Saturs

• 2. metode no 3: ēdiena gatavošanas pamatmetodes
• 3. metode no 3: ātru ēdienu pagatavošana
• Padomi
• Brīdinājumi

1 Vienmēr mēģiniet izmantot svaigas sastāvdaļas. Pērkot svaigu pārtiku vai gaļu, noteikti pievērsiet uzmanību to izskatam, krāsai un kvalitātei un izvēlieties labāko. Mēģiniet gatavot arī no sezonas sastāvdaļām, jo ​​tās īstajā laikā garšo labāk.

• Ja jūs tikko sākat gatavot patstāvīgi, neizmantojiet nekādus produktus ar aizstājējiem. Nepazīstamas sastāvdaļas var negaidītā veidā mijiedarboties ar citiem pārtikas produktiem un sabojāt visu maltīti.

2 Pirms gatavošanas sagatavojiet nepieciešamos rīkus un ēdienu. Profesionāli pavāri izsauc nepieciešamo instrumentu un izmērīto sastāvdaļu iepriekšēju sagatavošanu "Mise en place" un uzskata, ka šis pasākums ir nepieciešams efektīvai ēdiena gatavošanai. Pirms plīts ieslēgšanas sagatavojiet "Mise en place" lai viss nepieciešamais būtu pa rokai.

• Ja vien receptē nav norādīts citādi, sastāvdaļas vienmērīgi sagriež šķēlēs vai gabaliņos, lai tās vienmērīgi pagatavotos. Ir daudzas pārtikas sagriešanas metodes - sasmalcināšana, sagriešana plānās šķēlēs, kubiņos vai sloksnēs utt. Parasti, jo lielāki gabali, jo ilgāk tos gatavo.

3 Pievienojiet traukam sastāvdaļas ar dažādu tekstūru. Daži no veiksmīgākajiem ēdieniem sastāv no sastāvdaļām ar dažādu tekstūru, kas labi papildina viens otru, padarot to labāku garšu.

• Mēģiniet apkaisīt maizes drupatas uz dažiem makaronu vai dārzeņu ēdieniem, piemēram, makaroniem un sieru vai baklažāniem un parmezānu.
• Jūs varat arī pievienot sasmalcinātus zaļos sīpolus vai selerijas kartupeļu biezeni, lai iegūtu papildu garšu un aromātu.

4 Garšojiet ēdienu ar sāli un pipariem. Lai uzlabotu ēdiena garšu, pievienojiet tam pareizo sāls un piparu daudzumu. Šķipsniņa sāls vai pipari var palīdzēt atdzīvināt garšu un izcelt labāko no visām sastāvdaļām.

• Ja jums ir šaubas par daudzumu vai baidāties pārsālīt ēdienu, vienkārši pamēģiniet! Pievienojiet šķipsniņu sāls, nogaršojiet, pievienojiet vēl nedaudz sāls, mēģiniet vēlreiz un tā tālāk, līdz iegūstat vēlamo aromātu. Tieši to dara profesionāli pavāri.
• Pirms cepšanas sāliet gaļas gabaliņus vai veselu vistu, ēdiena gatavošanas laikā pievienojiet nedaudz mērces vai mērces, un, vārot makaronus, rīsus vai kartupeļus, atcerieties labi sālīt ūdeni.

SPECIĀLISTA PADOMI

Alekss hongs

Pavārs Alekss Hons ir Sanfrancisko New American Cuisine restorāna Sorrel šefpavārs un līdzīpašnieks. Restorānos strādā vairāk nekā 10 gadus. Beidzis Amerikas kulinārijas institūtu un strādājis Michelin zvaigžņu restorānu Jean-Georges un Quince virtuvē.

Alekss hongs
Pavārs

Ēdienu gatavošanas pamati. Pavārs ar Michelin zvaigzni Alex Hon saka: “Divi vissvarīgākie pārtikas garšas komponenti ir sāls un skābe. Piemēram, bez skābes salātu mērce izrādīsies maiga, tāpēc varat tai pievienot etiķi vai citrona sulu. Turklāt sāls palīdz pilnībā attīstīt ēdiena garšu. "

5 Gatavojot izmantojiet sviestu. Tas ēdienam piešķir patīkamu, bagātīgu un nedaudz riekstu garšu, un to var pievienot daudziem ēdieniem un ceptiem izstrādājumiem. Izmantojiet sviestu ne tikai tad, ja tas norādīts receptē, bet arī dažos citos gadījumos.

• Sviestu var izmantot cepšanai, lai papildinātu un uzlabotu pārtikas dabisko garšu. To var pievienot arī mērcēm, lai iegūtu vienmērīgu, biezu konsistenci. To var pievienot arī ceptiem izstrādājumiem, lai tie būtu maigi un kūst mutē.

6 Iemācieties pagatavot ātras mērces. Laba mērce var pārvērst liesu, bez garšas ēdienu par gardu kārumu. Apgūstiet dažas pamata mērces receptes - tādā veidā jūs ar minimālu piepūli ievērojami uzlabosit savas kulinārijas prasmes. Šeit ir daži viegli pagatavojamu mērču piemēri:

• Bešamela mērce. Šī baltā mērce, kas izgatavota no sviesta, piena un miltiem, veido pamatu daudziem ēdieniem, tostarp ceptiem dārzeņiem, siera suflē un dažādām makaronu mērcēm.
• Velute. Lai pagatavotu šo vienkāršo mērci, jums jāsajauc roux ar aromatizētu buljonu. Atkarībā no buljona garšas šo mērci var pievienot vistas, zivju vai teļa gaļas ēdieniem.
• Marinara. Šo vienkāršo tomātu mērci plaši izmanto itāļu un Vidusjūras virtuvē. Tas ir izgatavots no svaigiem vai konservētiem tomātiem, sīpoliem un dažādiem garšaugiem, un to pievieno daudzām picas un makaronu mērcēm.
• Holandes mērce. Šī sviesta mērce ar citronu garšu ir lieliski piemērota jūras veltēm, olu un dārzeņu ēdieniem. Pietiek, lai sajauktu rafinētu sviestu, olu dzeltenumus un citrona sulu, lai iegūtu viendabīgu šķidru masu.
• Varat eksperimentēt ar citām mērcēm, piemēram, bārbekjū mērci, krēmveida ķiploku mērci, čili mērci, saldskābo mērci, siera mērci un šokolādes mērci.

7 Eksperimentējiet ar garšaugiem. Garšaugi var dot ēdienam īpašu garšu, kas raksturīga grieķu, itāļu, meksikāņu, ķīniešu vai jebkurai citai pasaules virtuvei. Garšaugi palīdz uzlabot ēdienu garšu un izskatu, padarot tos patīkamākus gatavot un ēst.

• Baziliks visbiežāk tiek izmantots Vidusjūras virtuvē un ir ideāli piemērots tomātiem. Pesto var pagatavot arī ar baziliku un priežu riekstiem.
• Pētersīļiem ir viegla svaiga garša, un tie ir ļoti populāri Eiropas virtuvē. To bieži pievieno dažādām zupām un mērcēm vai vienkārši pārkaisa ar svaigiem pētersīļiem uz ēdieniem, lai dekorētu.
• Cilantro ir ļoti populārs Āzijas un Latīņamerikas virtuvēs. Neapstrādātas koriandra lapas piešķir gataviem ēdieniem svaigu, dzīvīgu garšu, un cilantro saknes pievieno taju karija mērcēm.
• Piparmētrai ir atsvaidzinoša garša, un tā lieliski papildina vasaras salātus un bezalkoholiskos dzērienus (piemēram, mojitos). Turklāt piparmētru pievieno pikantiem Tuvo Austrumu un Ziemeļāfrikas virtuves ēdieniem.
• Rozmarīnam ir spēcīgs aromāts, un tas labi sader ar ceptu vistu, gaļu, sautējumiem un zupām. Pievienojiet to mērenībā.

8 Mēģiniet maltītēm pievienot garšvielas. Tāpat kā garšaugi, viena garšviela vai to kombinācija var dot ēdienam aromātu, kas raksturīgs konkrētai pasaules virtuvei. Saglabājiet virtuvē visbiežāk izmantoto garšvielu izvēli.

• Kanēlis ir salda, aromātiska garšviela, ko bieži pievieno dažādiem ceptiem izstrādājumiem, īpaši ābolu pīrāgam un auzu pārslu cepumiem. Turklāt kanēli izmanto daudzās Indijas, Marokas un Meksikas virtuvēs.
• Paprika piešķir ēdienam spilgti sarkanu krāsu un zeltainu garšu. To izmanto daudzos ungāru ēdienos, un tas ir populārs arī spāņu un portugāļu virtuvē.
• Vēl viena populāra garšviela ir ķimenes, ko galvenokārt izmanto, lai karijiem pievienotu garšu un krāsu. Zira tiek pievienota Tuvo Austrumu, Vidusjūras un Āzijas ēdieniem.
• Koriandrs ir koriandra sēkla, un tā augšējā piezīme ir citrons. To bieži pievieno ēdieniem ar čili un karija mērcēm. Koriandru plaši izmanto Latīņamerikas, Tuvo Austrumu un Indijas virtuvē.
• Ingvers ir daudzpusīga garšviela. Kad tas ir svaigs, to var pievienot ceptiem ēdieniem, karijam un grilētai gaļai, lai iegūtu saldu un pikantu garšu. Žāvētu rīvētu ingveru bieži pievieno ceptiem izstrādājumiem, piemēram, piparkūku cepumiem.

2. metode no 3: ēdiena gatavošanas pamatmetodes

1. 1 Vāra ēdienu verdošā vai gandrīz verdošā ūdenī. Ūdens viršanas temperatūra ir atkarīga no atmosfēras spiediena un parasti ir tuvu 100 ° C. Gatavojot ēdienu, tas tiek iegremdēts verdošā ūdenī un tiek pagatavots līdz vārīšanai.
   • Vārīšana gandrīz verdošā ūdenī ir maigāka iespēja, kas labi darbojas tādiem pārtikas produktiem kā zivis un olas. Šajā gadījumā ūdens temperatūrai jābūt 60–90 ° C.
   • Vārīšana, iespējams, ir visizplatītākā šķidro ēdienu pagatavošanas metode, un to parasti izmanto dažādiem sautējumiem un mērcēm. Tajā pašā laikā ūdens temperatūra ir 87–94 ° C.
   • Lēnu vārīšanos sauc par vārīšanu, līdz ūdens tiek uzkarsēts līdz pilnīgai vārīšanās temperatūrai 100 ° C temperatūrā. Šī ir nedaudz intensīvāka metode nekā vārīšana, šajā gadījumā ūdens temperatūra ir ap 95 ° C.
2. 2 Tvaicējiet delikātus ēdienus, piemēram, dārzeņus un zivis. Šajā gadījumā vārīšanai izmanto tvaiku, ko izdala verdošs ūdens. Šī ļoti maigā gatavošanas iespēja ir lieliski piemērota delikātiem ēdieniem, piemēram, zivīm un dārzeņiem.
   • Tvaicēts ēdiens ir ļoti veselīgs, jo, atšķirībā no vārīšanās ūdenī, tvaiks no pārtikas neizmazgā barības vielas.
   • Lai tvaicētu jebko, varat izmantot standarta bambusa vai plastmasas tvaikonis. Ir pieejami arī dažādi tvaikoņa ieliktņi, kas piemēroti lielākajai daļai podu.
3. 3 Siltuma dēļ vāriet cietākus ēdienus. Sautēšana ir ēdiena gatavošanas metode nelielā šķidruma daudzumā, kas palīdz pārvērst lielus, stingrus gaļas gabalus par sulīgu un maigu ēdienu. Pirmkārt, gaļu vai cietus dārzeņus cep pannā ar taukiem un pēc tam lēnām vāra līdz mīkstam šķidrumā vairākas stundas.
   • Lai pagatavotu sautējumu, vispirms to sakarsētā pannā apcep taukos. Pēc tam pārvietojiet gaļu uz čuguna vai citu smagu karstumizturīgu trauku un pagatavojiet cepeškrāsnī vai lēnā plītī. Šādā gadījumā pannu vajadzētu deglazēt ar vīnu, buljonu vai citu šķidrumu, lai no tās noņemtu gaļas un tauku paliekas.
   • Pievienojiet atlikušo šķidrumu pannā (parasti buljona, vīna vai augļu sulas maisījumu) gaļai, kad tā ir līdz pusgatavībai.
   • Visbeidzot, pārklājiet gaļu ar vāku, ievietojiet to iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī (vai multivarkā, pēc tam ieslēdziet) un vāra uz lēnas uguns 4-6 stundas atkarībā no gaļas veida.
4. 4 Cepiet ēdienulai ātri piešķirtu tai patīkamu garšu un krāsu. Šajā gadījumā ēdienu īsu laiku cep pannā uz lielas uguns ar nelielu tauku daudzumu.Tas uzlabo ēdiena garšu un ir ideāli piemērots maigai gaļai un dārzeņu gabaliņiem.
   • Cepšanas pamatnoteikums ir pirms ēdiena pievienošanas uzkarsēt pannu un taukus uz lielas uguns. Pretējā gadījumā ēdiens netiks pareizi cepts, tas uzsūks taukus un pielips pie pannas. Lai pārbaudītu, vai panna ir pietiekami karsta, varat uz tās uzšļakstīt dažus pilienus ūdens - ja tā uzreiz sabiezē un pēc pāris sekundēm iztvaiko, panna ir pareizi uzsildīta.
   • Pēc pārtikas ievietošanas pannā nepārtraukti maisa. Franču valodā tiek saukta ātrā grauzdēšana sautē, kas burtiski nozīmē "lēkt", tāpēc viegli izmetiet ēdienu, kamēr tas sautējas. Šajā gadījumā tas nedeg un panna paliek karsta.
   • Cepšana labi darbojas maziem mīkstas gaļas gabaliņiem un lielākajai daļai dārzeņu.
5. 5 Apcep lielākus gaļas gabaliņus nedaudz augu eļļas. Šī metode ir līdzīga ātrai cepšanai. Šajā gadījumā ēdienu gatavo arī pannā, izmantojot eļļu. Tomēr lielākus gaļas gabalus parasti apcep, piemēram, vistas krūtiņas, steikus, cūkgaļas karbonādes vai zivju filejas, kuras pirms vārīšanas nesagriež mazās šķēlītēs.
   • Turklāt cepšana notiek ar zemāku siltumu nekā ātrā cepšana, lai lielāki gabali nedegtu no ārpuses pirms gaļas pagatavošanas vidū.
6. 6 Pannā eļļā apcep vistu vai zivis. Šī metode ir līdzīga iepriekšējai, izņemot eļļas daudzumu. Parastā cepšanā pannas apakšdaļa ir pārklāta ar plānu eļļas kārtu, savukārt šajā metodē tā parasti sasniedz aptuveni pusi no ceptiem gabaliņiem.
   • Šo metodi izmanto, lai pagatavotu ēdienus, piemēram, ceptu vistu, garneles mīklā un baklažānu parmezānu.
7. 7 Cepiet līdz kraukšķīgai ārpusei. Cepamais ēdiens ir pilnībā iegremdēts karstā eļļā. Šajā gadījumā ēdiens gatavošanas laikā nav jāpārvērš, jo tas ir vienmērīgi apcepts eļļā no visām pusēm.
   • Tādā veidā tiek gatavoti dažādi ēdieni mīklā, frī kartupeļi un virtuļi.
8. 8 Cepiet ēdienu dziļā, slīpā pannā ar nedaudz eļļas. Šo metodi sauc par maisīšanu, un tā ir populāra ķīniešu virtuvē un atgādina ātro cepšanu. Šajā gadījumā nelielus pārtikas gabaliņus apcep karstā eļļā. Vienīgā atšķirība ir dažāda veida cepšanas panna-maisot, tiek izmantota dziļa panna (tā sauktā "wok"), kas izgatavota no plāna metāla ar nedaudz slīpām sienām.
   • Vokpannas forma ļauj kontrolēt dažādu produktu temperatūru - pannas apakšdaļa sakarst daudz vairāk nekā tās sienas.
9. 9 Cepiet cepeškrāsnī lielus gaļas gabalus un cietus dārzeņus. Šajā gadījumā ēdienu gatavo cepeškrāsnī uz atvērtas cepešpannas, nepievienojot šķidrumu. Šo metodi visbiežāk izmanto, lai pagatavotu lielus gaļas gabalus, piemēram, veselus vistas vai tītara liemeņus, liesus cūkgaļas, jēra un liellopa gaļas gabalus un zivju filejas. Tas ir labi arī dārzeņiem.
   • Izmantojiet piemērotu cepešpannu un novietojiet to uz cepeškrāsns vidējā plaukta. Vislabāk ir konvekcijas krāsnis - cirkulējošais karstais gaiss palīdz vienmērīgi pagatavot gaļu un dārzeņus.
   • Tādā veidā jūs varat cept vistu, tītaru, dārzeņus, liellopu gaļu, jēru, pīli, kartupeļus, cūkgaļas fileju, kastaņus.
10. 10 Cep cepeškrāsnī kūkas, maize un citi ēdieni. Galvenā atšķirība starp cepšanu un grauzdēšanu cepeškrāsnī ir tā, ka cepšanai parasti ir augstāka temperatūra. Turklāt parasti tiek cepti mīklas ēdieni, piemēram, maize, cepumi, pīrāgi un smalkmaizītes.
    • Nemīciet mīklu pārāk stipri. Viena no visbiežāk pieļautajām kļūdām cepšanas laikā ir mīklas pārmērīga mīcīšana.Tādējādi milti atbrīvo lipekli, un cepamie izstrādājumi kļūst cietāki un "gumijotāki", nevis mīksti un drupināti.
    • Nemēriet sausās sastāvdaļas ar šķidrām mērglāzēm. Izmantojiet sausu vārglāzi ar plakanu virsmu, lai pievienotu vēlamo sastāvdaļu, un pēc tam noņemiet pārpalikumu ar nazi.
    • Mēģiniet cept cepumus, kūkas, pīrāgus, smalkmaizītes, maizi un picas, kā arī kartupeļus, zivis un vistas krūtiņas.
11. 11 Cep un grila ēdienslai tie būtu pārklāti ar apetīti rosinošu garoziņu. Grilēšana ir sausa gatavošanas metode, kurā ēdiens tiek uzkarsēts uz atklātas uguns. Šajā gadījumā siltuma avots var atrasties gan virs pārtikas, gan zem tā.
    • Grilējot ēdienu, novietojiet to siltuma avota tuvumā. Tas nozīmē, ka ēdiens diezgan ātri izcepīsies no ārpuses, tāpēc šī metode labi darbojas mīksta gaļas, vistas un zivju gabalos.
    • Grila gatavošana ir līdzīga grilēšanai, izņemot to, ka ugunsgrēks rodas, dedzinot malku vai ogles, kas ēdienam piešķir raksturīgo dūmu garšu.

3. metode no 3: ātru ēdienu pagatavošana

1. 1 Mācies gatavot olu kultenis. Uzlieciet pannu uz vidējas uguns un izkausējiet tajā 2 tējkarotes (9 gramus) sviesta. Bļodā sakuļ 2 olas un 1 ēdamkaroti (15 ml) piena. Pievienojiet visu pannai un samaisiet ar koka karoti vai gumijas lāpstiņu, līdz maisījums sabiezē un sabrūk.
   • Šī ir viena no vienkāršākajām un tomēr vissvarīgākajām prasmēm, kas jums būs nepieciešamas, lai kļūtu par izcilu pavāru.
   • Ir arī noderīgi iemācīties vārīt olas.
2. 2 Praktizējiet garšīgu rīsu pagatavošanu. 450 gramus rīsu 30 minūtes iemērciet bļodā ar ūdeni, pēc tam nosusiniet un noskalojiet rīsus. Katliņā ielej 2 tases (470 mililitrus) ūdens (vai nedaudz vairāk vai mazāk atkarībā no rīsu veida), uzvāra un pievieno rīsus. Samaziniet siltumu līdz vārīšanās temperatūrai, pārklājiet katlu un vāriet rīsus apmēram 20 minūtes.
   • Rīsi ir daudzu ēdienu sastāvdaļa daudzās pasaules virtuvēs, tāpēc ir ļoti svarīgi iemācīties to pareizi pagatavot.
   • Ja esat noguris no rīsiem, mēģiniet pagatavot makaronus. Tas ir ļoti vienkārši!
3. 3 Iemācieties cept vistu. Noslaukiet visu vistu ar dvieļiem un pagatavojiet to ar sāli, pipariem un citiem garšaugiem un garšvielām, kas jums patīk. Novietojiet vistas krūtiņu uz leju uz cepešpannas un ievietojiet iepriekš uzkarsētā 180 ° C krāsnī 45-50 minūtes. Pēc tam apgrieziet vistu un pagatavojiet vēl 45-50 minūtes.
   • Uzzinot, kā cept veselu vistu, var pabarot visu ģimeni.
4. 4 Grilētu steiku var pagatavot visu gadu. Iegūstiet labas gaļas gabalu, kura biezums ir vismaz 2,5 centimetri. Sāliet to un pagaidiet, līdz gaļa sasilst līdz istabas temperatūrai. Padariet grilu karstāku un vēsāku. Turiet gaļu uz grila aukstās puses, līdz tā ir gandrīz gatava līdz vajadzīgajam līmenim, pēc tam pārnesiet uz karstāku vietu, lai tā būtu labi pagatavota no ārpuses.
   • Grilēts steiks ir viens no vienkāršākajiem un garšīgākajiem ēdieniem. Pasniedz ar svaigiem zaļajiem salātiem un frī kartupeļiem.
5. 5 Tvaicējiet dārzeņus parastā katliņā. Ja jums nav tvaikonis, tā vietā varat izmantot lielu kastroli - vienkārši ielejiet tajā ūdeni, lai tas pārklātu dibenu par aptuveni 1,5 centimetriem. Ievietojiet dārzeņus katlā, pārklājiet to un vāriet katru dārzeņu ieteicamajā laikā.
   • Tvaicēti dārzeņi saglabā krāsu un barības vielas, tāpēc šī ir visizdevīgākā metode. Tvaicētus dārzeņus var izmantot jebkura ēdiena dekorēšanai un tādējādi palielināt tā uzturvērtību.
6. 6 Cepot kūku, noteikti ievērojiet recepti. Šajā gadījumā nav vietas improvizācijai un eksperimentiem. Izmantojiet receptē uzskaitītās sastāvdaļas un rūpīgi izmēriet tās.Ja vien receptē nav norādīts citādi, eļļojiet cepšanas trauku bagātīgi, mīciet līdz viendabīgai masai un regulāri pārbaudiet ar zobu bakstāmo vai vārīšanas termometru, lai pārliecinātos, ka kūka ir gatava.
   • Arī gardu kūku cepšanas iemācīšanās ir ļoti svarīga un noderīga prasme!
   • Izmēģiniet šokolādes, vaniļas, kafijas, citrona vai sarkanās šokolādes kūku.

Padomi

• Saputojiet šķidrās sastāvdaļas, mīklu un mērces, līdz tās kļūst mīkstas. Lai to izdarītu, enerģiski samaisiet ar stiepļu slotiņu vai elektrisko maisītāju, lai pievienotu gaisu un palielinātu skaļumu.
• Dažiem ēdieniem pievienojiet citrusaugļu miziņu - dzeltenu vai oranžu miziņu. Lai to izdarītu, noņemiet mizu, izmantojot dārzeņu mizotāju vai lobīšanas ierīci. Centieties neiespiest balto slāni zem mizas, jo tas var būt rūgts.
• Mīcot mīklu, tā tiek salocīta un saplacināta ar plaukstu pamatni. Milti atbrīvo lipekli, un mīkla kļūst gluda un elastīga. Tādā veidā mīkla tiek mīcīta maizei un dažreiz plakanām kūkām un konditorejas izstrādājumiem.
• Salokot (piemēram, kūkas mīklu), sastāvdaļas var viegli sajaukt, nesamazinot kopējo tilpumu. Vislabāk to darīt bļodā ar gumijas lāpstiņu. Ar lāpstiņu sagrieziet maisījumu vidū un pārvietojiet apakšējās daļas uz augšu. To darot, pagrieziet bļodu, lai iegūtu gludu pastu.
• Sakuļ sastāvdaļas kopā ar stiepļu noslaucītāju vai dakšiņu. Tajā pašā laikā gaiss iekļūst šķidrumā, kas padara maisījumu vieglu un maigu. Šī apstrāde ir mazāk intensīva nekā pēršana ar mikseri.
• Alus darīšana nozīmē pārtikas iegremdēšanu ūdenī, kas ir uzsildīts līdz nedaudz zem viršanas temperatūras, lai varētu parādīties aromāts un krāsa. Piemēram, tēju pagatavo ūdenī (lapu vai tējas maisiņos).
• Dažreiz pārtikā tiek veikti nelieli griezumi, parasti krustotā veidā. Tas tiek darīts, lai mīkstinātu ēdienu, piesātinātu to ar garšu, noņemtu liekos taukus vai vienkārši dekorētu.
• Pagatavojiet makaronus al dente... Itāļu valodā al dente nozīmē "uz zobu", savukārt vārīti makaroni mīkstina, bet paliek nedaudz elastīgi.
• Kad mērce ir iztvaikojusi, to vāra tā, lai šķidruma pārpalikums iztvaikotu un mērces tilpums samazinātos. Tā rezultātā mērce kļūst biezāka un bagātāka pēc garšas.
• Ieeļļojiet traukus, kuros gatavojat ēdienu, lai ēdiens pie tā neliptu. Pirms gatavošanas eļļojiet pannu vai cepešpannu ar sviestu vai eļļu, lai ēdiens nedegtu.
• Blanšējot augļus, dārzeņus vai riekstus ievieto verdošā ūdenī, lai tie viegli uzvārītos un akcentētu garšu un krāsu. Pēc tam tos ievieto aukstā ūdenī, lai tie pārstātu vārīties. Pēc blanšēšanas ir vieglāk arī mizot pārtikas produktus, piemēram, tomātus vai mandeles.
• Lai mitrinātu pārtiku un piešķirtu tai papildu garšu, to dažreiz iesmērē ar eļļu vai citu šķidrumu. To var izdarīt ar vārīšanas suku vai šļirci.

Brīdinājumi

• Ja ēdiena gatavošanas laikā panna pārkarst un aizdegas, izslēdziet uguni un cieši pārklājiet to ar vāku, mitru dvieli vai ugunsdzēšanas paklāju (vai nodzēsiet liesmu ar cepamo sodu). Nekad nelejiet ūdeni karstā eļļā un neizmantojiet ugunsdzēšamo aparātu - tas var izraisīt uguns izplatīšanos. Pagaidiet vismaz pusstundu, līdz panna atdziest.
• Vienmēr labi pagatavojiet gaļu, zivis, mājputnus un olas. Izmantojiet termometru, lai pārbaudītu, vai ēdiens ir gatavs.
• Esiet piesardzīgs, lai nenokļūtu uz ādas karsta eļļa.
• Esiet ļoti uzmanīgs, griežot ēdienu. Ja jūs sagriežat sevi, nekavējoties novietojiet roku zem auksta ūdens un apgrieziet salveti ap griezumu.
• Esiet piesardzīgs, atkārtoti sildot kaut ko. Jūs varat sadedzināt sevi, pieskaroties karstiem traukiem. Izmantojiet cepeškrāsns dūraiņus, lai apstrādātu karstās pannas un pannas.
• Sargieties no pārtikas alerģijām un iespējamiem neēdamiem vai toksiskiem pārtikas produktiem, pirms mēģināt kaut ko gatavot!