Saturs

• Sastāvdaļas
• Soļi
• 1. metode no 4: Aknu sagatavošana tīrīšanai
• 2. metode no 4: sagatavojiet savu darba vietu
• 3. metode no 4: Košera aknas =
• 4. metode no 4: aknu pasniegšana
• Brīdinājumi
• Ko tev vajag

Aknas ir ļoti asiņaina gaļa. Atšķirībā no citas gaļas, to nevar iztīrīt un padarīt par košeru, iemērcot sālsūdenī. Mēs jums parādīsim, kā padarīt aknas košera, cepot tās uz atklātas uguns.

Sastāvdaļas

• Aknas: liellopu gaļa, vistas vai teļa gaļa.
• Sāls

Soļi

1. metode no 4: Aknu sagatavošana tīrīšanai

1. 1 Nepieciešams iegādāties labas, kvalitatīvas aknas. Govs, teļš un vista ir košera, ja tos nokauj saskaņā ar košeru, kā noteikts Torā.
   • Atdalot no citām gaļas daļām, aknu treknās daļas jāapgriež.
   • Ja iespējams, vislabāk ir iegādāties aknas dzīvniekam, kurš nokauts ne vairāk kā pirms 72 stundām. Aknas jātīra ne vēlāk kā 72 stundas pēc iegādes. Pretējā gadījumā aknas var ēst tikai ceptas, tās nevar atkārtoti sasildīt un ļaut tām gulēt savā sulā.
2. 2 Iztukšojiet asinis. Jums ir jāizvelk aknas no maisa un jāļauj asinīm aizplūst.
   • Neatstājiet aknas notecēt asinsritē ilgāk par 24 stundām.
3. 3 Ja nepieciešams, atkausējiet aknas. Ja jūs pērkat saldētas aknas, pirms mizošanas un cepšanas tām jābūt pilnībā atkausētām.
   • Neļaujiet aknām atkausēt ilgāk par 24 stundām.

2. metode no 4: sagatavojiet savu darba vietu

1. 1 Izvēlieties aknu gatavošanas metodi. Tas var būt atklāts uguns, grils vai cepējs.
   • Pārtikas virspusē varat izmantot krāsni ar sildītāju. Bet tikai tad, ja šī ir vienīgā iespēja. Derēs arī elektriskā cepeškrāsns.
   • Ja izmantojat plīti, pārklājiet to ar alumīnija foliju, lai izvairītos no asiņu izšļakstīšanās.
2. 2 Uguns avots ir jāaizsargā no asins pilieniem.
   • Vienkāršākais veids ir novietot citu pannu zem tās, kurā vārīsies aknas. Tādējādi uz tā notecēs tauki un asinis.
   • To nevar izmantot ēdiena gatavošanai un citām lietām, izņemot aknu tīrīšanu un košeru. Ja vēlaties šo priekšmetu vēlāk izmantot ēdiena gatavošanai, jums tas būs jātīra saskaņā ar košeru.
   • Ja uz uguns avota nokrīt asinis, pirms atkārtotas vārīšanas tās ir jāiztīra saskaņā ar košeru.
3. 3 Ir svarīgi pareizi rīkoties ar virtuves ierīcēm. Izmantojiet dakšiņu vai knaibles, lai apgrieztu aknas. Pēc tam tie kļūs nekošeri, un tos nevar izmantot citiem mērķiem. Ja vēlaties šo priekšmetu vēlāk izmantot ēdiena gatavošanai, jums tas būs jātīra saskaņā ar košeru.
   • Pēc aknu tīrīšanas procesa beigām varat iztīrīt visus lietotos virtuves piederumus.
   • Pirms tīrīšanas aknas nedrīkst pieskarties šķīvjiem, bļodiņām un nažiem, ar kuriem un uz kuriem ēdīsit.

3. metode no 4: Košera aknas =

1. 1 Sagrieziet aknas gareniski. Izmantojiet īpašu nazi.Gaļā vienā pusē veiciet vairākus griezumus.
   • Jūs varat veikt vienu dziļu griezumu pāri gaļai un vienu gar to.
   • Caur šiem griezumiem plūdīs asinis.
   • Jūs varat sagriezt aknas mazākos jebkura biezuma gabaliņos.
   • Šis solis nav būtisks, gatavojot vistas aknas, jo tas ir ļoti mazs.
2. 2 Noņemiet žultspūsli. Ja izmantojat vistas aknas, nogrieziet žultspūsli, ja miesnieks to vēl nav izdarījis.
   • Žultspūslis ir zaļš cilindrs.
3. 3 Noskalojiet asinis, izskalojot aknas zem auksta ūdens. Noņemiet visus asiņainos recekļus.
4. 4 Pirms košera pagatavošanas uzklājiet aknām nedaudz sāls.
   • Sezona pēc garšas.
   • Sāls palīdzēs izskalot asinis, gatavojot aknas.
   • Aknu sālīšana nav obligāta, jo lielākā daļa asiņu tiks noņemta ar uguni.
5. 5 Novietojiet aknas uz režģa.
   • Novietojiet aknas uz režģa, lai cepšanas laikā iztukšotu taukus un asinis. Nolieciet pannu. Pēc tam pannu nevar izmantot citiem mērķiem. Ja vēlaties šo priekšmetu vēlāk izmantot ēdiena gatavošanai, jums tas būs jātīra saskaņā ar košeru.
   • Pēc tam grils kļūs nekošers.
   • Ja jums ir vairāk nekā viens aknu gabals, varat tos likt slāņos, ar nogrieztu pusi uz leju.
6. 6 Cepiet aknas uz atklātas uguns, vairākas reizes apgriežot. Padariet to par vidēju siltumu. Nepārtraukti apgrieziet aknas, lai visas malas būtu vienmērīgi brūnas.
   • Aknu virsma nedrīkst būt ļoti cepta.
   • Kad sulas pārstās plūst no aknām, kad tās izžūs, tās būs gatavas ēšanai.
   • Jūs varat cept aknas pie bāra grila vai uz iesma. Atcerieties iesmu mazgāt pirms un pēc vārīšanas. Jums nav jāturpina to pagriezt. Dariet to tikai dažas reizes.
7. 7 3 reizes noskalojiet sagatavotās košera aknas zem auksta ūdens.
   • Pēc tam sāls un asiņu pārpalikums tiks noņemts.

4. metode no 4: aknu pasniegšana

1. 1 Pārbaudiet aknas, pārbaudiet, vai tās ir vārītas iekšpusē. Izgrieziet to vaļā, tam jābūt tumšam, bēšam, zaļganam vai nedaudz rozā krāsā.
   • Neapstrādātas aknas ir tumši brūnas. Ja krāsa nav mainījusies, aknas vēl nav gatavas. Cepiet to vēlreiz vai izmantojiet jaunu gabalu.
   • Ja jūs visu darījāt saskaņā ar instrukcijām, ja aknas ir ieguvušas vēlamo krāsu un izžuvušas, tad tās ir kļuvušas košeriskas.
2. 2 Pēc tam pagatavojiet aknas izvēlētajā veidā - apcepiet, cepiet, vāriet uz lēnas uguns utt. Tagad tas ir košera ēdiens.
   • Vienīgais izņēmums ir gadījumi, kad aknas tika pagatavotas vairāk nekā 72 stundas pēc iegādes. Šajā gadījumā aknas jāēd tūlīt pēc pirmās cepšanas. Neļauj viņai gulēt savā sulā.

Brīdinājumi

• Ja rodas šaubas, konsultējieties ar profesionāli, kurš zina visu par košera ēdienu un gaļas košera pagatavošanu. Ja jūs gatavojat gatavot aknas, bet dzīvnieks, no kura tas tika sagriezts, tika nokauts pirms vairāk nekā 72 stundām, labāk konsultējieties ar pārtikas kašruta speciālistu. Dariet to pašu, ja aknas ir bijušas savā sulā vai asinīs vairāk nekā 24 stundas.

Ko tev vajag

• Izlietne
• Grils, cepetis vai cepeškrāsns ar atklātu uguni
• Cepamā panna vai gosper
• Cepšanas paplāte vai cepšanas trauks
• Papīra salvetes
• Alumīnija folija
• Tapas vai dakša
• Mizoti Košera virtuves piederumi un šķīvji
• Nazis