet Burbank
• 1 smalki sagriezts vidējs sīpols
• 1 glāze vārītu aunazirņu
• 1 tējk. sarkanais čili pulveris
• 1 tējk. chaat masala (ķimeņu, koriandra sēklu, žāvētu papriku un melno piparu graudu maisījums)
• 1 tējk. smalki sagrieztas koriandra lapas
• sāls

Par pani

• 1 tējk. tamarinda pastas 1 ēd.k. Ūdens izšķīdis
• 2 ēd.k. jaggery vai baltais cukurs
• 1 tējk. melnais sāls vai galda sāls
• 1 tējk. sarkanais čili pulveris
• 1 tējk. koriandra pulveris
• 1 tējk. ķimenes pulveris
• 2-3 smalki sagrieztas zaļas čili
• 1/2 tase smalki sagrieztu piparmētru lapu
• 1/2 glāze smalki sagrieztu cilantro lapu
• Ūdens

Lai soli

1. daļa no 4: Puri pagatavošana

1. Maisīšanas traukā sajauciet miltus un miltus ar sāls šķipsnu. Pievienojiet karoti silta ūdens un sajauciet to ar pirkstiem. Pievienojiet vēl vienu un samaisiet vēl. Mīkla ir domāta rupjai un brīvai struktūrai, nevis slapjai.
   • Pievienojiet ūdeni ļoti lēni, ar nelielu soli, lai nejauši nepievienotu pārāk daudz uzreiz. Puri mīkla nedrīkst būt mitra vai lipīga.
   • Ja mīkla ir ļoti mitra, varat pievienot dažus papildu universālos miltus, lai varētu absorbēt lieko mitrumu.
2. Mīciet mīklu ar rokām labi apmēram 7 minūtes, līdz tā ir stingra, elastīga un spīdīga. Tas atbrīvo mīklā esošo lipekli, kas ir svarīgs galīgā purisa tekstūrai.
   • Ja mīkla jūtas vaļīga un sabrūk, vislabāk to turpināt mīcīt. Ideja ir tāda, ka jūs varat izstiept mīklu, to nesalaužot.
   • Jūs varat arī mīcīt mīklu ar mīklas āķiem uz rokas maisītāja.
3. Mīklu pārlej ar tējkaroti eļļas un mīca mīklu vēl trīs minūtes. Tas uzlabo mīklas garšu un tekstūru.
4. No mīklas izveidojiet bumbiņu un ielieciet to bļodā. Pārklājiet trauku ar mitru virtuves dvieli. Ievietojiet trauku sausā, siltā vietā un ļaujiet tai atpūsties 15-20 minūtes. Tas optimizē mīklas tekstūru.
5. Novietojiet mīklas bumbu uz eļļotas darba virsmas un ar rullīti piespiediet mīklu lokā, kura biezums nepārsniedz 0,8 milimetrus. Mīklai jābūt viegli izrullējamai, neplīstot. Ja izrullēšanas laikā mīkla atkal saritinās, jūs joprojām varat izveidot lielu mīklas apli ar dažiem papildu ruļļiem.
6. Mīklu sagriež pēc iespējas mazākās kārtās. Šim nolūkam varat izmantot sīkfailu griezēju vai stikla malu.
7. Ielejiet 5 centimetrus eļļas traukā vai cepeškrāsnī. Uzkarsē eļļu līdz 200 ° C vai tik ilgi, kamēr neliels mīklas gabaliņš eļļā čīkst un kļūst brūns.
8. Kad eļļa ir pietiekami karsta, ielieciet eļļā dažas mīklas kārtas. Jau pēc dažām sekundēm tie sāks izspiesties un kļūs kraukšķīgi. Kad tie ir brūni un kraukšķīgi, pēc apmēram 20-30 sekundēm novietojiet tos uz papīra dvieļu plāksnes ar lielu karoti ar rievu, lai tie varētu iztukšot. Turpiniet cepšanu, līdz esat pabeidzis visas kārtas.
   • Tā kā purīši ir gatavi ļoti ātri, cepšanas laikā ir nepieciešams tos pielīmēt. Izņemiet tos, pirms tie kļūst tumši brūni, pretējā gadījumā tie garšo sadedzināti un var sabrukt.
   • Vienlaicīgi apcepiet tikai dažus purīšus. Ja jūs cepat pārāk daudz uzreiz, būs grūti savlaicīgi izkļūt no visiem purīšiem.
   • Neaizklājiet purīšus, kad tie ir izdarīti, jo tie vairs nebūs kraukšķīgi.

2. daļa no 4: Pildījuma pagatavošana

1. Nomizojiet un sagrieziet kubiņos kartupeļus. Ielieciet tos pannā un ielieciet zem auksta ūdens. Uzvāriet ūdeni un tad ļaujiet tam vārīties uz lēnas uguns. Vāra kartupeļus, līdz tie ir pilnīgi mīksti un kamēr dūriens izlīst caurdurot. Kartupeļus notecina un rupji sasmalcina ar dakšiņu.
2. Pannā ar kartupeļiem pievienojiet sarkano čili pulveri, chaat masala un koriandra lapas. Pievienojiet nedaudz sāls un izmantojiet dakšiņu, lai garšvielas labi sajauktu ar kartupeļiem. Nogaršojiet maisījumu un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk garšvielu vai sāls.
3. Labi samaisiet ar karoti sīpolu un aunazirņus. Ja vēlaties, varat pievienot dažus pilienus eļļas, lai samitrinātu pildījumu. Tomēr tas nav nepieciešams, jo jūs pievienosiet pani kā apdari.

3. daļa no 4: Pani pagatavošana

1. Visus garšaugus un garšvielas ievietojiet virtuves kombainā vai javā. Sajauc tos, līdz veidojas gluda pasta. Pievienojiet nedaudz ūdens, ja maisījums ir pārāk biezs vai viskozs.
2. Sajauciet makaronus ar 2-3 tasēm ūdens. Nogaršojiet maisījumu un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk melnā sāls vai garšvielu.
3. Ja nepieciešams, atdzesējiet pani, pārklājot trauku un ievietojot to ledusskapī, līdz tas ir gatavs kalpošanai. To bieži pasniedz aukstu kopā ar puri.

4. daļa no 4: pani puri

1. Viegli sitiet puri centrā, lai izveidotu 1 collu atveri. Dariet to ar naža galu vai ar pirksta galu. Sakuļ viegli, jo puri ir kraukšķīgs un trausls.
2. Pievieno nedaudz kartupeļu biezeni un aunazirņu pildījumu. Jūs varat pievienot arī citus pildījumus, piemēram, čatniju, jogurta mērci vai zaļās diedzētās mung pupiņas. Piepildiet apmēram pusi puri.
3. Iemērciet piepildīto puri bļodas traukā, lai papildu vieta piepildītos ar garšvielu ūdeni. Neiegremdējiet puri pārāk ilgi, jo tas kļūs pārāk mīksts.
4. Ēdiet puri, kamēr tas joprojām ir kraukšķīgs. Ir nepieciešams pasniegt un ēst pani puri uzreiz, pirms tas kļūst piesūcies un sabrūk. Ēd visu puri vienā vai divos kodumos. Ja jums ir viesi, varat ļaut viņiem pašiem salikt pani puri, lai viņi varētu pilnībā izbaudīt tekstūru.

Padomi

• 3-4 tējk. chaat masala vietā var izmantot arī izšķīdinātu tamarinda čatniju vai pani puri masala.

Nepieciešamība

• Fritieris vai dziļa panna cepšanai
• Caurduris
• Blenderis
• Mitra lupata

[[1]]

1. ↑ http://www.cookingandme.com/2013/07/puri-recipe-poori-masala-recipe.html
2. ↑ http://www.vegrecipesofindia.com/pani-puri-recipe-mumbai-pani-puri-recipe/