Kā tvaicēt krabjus

Saturs

2. daļa no 3: Sagatavojiet katlu
3. daļa no 3: tvaicējiet krabjus
Padomi
Ko tev vajag

1 Krabji jāuzglabā ledusskapī. Jūs varat tvaicēt dzīvus vai saldētus krabjus (nagi visbiežāk ir pēdējie). Ja jums ir izvēle, ziniet, ka dzīvie krabji ir daudz garšīgāki par saldētiem. Ja jūs nevēlaties gatavot krabjus tūlīt pēc iegādes, tad labāk tos turēt dzīvus vai sasaldētus. To var izdarīt, izmantojot ledus pildītu ledusskapi vai ledus iepakojumus.

Glabājiet krabjus atdzesētus tieši pirms to pagatavošanas. Dzīvos krabjus vislabāk turēt pārnēsājamā ledus kastē.
Dzīvos krabjus var ietīt dvielī vai somā, kas iepriekš iemērc sālsūdenī, un virsū pārklāt ar ledus kārtu. Neglabājiet krabjus ūdenī, jo tie var nomirt no skābekļa trūkuma.

2 Jums vajadzētu mizot krabjus pirms vai tūlīt pēc tvaicēšanas. Pirms vai pēc vārīšanas notīriet dzīvos krabjus (piemēram, Dungeness un Red Reef Crab). Pavāri izmanto abas iespējas.

Ir nepieciešams atraut priekšautu (vēderu), pavelkot uz čaumalas uz vēža vēdera. Šis trīsstūrveida čaumalas gabals atrodas netālu no krabja astes. Noslaukiet to ar pirkstiem vai naža galu un noplēsiet to.
Noņemiet muguru (karapusi), iebāžot īkšķi caurumā pa kreisi no vēdera noņemšanas vietas. Pavelciet un čaula kopā ar kauliņiem atdalīsies no krabja ķermeņa.
Noņemiet un izmetiet lapām līdzīgās rievotās žaunas sānos.

3 Pirms tvaicēšanas noskalojiet krabjus. Gatavošanas laiks atšķiras atkarībā no krabju veida. Rīkojieties piesardzīgi un neapstrādātiem un vārītiem krabjiem izmantojiet dažādus traukus, lai izvairītos no savstarpējas inficēšanās.

Nomazgājiet visas krabja brūnganzaļās iekšpuses. Noplēšiet un izmetiet detaļas, kas atrodas abās iemutņa pusēs. Pēc tam apgrieziet krabju. Satveriet to ar abām rokām un novietojiet īkšķus liemeņa centrā.
Izlauziet krabju pa vidu, nolaižot rokas un stingri nospiežot ar pirkstiem. Visu procesu var veikt apgrieztā secībā, un vispirms vāra krabjus, un tikai pēc tam mizu.

4 Atkausējiet krabju spīles. Jūs varat izmantot dažus dzīvus krabjus vai saldētas spīles, kas ir pieejamas veikalos. Saldētas spīles ir tikai jāsasilda. Tas nav grūti.

Viena porcija saldētu spīļu parasti sver 225-450 gramus. Lai atkausētu nagus, ievietojiet tos ledusskapī uz astoņām stundām. Neatstājiet neapstrādātus nagus ledusskapī ilgāk par divām dienām.
Ir nepieciešams atkausēt nagus ūdensnecaurlaidīgā traukā, lai šķidrums ieplūst traukā un netraipītu ledusskapi.

2. daļa no 3: Sagatavojiet katlu

1 Jums būs nepieciešams katls ar augstām malām. Pārāk sekla tvertne nedarbosies, un 6 litru kastrolis ir laba izvēle.
- Lielisks katls vai tvaikonis darbosies lieliski. Lai novērstu krabju saskari ar karstu šķidrumu, jums būs nepieciešams režģis vai īpašs dalītājs, kas uzstādīts konteinera augšpusē. Jūs varat iegādāties īpašas formas statīvu vai izgatavot savu balstiekārtu no folijas. Galvenais uzdevums ir ļaut tvaikam cirkulēt, neļaujot krabjiem saskarties ar verdošo šķidrumu traukā.
- Krabju tvaikonis sastāv no diviem traukiem. Pirmā katla apakšā vārās šķidrums, un iekšējā perforētā tvertnē ar caurumiem atrodas krabji. Ja trūkst īpaša tvaikoņa, mēģiniet improvizēt un izmantojiet lielu katlu ar apaļu statīvu, lai pagatavotu krabjus.
2 Piepildiet katlu ar šķidrumu. Jūs varat tvaicēt dzīvus vai saldētus krabjus ar ūdeni, taču tradicionālajā receptē tiek izmantots alus un etiķis, tāpat kā Merilendā. Tāpat ūdenim jāpievieno apmēram ¼ glāzes sāls.
- Jums vajadzīgas tikai divas bundžas lēta alus un tikpat daudz ābolu sidra etiķa vai destilēta etiķa. Daži pievieno maisījumam lauru lapas. Ja izmantojat ūdeni, katliņā pievienojiet divas tases šķidruma un pievienojiet 1 ēdamkaroti sāls. Dažas receptes prasa arī, lai alus vai ūdens tiktu pievienotas noteiktas garšvielas (piemēram, sāls, ķiploki, čili, laima vai koriandrs).
- Tvertnes apakšējā daļā jābūt apmēram pieciem centimetriem šķidruma, lai veidotos pietiekami daudz tvaiku. Ūdens līmeņa robeža nedrīkst sasniegt režģi. Uzvāra šķidrumu. Citas receptes iesaka pievienot 1 glāzi etiķa 1 glāzei ūdens.
3 Ievietojiet krabjus katliņā. Dariet to ar knaiblēm, it īpaši, ja krabji vēl ir dzīvi. Novietojiet trīs vai četrus krabjus uz režģa, vēderus uz leju.
- Pievienojiet garšvielu maisījumu. Tad jums virsū jāizklāj vēl viens krabju slānis un atkal jāapkaisa ar garšvielām. Pārklājiet katlu ar vāku. Internetā var atrast lielu skaitu krabju garšvielu receptes.
- Garšvielu maisījumu var pielāgot pēc jūsu vēlmēm, bet visbiežāk tiek izmantota selerijas sāls, sauso sinepju, ķimeņu, melno piparu, akmens sāls un muskatrieksta kombinācija. Krabju garšvielu maisījumi ir pieejami arī lielākajā daļā pārtikas preču veikalu.

3. daļa no 3: tvaicējiet krabjus

1 Krabju tvaicēšana prasa noteiktu laiku. Šajā gadījumā jāņem vērā krabju, podu lielums un to daudzums.
- Parasti krabju spīļu pagatavošana prasa 4-8 minūtes. Centieties tos nepārspīlēt, jo gaļa kļūs cieta un sausa. Krabji ir gatavi, kad čaula kļūst oranži sarkana. Jums bieži jāpārbauda trauks. Gatavais ēdiens labi smaržo un kļūst silts.
- Mainiet šķidrumu katlā, ja plānojat pagatavot vēl vienu krabju partiju. Centieties nepārspīlēt krabjus. Pats process neaizņem daudz laika, un pārgatavoti krabji negaršo tik labi. Dungeness krabjiem jāgatavo 18-20 minūtes.
- Dažas sugas, piemēram, zilos krabjus, nepieciešams tvaicēt daudz ilgāk, apmēram 20-30 minūtes. Pagatavojiet veselus Dungeness krabjus 10-20 minūtes.
2 Izmantojiet otru knaibles, lai izņemtu krabjus no katla. Ir svarīgi neizmantot knaibles, kuras izmantojāt ar neapstrādātiem vai dzīviem krabjiem.
- Tas palielina baktēriju pārnešanas risku. Izklājiet gatavos krabjus uz liela trauka vai uz galda, kas pārklāts ar avīzēm; piemērota ir arī jebkura cita aizsargāta virsma.
- Pārkaisa ar nedaudz jūras velšu garšvielu, tad izbaudiet krabju garšu!
3 Pagatavojiet sviesta mērci, kas tiek pasniegta ar krabjiem. Izkausēts sviests un citrona ķīļu mērce ir viens no veidiem, kā izbaudīt tvaicētu krabju aromātu. Lai atvērtu karapu, jums būs vajadzīgas knaibles.
- Nelielā katliņā izkausē 220 gramus sviesta un vāra uz vidējas uguns apmēram minūti. Tad ļaujiet sviestam nostāvēties.
- Pēc dažām minūtēm ar karoti noņemiet putas, kas pacelsies uz eļļas virsmas. Atlikušo eļļu notecina pasniegšanas traukā.
- Izlauziet knaibles locītavu zonā. Pirms pasniegšanas paņemiet īpašu jūras veltes āmuru un salauziet katru spīli.