Saturs

• Sastāvdaļas
• Soļi
• 1. daļa no 3: Piena un sourdough kultūras sajaukšana
• 2. daļa no 3: Baktēriju vairošanās
• 3. daļa no 3: Apdares darbi
• Padomi
• Brīdinājumi
• Ko tev vajag
• Papildu raksti

Kas var būt vieglāk, nekā doties uz veikalu un nopirkt glāzi gatava jogurta! Bet vai tu nekad negribēji gatavot tavs jogurts mājās? Jogurts satur baktērijas, kas uzlabo gremošanu, stiprina imūnsistēmu un samazina pārtikas alerģiju risku. Izpildiet šīs darbības, lai uzzinātu, kā pašam pagatavot mājās gatavotu jogurtu.

Sastāvdaļas

• 1 litrs piena (jebkurš, bet, ja lietojat UHT, varat izlaist pirmo soli, jo piens pirms maisiņa aizzīmogošanas jau bija uzkarsēts līdz pareizajai temperatūrai)
• 1/4 līdz 1/2 tase (30 līdz 60 grami) vājpiena pulveris (pēc izvēles)
• 1 ēdamkarote baltā cukura baktēriju barošanai
• Šķipsniņa sāls (pēc izvēles)
• 2 ēdamkarotes dzīvā jogurta (varat izmantot arī gatavu jogurta starteri)

Soļi

1. daļa no 3: Piena un sourdough kultūras sajaukšana

1. 1 Sildiet pienu līdz 85 ° C. Paņemiet divas pannas, kas slīd viena otrā, lai izveidotu ūdens vannu. Tas novērsīs piena dedzināšanu, un jums tas būs jāmaisa tikai laiku pa laikam. Ja nevarat pagatavot ūdens vannu, uzmanīgi sekojiet pienam, to maisot. Ja jums nav virtuves termometra, tad ņemiet vērā, ka 85 ° C temperatūrā piens sāk putot. Ir ļoti ieteicams pienu uzsildīt līdz 40-100 ° C, īpaši, ja plānojat gatavot jogurtu visu laiku.
   • Jūs varat izmantot jebkura veida pienu, pilnpienu, 1% piena, 2% piena, vājpienu, sojas pienu utt. UHT pienu apstrādā ļoti augstā temperatūrā, un tas sadala olbaltumvielas. Savukārt olbaltumvielas ir nepieciešamas baktērijām, lai pienu pārvērstu jogurtā. Daži kulinārijas eksperti atzīmē grūtības gatavot jogurtu no UHT piena.
2. 2 Atdzesējiet pienu līdz 43ºC. Labākais veids, kā to izdarīt, ir ievietot podu bļodā ar aukstu ūdeni. Šī metode ātri un vienmērīgi pazeminās piena temperatūru; jums tas jāmaisa tikai laiku pa laikam. Biežāk samaisiet, ja pienu atdzesējat istabas temperatūrā vai ledusskapī. Piena temperatūra nedrīkst būt augstāka par 49ºC, bet arī ne zemāka par 32ºC; Optimālā temperatūra ir 43 grādi.
3. 3 Uzsildiet startera kultūru. Mīklas sastāvā ir baktērijas, kuras pievienosiet pienam un kuras vairosies, lai pienu pārvērstu jogurtā. Kamēr piens atdziest, uzsildiet starteri, atstājot to istabas temperatūrā. Iesācēja kultūrai nevajadzētu būt pārāk aukstai, ja to pievieno pienam.
   • Viss, kas nepieciešams jogurta veidošanai, ir "labās" baktērijas. Vienkāršākais veids, kā iegūt baktērijas, ir no gatavā jogurta. Gatavojot jogurtu pirmo reizi, paņemiet veikalā dabīgo jogurtu. Pārliecinieties, vai uz etiķetes ir rakstīts "dzīvās baktērijas". Pirms sākat gatavot savu, izmēģiniet dažādus dabīgā jogurta veidus. Kā iesācēju izvēlieties to, kas jums vislabāk patīk.
   • Lai pagatavotu savu jogurtu, varat iegādāties īpašu gatavu iesācēju kultūru, ko pārdod specializētos veikalos un tiešsaistes veikalos. Lietošanai gatavs starteris ir drošāks veids, kā sākt gatavot mājās gatavotu jogurtu.
   • Kā pēdējo līdzekli jūs varat izmantot aromatizētu jogurtu kā iesācēju, taču gatavā produkta garša ir citāda nekā tad, ja izmantotu dabisko jogurtu.
4. 4 Ja vēlaties, pievienojiet vājpiena pulveri. Pievienojot 1/4 līdz 1/2 tase (30-60 grami) vājpiena pulvera, jūsu jogurta uzturvērtība palielināsies. Jogurts arī sabiezēs vieglāk. Tas jo īpaši attiecas uz gadījumiem, kad gatavojat jogurtu ar vājpienu.
5. 5 Pievienojiet raugu. Ievietojiet 2 ēdamkarotes gatavā jogurta pienā vai pievienojiet jogurta starteri. Samaisiet ar blenderi, lai sākuma kultūra vienmērīgi sadalītos pienā.

2. daļa no 3: Baktēriju vairošanās

1. 1 Ielejiet maisījumu traukos. Ielejiet pienu tīrā traukā vai traukos. Katru trauku cieši aizveriet ar vāku vai pārtikas plēvi.
   • Varat arī izmantot stikla pārsegus, taču tas nav obligāti.
2. 2 Tagad ļaujiet jogurta baktērijām augt un vairoties. Saglabājiet jogurtu siltu, lai baktērijas varētu vairoties, temperatūrai jābūt pēc iespējas tuvākai 38ºC. Jo ilgāk baktērijas vairojas, jo biezāks un viskozāks būs gatavais jogurts.
   • Fermentācijas procesā mēģiniet netraucēt jogurtu. Tas to nesabojās, bet process prasīs ilgāku laiku.
   • Pēc 7 stundām piens kļūs līdzīgs olu krēmam, ar sierainu smaržu un, iespējams, uz virsmas zaļganu šķidrumu. Ja pēc 7 stundām jogurts turpinās rūgt, jo ilgāk tas notiks, jo biezāks tas būs.
3. 3 Izvēlieties savu metodi, lai veicinātu baktēriju augšanu un vairošanos. Variantu ir daudz. Izmantojiet virtuves termometru, lai pastāvīgi uzraudzītu temperatūru. Izvēlieties sev piemērotāko metodi. Vienkāršākais veids, kā pagatavot jogurtu, ir izmantot jogurta automātu. Tālāk ir aprakstītas jogurta pagatavošanas ierīces darbības.
   • Jūs varat arī izmantot cepeškrāsni, vispirms to nepieciešams iepriekš sasildīt līdz vajadzīgajai temperatūrai, izslēgt siltumu, ieslēgt iekšējo apgaismojumu, lai uzturētu temperatūru. Laiku pa laikam ieslēdziet cepeškrāsni, lai to sasildītu līdz vajadzīgajai temperatūrai. Bet šai metodei ir nepilnības, jūs varat vienkārši pārkarst krāsni. Ja jūsu krāsnī ir sildīšanas funkcija rauga mīklas celšanai, izmantojiet to.
   • Varat arī izmantot dārzeņu žāvētāju, apsildāmu rīsu plīti, zemas temperatūras sildīšanas paklāju, lēnu plīti vai multivarkeri.
   • Ja jums nav nevienas no šīm ierīcēm, izmantojiet saulainu palodzi vai automašīnu saulē. Jāapzinās, ka saules gaisma var samazināt piena uzturvērtību. Vislabāk ir sasniegt 49ºC temperatūru un pārliecināties, ka tā nenoslīd zem 32ºC; Optimālā temperatūra ir 43 grādi. Jūs varat arī ievietot piena trauku siltā ūdenī izlietnē, lielā bļodā vai ceļojuma piknika dzesētājā.
4. 4 Izvēlieties jogurta ražotāju. Sadzīves tehnikas tirgū ir pieejami vairāki jogurta veidotāju veidi, tādēļ, ja vēlaties izmantot jogurta automātu (kas ir ieteicams mājās gatavota jogurta pagatavošanai), jums nebūs problēmu ar sortimentu. Jogurta ražotāji rada vislabākos un drošākos apstākļus baktēriju augšanai un vairošanai.
   • Jogurta ražotāji bez taimera un termostata, kas uztur temperatūru, ir vispopulārākie zemās cenas dēļ. Zemā cena ir saistīta ar faktu, ka šādas ierīces nekontrolē temperatūru iekšpusē, kas nepieciešama baktēriju augšanai un vairošanai piena produktā. Tie ir paredzēti normālai istabas temperatūrai, bet, ja mainās apkārtējā temperatūra, tas var ietekmēt jogurta pagatavošanas laiku un kvalitāti. Šiem jogurta ražotājiem parasti ir mazi trauki, un jums jogurts ir jāsagatavo pietiekami bieži, lai nodrošinātu visai ģimenei veselīgu produktu. Tas var nebūt praktiski daudzbērnu ģimenēm, jo ​​liela daudzuma jogurta pagatavošana prasīs pārāk daudz laika un pūļu.
   • Temperatūras kontrolēti jogurta ražotāji ir dārgāki, jo tajos ir iebūvēti daudzi elektroniskie komponenti, kas nodrošina lietotājam vairāk iespēju. Šādi jogurta ražotāji ir sadalīti divās kategorijās:
   • Ierīcei ir rūpnīcā iestatīta temperatūra, vide neietekmē šādu jogurta ražotāju, bet jūs pats nevarat mainīt temperatūru.
   • Jogurta ražotāji, kuros tiek piedāvātas dažādas iespējas. Piemēram, ir jogurta ražotāji. Kurā temperatūra jau ir iestatīta, bet ir taimeris un izslēgšanas funkcija.Šādās ierīcēs augstas kvalitātes jogurtu iegūst tikai 2 stundu laikā, un temperatūras iestatījums ir piemērots lielākajai daļai baktēriju, ko izmanto kā starteri raudzētiem piena produktiem. Tajos varat ievietot 250 ml traukus, un parasti komplektā ietilpst dažāda izmēra trauki. Jogurta veidotājā varat ievietot arī lielus 3 litru traukus, bet, ja vēlaties pagatavot jogurtu augstā burkā, atstarpe starp vāku un sildvirsmu būs jāpārklāj ar dvieli, lai izvairītos no siltuma zudumiem.
5. 5 Jogurta ražotājam ar termostatu ir vairākas priekšrocības. Lietotājs var pats pielāgot ierīces temperatūru atkarībā no baktēriju veida, ko izmanto jogurta pagatavošanai. Izvēloties pareizo temperatūru, jūs varat būt pārliecināti, ka jogurta ražotāja iekšpusē tā būs tieši tāda pati neatkarīgi no gaisa temperatūras jūsu virtuvē vai mājā.
   • Jogurta ražotāji ar iebūvētu taimeri ļauj lietotājam iestatīt laiku, kas nepieciešams, lai uzturētu noteiktu trauku temperatūru. Šī ir noderīga iespēja, taču tomēr nevajadzētu atstāt jogurta ražotāju bez uzraudzības. Jums vajadzētu atrasties tuvumā (dzīvokļa vai mājas priekšā), ja ierīce neizslēdzas laikā. Tam, protams, nevajadzētu notikt, bet katram gadījumam esiet klāt, lai atrisinātu radušos problēmu.
6. 6 Ievietojiet atdzesēta piena un startera kultūras traukus jogurta automātā. Pārliecinieties, ka tie ir vienmērīgi izvietoti un vertikāli (lai novērstu jogurta noplūdi no traukiem).
7. 7 Aizveriet vāku, lai saglabātu siltumu. Tas ļaus konteinerus uzglabāt temperatūrā, kas nepieciešama, lai piena produktā esošās baktērijas vairotos un veidotos jogurts.
8. 8 Pārbaudiet, vai jogurts nav sabiezējis. Īstajā laikā, kad baktērijas ir pietiekami savairojušās, pienam vajadzētu sabiezēt un pārvērsties jogurtā. Laiks, kas nepieciešams baktēriju vairošanai, ir atkarīgs no pašām baktērijām, temperatūras un baktēriju barības vielu daudzuma, kas atrodams piena produktos. Tas var ilgt 2 stundas, varbūt 12 stundas. Jo mazāk laika būs nepieciešams baktēriju vairošanai, jo skābāks būs jogurts, jo ilgāks laiks ļaus baktērijām pietiekami vairoties. Cilvēkiem, kuriem ir laktozes nepanesamība, ilgāks baktēriju augšanas periods sniegs lielāku labumu gremošanai.
9. 9 Izņemiet konteinerus. Kad jogurts sasniedz vēlamo konsistenci, jums ir jāizņem trauki no jogurta automāta un jāatdzesē, līdz esat gatavs to ēst. Parasti mazos traukos ir jogurta veidotāji, jūs varat ēst jogurtu tieši no šiem traukiem. Lieli 3 litru vai lielāki trauki ir piemēroti tiem, kas regulāri gatavo daudz jogurta.
10. 10 Pārbaudiet, vai jogurts ir gatavs. Nedaudz pakustiniet trauku - gatavajam jogurtam nevajadzētu svārstīties, tādā gadījumā varat to izņemt no jogurta automāta un ievietot ledusskapī. Vai arī, ja jogurts nav gatavs, atstājiet to vēl 12 stundas vai ilgāk.

3. daļa no 3: Apdares darbi

1. 1 Izspiediet jogurtu caur marli, lai iegūtu biezāku konsistenci. Ievietojiet marli caurdurī, novietojiet caurduri virs lielas bļodas, lai savāktu sūkalas, dzeltenīgu šķidrumu. Atstājiet jogurtu pāris stundas notecēt, un jums būs biezs grieķu jogurts. Ja atstāsiet jogurtu uz nakti notecēt, jūs iegūsit ļoti biezu produktu, pēc konsistences līdzīgu mīkstajam biezpienam.
2. 2 Liek ledusskapī jogurtu. Pirms pasniegšanas dažas stundas atdzesējiet jogurtu ledusskapī. Ledusskapī jogurtu var uzglabāt 1 līdz 2 nedēļas. Ja vēlaties daļu no jogurta izmantot kā starteri, dariet to 5-7 dienu laikā, vēlāk baktērijas zaudēs spēku un nespēs vairoties. Baktērijas parasti uzkrājas jogurta virspusē, tāpēc pirms ēšanas labi samaisiet jogurtu vai iztukšojiet baktērijas.
   • Daudzos veikalos nopērkamajos jogurtos būs biezinātāji, piemēram, pektīns, ciete, gumija vai želatīns. Nebrīnieties un neuztraucieties, ja jūsu mājās gatavotais jogurts izskatās plānāks bez šiem biezinātājiem. Ja jūs ievietojat jogurtu saldētavā, lai tas atdziest, un pēc tam ievietojat ledusskapī, tas iegūs vienmērīgāku konsistenci. Jūs varat arī samaisīt vai sadalīt gabaliņus.
3. 3 Ja vēlaties, pievienojiet jogurta garšu. Eksperimentējiet, līdz atrodat savu ideālo recepti. Ievārījumi un pīrāgi pīrāgiem, kļavu sīrups, saldējums, fudge būs lielisks piedeva jūsu jogurtam. Lai iegūtu veselīgāku iespēju, pievienojiet svaigus augļus ar mazu cukuru vai medu vai bez tā.
4. 4 Izmantojiet daļu no šīs partijas jogurta kā nākamās partijas sākumu.
5. 5 Gatavs.

Padomi

• Veikala jogurtos parasti ir pārāk daudz cukura. Pagatavojot savu jogurtu, jūs izvairāties no pārmērīga cukura patēriņa.
• Jo ilgāk maisījums tiek fermentēts, jo biezāks un viskozāks būs jogurts.
• Ja jūs ievietojat jogurtu saldētavā, lai tas atdziest, un pēc tam ievietojat ledusskapī, tas iegūs vienmērīgāku konsistenci. Jūs varat arī samaisīt vai sadalīt gabaliņus.
• Gandrīz visos jogurta ražotājos bļodas apakšā jāielej ūdens, lai siltumu varētu vieglāk pārnest uz traukiem. Izpildiet jogurta ražotāja norādījumus.
• Tvaicētāja izmantošana ļauj precīzāk kontrolēt temperatūru.
• Vienmēr turiet pie rokas termometru. Jūs varēsiet pārbaudīt ūdens temperatūru (ja jogurtu turēsiet ūdenī, kad tas sabiezē), lai palīdzētu jogurtam nogatavoties.

Brīdinājumi

• Ja jūsu jogurts izskatās un smaržo dīvaini, ja tas garšo aizdomīgi, neēdiet to. "Ja rodas šaubas, labāk to izmest!" Labāk sagatavojiet svaigu porciju. Kā jau minēts, mājās gatavots jogurts izskatīsies citādi nekā veikala jogurts, jo tas nesatur stabilizatorus, biezinātājus vai citas piedevas, kuras jogurtam pievieno ražošanas laikā rūpnīcās. Mājas jogurts būs nedaudz plānāks, un uz virsmas var parādīties sūkalas (dzidrs šķidrums). Tas ir labi. Sūkalām vajadzētu arī labi smaržot, piemēram, svaigu sieru vai svaigi ceptu maizi.

Ko tev vajag

• Pan
• Metāla karote
• Konditorejas termometrs
• Tvaicētājs (pēc izvēles)
• Konteineri ar vākiem
• Krāsns
• Ledusskapis

Papildu raksti

Kā pasterizēt pienu Kā pagatavot sojas jogurtu Kā pagatavot saldētu jogurtu Kā pagatavot augļu jogurta smūtiju Kā pagatavot saldējumu Kā pagatavot labne sieru Kā pagatavot tabouleh Kā pagatavot bezē Kā pagatavot kartupeļu biezeni Kā pagatavot mini kukurūzu Kā mērcēt riekstus Kā pagatavot steiku cepeškrāsnī Kā pagatavot makaronus Kā ietīt tortilju