Kā karamelizēt cukuru

Video: Kā uztaisīt Cukura Kristālu Konfektes?

Saturs

2. metode no 3: Sausās karamelizācijas metode
3. metode no 3: Krāsains karamelizēts cukurs
Padomi
Brīdinājumi
Ko tev vajag

1 Sagatavojiet sastāvdaļas. Lai pagatavotu karameļu, izmantojot mitro metodi, jums vajadzēs divas glāzes balta granulēta cukura, pusi glāzes ūdens un ceturtdaļu tējkarotes citrona sulas vai zobakmens.

Ja jums nepieciešams neliels daudzums karameles, izmantojiet pusi no iepriekš uzskaitītajām sastāvdaļām: vienu glāzi cukura, ceturtdaļu glāzes ūdens un 1/8 tējkarotes citrona sulas vai zobakmens.
Atkarībā no vēlamā karameles biezuma cukura un ūdens attiecība būs atšķirīga. Jo plānāku mērci vēlaties, jo vairāk ūdens jāpievieno.

2 Katliņā apvienojiet cukuru un ūdeni. Izmantojiet augstas kvalitātes metāla katliņu ar biezu dibenu ar augstu sāniem.

Lētiem, plāna dibena podiem ir karsti punkti, kas var sadedzināt cukuru un sabojāt karameļu.
Turklāt vislabāk ir izmantot katlu, kas izgatavots no gaišas krāsas metāla, piemēram, nerūsējošā tērauda. Tas ļaus jums redzēt, vai karamele kļūst tumšāka.

3 Novietojiet katliņu uz vidējas uguns. Maisījumu nepārtraukti maisa ar koka karoti vai silikona lāpstiņu, līdz cukurs sāk izšķīst.

Lai cukurs kļūtu par karameļu, tam vispirms jāizšķīst vai jāizkausē, kas notiek 160 ° C temperatūrā.
Šajā posmā cukura sīrupam jābūt dzidram.

4 Pievienojiet citronu vai zobakmeni. Cukura sīrupam pievieno citrona sulu vai zobakmeni (kas vispirms jāizšķīdina nedaudz ūdens). Tas novērsīs cukura pārkristalizāciju.

5 Uzvāra cukuru un ūdeni. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis un maisījums sāk vārīties, pārtrauciet maisīšanu.

6 Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un vāriet 8-10 minūtes. Cukura sīrupu vajadzētu vārīt, nevis vārīt.

Gatavošanas laiks mainīsies atkarībā no ūdens un cukura proporcijas, dažādiem kulinārijas un citiem faktoriem.
Tāpēc, karamelizējot cukuru, vislabāk ir izmantot maisījuma krāsu kā norādījumu.

7 Nejauciet. Ir svarīgi maisījumu nemaisīt, kad ūdens iztvaiko un cukurs sāk karamelizēties.

Maisot, sīrups tiks bagātināts ar gaisu. Tas pazeminās sīrupa temperatūru. Tādā veidā cukurs nebūs pareizi brūns.
Turklāt karsta karamele vienkārši pielips pie karotes vai lāpstiņas, kuru ir ļoti grūti nolobīt.

8 Skatīties krāsu. Labākais veids, kā novērtēt konfekšu progresu, ir ļoti rūpīgi aplūkot krāsu. Maisījums izrādīsies no balta, gaiši zeltaina līdz tumši dzintaram. Tas var notikt ļoti ātri, tāpēc neatstājiet pannu bez uzraudzības! Sadedzināta karamele nav ēdama, un tā ir jāiznīcina.

Neuztraucieties, ja šķiet, ka tumšā dzintara krāsa iegūst gabalos. Viss, kas jums jādara, ir viegli pacelt pannu aiz roktura un pagriezt saturu, lai izplatītu krāsu.
Gatavošanas laikā ir arī svarīgi atturēties no karameles pieskaršanās vai nogaršošanas. Karamele, kā likums, sasniedz aptuveni 170 ° C temperatūru, un, nonākot saskarē ar ādu, tā to sadedzinās.

9 Izprotiet, kad karamelizācija ir pabeigta. Uzmanīgi vērojiet maisījumu, līdz tas iegūst vienmērīgu, bagātīgu, brūnu krāsu. Kad viss pannas saturs sasniedz šo vienmērīgo toni un konsistence kļūst nedaudz bieza, ziniet, ka karamelizācijas process ir pabeigts.

Kad karamele ir sasniegusi vēlamo krāsu, nekavējoties noņemiet to no uguns.
Ja karameļu pārāk ilgi turēsiet uz uguns, tā izrādīsies gandrīz melna un tai būs dedzināta, rūgta smarža. Ja tas notiek, jums tas ir jāizmet un jāsāk gatavot jauns.

10 Pārtrauciet karamelizācijas procesu. Ja vēlaties pārliecināties, ka gatavošanas process ir apstājies un katliņā esošais cukurs nav izdegis no atlikušā siltuma, ievietojiet katla dibenu ledus ūdenī apmēram 10 sekundes.

Tomēr, ja katlu noņēmāt no uguns pārāk agri, vienkārši ļaujiet karamelei minūti turpināt vārīties.

11 Desertā nekavējoties izmantojiet vārītu karamelizētu cukuru. Karamelējiet augļu pīrāga augšdaļu, pagatavojiet konfekšu nūjas, cukura diegu vai vienkārši uzlejiet uz saldējuma!

Pēc atdzesēšanas karamele ļoti ātri sacietē. Ja jūs gaidīsit pārāk ilgi, lai rotātu desertu ar karameļu, to būs pārāk grūti ieliet vai apkaisīt.
Ja tas notiek, vienkārši novietojiet katlu atpakaļ uz lēnas uguns un pagaidiet, līdz karamele atkal izkusīs. Pagrieziet karameļu katlu, nevis maisot ar karoti vai lāpstiņu.

2. metode no 3: Sausās karamelizācijas metode

1 Katliņā ar plānu dibenu ielej cukuru. Pievienojiet vienmērīgu baltā, granulētā cukura slāni gaišas krāsas katliņā vai pannā ar biezu dibenu.
- Tā kā šai metodei nav vajadzīgas citas sastāvdaļas, precīzam cukura daudzumam nav nozīmes.
- Ņem vienu vai divas tases, atkarībā no tā, cik daudz karameles jums vajag.
2 Sildiet cukuru uz mērenas uguns. Uzmanīgi vērojiet karameļu karsēšanu - tai vajadzētu sākt izkausēt ap malām, no dzidra šķidruma kļūstot zeltaini brūnai.
- Kad cukurs sāk kļūt brūns, izmantojiet silikona lāpstiņu vai koka karoti, lai pārvietotu izkausēto cukuru no pannas malām uz centru.
- Tas nodrošinās, ka cukurs katla malās nesāks degt, kamēr cukurs vidū nav izkusis.
- Ja pannā ir ļoti bieza cukura kārta, uzmanieties, lai pannas apakšā nesadedzinātu cukurs.
3 Tikt galā ar gabaliņiem. Cukurs, iespējams, izkusīs nevienmērīgi, tāpēc neuztraucieties, ja dažās vietās tas izskatās gabaliņš, bet citās - šķidrs. Vienkārši samaziniet siltumu un turpiniet maisīt. Tas nodrošinās, ka karamele nedeg, jo, maisot, kunkuļi izkusīs.
- Nav svarīgi, vai jums ir grūtības izkausēt kunkuļus, vienkārši izkāšiet karameļu, lai no tām atbrīvotos.
- Esiet piesardzīgs, lai karameļu nemaisītu pārāk daudz, pretējā gadījumā cukurs var salipt, pirms tas izkūst.
- Neuztraucieties gan. Ja tas notiek, vienkārši ieslēdziet ļoti mazu uguni un atturieties no maisīšanas, līdz cukurs atkal sāk kust.
4 Skatīties krāsu. Uzmanīgi vērojiet karamelizējošo cukuru, līdz tas ir tieši pareizajā krāsā - ne vairāk, ne mazāk. Ideālam karamelizētam cukuram jābūt tumšā, dzintara krāsā - līdzīgi kā veca vara pensā.
- Jūs zināt, ka karamele ir gatava, kad tā smēķē. Ja jūs to izņemsiet pirms smēķēšanas, karamele būs nedaudz nepietiekami vārīta.
- Jūs varat arī noteikt karameles gatavību pēc smaržas - tai jābūt dziļai un bagātīgai, ar vieglu riekstu aromātu.
5 Noņemiet karameļu no uguns. Kad karamele ir pagatavota, netērējiet laiku un noņemiet to no uguns. Karameļu var sadedzināt ļoti ātri, un sadedzināta karamele ir rūgta un to nevar izmantot.
- Ja jūs izmantojat karameļu savam pīrāgam vai krēmveida karamelei, varat ieliet karameļu tieši no pannas veidnēs.
- Ja gatavojat cukura diegu, ir svarīgi apturēt karamelizācijas procesu, iemērcot katla dibenu ledus ūdenī. Pretējā gadījumā atlikušais siltums no pannas sadedzinās karameļu.
- Ja gatavojat karameļu mērci, karamelei uzreiz pievienojiet sviestu vai krējumu. Tas apturēs karameles gatavošanu un radīs pārsteidzošu krēmveida virsu saldējumam un desertiem. Vienkārši esiet piesardzīgs, jo, pievienojot piena produktus, izkausētā karamele var izšļakstīties.
6 Gatavs.

3. metode no 3: Krāsains karamelizēts cukurs

1 Ielejiet organisko cukuru katliņā ar biezu dibenu. Novietojiet katliņu uz vidējas uguns.
2 Kad cukurs ir karsts, pievienojiet pilienu pārtikas krāsvielas. Piliniet ik pēc 5 minūtēm.
3 Cukuram vajadzētu kļūt daudz tumšākam un kļūt par lipīgu masu.
4 Pievienojiet lipīgajai masai karstu ūdeni. Katrai cukura daļai vajadzīgas 5 glāzes ūdens.
5 Vāra, līdz karamelizējas. Pēc procesa pabeigšanas krāsa būs bagātāka.
6 Gatavs.

Padomi

Izmantojiet zemākās temperatūras iestatījumu, kas karamelizēs cukuru. Tas nodrošina vislielāko kontroles līmeni un novērš karameles dedzināšanu vai dedzināšanu.
Kad jūs vārāt karameļu cukuru un process beidzas, karamele var sadedzināt ļoti ātri. Cieši sekojiet karameļu maisījumam un, kad tas ir gatavs (vai gandrīz gatavs), nekavējoties noņemiet no karstuma.
Ūdens / cukura maisījumam pievieno nedaudz citrona sulas. Tas karamelei piešķirs smalku garšu un neļaus karameles mērcei sacietēt.

Brīdinājumi

Karamelizēts cukurs var sasniegt ļoti augstu temperatūru un, ja tas tiek izšļakstīts, var sadedzināt ādu. Gatavojot, valkājiet cimdus un kreklu ar garām piedurknēm vai turiet tuvumā ledus auksta ūdens bļodu, lai apdeguma gadījumā varētu iegremdēt roku ūdenī.
Negatavojiet katlā, kas nav rūpīgi iztīrīts. Atlikušās daļiņas katla apakšā var izraisīt kristalizāciju.
Karamelizējošajam cukuram nepieciešama pilnīga koncentrēšanās. Negatavojiet citus ēdienus, kas prasa jūsu laiku un uzmanību karameles gatavošanas laikā, pretējā gadījumā karamele var sadedzināt.