Saturs

• 2. metode no 4: satveriet asmeni vai saspiediet skavu (profesionāla saķere)
• 3. metode no 4: naža vadīšana griešanas laikā
• 4. metode no 4: naža virzīšana, sitot

1 Satveriet rokturi ar īkšķi un rādītājpirkstu. Novietojiet īkšķi tieši zem rokas balsta. Ar rādītājpirkstu satveriet naža roktura otru pusi. Novietojiet abus pirkstus kopā ap rokturi.

• Ņemiet vērā, ka stiprinājums ir neass metāla gabals starp naža galu un rokturi.
• Āmura rokturis ir vispopulārākais vairumam topošo pavāru; tas parasti tiek uzskatīts par dabiskāku nekā asmens satvēriens. Šī metode ir piemērota arī pavāriem ar ļoti mazām rokām. No otras puses, šajā āmura stilā plaukstas locītava nav izlīdzināta ar plaukstu un pirkstiem, tādējādi ierobežojot kontroli pār nazi.

2 Novietojiet pārējos pirkstus ap rokturi. Satveriet visu roktura garumu ar vidējiem, gredzenveida un sārtiem pirkstiem, izlīdzinot tos ar rādītājpirkstu.

• Turiet pirkstus cieši kopā, lai nodrošinātu vislabāko saķeri un izturību. Ideālā gadījumā, saspiežot naža rokturi, starp pirkstiem nedrīkst būt atstarpes.

3 Droši turiet roku. Sagrieziet ēdienu, cieši satverot naža rokturi. Darba laikā nevienam no pirkstiem nevajadzētu mainīt savu stāvokli.

• Daudziem topošajiem pavāriem ir ieradums griešanas laikā izstiept rādītājpirkstu virs asas asas augšējās malas. Tomēr tas ir izsitumu akts. Rādītājpirksts pats nenodrošina pietiekamu spēku, lai kontrolētu asmeni, un jūs varat tikai savainot šo pirkstu, griežot šādā veidā.

2. metode no 4: satveriet asmeni vai saspiediet skavu (profesionāla saķere)

1. 1 Satveriet asmens pamatni. Satveriet asmeni starp īkšķi un rādītājpirkstu. Šiem pirkstiem jābūt vietās, kur asmens saskaras ar rokturi.
   • Ja vēlaties, jūs varat satvert asmens pamatni ar īkšķi, rādītājpirkstu un vidējo pirkstu. Dažiem pavāriem ir vieglāk strādāt ar šo pozīciju, nekā turēt pamatni tikai ar īkšķi un rādītājpirkstu.
   • Ja izmantojat nazi ar skaidri plānu asmeni, salīdzinot ar lietišķu vai gaļas nazi, jums var būt vieglāk satvert asmens pamatni ar īkšķi un vidējo pirkstu, atbalstot rādītājpirkstu virs asas asas augšējās malas.
   • Kopumā šis profesionālais satvēriens nodrošina lielāku precizitāti un kontroli griešanas laikā.
2. 2 Novietojiet vidējo pirkstu aiz stiprinājuma. Salieciet vidējo pirkstu tieši aiz naža stiprinājuma. Tam vajadzētu ietīties ap naža roktura augšpusi.
   • Stiprinājums ir neass metāla sloksne starp naža galu un rokturi.
   • Turot asmeni rokā ar rādītājpirkstu un vidējiem pirkstiem, gredzenveida pirksts jānovieto aiz stiprinājuma.
3. 3 Pārējos pirkstus brīvi novietojiet uz roktura. Viegli aptiniet citus pirkstus ap naža rokturi, saliekot tos visā naža roktura garumā, cieši nespiežot.
   • Šie pirksti ir aptīti ap rokturi, lai saņemtu atbalstu. Viss faktiskais spēks jānovirza ar pirkstiem, kas satver asmeni.
4. 4 Turiet roku vaļā. Jūsu satvērienam jābūt pietiekami stipram, lai turētu nazi. Griešanas laikā izmantojiet minimālu spēku.
   • Pārāk stingri satverot nazi, jūs pārmērīgi sasprindzināsit roku. Šajā gadījumā tas nogurdinās ātrāk, un griešanas precizitāte, drošība un ātrums tikai samazināsies.

3. metode no 4: naža vadīšana griešanas laikā

1. 1 Paņemiet nazi savā galvenajā rokā. Satveriet izvēlēto rokturi vai naža asmeni.
   • Galvenais ir roka, ar kuru tu raksti un dari visu pārējo. Tieši šajā rokā nazis jātur. Otrā roka būs atbildīga par naža virzienu procesā.
   • Asmeni ir ieteicams satvert tikai tad, ja jums tas ir ērti. Šajā naža vadīšanas tehnikā jūs varat izmantot satvērienu gan uz asmens, gan roktura.
2. 2 Turiet ēdienu ar saliektiem pirkstu galiem. Ielieciet sagriežamo ēdienu uz griešanas dēļa. Ar pirkstiem turiet ēdienu vietā.
   • Novietojiet pirkstus virs ēdiena, pēc tam noapaļojiet vai nedaudz salieciet tos tā, lai pirkstu gali būtu paslēpti zem saliektajiem kauliem. Šādi turot ēdienu, jūs samazināsiet risku sagriezt sevi.
   • Ņemot vērā nedominējošās rokas īpatnējo stāvokli, šo paņēmienu bieži dēvē par “naga” griešanas pozīciju.
   • Produktam jāpaliek nekustīgam. Ideālā gadījumā ieteicams to novietot uz tāfeles ar plakanu pusi uz leju. Ja ēdienam nav plakanas malas, ieteicams sākt, nogriežot gabalu vai sagriežot, lai izveidotu līdzenu virsmu. Lai turpinātu procesu, šai plakanajai virsmai uz dēļa jāpaliek otrādi.
3. 3 Izmantojiet knuckus, lai virzītu nazi. Veicot griezumu ar nazi, mēģiniet vadīt asmeni ar rokas, kas nav galvenā roka, pirkstiem.
   • Nolaidiet asmeni pret ēdienu un turiet to šajā līmenī visā griešanas procesā.
   • Pirms sākat griešanu, viegli nospiediet uz gludās, plakanās asmeņa puses ar rādītājpirkstu un vidējo pirkstu augšējiem pirkstiem.
   • Griešanas laikā pārvietojoties pa griezto produktu, pakāpeniski atslābinot visu roku. Jūsu pirkstiem jābūt pastāvīgi saskarē ar asmeni.

4. metode no 4: naža virzīšana, sitot

1. 1 Paņemiet nazi savā galvenajā rokā. Turiet nazi galvenajā rokā aiz asmens vai roktura.
   • Jūs turēsit nazi ar savu dominējošo (rakstīšanas) roku, vadot to naža virzienā ar savu nedominējošo roku.
   • Šajā gadījumā ieteicams satvert asmeni, taču jūs tikpat labi varēsit satvert rokturi.
2. 2 Pavērsiet naža galu uz leju. Novietojiet asmens galu tieši uz griešanas dēļa.
   • Produktam, kas jāsit, vajadzētu atrasties zem naža asās malas. Asmeņa galam vajadzētu iet cauri izstrādājuma pamatnēm.
3. 3 Ar brīvo roku nospiediet uzgali. Ar diviem vai trim pirkstiem turiet naža galu vietā.
   • Visbiežāk izmantojiet rādītājpirkstu un vidējos pirkstus. Ja jums ir vieglāk strādāt ar trim pirkstiem, novietojiet gredzenveida pirkstu uz asmens augšdaļas.
   • Stingri nospiediet ar pirkstiem, lai nostiprinātu asmeni. Bet nazis nedrīkst būt pilnīgi nekustīgs.
4. 4 Pagrieziet asmeni uz augšu un uz leju. Ar galveno roku spiediet sastāvdaļu uz augšu un uz leju, turot galu ar brīvo roku. Tā rezultātā jums vajadzētu būt raksturīgai turp un atpakaļ kustībai.
   • Šūpojot asmeni uz augšu un uz leju, tas arī pakāpeniski jāpagriež no vienas puses uz otru.
   • Šūpojot nazi, sastāvdaļa ar nelieliem intervāliem jāsasmalcina, izveidojot rupju malto malumu. Jo ilgāk jūs to darīsit, jo smalkāka izrādīsies jūsu sasmalcinātā masa.