Saturs

• Soļi
• 1. metode no 3: kā uzrakstīt atsauksmi
• 2. metode no 3: Svarīgu detaļu ievērošana
• 3. metode no 3: kā pareizi novērtēt ēdienu
• Padomi
• Brīdinājumi

Pārtikas kritiķa uzdevums ir precīzi aprakstīt ēdiena garšu, tekstūru, smaržu un noformējumu restorānā. Ir jānovērtē ne tikai ēdieni, bet arī atmosfēra, personāla uzmanīgums un izpratne, apkalpošanas ātrums, vispārējie iespaidi par iestādi. Kompetents kulinārijas pārskats ļauj lasītājam justies pie viena galda ar jums un izlemt, vai apmeklēt šo restorānu.

Soļi

1. metode no 3: kā uzrakstīt atsauksmi

1. 1 Izpētiet vairāk informācijas. Kad esat pabeidzis ēst un pierakstīt, veltiet laiku, lai iepazītos ar iestādes vēsturi. Šāda informācija padarīs jūsu pārskatu izcilu. Piemēram, var izrādīties, ka šefpavārs bija stažējies Francijā vai iepriekš strādājis citā populārā iestādē. Šāda informācija interesēs lasītāju un pārliecinās viņu apmeklēt šo restorānu.
   • Izpētiet restorāna vietni. Uzziniet īpašnieka un šefpavāra vārdu, lai gūtu priekšstatu par galveno darbinieku kvalifikāciju, stilu un iepriekšējo pieredzi.
2. 2 Sāciet ar aizraujošām detaļām. Pirmajam teikumam vajadzētu ieinteresēt lasītājus izlasīt pārējo tekstu. Jūsu mērķis ir ne tikai sniegt pārliecinošus iemeslus, kāpēc persona tiek mudināta tērēt naudu un apmeklēt šo vietu vai meklēt piemērotāku restorānu, bet arī izraisīt interesi par jūsu rakstu. Izmantojiet šādus padomus un trikus:
   • Apsoliet interesantu stāstu vai pārsteigumu: "Ne uzreiz, bet man tomēr izdevās atrast labāko paellu uz šīs planētas." Neaizmirstiet turēt solījumu!
   • Norādiet intriģējošu netiešu detaļu: "Pavāre Zinovjeva gatavo ēdienu tikai divus gadus, bet šajā laikā viņa ir izaugusi līdz mūsu pilsētas labākā jaunā uzņēmuma līmenim."
   • Aprakstiet neaizmirstamāko vai unikālo iestatījuma aspektu, vai tas būtu lielisks skats pa logiem vai dīvaina smaka no virtuves.
3. 3 Aprakstiet 3-5 pasūtītās maltītes, nevis visu ēdienkarti. Nevienu neinteresēs nebeidzamais ēdienu saraksts, tāpēc koncentrējieties tikai uz tiem, kas uz jums atstāja vislielāko iespaidu (pozitīvu vai negatīvu). Nepietiek tikai ar vērtējumu "labs" vai "slikts". Norādiet visus šāda novērtējuma iemeslus un katra konkrētā ēdiena garšas nokrāsas. Jebkurā kulinārijas pārskatā jāiekļauj informācija par šādiem trim aspektiem:
   • Prezentācija: kā izskatās ēdiens, kad tas tiek pasniegts, un kādas sajūtas tas izraisa apmeklētājā? Uztraukums? Bads? Vai jūtaties kā karalis? It kā tu būtu atgriezusies bērnībā mammas virtuvē?
   • Garša: acīmredzamākais un vissvarīgākais ēdiena novērtēšanas aspekts. Izmantojiet aprakstošo vārdu krājumu, metaforas un salīdzinājumus, lai lasītājam nodotu savu garšas pieredzi. Mēģiniet nosaukt aromātus un garšvielas, ko varat pagatavot.
   • Tekstūra: šis aspekts attiecas arī uz gatavošanas metodi. Vai ēdiens vienkārši kūst mutē? Vai pasniegšanas laikā vēl bija karsts? Vai produkts ir sulīgs un mīksts, vai ciets un sauss? Vai šis ēdiens apvieno vairākas tekstūras (smalku pildījumu un kraukšķīgu)? Cik veiksmīga ir šī kombinācija?
4. 4 Izmantojiet spilgtus un krāsainus īpašības vārdus. Ir svarīgi atcerēties, ka jūs aprakstāt ne tikai ēdienu, bet arī vispārējo sajūtu, dodoties uz restorānu. Nekautrējieties no rakstā iekļautās valodas dzejas un izvēlieties 1-2 trāpīgus īpašības vārdus, kas ļaus lasītājam veidot ļoti skaidru priekšstatu par iestādi. Iedomājieties, ka uzrakstāt īsu stāstu, pamatojoties uz savu pēdējo ceļojumu - iekļaujiet informāciju un detaļas, ar kurām restorāns izceļas no pārējām iestādēm.
   • Apsveriet atmosfēru, atrašanās vietu, interjeru. Jo precīzākas detaļas, jo labāk. Iezīmējiet katra restorāna mijiedarbības aspekta vai uztveres līmeņa galvenos punktus.
5. 5 Aprakstiet restorāna mērķus un izvietojumu, nevis tikai savas personīgās vēlmes. Labs pārskats palīdz lasītājiem izvēlēties pareizo vietu, nevis paziņo, kas patīk un kas nepatīk teksta autoram. Piemēram, raksturojot restorānu amerikāņu retro stilā, uzsvars uz hamburgeriem un frī kartupeļiem un jūras veltes trūkums ēdienkartē nav uzskatāms par trūkumu. Jebkuram pieredzējušam pārtikas kritiķim vajadzētu palikt pēc iespējas objektīvākam un novērtēt restorānu kā tā sastāvdaļu summu.
   • Kādu atmosfēru nodrošina restorāna tēma? Vai tas ir veiksmīgi īstenots?
   • Kā ēdienkarte atbilst jūsu vēlmēm? Ja jums nepatīk jūras veltes, bet iestāde specializējas tieši šādos ēdienos, tad mēģiniet mīkstināt savu viedokli par grilētu lasi vai nekavējoties brīdiniet lasītājus, ka neesat tālu no zivju ēdienu pazinēja.
6. 6 Pierakstiet priekšrocības un trūkumus. Ja iestāde nav labākā vai sliktākā no visām, ko esat kādreiz apmeklējis, tad jūsu pārskatam nevajadzētu būt tikai pozitīvam vai negatīvam. Mēģiniet nodot attēla pilnību. Lasītājam jāpieņem lēmums, pamatojoties uz jūsu padomiem un padomiem, tāpēc ir loģiski norādīt visas identificētās restorāna priekšrocības un trūkumus.
   • "Viesmīļi izrādījās neticami pieklājīgi un izpalīdzīgi, taču tas nemaina faktu, ka pamatēdiens tika atnests auksts."
   • "Iestādes šefpavārs ir sastādījis ārkārtīgi veiksmīgu ēdienkarti, tāpēc ir žēl, ka restorānā ir tikai desmit galdi."
7. 7 Sniedziet ieteikumus. Galu galā lasītāji vēlas uzzināt jūsu spriedumu. Apmeklētājs izvēlas ēdienus un iestādes atkarībā no viņa noskaņojuma. Iesakiet noteiktus ēdienkartes ēdienus, brīdiniet par deserta īpašajiem ēdieniem vai norādiet, ka vieta ir lieliska romantiskiem randiņiem. Jūsu pārskatam jābūt interesantam un noderīgam.
   • Ja iestāde nav pelnījusi uzslavu, un jūs esat stingri pārliecināts, ka labāk ir apiet restorānu, tad uzrakstiet negatīvu atsauksmi. Parasti šādos gadījumos jums vajadzētu apmeklēt iestādi vēlreiz un pārliecināties, ka pirmajā reizē, kad neesat kļūdījies, izvēloties ēdienu, vai neesat bijis sliktā garastāvoklī.
8. 8 Lūdzu, pārskatīšanas sākumā vai beigās iekļaujiet svarīgu informāciju. Norādiet savu vidējo rēķinu, galda rezervācijas informāciju un adresi. Ja vēlaties, varat novērtēt iestādi pēc savas skalas. Daudzi kritiķi iekļauj šādu informāciju atsevišķā rindkopā pašā pārskata beigās, bet citi izvēlas sniegt svarīgu informāciju sākumā, atsevišķā sānjoslā vai kādā no pirmajām rindkopām.

2. metode no 3: Svarīgu detaļu ievērošana

1. 1 Nesakiet darbiniekiem, ka esat pārtikas kritiķis. Ir svarīgi, lai pret jums izturētos kā pret jebkuru citu apmeklētāju. Restorāna darbinieki centīsies iepriecināt kritiķi, tāpēc jūsu vērtējums par iestādi būs nepareizs. Neatklājiet sevi, paņemiet galdu un rīkojieties kā parasts apmeklētājs. Tāpat nav ieteicams ierasties tādu nozīmīgu notikumu dienā kā atklāšana vai svētku vakars, jo šādos brīžos darbinieki cenšas parādīt sevi un iestādi no savas labākās puses.
   • Ja jūsu vārds tiek dzirdēts, rezervējiet galdu ar nepatiesu vārdu.
   • Neaizmirstiet līdzi ņemt piezīmju grāmatiņu vai nelielu balss ierakstītāju, lai gan šodien varat iztikt ar viedtālruni. Noteikti pierakstiet, lai neaizmirstu svarīgas detaļas.
2. 2 Aprakstiet organizācijas līmeni. Vai jums iepriekš jārezervē galds? Cik daudz iepriekš? Kurā teritorijā iestāde atrodas? Kā ar autostāvvietu? Šie fakti aizņem tikai dažas teksta rindiņas, taču tiem ir liela nozīme potenciālajiem iestādes apmeklētājiem.
3. 3 Aprakstiet atmosfēru un pirmos iespaidus. Dalieties savās sajūtās ar lasītājiem. Vai pret jums izturējās kā pret radinieku vai vecu draugu? Cik svarīgs ir viesis? Vai restorānā ir apģērba kods? Kāda atmosfēra valda iestādē? Esiet radošs, jo kvalitātes pārskatā tiek ņemta vērā ne tikai ēdienkarte, bet visa sajūtu gamma.
   • Vai iestādes interjers papildina patīkamo atmosfēru?
   • Novērtējiet zāļu izkārtojumu. Vai restorānā ir plaši galdi lieliem uzņēmumiem vai galdi diviem sarunu sirsnībai?
4. 4 Aprakstiet pakalpojumu līmeni. Nav nepieciešams apgalvot, ka pakalpojums bija labs vai slikts. Svarīga ir specifika. Nebaidieties uzdot jautājumus. Protams, jums nav nepieciešams pastāvīgi nomākt katru darbinieku, taču pirmās klases viesmīlis vienmēr ieteiks, kādu ēdienu izvēlēties, pastāstīs par visām sastāvdaļām un pagatavošanas metodi. Labs viesmīlis vienmēr ir modrā. Viņš zina, kad uzpildīt vīnu, nomainīt nomestus galda piederumus vai atnest nākamo ēdienu.
5. 5 Pasūtiet ēdienus no vairākām ēdienkartes sadaļām. Protams, nav iespējams nobaudīt katru ēdienu. To darot, mēģiniet novērtēt katru izvēlnes sadaļu. Pasūtiet dzērienu, aukstu uzkodu, otro ēdienu un desertu, lai gūtu priekšstatu par visiem iestādes virtuves aspektiem. Ja iespējams, nāciet kopā ar uzņēmumu, lai pasūtītu dažādus ēdienus (liellopu gaļu un zivis, zupu un salātus, ceptus un ceptus produktus) un veidotu viedokli par šefpavāra spējām.
   • Mēģiniet izmēģināt pēc iespējas vairāk ēdienu, lai iegūtu vispilnīgāko priekšstatu par restorāna virtuvi.
   • Jūsu pasūtījums būs atkarīgs no personīgajām vēlmēm, taču noteikti jautājiet, ko viesmīļiem ieteikt. Tātad jūs uzzināsit, ar kādiem ēdieniem iestāde lepojas. Parasti viesmīļi šefpavāra vadībā izmēģina visus ēdienkartes ēdienus, lai palīdzētu klientiem izvēlēties ēdienus.

3. metode no 3: kā pareizi novērtēt ēdienu

1. 1 Pievērsiet uzmanību prezentācijai. Kad ēdiens atrodas uz jūsu galda, pievērsiet uzmanību trauka izskatam. Vai ēdiens izskatās jauks un kārtīgs vai netīrs un novecojis? Ir svarīgi aprakstīt visu savu pieredzi, nevis tikai ēdiena garšu.
   • Ja tas nav aizliegts ar noteikumiem, tad nofotografējiet trauku viedtālruņa kamerā. Vēlāk jums būs vieglāk aprakstīt izskatu un neko neaizmirst.
2. 2 Novērtējiet pirmās garšas sajūtas. Izmēģiniet visus pasūtītos ēdienus pa vienam un tikai tad pierakstiet savas domas. Izbaudiet maltīti nesteidzīgā tempā un veltiet laiku, lai izdarītu secinājumus.
   • Katrs ēdiens jāēd pareizi. Neizvēlieties atsevišķas sastāvdaļas vai pārtikas produktus.
3. 3 Pierakstiet pirmos iespaidus ar konkrētu informāciju. Izmantojiet īpašības vārdus un nepārprotamus vārdus. "Man patika rozmarīna klātbūtne" nebūtu tik piemērota, kā "gaišā kraukšķīgā rozmarīna garša lieliski papildina kartupeļu maigo un maigo iekšējo tekstūru." Tagad jums ir jāveic piezīmes, bet vēlāk varat rediģēt tekstu un izvēlēties vārdu krājumu.
   • Skaidri norādiet kāpēc jums patika vai nepatika kāds ēdiens, lai vēlāk izdarītu pareizos secinājumus.
4. 4 Novērtējiet katru ēdiena aspektu. Tagad ir pienācis laiks pāriet uz svarīgiem kompetenta kulinārijas pārskata aspektiem. Izmēģiniet visas ēdiena sastāvdaļas un novērtējiet šādus aspektus:
   • Tekstūra: Kā ēdiens jūtas mutē? Esiet pēc iespējas specifiskāks, jo jebkura tekstūra var būt piemērota vai neatbilst konkrētam ēdienam.
   • Garšvielas: vai ēdienam ir bagāta pikanta garša? Kādas garšvielas atpazini?
   • Sarežģītība: šo aspektu nav viegli aprakstīt, jo sarežģītību nosaka ēdiena garšu un aromātu dažādība. Labs pavārs neaprobežojas tikai ar "citronu skābumu" vai "karstu ķiploku un pipariem", viņš rada unikālu garšu kombināciju.Vai atsevišķi ēdiena elementi kopā rada jaunu kombināciju, kas garšo labāk nekā visu sastāvdaļu summa?
5. 5 Nogaršojiet visus uz galda esošos ēdienus. Ja nākat kopā ar kompāniju, tad izmēģiniet citu pasūtītos ēdienus, kā arī veiciet īsas piezīmes. Tas ir vienkāršākais veids, kā iegūt pilnīgu priekšstatu par restorāna ēdienkarti, iestādes priekšrocībām un trūkumiem.
   • Noteikti pierakstiet katra ēdiena precīzu nosaukumu. Lasītājam vajadzētu zināt, ko tieši pasūtījāt.
6. 6 Ēšanas laikā veiciet īpašas piezīmes. Apbruņojieties ar faktiem, jo ​​labs pārskats ir raksts ar reāliem faktiem. Protams, jebkurš vērtējums ir subjektīvs, taču tas nenozīmē, ka jums vajadzētu rakstīt tikai par savām simpātijām un antipātijām. Apsveriet situāciju un pierakstiet ēšanas laikā vai tūlīt pēc ēšanas. Visu atcerēties nav iespējams, tāpēc nepaļaujieties tikai uz atmiņu. Labākie kritiķi vienmēr veic piezīmes.
7. 7 Izrunājiet visus radušos jautājumus. Ja jūs interesē mērces sastāvs, pagatavošanas metode vai produkta ražošanas valsts (gaļa, dārgs siers), tad uzdodiet šos jautājumus viesmīļiem. Augsta līmeņa iestādē apkalpojošajam personālam jāzina visi ēdienu radīšanas aspekti, tāpēc viesmīļi ar prieku apmierinās jūsu zinātkāri.

Padomi

• Izturieties pret visām pasūtītajām maltītēm ar atvērtu prātu.
• Neizmantojiet tādus īpašus īpašības vārdus kā "labākais" vai "sliktākais", jo šāds novērtējums izskatās nepārliecinošs un neinformatīvs. Darbojieties ar faktiem, jums nav nepieciešams uzspiest savu subjektīvo viedokli.

Brīdinājumi

• Ja jūs atzīstat, ka esat restorānu kritiķis, tad jūs varat apkalpot uz iestādes rēķina, bet tad jūs nevarēsit veidot pareizu viedokli par ēdiena un apkalpošanas kvalitāti.