Kā pagatavot un pagatavot gardu ribiņu cepeti

Video: Sirmais iesaka: Ziemassvētku cepetis

Saturs

Sastāvdaļas
Soļi
1. daļa no 3: Gaļas pirkšana un gatavošana
2. daļa no 3: Cepešu garšvielas un gatavošana
3. daļa no 3: Cepšanas pabeigšana
Brīdinājumi
Ko tev vajag

Ceptas ribiņas, kas citādi pazīstamas kā ceptas krūtis, ir viens no garšīgākajiem un dārgākajiem gaļas gabaliem, ko varat iegādāties, padarot tos par lielisku ēdienu jebkuram īpašam gadījumam. Sulīgu ribiņu pagatavošanas triks ir tās pagatavot zemā temperatūrā un pēc tam nosusināt, lai iegūtu kraukšķīgu garoziņu un sulīgu, rozā gaļu. Trauku papildinās mērce, kas pagatavota no izsmidzinātiem taukiem. Lai sāktu, skatiet 1. darbību.

Sastāvdaļas

Atlasītas ceptas ribiņas, viens kauls uz 450 g porcijas
Sāls un pipari
Garšvielas, ja tās lieto
Milti un krējums mērcei

Soļi

1. daļa no 3: Gaļas pirkšana un gatavošana

1 Aprēķiniet nepieciešamo gaļas daudzumu. Uz kauliem ceptas ribiņas vienā porcijā sver aptuveni 450 g, tāpēc jūs varat saskaitīt visus viesus, kuriem gatavosit, un paņemt pareizo gaļas daudzumu. Labāk, ja neesat skops un iegādājaties papildu kilogramu.
2 Cepetim izvēlieties vai pasūtiet ribiņas. Cepamās ribiņas ir diezgan reti sastopams gaļas gabals, jo miesnieki tos diezgan bieži pārdod ar daudz gaļas. Tāpēc labāk ir iepriekš pasūtīt vajadzīgo ribu skaitu no miesnieka līdz noteiktam datumam. Izvēloties ribiņas cepetim, tām jābūt biezām ar taukiem un tumši sarkanu gaļu, kas atlec uz pieskārienu.
- Jūs varat pasūtīt ribiņas tuvākajā lielveikalā vai izvēlēties gaļas nodaļu tirgū.
- Šī daļa ir visdārgākā no pārējiem gaļas gabaliem. Ja gatavojat cept ribiņas, varat iegūt augstas kvalitātes gaļu, piemēram, USDA Prime, ja tāda ir pieejama (lielākā daļa tirgū esošās gaļas ir USDA apstiprināta un satur mazāk marmora tauku).
- Varat arī interesēties par dzīvnieka vecumu un uztura sastāvu, tas arī palīdzēs izvēlēties gaļu.
3 Atdaliet gaļu no kaula. To var izdarīt mājās vai lūgt miesniekam to izdarīt jūsu vietā. Atdaliet kaulus no gaļas, pēc tam sasieniet tos ar vārīšanas auklu, lai palīdzētu atdalīt vārītu gaļu.
- Palaidiet asu nazi starp kaula augšējo malu un gaļu. Uzmanīgi izgrieziet tos no krūtīm. Ja vēlaties, galus varat atstāt piestiprinātus.
- Aptiniet virtuves diegu ap kauliem un ap gaļu un cieši sasieniet tos.
4 Pirms vārīšanas gaļu atdzesē 3 stundas. Ja iegādājāties lētāku gaļas gabalu, varat to atstāt ledusskapī uz nakti, jo garšas sajaucas ar gaļu. Ja esat iegādājies augstākās kvalitātes liellopu gaļu vai jaunu liellopu gaļu, tad to nav nepieciešams iesaldēt. Jūs varat pagatavot ribas, tiklīdz pārnākat mājās no gaļas veikala.

2. daļa no 3: Cepešu garšvielas un gatavošana

1 Sacepiet cepešu un pievienojiet to istabas temperatūrai. Lai gaļu pagatavotu vienmērīgi, pirms vārīšanas to nepieciešams izņemt no ledusskapja un apmēram 3 stundas turēt istabas temperatūrā. Garšojiet to ar sāli un pipariem no abām pusēm. Novietojiet to uz lielas šķīvja un pārklājiet ar plastmasas plēvi, pēc tam atstājiet to uz virtuves letes.
2 Ielieciet cepeti cepešpannā. Novietojiet to ar tauku slāni uz augšu un ribām uz leju. Pateicoties šai kārtībai, pilošie tauki padarīs gaļu sulīgu un ēstgribu. Jūsu izmantotajai katliņai jābūt nedaudz lielākai par cepeti.
- Jums būs nepieciešams gaļas termometrs, lai pārbaudītu tā iekšējo temperatūru. Ja jums ir termometrs, kas pirms vārīšanas jāievieto gaļā, ievietojiet to, pārliecinoties, ka gals nepieskaras kaulam.
3 Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Cepetis tiek pagatavots lēni un mierīgi, lai, gaļu nepārcepot, tiktu sasniegta pareizā kodola temperatūra un tā iegūtu maigu, sulīgu tekstūru. Neuztraucieties - gaļas galīgā brūnināšana radīs ikviena iecienītāko kraukšķīgumu.
4 Cepiet gaļu līdz vārīšanai vēlamajā pakāpē. Kad iekšējā temperatūra ir no 46 līdz 50 grādiem pēc Celsija, gaļa tiks termiski neapstrādāta. Ja dodat priekšroku vidējai temperatūrai, pagaidiet, līdz temperatūra sasniegs 52 - 55. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no cepeša formas un lieluma, bet parasti jums vajadzētu rēķināties ar 15 minūtēm uz kilogramu. Bieži pārbaudiet termometru, lai pārliecinātos, ka nepārcepat gaļu.
- Mērot temperatūru, pārliecinieties, ka termometrs nepieskaras kauliem, taukiem vai katlam.
5 Izņemiet cepeti no cepeškrāsns, kad tas ir sasniedzis vēlamo temperatūru. Ļaujiet tai atpūsties 15 līdz 20 minūtes, kamēr jūs uzkarsējat cepeškrāsni līdz augstākai temperatūrai, lai gaļa izžūtu. Pēc šī atpūtas perioda gaļu pirms pasniegšanas vairs nevajadzēs atlikt malā.

3. daļa no 3: Cepšanas pabeigšana

1 Uzkarsē cepeškrāsni līdz 290 grādiem pēc Celsija. Šajā temperatūrā gaļa lieliski izžūs, nesadedzinot no iekšpuses.
2 Cepešu liek cepeškrāsnī, lai virsū nožūtu. Atstājiet to cepeškrāsnī 8-10 minūtes vai līdz izveidojas brūns kraukšķis. Kad esat apmierināts ar garoza, izņemiet gaļu un sagatavojiet to atdalīšanai. Nepārcepiet gaļu un neļaujiet tai sadedzināt.
3 Izgrieziet ceptas ribiņas. Novietojiet gaļu uz griešanas dēļa. Noņemiet pavedienu no kauliem un gaļas un novietojiet kaulus malā. Izmantojiet ļoti asu griešanas nazi, lai grauzdējumu sagrieztu 0,6–1,2 cm lielās šķēlēs.
4 Pagatavo pilienu tauku mērci. Katliņā uzkarsē 2 ēdamkarotes tauku. Pievienojiet 2 ēdamkarotes miltu un samaisiet, līdz mērce sabiezē. Pievienojiet atlikušos taukus un pietiekami daudz krējuma, lai pagatavotu 1 vai 2 tases mērces, atkarībā no tā, cik cilvēku jūs apkalpojat. Garšojiet mērci ar sāli un pipariem.
- Krējuma vietā varat pievienot alu, buljonu vai tīru ūdeni.
5 Pasniedziet cepeti. Pajautājiet saviem viesiem, cik labi viņi vēlētos pagatavot gaļu. Gaļa malā būs vairāk vārīta nekā centrā. Ielejiet mērci mērces laivā, lai to varētu pārvietot ap galdu. Šī maltīte ir lieliska, ja to apvieno ar putotiem spinātiem, Jorkšīras pudiņu un svaigiem salātiem.