Kā pagatavot pastrami

Video: Basturma no cūkgaļas filejas! Jūs uz visiem laikiem aizmirsīsit par veikalā nopērkamo bekonu!

Saturs

Sastāvdaļas
Pastrami un garšvielas
Sālījums
Marināde
Soļi
1. metode no 4: Marinādes pagatavošana
2. metode no 4: mērcējiet liellopa gaļas krūtis sālījumā
3. metode no 4: berzēšana ar garšvielām
4. metode no 4: Pastrami pagatavošana
Ko tev vajag

Mājas pastrami var būt iespaidīgs ēdiens, lai to sagatavotu un pasniegtu, taču tā pagatavošana var aizņemt veselu dienu. Tomēr daudzi apgalvo, ka ir vērts pielikt pūles, pat ja tas prasa ilgu laiku. Ja jūs joprojām vēlaties pagatavot pastrami, turpiniet lasīt, lai uzzinātu, kā to izdarīt.

Sastāvdaļas

Porcijas: 6-8

Pastrami un garšvielas

2250 g liellopa krūtiņas
1/4 tase (60 ml) melnie pipari
1/4 tase (60 ml) koriandra sēklu

Sālījums

4 litri auksta ūdens
1 glāze (250 ml) sāls
1 ēdamk (15 ml) šķidri dūmi
5 ķiploka daiviņas, maltas vai sasmalcinātas
3-4 ēdamkarotes (45-60 ml) marinādes garšvielas

Marināde

2 ēdamkarotes (30 ml) melnie pipari
2 ēdamk (30 ml) sinepju sēklas
2 ēdamk (30 ml) koriandra sēklas
2 ēdamk (30 ml) sarkano piparu pārslas
2 ēdamk (30 ml) piparu zirņi
1 ēdamk (15 ml) maltā muskatrieksta
2 sasmalcinātas kanēļa standziņas
2-4 lauru lapas, sasmalcinātas
2 ēdamk (30 ml) veselas krustnagliņas
1 ēdamk (15 ml) zemes ingvera

Soļi

1. metode no 4: Marinādes pagatavošana

1 Sildiet papriku, sinepju sēklas un koriandra sēklas. Mazā, sausā pannā apvienojiet garšvielas un uzkarsējiet uz vidējas uguns.
- Nepārtraukti samaisiet ar karstumizturīgu lāpstiņu. Jo biežāk jūs maisīsit, jo mazāka iespēja tos sadedzināt.
- Turiet vāku tuvumā. Ja karsējot sēklas sāk plaisāt, ātri pārklājiet pannu un noņemiet no karstuma.
2 Sasmalciniet sēklas. Piparus, sinepju sēklas un koriandra sēklas pārnes uz javu un ar piestu sasmalcina pulverī.
- Ja jums nav javas un piestes, jūs varat arī sasmalcināt garšvielas kafijas dzirnaviņās vai sasmalcināt ar naža pusi.
- Ja izmantojat kafijas dzirnaviņas, pirms kafijas malšanas neaizmirstiet to notīrīt.
- Ja jūs nolemjat izmantot nazi, sasmalciniet sēklas un piparu graudiņus, novietojot tos uz griešanas dēļa. Ar rokām nospiediet naža plakano pusi.
3 Samaisiet zemes sēklas ar citām garšvielām. Mazā bļodā iemest sasmalcinātus piparus, sinepju sēklas un koriandra sēklas ar sarkano piparu pārslām, smaržīgajiem zirnīšiem, maltiem muskatriekstiem, sasmalcinātām kanēļa standziņām, sasmalcinātām lauru lapām, krustnagliņām un maltu ingveru.
- Pārliecinieties, ka garšvielu maisījums ir vienmērīgs.
4 Atlieciet 3-4 ēdamkarotes (45-60 ml). Atlieciet pastrami sālījumu. Pārējo garšvielu maisījumu ievietojiet atkārtoti lietojamā plastmasas traukā un uzglabājiet līdz turpmākai lietošanai.
- Garšvielas var uzglabāt istabas temperatūrā.

2. metode no 4: mērcējiet liellopa gaļas krūtis sālījumā

1 Sajauciet sālījuma sastāvdaļas. Ievietojiet ūdeni, sāli, šķidrus dūmus, ķiplokus un garšvielas lielā katliņā.
- Pārliecinieties, ka jūsu izmantotais katls var ietilpt ledusskapī. Tur jums tas būs jāglabā vēlāk.
- Novietojiet katlu uz plīts.
- Sastāvdaļas ātri samaisa ar lielu karoti, lai tās apvienotos.
2 Vāra uz lēnas uguns. Pagrieziet uguni augstu un vāriet sālījuma sastāvdaļas, līdz tās vārās. Kad tas notiek, noņemiet pannu no uguns un atdzesējiet sālījumu līdz istabas temperatūrai.
- Lielākajai daļai garšvielu, ieskaitot sāli, ir jāizšķīst. Sastāvdaļu gatavošanas process palīdz tos efektīvi apvienot.
3 Pievienojiet krūtis un atstājiet mērcēties. Ievietojiet krūtis sālījumā, pārklājiet un ievietojiet ledusskapī uz nakti.
- Pārklājiet katlu ar vāku vai ietiniet ar plastmasas apvalku vai alumīnija foliju.
- Ja iespējams, krūtis vajadzētu iemērc sālījumā vismaz 8 stundas. Lai padarītu aromātu spēcīgāku un pastrami mīkstāku, pagariniet procesu līdz trim dienām.

3. metode no 4: berzēšana ar garšvielām

1 Sasmalciniet papriku un koriandra sēklas. Apvienojiet garšvielas javai un ar piesteli sasmalciniet pulverī.
- Ja jums nav javas un piestes, jūs varat arī sasmalcināt garšvielas kafijas dzirnaviņās vai sasmalcināt ar naža pusi.
- Ja izmantojat kafijas dzirnaviņas, pirms kafijas malšanas neaizmirstiet to notīrīt.
- Ja jūs nolemjat izmantot nazi, sasmalciniet sēklas un piparu graudiņus, novietojot tos uz griešanas dēļa. Ar rokām nospiediet naža plakano pusi.
2 Nosusiniet krūtis. Noņemiet krūtis no sālījuma un nosusiniet ar tīru papīra dvieli.
- Gaļai jābūt pietiekami sausai, lai turētu garšvielas. Tas var būt nedaudz mitrs, bet tam nevajadzētu būt slapjam cauri un cauri.
3 Pārklājiet gaļu ar garšvielām. Krūtiņu no visām pusēm ierīvē ar pipariem un koriandru.
- Lielākā daļa virsmas ir jāpārklāj. Tomēr, ja vēlaties mazāk spēcīgu garšu, varat attiecīgi samazināt garšvielu daudzumu.

4. metode no 4: Pastrami pagatavošana

1 Uzkarsē cepeškrāsni līdz 110 grādiem. Tajā pašā laikā sagatavojiet cepešpannu, izklājot to ar smagu alumīnija foliju.
- Gaļas svara dēļ ieteicama smaga alumīnija folija. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, vienā pusē izmantojiet nelīpošu foliju.
2 Aptiniet krūtis folijā. Novietojiet gaļu folijas centrā uz cepešpannas un aptiniet malas, cenšoties pēc iespējas vairāk pārklāt krūtis.
- Novietojiet liellopu gaļas taukus uz augšu uz cepešpannas.
- Patiesībā pastrami ieteicams ietīt vairākos alumīnija folijas slāņos. Pēc gaļas iesaiņošanas pirmajā kārtā novietojiet to ar vīlēm uz leju uz otrās alumīnija folijas loksnes un pēc tam tādā pašā veidā ietiniet to trešajā folijas gabalā.
3 Cep 6 stundas. Cepiet pastrami iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, līdz tā ir mīksta, līdz vidus vairs nav rozā.
- Lai pārbaudītu gaļas gatavību, nav nepieciešams to sagriezt. Ievietojiet gaļas termometru gabala centrā; tas ir daudz precīzāks veids, kā noteikt gatavību. Iekšējai temperatūrai jābūt vismaz 60 grādiem pēc Celsija.
4 Ledusskapī līdz istabas temperatūrai. Izņemiet iesaiņotos pastrami no krāsns un atstājiet istabas temperatūrā apmēram 3 stundas.
5 Liek ledusskapī 8-10 stundas. Ievietojiet iesaiņoto pastrami lielā plastmasas maisiņā, lai uzglabātu pārtiku saldētavā, un ievietojiet ledusskapī, lai tas rūpīgi atdziest.
- Lai gan pastrami ir iesaiņots folijā, folija nav tik efektīvs hermētisks iepakojums kā plastmasas maisiņš. Šī iemesla dēļ ir ļoti ieteicams izmantot iepakojumu.
6 Uzkarsē grila elementu cepeškrāsnī. Ieslēdziet grila elementu un ļaujiet tam sakarst 5-10 minūtes.
- Ievietojiet plauktu cepeškrāsnī 15-20 cm attālumā no augšējā siltuma avota.
- Vairumā gadījumu cepeškrāsns grila elementiem nav temperatūras kontroles, bet, ja jūsu krāsnī tāda ir, sildiet elementu augstā temperatūrā.
7 Ievietojiet pastrami grila katlā. Atlociet pastrami un novietojiet uz restes grila pannā.
- Ja jums nav grila pannas, varat izmantot cepešpannu, kas izklāta ar alumīnija foliju. Tomēr paturiet prātā, ka grila panna ir efektīvāka, jo ļauj cirkulēt gaisam, tāpēc gaļa tiek cepta vienmērīgi no visām pusēm.
8 Cep līdz zeltaini brūnai. Tam vajadzētu aizņemt apmēram 3-4 minūtes. Tā kā gaļa ir vārīta, jums to vajag tikai viegli brūnināt.
- Uzraugiet procesu, lai novērstu ugunsgrēku. Kad no gaļas sāk izdalīties tauki, pastāv ugunsgrēka risks, it īpaši, ja grila pannas vietā izmantojat cepešpannu. Tomēr, tā kā pastrami tiek pagatavots ātri, risks ir ļoti mazs.
9 Plāni sagriež. Ar griešanas nazi un dakšiņu sagrieziet pastrami 3,2 mm šķēlēs.
- Jūs varat izmantot parasto griešanas nazi, taču ar profesionālu process būs ātrāks.
10 Sildiet šķēles un pasniedziet, kā vēlaties. Lai sasildītu šķēles, ievietojiet tās lielā pannā uz lēnas uguns un pievienojiet dažus pilienus ūdens. Vāra, līdz tauki kļūst caurspīdīgi. Tas aizņem tikai apmēram 5 minūtes.
- To var pasniegt kā pamatēdienu, bet, lai iegūtu klasiskāku vērpjot, pagatavojiet pastrami sviestmaizes.
11 Gatavs.