Kā pagatavot mājās gatavotu vaniļas saldējumu

Video: Mājas vaniļas saldējums. Video recepte. 64. sērija.

Saturs

2. metode no 2: neizmantojot saldējuma automātu
Padomi
Brīdinājumi
Ko tev vajag

1 Vidējā katliņā uzkarsē pienu, cukuru un sāli. Uz griešanas dēļa, izmantojot griešanas nazi, uzmanīgi nokasiet pupiņas no vaniļas pākstis. Pievienojiet šīs sēklas pienam kopā ar mizotām pākstīm. Noņemiet katliņu no uguns, pārklājiet un atstājiet maisījumu vismaz stundu.

Jūs varat noteikt vaniļas pupiņu kvalitāti, vienkārši to smaržojot. Jums vajadzētu būt iespējai sajust vaniļas smaržu. Esiet piesardzīgs: vaniļas pākstis nenozīmē, ka pākstis ir garšīgāks. Tas var tikai nozīmēt, ka tajā ir augsts mitruma saturs.
Ja pākstis smaržo pēc dūmiem, tas nozīmē, ka pāksts nebija pareizi izžuvis, visticamāk, tas tika ātri pagatavots uz uguns. Šajā gadījumā vaniļa, visticamāk, nav augstas kvalitātes.

2 Atdzesējiet krēmu. Smagais krējums jāatdzesē ledus vannā. Jūs varat pagatavot ledus vannu, līdz pusei piepildot lielu bļodu ar ledus ūdeni. Ievietojiet mazāko bļodu lielākā, pēc tam ielejiet krējumu mazākajā bļodā. Atstājiet krējumu bļodā, līdz tas ir atdzisis.

3 Pagatavojiet krēmu. Lielā, tīrā bļodā sakuliet olu dzeltenumus, līdz tie ir apvienoti. Paņemiet vaniļas iepildīto pienu un vēlreiz sasildiet. Kad tas ir uzsilis, pakāpeniski ielejiet pienu olu dzeltenumu bļodā. Nepārtraukti maisot. Kad piens ir pilnībā sajaukts ar dzeltenumiem, ielejiet maisījumu atpakaļ katliņā.

Uzlieciet katliņu uz lēnas uguns un nepārtraukti samaisiet krējumu. Noteikti izmantojiet karoti vai lāpstiņu visā katla apakšā, lai novērstu maisījuma pielipšanu. Kad krēms ar plānu kārtu pārklāj karotes vai lāpstiņas aizmuguri, tas ir gatavs.
Ja vēlaties krējumu padarīt biezāku, varat pievienot vairāk olu dzeltenumus. Maksimums, varat pievienot trīs dzeltenumus.

4 Krējumu sajauc ar biezu krējumu. Krējuma maisījumu caur sietiņu lej ledus vannā esošajā krēmā. Noņemiet sietiņu un rūpīgi samaisiet maisījumu. Kad maisījums ir pilnībā atdzisis, pievienojiet vaniļas esenci, pārklājiet trauku un atdzesējiet. Atstājiet to uz dažām stundām vai, ja iespējams, uz nakti.

Ir trīs galvenie vaniļas esences veidi: burbons, tahitietis un meksikānis. Katram esences veidam ir nedaudz atšķirīga smarža. Burbona vaniļas esence no Madagaskaras, un tai piemīt spēcīgs, izteikts aromāts. Tahitian būtība ir dārzeņu. Tajā pašā laikā īstajai Meksikas esencei ir krēmīga garša un spēcīgs aromāts.
Vienmēr izmantojiet spirtu saturošu vaniļas esenci. Alkohols, pat ja tas izdeg gatavošanas laikā, uzlabo vaniļas esences garšu.
Lai iegūtu gaišāku krējumu, jūs varat nomainīt smago krējumu ar piena un krējuma maisījumu. Vienkārši pievērsiet uzmanību tam, ka jūsu saldējums būs mīkstāks.

5 Izņemiet saldējumu no ledusskapja. Noņemiet vaniļas zirņus un pārnesiet maisījumu uz saldējuma automātu. Turpmāk varat sekot ražotāja norādījumiem, lai noskaidrotu, kā ar mašīnu iesaldēt iegūto saldējumu.

6 Pasniedziet vai saglabājiet savu saldējumu. Pasniedziet mājās gatavotu vaniļas saldējumu tieši no saldējuma ražotāja vai uzglabājiet to hermētiskā traukā saldētavā, lai iegūtu stingrāku saldējumu.

Vaniļas saldējums lieliski sader ar mājās gatavotu augļu pīrāgu vai siltu šokolādes kūku.
To var arī pasniegt atsevišķi kā gardu desertu, pārkaisot ar šokolādi, karameļu vai sasmalcinātiem riekstiem.

2. metode no 2: neizmantojot saldējuma automātu

1 Sagatavojiet saldējuma maisījumu. Vidējā katliņā uzkarsē pienu, cukuru un sāli.Uz griešanas dēļa, izmantojot griešanas nazi, uzmanīgi nokasiet pupiņas no vaniļas pākstis. Pievienojiet šīs sēklas pienam kopā ar mizotām pākstīm. Noņemiet pannu no uguns, pārklājiet un atstājiet vismaz stundu.
- Tad jums jāatdzesē krējums ledus vannā. Jūs varat pagatavot ledus vannu, pusi piepildot lielu bļodu ar ledus ūdeni. Ievietojiet mazāko bļodu lielākajā un pēc tam ielejiet krējumu mazākajā bļodā. Atstājiet krējumu bļodā, līdz tas ir atdzisis.
- Lielā, tīrā bļodā sakuliet olu dzeltenumus, līdz tie ir apvienoti. Paņemiet vaniļas iepildīto pienu un vēlreiz sasildiet. Kad tas sasilst, pakāpeniski ielejiet pienu olu dzeltenumu bļodā, pievienojot nedaudz piena un nepārtraukti maisot. Kad piens ir pilnībā sajaukts ar dzeltenumiem, ielejiet maisījumu atpakaļ katliņā.
- Uzlieciet katliņu uz lēnas uguns un nepārtraukti samaisiet krējumu. Noteikti izmantojiet karoti vai lāpstiņu visā katla apakšā, lai novērstu maisījuma pielipšanu. Kad krēms sāk ar plānu kārtu pārklāt karotes vai lāpstiņas aizmuguri, tas nozīmēs, ka tas ir gatavs. Pievienojiet krējumu krēmam un pēc tam ielejiet tajā vaniļas esenci.
- Ielieciet sagatavoto maisījumu hermētiskā traukā un atdzesējiet, līdz tas ir pilnībā atdzisis, ideālā gadījumā uz nakti.
2 Izņemiet saldējuma maisījumu no ledusskapja. Enerģiski samaisiet maisījumu ar silikona lāpstiņu. Pārnes saldējumu uz aukstumizturīgu bļodu vai trauku (ja vēl nav tur). Cieši pārklājiet ar plastmasas apvalku vai hermētisku vāku un ievietojiet saldētavā.
3 Pēc tam, kad maisījums ir bijis saldētavā 45 minūtes, pārbaudiet to. Kad maisījuma malas sāk sasalt, izņemiet maisījumu no saldētavas un labi samaisiet ar maisītāju. Pārliecinieties, ka esat salauzis visus ledus gabaliņus, jo tas piešķirs jūsu saldējumam maigumu. Pārklājiet un atkal ievietojiet saldētavā divas vai trīs stundas, maisot ik pēc 30 minūtēm, līdz maisījums ir sasalis.
- Saldējuma maisīšanai varat izmantot arī lāpstiņu, putotāju vai rokas blenderi. Tomēr, lai izmantotu šīs ierīces, jums būs nepieciešama liela fiziskā piepūle. Mīksta un mīksta saldējuma pagatavošanai labākais risinājums ir mikseris.
- Ja jums nav saldējuma ražotāja, saldējuma maisīšana saldēšanas laikā ir būtiska, lai to pareizi pagatavotu. Ja jūs vienkārši atstājat saldējuma maisījumu saldētavā līdz sasalšanai, jūs saņemsiet cietu gabalu saldēta gabalveida piena produkta, kuru būs grūti noņemt no traukiem.
- Saldējuma maisīšana sasalšanas laikā novērš ledus kristālu veidošanos un iegūst mīkstu, krēmīgu saldējumu.
4 Pēc divām stundām izņem saldējumu no saldētavas un vēlreiz sakuļ ar mikseri. Maisījumam jābūt biezam, bet tomēr pārāk mīkstam, lai saliptu. Tam vajadzētu būt gandrīz kā mīkstam saldējumam.
- Ja saldējums nav pietiekami biezs, ielieciet to atpakaļ saldētavā, lai tas atkal sasaltu, pirms atkal maisot.
- Ja saldējums ir pietiekami sabiezējis, varat to samaisīt un šajā posmā pievienot papildu sastāvdaļas, piemēram, šokolādes gabaliņus vai cepumus.
5 Ielieciet maisījumu plastmasas, hermētiskā traukā. Atstājiet vismaz collu brīvas vietas zem vāka. Pārklāj ar plastmasas plēvi un ievieto saldētavā. Ļaujiet saldējumam sasalt, līdz tas ir stingrs.
- Pasniedziet vaniļas saldējumu atsevišķi vai kopā ar siltu augļu pīrāgu vai šokolādes kūku.

Padomi

Atcerieties, ka jo lielāks ir jūsu saldējuma tauku procents, jo tas būs krēmīgāks neatkarīgi no putošanas metodes. Lai iegūtu krēmīgāko saldējumu, krējuma un piena maisījuma vietā izmantojiet biezo krējumu.
Jūs varat atkārtoti izmantot vaniļas pupiņas, mazgājot un žāvējot tās pēc lietošanas.Pēc tam ievietojiet tos cukura vai ievārījuma burkā, lai iegūtu jauku, vieglu vaniļas garšu.
Ja plānojat regulāri gatavot mājās gatavotu saldējumu, apsveriet iespēju iegādāties saldējuma automātu. Tas ļaus pagatavot smalkāku, krēmīgāku saldējumu, nekā to var pagatavot ar rokām. Starp citu, saldējuma ražotāji var būt salīdzinoši lēti.

Brīdinājumi

Ja jūs izmantojat Meksikas vaniļas esenci, uzmanieties no lētākajām iespējām, kas parasti var saturēt toksisku sastāvdaļu, ko sauc par kumarīnu. Šī sastāvdaļa ir aizliegta lietošanai daudzās valstīs. Izmantojiet dārgākās Meksikas vaniļas esences, kas garantē augstāku kvalitāti.