Saturs

• Soļi
• 1. metode no 4: iesaldēšana
• 2. metode no 4: uzglabāšana sālī
• 3. metode no 4: gaļas uzglabāšana, žāvējot (atūdeņojot)
• 4. metode no 4: gaļas uzglabāšana, konservējot
• Brīdinājumi

Gaļu var droši uzglabāt nedēļas, mēnešus vai pat gadus. Acīmredzamākais veids ir uzglabāt gaļu saldētavā. Tomēr ir arī citi gaļas uzglabāšanas veidi, un daži no tiem ir izmantoti vairāk nekā 1000 gadus.

Soļi

1. metode no 4: iesaldēšana

1. 1 Sagatavojiet gaļu sasaldēšanai. Lai novērstu aukstuma apdegumus, gaļa pirms ievietošanas saldētavā ir pienācīgi jāsagatavo un jāiesaiņo.
   • Gaļu un mājputnus var sasaldēt veikala iepakojumā, taču pārliecinieties, ka tie ir cieši iesaiņoti un gaiss nenokļūst iekšā. Lai iesaiņotu gaļu, izmantojiet plastmasas maisiņus vai alumīnija foliju, kas paredzēta lietošanai saldētavā (etiķete būs redzama uz iepakojuma).
   • Lai pilnībā noņemtu gaisu, izmantojiet vakuuma iepakošanas rīku. Vakuuma instrumentiem ir dažādi veidi, modeļi un cenas; pārtikas uzglabāšanai jums būs nepieciešami īpaši maisiņi (nopērkami atsevišķi).
   • Izmantojiet noslēgtus konteinerus, kas ir piemēroti saldētavas nodalījumam.
   • Izmantojiet lieljaudas iesaiņojumus, piemēram, alumīnija foliju, plastmasas maisiņus un saldētavas maisiņus.
   • Pirms sasaldēšanas noņemiet pēc iespējas vairāk kaulu, jo tie aizņem daudz vietas un veicina apsaldējumu.
   • Novietojiet saldēšanas papīru starp gaļas šķēlītēm vai kotletēm, lai vēlāk tās varētu atdalīt.
2. 2 Ziniet, cik ilgi saldētu gaļu var droši uzglabāt. Jūs nevarēsit gaļu saldētavā glabāt mūžīgi.
   • Neapstrādātu gaļu (piemēram, steikus vai karbonādes) var droši uzglabāt saldētavā 4-12 mēnešus.
   • Neapstrādātu malto gaļu droši var uzglabāt tikai 3-4 mēnešus.
   • Vārītu gaļu var uzglabāt 2-3 mēnešus.
   • Desas, šķiņķi un saldētas maltītes var uzglabāt 1 līdz 2 mēnešus.
   • Mājputnus (vārītus vai neapstrādātus) var uzglabāt 3 līdz 12 mēnešus.
   • Spēli var uzglabāt 8-12 mēnešus.
   • Pārliecinieties, vai saldētavas nodalījuma temperatūra ir -18 grādi vai zemāka.
3. 3 Noteikti marķējiet visus konteinerus un iepakojumus. Jums jāzina, kas ir jūsu saldētavā un cik daudz tajā ir.
   • Uz etiķetēm jānorāda gaļas veids (vistas krūtiņa, steiks, malta gaļa utt.), Gan neapstrādāta, gan vārīta, un sasaldēšanas datums.
   • Lai vēlāk būtu vieglāk atrast produktus, vislabāk tos sadalīt grupās. Piemēram, atsevišķi salieciet vistu, liellopu gaļu, cūkgaļu.
   • Vispirms izmantojiet vecākus pārtikas produktus, lai tie nesabojātos un tie nebūtu jāizmet.
4. 4 Gaļas uzglabāšanai izmantojiet elektrisko saldētavu. Tas ir viens no vienkāršākajiem veidiem, kā saglabāt gaļu.
   • Jūs varat izmantot ledusskapja saldētavu vai atsevišķu saldētavu.
   • Brīvi stāvošas saldētavas ir daudz lielākas nekā ledusskapja saldētavas daļa.
   • Paturiet prātā, ka autonomi saldētavas patērē daudz elektrības, tāpēc rēķini par elektrību būs lielāki, ja vienlaikus izmantosit ledusskapi un saldētavu. Elektrības rēķini ir atkarīgi no saldētavas izmēra un modeļa.
5. 5 Ja jums nav elektriskās saldētavas, izmantojiet dzesētāju. Dzesētājus var izmantot jebkur, jo tie netiek darbināti ar elektrību.
   • Dzesētāju varat izmantot pārgājienā vai strāvas padeves pārtraukuma laikā.
   • Jums ir jāaizpilda dzesētājs ar ledu, lai tas būtu auksts.
   • Ievietojiet ledus daļu ledusskapja apakšā, uzlieciet gaļu uz augšu un pārklājiet to ar lielu daudzumu ledus.
   • Pārliecinieties, ka gaļu ieskauj ledus, lai tā pilnīgi vienmērīgi sasaltu.
   • Izmantojot dzesētāju, skatieties, kā ledus kūst, un regulāri pievienojiet svaigu ledu, lai gaļa neatkustu.
6. 6 Uzziniet, kā pareizi atkausēt gaļu. Pareiza atkausēšana palīdzēs samazināt saindēšanās ar pārtiku risku.
   • Atkausējiet gaļu ledusskapī. Plānojiet uz priekšu, jo, lai atkausētu lielu gaļas gabalu, piemēram, veselu tītaru, nepieciešamas 24 stundas.
   • Gaļu atkausē aukstā ūdenī (noslēgtā). Mainiet ūdeni ik pēc 30 minūtēm, līdz gaļa ir pilnībā atkususi.
   • Jūs varat atkausēt gaļu mikroviļņu krāsnī, taču šajā gadījumā to vajadzēs pagatavot uzreiz. Mikroviļņu krāsnī gaļa atkausē nevienmērīgi, un dažas gaļas daļas var sākt gatavoties priekšlaicīgi.
   • Pirms gatavošanas jums jāpievērš uzmanība apsaldējumu vietām. Apsaldējumu dēļ gaļa var iekrāsoties, kas ne vienmēr padara to neēdamu. Pirms vārīšanas nogrieziet sasalušos gabalus.
   • Esiet saprātīgi. Neēdiet gaļu vai mājputnus, ja tie izskatās vai smaržo slikti.

2. metode no 4: uzglabāšana sālī

1. 1 Garšojiet gaļu ar sāli. Tas ir vēl viens ilgstošs gaļas uzglabāšanas veids.
   • Izmantojiet nātrija nitrīta sāli, ko var iegādāties tiešsaistē no tādām vietnēm kā butcher-packer.com, mortonsalt.com un sausagemaker.com.
   • Ievietojiet gaļas gabalus hermētiskā traukā (vai plastmasas maisiņos) un pilnībā pārklājiet gaļu ar sāli. Būs pareizi likt gaļu slāņos un apkaisīt ar sāli, lai visi gabali būtu garantēti ar to pārklāti.
   • Glabājiet konteinerus (maisiņus) vēsā vietā (2-4 grādu temperatūrā) mēnesi. Nesasaldēt.
   • Nosakiet, cik ilgi gaļu var uzglabāt sālī, izmantojot šo formulu: 7 dienas uz katriem 2,5 cm sāls. Tā, piemēram, 5,5 - 6 kg 13 cm plata šķiņķa var uzglabāt sālī 35 dienas.
   • Sālītu gaļu var uzglabāt 3-4 mēnešus hermētiskā traukā bez ledusskapja.
   • Pirms vārīšanas noskalojiet lieko sāli.

3. metode no 4: gaļas uzglabāšana, žāvējot (atūdeņojot)

1. 1 Padariet savu saraustītu. To var izdarīt mājās, izmantojot plīti un cepeškrāsni.
   • Sagrieziet gaļu šaurās 1 x 1 cm sloksnēs.
   • Gaļas gabalus vāra 3-5 minūtes, lai atbrīvotos no baktērijām.
   • Izņemiet gaļu no ūdens un nosusiniet.
   • Cepiet gaļu cepeškrāsnī zemākajā temperatūrā 8-12 stundas.
   • Krāsns vietā varat izmantot žāvētāju.
   • Pareizi žāvēta gaļa būs nedaudz lipīga, cieta vai garoza.
   • Tādējādi gaļu var uzglabāt 1-2 mēnešus hermētiskā traukā bez ledusskapja.
2. 2 Gaļas uzglabāšanai izmantojiet smēķēšanu. Smēķēšana arī piešķir gaļai aromātu.
   • Lai pagarinātu glabāšanas laiku, pirms kūpināšanas pagatavojiet gaļu ar sāli.
   • Ievietojiet gaļu kūpinātavā 7 stundas 62 grādu temperatūrā vai 4 stundas 69 grādu temperatūrā. Neuzstādiet temperatūru augstāku par 69 grādiem, pretējā gadījumā jūs saņemsiet karstu, nevis aukstu smēķēšanu.
   • Dažu gaļas gabalu kūpināšana var aizņemt ilgāku laiku. Piemēram, krūšu smēķēšana prasīs 22 stundas.
   • Izmantojiet gaļas termometru, lai pārliecinātos, ka gaļa ir pareizajā temperatūrā.Mājputniem vajadzētu sasniegt 74 grādu temperatūru, bet cūkgaļai un maltai gaļai - 71 grādu, steikiem, cepešiem un kotletēm 63 grādus.
   • Kūpinātavas darbojas ar gāzi, elektrību, oglēm vai malku.
   • Pievienojiet ķiršu, valriekstu vai ozola koksni, lai gaļai piešķirtu garšu.
   • Kūpinātu gaļu var uzglabāt hermētiskos traukos 1-2 mēnešus.

4. metode no 4: gaļas uzglabāšana, konservējot

1. 1 Izmantojiet atbilstošus konservēšanas rīkus. Pārliecinieties, ka jums ir burkas ar šuvēm un konserviem.
   • Izmantojiet sadzīves autoklāvu, lai varētu regulēt spiedienu konservēšanas procesā.
   • Izmantojiet augstas kvalitātes kārbas, piemēram, Mason.
   • Augsta spiediena karstais tvaiks aizver un sterilizē gaļu kannās.
   • Piepildiet autoklāvu ar 2,5-5 cm ūdens.
   • Sāciet saglabāšanas procesu, kad manometrs sasniedz vēlamo līmeni.
   • Pēc procesa pabeigšanas noņemiet ierīci no uguns un ļaujiet tai atdzist.
   • Neatveriet autoklāvu, kamēr tas nav pilnībā atdzisis un dabiski atveras. Piespiedu dzesēšana ar tekošu ūdeni var izraisīt pārtikas pasliktināšanos un vāka saliekšanos.
   • Saglabāšana tiek uzglabāta līdz gadam vēsā, sausā vietā.
2. 2 Saglabājiet mājputnus. Izmantojiet karsto vai neapstrādāto metodi.
   • Karstā metode. Vāra, tvaicē vai cep gaļu, līdz tā ir gatava. Pēc vajadzības pievienojiet vienu tējkaroti sāls katrai litru burkai. Piepildiet burku ar vistas gabaliņiem un karstu buljonu, atstājot 0,60 - 2,5 cm atstarpi.
   • Neapstrādāta metode. Ja nepieciešams, burkā pievienojiet 1 tējkaroti sāls. Brīvi piepildiet burkas ar termiski neapstrādātiem gaļas gabaliņiem, atstājot 0,60 - 2,5 cm atstarpi. Nepievienojiet šķidrumu.
   • Jūs varat paturēt kaulus vai izņemt tos. Ja kauli paliek, saglabāšana prasīs ilgāku laiku.
   • Šī metode ir piemērota arī trušu gaļai.
   • Jo vairāk kārba ir piepildīta, jo lielāks spiediens jums ir nepieciešams.
   • Process ilgs 65 līdz 90 minūtes atkarībā no skaļuma.
3. 3 Saglabājiet malto gaļu. Izmantojiet svaigu, atdzesētu gaļu.
   • No maltās gaļas izveidojiet pīrādziņus vai bumbiņas. Pagatavojiet līdz zeltaini brūnai.
   • Jūs varat arī apcept malto gaļu, neveidojot to bumbiņās.
   • Pirms konservēšanas izkāš malto gaļu, lai notecētu liekie tauki.
   • Piepildiet burku ar maltas gaļas gabaliņiem.
   • Pievienojiet verdošu buljonu, tomātu sulu vai ūdeni, atstājot 1 collu (2,5 cm) galvu. Ja vēlaties, pievienojiet 2 tējkarotes sāls uz vienu litru burku.
   • Saglabāšanas laiks būs no 75 līdz 90 minūtēm atkarībā no apjoma.
4. 4 Saglabājiet gaļas sloksnes, šķēles vai kubiņus. Vispirms noņemiet visus kaulus.
   • Karstā metode vislabāk darbojas šāda veida gaļai.
   • Iepriekš apstrādājiet gaļu, kūpinot, sautējot vai apcepot nedaudz eļļas.
   • Ja nepieciešams, pievienojiet tējkaroti sāls ceturtdaļas burkā.
   • Piepildiet burku ar gaļas gabaliņiem un pārklājiet ar gaļas buljonu, ūdeni vai tomātu sulu, atstājot 1 cm (2,5 cm) brīvu vietu.
   • Saglabāšanas laiks būs no 75 līdz 90 minūtēm, atkarībā no apjoma.

Brīdinājumi

• Jāapzinās saindēšanās risks, ko rada nepareiza gaļas uzglabāšana.