Saturs

• Soļi
• 1. metode no 4: iemērc ūdenī
• 2. metode no 4: iemērc sālījumā
• 3. metode no 4: Sausā sālīšana
• 4. metode no 4: mērcēt sārmainā šķīdumā
• Padomi
• Brīdinājumi
• Ko tev vajag

Olīvas ir apstrādātas jau ilgu laiku, kas šiem sākotnēji rūgtajiem augļiem piešķir brīnišķīgu sāļu un asu garšu. Izvēlieties apstrādes metodi, kas vislabāk atbilst jūsu olīvu veidam. Tos var iemērc ūdenī, sālījumā vai sārmā vai apstrādāt sausā veidā - katra no šīm metodēm var piešķirt olīvām īpašo garšu un tekstūru. Lai gan tas ir diezgan ilgs process, to apstrādājot pats, tiks iegūtas tieši tādas olīvas, kādas jums patīk.

• Apstrādes laiks (ar ūdeni): 7-10 dienas

Soļi

1. metode no 4: iemērc ūdenī

1. 1 Pērciet svaigas zaļās olīvas. Ūdens procedūra maigi noņem oleuropeīnu - vielu, kas piešķir olīvām asu rūgtu garšu. Patiesībā zaļās olīvas ir nenobrieduši augļi (piemēram, zaļie tomāti), tās nav ļoti rūgtas, tāpēc to apstrādei pietiek ar vienkāršu ūdeni.
   • Ja zaļās olīvas paliek uz koka, tās nogatavojas un kļūst purpursarkanas vai melnas. Ar ūdeni vien nepietiek, lai atbrīvotos no nogatavojušos olīvu rūgtuma, un to apstrādei nepieciešamas citas metodes.
2. 2 Pārbaudiet olīvas. Pārliecinieties, ka tie nav saburzīti vai sasitušies. Pārbaudiet, vai tos nav sabojājuši kukaiņi vai putni. Ja olīvkoki ir apstrādāti ar ķimikālijām, pirms apstrādes augļus rūpīgi nomazgājiet.
3. 3 Sadaliet augļus. Lai mitrums iekļūtu olīvu iekšpusē, tās jāsadala. To var izdarīt ar āmuru vai rullīti. Viegli sakuliet olīvas un mēģiniet saglabāt tās pēc iespējas neskartas un neskartas. Jums ir jāsadala mīkstums, bet nevajadzētu sasmalcināt olīvas vai saplēst tos vairākos gabalos. Tāpat esiet piesardzīgs, lai nesabojātu kaulus.
   • Ja vēlaties, lai olīvas izskatās glītas, sadaliet tās ar nazi. Paņemiet asu augļu nazi un katram auglim izdariet trīs griezumus, lai ūdens varētu brīvi iekļūt olīvās.
4. 4 Pārnes olīvas uz plastmasas spaini un pārklāj ar aukstu ūdeni. Izmantojiet pārtikas plastmasas spaini ar vāku. Olīvas pārlej ar ūdeni tā, lai tas tās pilnībā pārklātu. Jūs varat nospiest augļus ar kaut ko (piemēram, šķīvi), lai tie nepeldētu virspusē. Brīvi novietojiet vāku uz kausa un novietojiet vēsā, tumšā vietā.
   • Noteikti izmantojiet pārtikas traukiem piemērotu trauku, lai novērstu kaitīgu ķīmisku vielu nokļūšanu ūdenī. Stikla trauki arī darbosies, taču jāuzmanās, lai tie netiktu pakļauti saules gaismai.
5. 5 Mainiet ūdeni. Iztukšojiet veco ūdeni un vismaz reizi dienā piepildiet olīvas ar svaigu aukstu ūdeni. Atcerieties nomainīt ūdeni, pretējā gadījumā tajā var vairoties baktērijas un olīvas sabojāsies. Lai nomainītu ūdeni, ielejiet olīvas caurdurī, noskalojiet spaini, ievietojiet olīvas atpakaļ un piepildiet tās ar aukstu ūdeni.
6. 6 Olīvas mērcējiet nedēļu. Mainiet ūdeni katru dienu, un apmēram pēc nedēļas izmēģiniet olīvas, lai redzētu, vai no tām ir iznācis rūgtums un vai to garša jums ir piemērota. Ja tā, tad viņi ir gatavi. Ja vēlaties, lai olīvas nebūtu tik rūgtas, iemērciet tās vēl dažas dienas (atcerieties katru dienu mainīt ūdeni).
7. 7 Sagatavojiet pēdējo sālījumu. Šajā šķīdumā tiks uzglabātas olīvas. Tas ir konservēšanas sāls, ūdens un etiķa maisījums. Sālījums palīdzēs saglabāt olīvas un piešķirs tām pikantu, sāļu garšu. Lai pagatavotu sālījumu, sajauciet šādas sastāvdaļas (uz 5 kilogramiem olīvu):
   • 4 litri auksta ūdens;
   • 1 1/2 glāzes (450 grami) konservēšanas sāls
   • 2 tases (500 ml) baltā etiķa
8. 8 Iztukšojiet un pārnesiet olīvas uzglabāšanas traukā. Izmantojiet lielu stikla burku ar vāku vai citu piemērotu trauku. Pirms olīvu pievienošanas rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet. Burkas augšpusē atstājiet 2-3 centimetrus brīvas vietas.
9. 9 Olīvas pārlej ar sālījumu. Ielejiet sālījumu burkā tā, lai tas pilnībā pārklātu olīvas. Pēc tam aizveriet trauku ar vāku un atdzesējiet.
   • Lai iegūtu papildu garšu, sālījumā varat pievienot citrona miziņu, rozmarīna zariņus, grauzdētus ķiplokus vai melnos piparus.
   • Olīvas sālījumā var uzglabāt ledusskapī līdz vienam gadam.

2. metode no 4: iemērc sālījumā

1. 1 Iegūstiet dažas svaigas olīvas. Gan zaļās, gan melnās olīvas var iemērc sālījumā. Sālsūdens palīdz saglabāt olīvas un piešķir tām sāļu garšu. Lai gan šī apstrāde prasa vairāk laika nekā mērcēšana ūdenī, tā vislabāk piemērota nogatavojušām olīvām. Olīvas, piemēram, Manzanillo, Mission un Kalamata, bieži apstrādā ar sālījumu.
   • Pārbaudiet olīvas, lai pārliecinātos, ka tās nav sasitušas vai sasitušas. Pārbaudiet, vai tos nav sabojājuši kukaiņi vai putni. Ja olīvkoki ir apstrādāti ar ķimikālijām, pirms apstrādes augļus rūpīgi nomazgājiet.
   • Jūs varat šķirot olīvas pēc lieluma. Apmēram vienāda izmēra augļi tiek apstrādāti vienmērīgāk.
2. 2 Sasmalciniet olīvas. Lai sālījums iekļūtu augļos, olīvas vajadzētu sagriezt. Paņemiet asu nazi un sagrieziet olīvas gareniski. To darot, nesagrieziet sēklas.
3. 3 Ielejiet olīvas atkārtoti noslēdzamās stikla burkās. Olīvas jāuzglabā noslēgtos traukos, un tam vislabāk piemērotas stikla burkas. Ielejiet olīvas burkās un virsū atstājiet 2-3 centimetrus brīvas vietas.
4. 4 Pārlej olīvas ar mēreni sāļu sālījumu. 3/4 glāzes (apmēram 230 gramus) konservējošā sāls izšķīdina 4 litros auksta ūdens. Ielejiet sālījumu burkās tā, lai tas pilnībā pārklātu olīvas. Aizveriet burkas un novietojiet tās vēsā, tumšā vietā, piemēram, pieliekamajā vai pagrabā.
5. 5 Pagaidiet vienu nedēļu. Šajā laikā olīvas sāks marinēt. Pagaidiet, līdz konservētās olīvas iemērc sālsūdenī.
6. 6 Iztukšojiet ūdeni. Pēc nedēļas noteciniet no kārbām sālījumu, kas ir absorbējis rūgtumu. Atstājiet olīvas tajās pašās stikla burkās.
7. 7 Pārlej ar olīvām bagātāku sālījumu. Izšķīdiniet 1 1/2 glāzes (450 gramus) konservējošā sāls 4 litros ūdens. Ielejiet sālījumu virs olīvām tā, lai tās pilnībā pārklātu. Aizveriet burkas ar vākiem.
8. 8 Glabājiet olīvas divus mēnešus. Glabājiet tos vēsā vietā, prom no saules gaismas. Pēc diviem mēnešiem nogaršojiet olīvas un pārbaudiet, vai tās jums garšo. Ja tie ir pārāk rūgti, nomainiet sālījumu un ļaujiet olīvām nostāvēties vēl 1-2 mēnešus. Šo procesu var atkārtot, līdz olīvas garšo vēlamo garšu.

3. metode no 4: Sausā sālīšana

1. 1 Iegūstiet nogatavojušās olīvas. Melnās eļļainās olīvas ir piemērotas sausai sālīšanai. Olīvas, piemēram, Manzanillo, Mission un Kalamata, bieži tiek pakļautas šādai apstrādei. Pārliecinieties, ka olīvas ir nogatavojušās un tumšas. Pārbaudiet augļus, lai pārliecinātos, ka tie nav iespieduši vai sasitušies. Pārbaudiet, vai tos nav sabojājuši kukaiņi vai putni.
2. 2 Nomazgājiet olīvas. Ja olīvkoki ir apstrādāti ar ķimikālijām, augļus pirms kodināšanas rūpīgi nomazgājiet un pagaidiet, līdz tie ir pilnīgi sausi.
3. 3 Nosver olīvas. Izmantojiet virtuves svaru, lai noteiktu precīzu olīvu svaru. Katram augļa kilogramam jums vajadzēs 1 1/2 glāzes (450 gramus) sāls.
4. 4 Sagatavojiet trauku sālīšanai. Jūs varat izmantot koka augļu kasti, kuras dziļums ir aptuveni 15 centimetri, ar diviem stieņiem sānos. Izklājiet kastes dibenu un sānus ar pārsegu un ar naglām vai piespraudiet to augšējai malai. Sagatavojiet otru tieši tādu pašu kastīti.
   • Atvilktni var izklāta arī ar marli, vecām loksnēm vai lupatu salvetēm. Ja tikai ir pietiekami daudz auduma, lai noturētu sāli un absorbētu lieko šķidrumu.
5. 5 Sajauciet olīvas ar sāli. Paņemiet lielu bļodu, ievietojiet tajā olīvas un uz kilogramu augļu pievienojiet 1 1/2 glāzes (450 gramus) konservējošā sāls vai vidēji graudainas sāls. Olīvas un sāli labi samaisiet, lai pārklātu visus augļus.
   • Nelietojiet jodētu sāli, jo tas mainīs olīvu garšu. Jums būs nepieciešams konservējošs sāls vai vidēji graudains galda sāls.
   • Netaupiet ar sāli, jo tas novērsīs pelējuma augšanu.
6. 6 Pārnes olīvas uz augļu atvilktni. Sagatavotajā atvilktnē ielejiet ar sāli sajauktas olīvas un pārklājiet tās ar sāls slāni, lai saglabātu. Pārklājiet atvilktni ar marli, lai izvairītos no kukaiņu iekļūšanas.
7. 7 Novietojiet kasti ārā zem nojumes. Jūs varat arī novietot brezentu zem kastes, lai no olīvām izplūstošās sulas nesmērētu grīdu. Kastīti labāk novietot nevis tieši uz grīdas vai zemes, bet uz ķieģeļiem - tādā veidā jūs uzlabosiet gaisa cirkulāciju.
8. 8 Pēc nedēļas samaisiet olīvas. Ielejiet olīvas otrajā, tīrā atvilktnē.Labi sakratiet, lai sajauktu olīvas, un pēc tam uzmanīgi ievietojiet tās atpakaļ pirmajā atvilktnē. Tā rezultātā olīvas būs vienmērīgi pārklātas ar sāli, un jūs varēsiet izvēlēties bojātus un sapuvušus augļus. Izņemiet bojātās olīvas.
   • Noņemiet visus augļus, kas pārklāti ar baltiem, noapaļotiem plankumiem (visticamāk, sēne). Sēne bieži inficē vietas pie stumbra.
   • Pārbaudiet, vai olīvas ir vienmērīgi sālītas. Ja uz augļiem atrodat krokotas un pietūkušas vietas, olīvas pirms to ievietošanas sālī jāsamitrina, lai izžūtu uzpūstās vietas.
9. 9 Atkārtojiet šo procedūru reizi nedēļā vienu mēnesi. Pēc mēneša nogaršojiet olīvas, lai redzētu, vai tām ir vēlamais aromāts. Ja olīvas joprojām ir rūgtas, turpiniet tās sālīt vēl pāris nedēļas. Visai apstrādei vajadzētu ilgt 4 līdz 6 nedēļas atkarībā no augļa lieluma. Kad olīvas ir gatavas, tās saruks un mīkstinās.
10. 10 Noņemiet sāli. Jūs varat likt olīvas uz sieta un nokratīt sāli, vai pa vienai izņemt no sāls.
11. 11 Žāvējiet olīvas uz nakti. Izklājiet augļus uz papīra dvieļiem vai salvetēm, lai tie kārtīgi izžūtu.
12. 12 Pareizi uzglabājiet olīvas. Sajauciet tos ar sāli ar ātrumu 500 grami sāls uz 5 kilogramiem augļu, lai tie būtu labāk saglabāti, pārnesiet stikla burkās un aizveriet vākus. Glabājiet olīvas ledusskapī vairākus mēnešus vai ilgāk.
    • Jūs varat arī sajaukt olīvas ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu un pievienot garšvielas pēc garšas.

4. metode no 4: mērcēt sārmainā šķīdumā

1. 1 Pirms apstrādāt alkoholiskos dzērienus, ievērojiet piesardzības pasākumus. Sārms var izraisīt apdegumus. Noteikti valkājiet ķīmiski izturīgus cimdus un aizsargbrilles un neizmantojiet plastmasas vai metāla traukus, ieskaitot vākus, jo sārms metālu izšķīdinās.
   • Neapstrādājiet olīvas ar sārmu bērniem pieejamās vietās.
   • Olīvas apstrādājiet ar sārmu labi vēdināmā vietā. Atveriet logus un ieslēdziet ventilatorus, lai uzlabotu ventilāciju.
2. 2 Nomazgājiet un kārtojiet olīvas. Šī metode ir vislabāk piemērota lielu olīvu, piemēram, Sevilla, pārstrādei. Tas ir piemērots gan zaļiem, gan gataviem augļiem. Noņemiet bojātās vai saplaisājušās olīvas un, ja vēlaties, kārtojiet pēc lieluma.
3. 3 Pārnes olīvas uz sārmu izturīgu trauku. Atcerieties neizmantot metāla traukus. Vislabāk ir izmantot lielu stikla vai keramikas trauku.
4. 4 Sagatavojiet sārma šķīdumu. Sārmu izturīgā traukā ielej 4 litrus ūdens. Pievienojiet ūdenim 60 gramus sārma. Tas nekavējoties uzsildīs šķīdumu. Pirms ielešanas olīvās atdzesējiet līdz 18–21 ° C.
   • Vienmēr pievienojiet sārmu ūdenim. Nekad nelejiet sārmos ūdeni, jo tas var izraisīt sprādzienbīstamu reakciju.
   • Saglabājiet pareizo proporciju starp ūdeni un sārmu. Pārāk daudz sārma sabojās olīvas, un, ja jums nav pietiekami daudz sārma, jūs nevarēsit tās pareizi apstrādāt.
5. 5 Gatavo šķīdumu pārlej ar olīvām. Tam vajadzētu pilnībā pārklāt augļus. Nospiediet olīvas ar šķīvi, lai tās nepeldētu, pretējā gadījumā saskarē ar gaisu tās satumst. Pārklājiet trauku ar marli.
6. 6 Maisiet šķīdumu ik pēc divām stundām, līdz sārms iemērc olīvas līdz pašām bedrēm. Pirmās astoņas stundas vienkārši samaisiet olīvas un pēc tam vēlreiz nospiediet ar šķīvi. Pēc astoņām stundām sāciet pārbaudīt, vai sārms ir iekļuvis bedrēs. Valkājiet ķīmiski izturīgus cimdus un izvēlieties dažus no lielākajiem augļiem. Ja tās ir viegli sagriežamas līdz pašam kaulam, tās ir mīkstinājušās un to mīkstums visā dziļumā ir kļuvis dzeltenīgi zaļš, tad olīvas ir gatavas. Ja mīkstums vidū paliek gaišs, iemērciet olīvas vēl dažas stundas.
   • Nekad nerīkojieties ar olīvām ar kailām rokām. Ja jums nav ķīmiski izturīgu cimdu, izņemiet olīvas ar karoti un dažas minūtes nomazgājiet tās zem auksta ūdens, lai pārbaudītu, vai tās ir gatavas.
7. 7 Ja nepieciešams, nomainiet šķīdumu ar jaunu. Ja pēc 12 stundām olīvas ir saglabājušas sākotnējo zaļo krāsu, tad sārms, iespējams, nav iekļuvis līdz pašām bedrēm. Šajā gadījumā iztukšojiet izlietoto šķidrumu un uzpildiet olīvas ar svaigu sārma šķīdumu. Ja pēc nākamajām 12 stundām olīvas joprojām nav atdalītas ar sārmiem, atkārtojiet procedūru.
8. 8 Divas dienas iemērciet olīvas ūdenī. Mainiet ūdeni vismaz divas reizes dienā. Tas izskalos olīvas un noņems no tām sārmu. Ar katru ūdens maiņu tas kļūs vieglāks un vieglāks.
9. 9 Ceturtajā dienā nogaršojiet olīvas. Ja tie ir saldi un eļļaini, bez rūgtuma vai ziepju smaržas, pārejiet pie nākamās darbības. Ja olīvām ir sārma garša, turpiniet tās mērcēt ūdenī, līdz tās iegūst maigu garšu un ūdens ir dzidrs.
10. 10 Mērcējiet olīvas vieglā sālījumā. Pārnes olīvas stikla uzglabāšanas traukā. 6 ēdamkarotes (120 gramus) konservējošā sāls izšķīdina 4 litros ūdens un pārlej ar olīvām, līdz tās ir pilnībā pārklātas ar ūdeni. Pēc nedēļas olīvas var ēst. Uzglabājiet tos sālījumā ledusskapī vairākas nedēļas.

Padomi

• Sasmalcinātas olīvas var nedaudz noapaļot, ja tās vairākas dienas iemērc olīveļļā.
• Sārma apdeguma gadījumā 15 minūtes turiet apdegušo vietu zem tekoša krāna ūdens un pēc tam konsultējieties ar ārstu. Nekad nemēģiniet neitralizēt sārma apdegumus ar citronu sulu vai etiķi, jo skābes un sārma maisījums var būt bīstams.
• Lai noteiktu, vai sālījums ir piemērots olīvu mērcēšanai, iemērciet tajā neapstrādātu olu bez čaumalas. Ja ola nenogrimst, tad risinājums ir labs.
• Olīvu pārstrādei izmantojiet tikai pārtikas sārmu. Nekad nemērciet olīvas cauruļu tīrīšanas līdzekļos vai citos mājsaimniecības produktos, kas satur sārmu.
• Sālījumu var padarīt piesātinātāku, vārot sāls šķīdumu ūdenī un pēc tam atdzesējot, pirms ielej olīvās.

Brīdinājumi

• Negaršojiet olīvas, ja tās ir iemērc sārmainā šķīdumā, un pēc tam pagaidiet vēl trīs dienas, līdz tās iemērc ūdenī.
• Uz sālījuma virsmas var veidoties putas. Turiet olīvas pilnībā iegremdētas šķidrumā un noslaukiet putas.

Ko tev vajag

• Ķimikāliju izturīgi cimdi
• Aizsargbrilles
• Divas koka kastes
• Aploksne, marle, vecas loksnes vai lupatas