Saturs

• Soļi
• 1. metode no 3: Pirmā daļa: Baltumu atdalīšana no dzeltenumiem
• 2. metode no 3: otrā daļa: pārspēt baltos
• 3. metode no 3: trešā daļa: olbaltumvielu ievietošana mīklā
• Padomi
• Ko tev vajag

Lai pagatavotu pūkainu kūkas mīklu (kā parādīts šajā rokasgrāmatā), kā arī suflē vai neticami maigas vafeles, mīklai pievieno olu baltumus. Tas prasa nelielu praksi. Olu baltumi jāpievieno uzmanīgi, lai nesabojātu to gaisīgo tekstūru.

Soļi

1. metode no 3: Pirmā daļa: Baltumu atdalīšana no dzeltenumiem

1. 1 Izvēlieties ļoti svaigas un aukstas olas. Lai vieglāk atdalītu baltumus no dzeltenumiem, izvēlieties lielas vai ļoti lielas olas. Vislabākos rezultātus var iegūt ar ļoti svaigām olām, jo ​​olbaltumvielu šķiedras, kas piešķir olu baltumam cietību, laika gaitā sadalās.
2. 2 Rūpīgi notīriet baltumus, lai dzeltenuma vai čaumalas gabali tajā neiekļūtu. Ir vairāki veidi, kā to izdarīt:
   • Viegli salauziet olu čaumalu vidū un turiet virs šķīvja tā, lai proteīns lēnām ieplūst šķīvī un dzeltenums paliek čaumalā.
   • Otrā metode: ievietojiet visu olu saturu tukšā šķīvī un pēc tam iztukšojiet baltumu, uzmanoties, lai nepieskartos dzeltenumam. Jūs varat izmantot karoti, lai noturētu dzeltenumu. Abas metodes prasa zināmu praksi.
   • Trešā metode: turiet karoti ar rievām virs bļodas. Saplaisājiet olu un ļaujiet tai notecēt uz karotes ar šķēlumiem. Tādā veidā baltums notecēs bļodā, un dzeltenums paliks rievotā karotē.
3. 3 Ļaujiet olu baltumiem sasilt līdz istabas temperatūrai. Dzeltenumus varat saglabāt citai receptei - piemēram, pagatavojiet mājās gatavotu majonēzi.

2. metode no 3: otrā daļa: pārspēt baltos

1. 1 Ievietojiet olu baltumus taisnā, noapaļotā bļodā un sakuliet ar mikseri virs vidēja vai liela ātruma. Palaidiet maisītāju pa bļodas perimetru, lai sastāvdaļas rūpīgi un vienmērīgi sajauktos.
2. 2 Sakuļ baltumus, līdz tiek sasniegta vēlamā konsistence. Labi sakultiem baltumiem jābūt vienmērīgi baltiem un bieziem. Tie veido mīkstas virsotnes un izskatās viegli un pūkaini. Šis ir pēdējais brīdis.
   • Dažas pavārgrāmatas iesaka pievienot nedaudz (parasti mazāk par ¼ tējkarotes) zobakmens, lai palīdzētu baltumiem ātrāk putot.
3. 3 Mīklai pievieno apmēram trešdaļu saputoto olu baltumu un samaisa. Tas mīkstinās mīklu, un atlikušos proteīnus būs vieglāk ieviest.Pietiek ar to, ka mīkla ir tikko sajaukta un izskatās nedaudz gabaliņaina.
   • Pirms olbaltumvielu pievienošanas pārliecinieties, ka pārējās sastāvdaļas ir rūpīgi sajauktas atbilstoši jūsu izmantotajai receptei.

3. metode no 3: trešā daļa: olbaltumvielu ievietošana mīklā

1. 1 Pievienojiet mīklai olbaltumvielas. Pēc tam, izmantojot lielu virtuves lāpstiņu, viegli paceliet pusi mīklas un pārklājiet ar to otru pusi. Dariet to vēl dažas reizes.
   • Vēl labāk ir pievienot proteīnus mīklai ar metāla karoti vai lāpstiņu.
2. 2 Nejauciet mīklu ar olbaltumvielām. Šī procesa mērķis ir saglabāt gaisu saputotajos olu baltumos. Esiet uzmanīgi, lai mīklu sajauktu tik daudz, lai vienmērīgi sadalītu olbaltumvielas, un nekad neizmantojiet elektrisko maisītāju.
3. 3 Gatavs. Gatavai masai joprojām vajadzētu izskatīties gabaliņiem, un pat vāveres var parādīties šur un tur.

Padomi

• Nepievienojiet olbaltumvielas, kamēr neesat gatavs sākt gatavot. Dažas mīklas pirms vārīšanas ir jāatdzesē, bet saputotie olu baltumi var ātri nokrist un zaudēt kvalitāti.
• Baltumus istabas temperatūrā sakuļ labāk nekā atdzesētus baltumus no ledusskapja.

Ko tev vajag

• Elektriskais maisītājs.
• Liela virtuves lāpstiņa.
• Tvertne, kurā sajauksiet sastāvdaļas.
• Svaigas olas.