Saturs

• Sastāvdaļas
• Soļi
• 1. metode no 3: Pirmā daļa: Tējas pagatavošana
• 2. metode no 3: Otrā daļa: Fermentācijas process
• 3. metode no 3: trešā daļa: pēdējais solis
• Ko tev vajag
• Padomi
• Brīdinājumi

Kombucha ir salds raudzēts dzēriens. Parasti kombucha garšo saldi un skābi. Tējas garšas stiprumu var regulēt ar ūdenim pievienoto tējas maisiņu daudzumu. Kombucha var iegādāties lielākajā daļā veselīgas pārtikas veikalu, kā arī bioloģiskās pārtikas veikalos dažos pārtikas preču veikalos. Šie padomi palīdzēs jums audzēt kombucha mājās.

Sastāvdaļas

• Kombucha ("mātes" sēnītes) dzinumu sauc arī par baktēriju un rauga simbiotisko kultūru (turpmāk šajā rakstā - "kultūra"). Jūs varat iegādāties kombucha tiešsaistē. Vai arī kāds no jūsu draugiem var dalīties ar jums, ja viņam ir vairāki no viņiem. Ja jums ir sēne "mamma", tad jums nekad nevajadzēs pirkt vai meklēt jaunu sēni. Ja sekojat šiem padomiem, kā saglabāt savu veco sēni, jūs varat baudīt tās gardo garšu ilgu laiku.
• Skābajai mīklai izmantojiet jau esošo kombucha vai vārītu etiķi, ja tāda nav.
• Tēja. Derēs tējas maisiņi vai parastā lapu lapu tēja. Dažreiz lētas, zemas kvalitātes tējas garšo labāk nekā dārgas tējas. Tējas, kas satur eļļas, piemēram, bergamotes, var sabojāt jūsu sēni un paiet ilgs laiks, lai iegūtu vēlamo rezultātu. Jūs varat izmantot dažāda veida tēju, piemēram:
  
  • Zaļš
  • Melns
  • Ehinācija
  • Melisa
• Cukurs. Šim nolūkam labi darbojas rafinēts baltais cukurs vai bioloģiskais niedru cukurs. Jūs varat eksperimentēt ar citiem fermentācijas līdzekļiem, piemēram, sulu. Daudzi alus darītāji dod priekšroku organiskām vielām. Ja varat, mēģiniet lietot šādas vielas. Raibina (dzēriens, kas satur upenes), piemēram, krāso sēnes un tēju.

Soļi

1. metode no 3: Pirmā daļa: Tējas pagatavošana

1. 1 Labi nomazgājiet rokas ar karstu ūdeni, neizmantojot antibakteriālas ziepes, jo tās var sabojāt sēni un iznīcināt labo baktēriju kultūru. Kā alternatīvu ziepēm varat izmantot ābolu sidra etiķi vai parasto etiķi. Ieteicami cimdi, īpaši, ja pieskaraties baktēriju kultūrai.
2. 2 Tējkannā ielej 3 litrus ūdens un uzliek uguni.
3. 3 Vāra ūdeni apmēram 5 minūtes, lai to notīrītu.
4. 4 Pievienojiet apmēram 5 tējas maisiņus karstam ūdenim. Turklāt, sekojot savai gaumei, jūs varat uzreiz izņemt maisiņus pēc brūvēšanas vai atstāt tos kādu laiku, kamēr veicat nākamās divas darbības.
5. 5 Izslēdziet siltumu un pievienojiet 1 glāzi cukura. Cukurs ir būtiska fermentācijas procesa sastāvdaļa. Cukurs sāks karamelizēties, ja ūdens turpinās vārīties, tāpēc noteikti izslēdziet uguni.
6. 6 Pārklājiet un novietojiet malā tēju, līdz tā ir atdzisusi līdz istabas temperatūrai (apmēram 75 grādi pēc Fārenheita un 24 grādi pēc Celsija). Tējas atdzesēšana var aizņemt ilgu laiku, taču esiet piesardzīgs - ja sēni pievienosiet ļoti karstam ūdenim, tā mirs.

2. metode no 3: Otrā daļa: Fermentācijas process

1. 1 Labi izskalojiet krūzi ar karstu ūdeni. Ja jums nav pietiekami daudz karsta ūdens, krūzei varat pievienot 2 pilienus joda. Pēc tam pievienojiet ūdeni un labi izskalojiet krūzi. Pārklājiet to ar vāku un novietojiet to malā. Varat arī ievietot krūzi 10 minūtes krāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 285 grādiem pēc Fārenheita (140 grādi pēc Celsija). Tomēr to var izdarīt tikai tad, ja krūze ir izgatavota no stikla vai keramikas.
2. 2 Kad tēja ir pietiekami atdzisusi, ielejiet to stikla kannā un pievienojiet tur raugu, kam vajadzētu sastādīt apmēram 10% no kopējā šķidruma. Jūs varat pieturēties pie šādas attiecības: 1/4 tase etiķa uz galonu tējas. Tas saglabās zemu pH līmeni.Tas novērsīs pelējuma un rauga augšanu, kamēr tēja tiek pagatavota agri.
   • Pārbaudiet, vai tēja ir pietiekami skāba, pārbaudot pH līmeni. Tam vajadzētu būt zem pH 4,6. Ja līmenis neatbilst norādītajam skaitlim, turpiniet pievienot startera kultūru, etiķi vai citronskābi (nepievienojiet C vitamīnu, jo tas nav pietiekami efektīvs), līdz sasniegsiet vēlamo pH līmeni.
3. 3 Viegli ievietojiet baktēriju un rauga simbiotisko kultūru tējā, pārklājiet krūzes augšdaļu ar drānu un cieši sasieniet to ar elastīgu joslu.
4. 4 Novietojiet krūzi siltā, tumšā vietā. Aptuvenajai temperatūrai jābūt 70 grādiem pēc Fārenheita (21 grāds pēc Celsija). Ja jūs varat kontrolēt temperatūru, vislabāk ir 86 ° F (30 ° C). Ja temperatūra ir zemāka, tas palēninās augšanas procesu, bet, ja tā ir augstāka par 70 grādiem pēc Fārenheita, tas var izraisīt nevēlamu mikroorganismu augšanu.
5. 5 Pagaidiet apmēram nedēļu. Kad tēja sāk smaržot pēc etiķa, varat to nobaudīt un pārbaudīt pH līmeni.
   • Sēne var būt apakšā, uz virsmas vai peldēt pa vidu. Vislabāk, ja sēne ir uz augšu, lai novērstu piesārņojumu.
   • Ja vēlaties nobaudīt dzērienu, izmantojiet salmiņu. Nedzeriet tieši no salmiem - tas var sabojāt tēju. Turklāt jums nav nepieciešams dziļi iegremdēt testa sloksni krūzē. Iemērciet pusi salmu tējā, pārklājiet otru galu ar pirkstu, noņemiet salmiņus un nogaršojiet šķidrumu un novietojiet to uz testa sloksnes.
   • Ja kombucha garšo ļoti saldi, tad nepieciešams vairāk laika.
   • PH 3 norāda, ka fermentācijas cikls ir beidzies un tēja ir gatava dzeršanai. Protams, tējas garša var nedaudz atšķirties no jūsu izvēles un garšas. Ja galīgais pH ir pārāk augsts, tējai vajadzīgas vēl dažas dienas, lai pabeigtu fermentācijas ciklu, vai arī alus pagatavošanas process nav veikts pareizi.

3. metode no 3: trešā daļa: pēdējais solis

1. 1 Viegli noņemiet mātes un bērna kultūru ar tīrām rokām (vai valkājiet cimdus, ja tos lietojat) un ievietojiet tīrā traukā. Ņemiet vērā, ka tie var pielipt viens otram. Pārlejiet tiem kādu kombucha šķidrumu un cieši noslēgiet trauku, lai aizsargātu kultūras.
2. 2 Izmantojot lejkannu, lielāko daļu gatavās tējas ielejiet traukā. Ja nepiepildīsiet trauku līdz malām, fermentācijas process ilgs mūžīgi. Ja šķidruma līmenis ir zems, izmantojiet mazāku trauku. Alternatīvi, ja trauks nav pilnībā pilns, pievienojiet nedaudz sulas vai tējas. Pievienojiet nelielu daudzumu šķidruma, pretējā gadījumā jūs varat pārāk atšķaidīt tēju. Atstājiet apmēram 10% vecās tējas stikla burkā kā starteri jaunas kombucha audzēšanai. Sāciet ciklu no jauna: ielejiet svaigi pagatavotu tēju, pievienojiet kultūru, vāku utt.
   • Jūs varat izmantot katru kombucha slāni, lai pagatavotu jaunu tēju; daži iesaka izmantot jaunu slāni un noņemt veco. Lai pagatavotu jaunu tēju, nav nepieciešams ieklāt divus slāņus, pietiek ar vienu kārtu.
   • Katrā fermentācijas ciklā no "mammas" parādās jauns "mazulis". Tāpēc pēc pirmās fermentācijas partijas jums jau ir divas "mātes" - viena no sākotnējās "mātes" un otra no jaunā "mazuļa". Šī pavairošana notiks ar katru nākamo fermentāciju.
3. 3 Gatavo kombucha lej krūzē vai burkās. Cieši aizveriet trauku karbonizācijas (karbonizācijas) procesam, atstājiet 2-5 dienas istabas temperatūrā.
4. 4 Gatavo dzērienu ievieto ledusskapī. Kombucha vislabāk patērē atdzesētu.

Ko tev vajag

• Fermentācijas tvertne. Ieteicams izmantot stikla traukus. Izmantojot traukus, kas izgatavoti no citiem materiāliem (keramikas, metāla un / vai plastmasas), var izskaloties ķīmiskie elementi (ieskaitot svinu, ja tiek izmantota keramika) skābās vides dēļ, kas rodas fermentācijas laikā kombucha fermentācijas laikā. Daži cilvēki izmanto nerūsējošo tēraudu vai pārtikas plastmasu, bet stikla trauki ir labāki. Konteineri no 1L līdz 5L ir piemēroti šim procesam.Kombucha dzēriena dzeršana jāsāk nelielā daudzumā, jo var paiet kāds laiks, līdz gremošanas trakts pierod pie šī dzēriena dzeršanas. Tvertnes tilpumam jābūt atkarīgam no tā, cik daudz dzēriena vēlaties saņemt. Ideāli fermentācijas trauki ir 5 galonu pudeles alus pagatavošanai vai vīnam.
• Bezplūksnu un blīvi audumi (piemēram, tīrs T-krekls). Fermentācijas laikā trauku jāpārklāj ar audumu. Tas pasargās dzērienu no kukaiņiem, jo ​​īpaši augļu mušām, putekļiem un citiem gružiem, kas var piesārņot jūsu ražu. Audums ļauj mikroorganismiem elpot. Tam jābūt lielākam par konteinera kaklu.
• Elastīga josla vai virve. Pārklājiet trauku ar drānu un nokrāsojiet ar elastīgu joslu vai sasieniet auklu ap kaklu.
• Ābolu sidra etiķis tīrīšanai.
• Liels trauks ūdens sildīšanai, tējas pagatavošanai un cukura pievienošanai. Šim nolūkam labi darbojas nerūsējošā tērauda trauki. Tam jābūt pietiekami lielam, lai tajā ietilptu viss šķidruma tilpums.
• Stikla trauki ar vākiem gatavai kombucai. Jums būs nepieciešams pietiekami daudz stikla pudeļu vai burku, lai turētu visu iesācēju kultūras tilpumu. Pudeļu izmēram jāatbilst dzēriena tilpumam, kuru plānojat saņemt.
• Lejkanna. Tas noderēs, lai pudelē ielej gatavo kombucha.
• pH testa sloksne
• Salmi / maza izmēra pušķis / pipete (pH mērījums)

Padomi

• Daži dod priekšroku nepārtrauktas fermentācijas metode, kas sastāv no vajadzīgā dzēriena daudzuma izliešanas, ko vēlaties dzert, un pēc tam tajā pašā traukā nekavējoties pievieno tādu pašu daudzumu saldas tējas istabas temperatūrā. Šī metode ir visvieglāk sagatavot šo dzērienu (īpaši, ja tas ir sagatavots traukā, kura apakšā ir krāns). Bet šīs metodes trūkums ir tāds, ka fermentācijas process vienmēr būs nepilnīgs, dzēriens vienmēr saturēs zināmu daudzumu neapstrādāta cukura kopā ar raudzētu tēju. Ja izmantojat šo metodi, tvertne periodiski jāiztukšo un jāmazgā, lai novērstu piesārņojumu.
• Ņemiet vērā, ka daži dabiski pārtikas produkti ar antibakteriālām īpašībām (piemēram, medus) neiznīcinās baktēriju un rauga simbiotisko kultūru, bet var ievērojami palielināt fermentācijas laiku.
• Ja vēlaties paātrināt procesu, šeit ir "ātrās atdzesēšanas metode": pagatavojiet saldu tēju no 1 līdz 2 litriem ūdens, bet ar tādu pašu cukura un tējas daudzumu, kā minēts iepriekš. Lai atdzesētu tēju, pievienojiet atdzesētu filtrētu vai vārītu ūdeni. Tad pievienojiet baktēriju un rauga simbiotisko kultūru, pārklājiet trauku un uzglabājiet, kā aprakstīts iepriekš.
• Kombuchas atšķiras viena no otras pēc izskata. Tie var būt dažādās krāsās, ieskaitot violetu.
  

Brīdinājumi

• Pirms procesa uzsākšanas rūpīgi nomazgājiet rokas un darba virsmu, lai viss būtu sterils un tīrs. Ja kombucha gatavošanas laikā kļūst netīra, kamēr tā vēl ir jauna, tad jūs varat audzēt kaut ko tādu, ko jūs nekad negaidījāt. Bieži vien tas var vienkārši sabojāt dzēriena garšu, taču tas var būt arī bīstams veselībai.
• Neaizveriet traukus ar vāku pat tad, ja fermentācijas process šķiet pabeigts. Ja vēlaties veikt anaerobo fāzi, tad pārklājiet burku ar vāku, tas palīdzēs oglekļa dioksīdam aizstāt skābekļa molekulas.
• Esiet piesardzīgs, ja kombucha audzēšanai izmantojat plastmasas, metāla, keramikas vai stikla traukus, kas nav paredzēti ēdiena gatavošanai, tie var (un vairumā gadījumu to dara) atbrīvot toksīnus, piemēram, svinu. Smaga stikla krūze vai liels karstumizturīgs stikla trauks ir labākā izvēle.