Saturs

• Soļi
• 1. metode no 4: strādājiet efektīvi
• 2. metode no 4: risināšana īpašās situācijās
• 3. metode no 4: pakalpojuma kvalitāte
• 4. metode no 4: mācīšanās jaunā darbā
• Padomi
• Brīdinājumi

Darbs par viesmīli var būt diezgan saspringts, pat ja jūs jau esat pieredzējis darbinieks. Izlasiet šo rakstu, lai uzzinātu, kā kļūt par labu viesmīli. Strādājot pie klientu apkalpošanas kvalitātes, jūsu klientu smaidi, darba devēja apmierinātība un dzeramnaudu summa palielināsies.

Soļi

1. metode no 4: strādājiet efektīvi

1. 1 Vienmēr izskatieties reprezentabli. Ja valkājat uniformu, saglabājiet to lieliskā stāvoklī (mazgāta un gludināta). Ja netiek nodrošināta formas tērps, valkājiet nelielu svinīgu apģērbu. Tas radīs labu iespaidu uz jūsu klientiem (un jūsu priekšnieks parasti būs apmierināts). Periodiski pārbaudiet savu izskatu, lai pārliecinātos, ka neizskatāties izkropļots vai neesat kaut ko izlijis uz sevis.
   • Saglabājiet nagus tīrus un apgrieztus.
   • Valkājiet izskatīgus apavus (nelietojiet čības vai sandales).
   • Izvairieties no smaržu lietošanas, jo dažiem klientiem var būt alerģija pret jūsu smaržu smaržu. Centieties arī nesmēķēt pirms darba vai pārtraukumos, jo tas var atstāt nepatīkamu smaku.
   • Rotaslietām nevajadzētu būt pamanāmām.
2. 2 Uzziniet izvēlni, lai ietaupītu laiku, pieņemot pasūtījumus. Uzziniet izvēlni brīvajā laikā, ja vēlaties izvairīties no kļūdām un kavēšanās.
   • Uzziniet katra ēdiena garšas. Piemēram, ja klients pasūta sviestmaizi, jums jāzina, kādu maizi varat piedāvāt un ko uz tās likt.
   • Uzziniet, kuri pārtikas produkti satur gaļu, piena produktus un parastos alergēnus, piemēram, zemesriekstus. Esiet gatavs piedāvāt līdzīgu maltīti, bet nesaturot pārtiku, kas klientam nepatīk.
   • Pirms maiņas apskatiet šodienas ēdienu sarakstu.
3. 3 Pieklājīgi jautājiet klientam, vai viņš vēlas pasūtīt kaut ko citu. Priekšnieki jūs par to mīlēs, un jūsu padoms augs.
   • Uzziniet, kuri stiprie alkoholiskie dzērieni ir augstas kvalitātes un dārgi, un piedāvājiet tos saviem klientiem.
   • Vienmēr piedāvājiet uzkodas.
   • Neesiet neatlaidīgs un nemaldiniet klientu.
4. 4 Jums būs vieglāk strādāt, ja ceļā uz virtuvi un atpakaļ darīsit trīs lietas vienlaicīgi. Dodoties uz virtuvi, savāciet no galdiem tukšos traukus. Atpakaļceļā iegūstiet papildu pasūtījumus visiem galdiem vienlaikus, nevis nēsājiet tos pa vienam.
   • Ja esat nepieredzējusi viesmīle un nevarat atcerēties pasūtījumu, pierakstiet to tieši klienta priekšā (un, ja nepieciešams, pierakstiet sev, kas jādara nākamajās 5-10 minūtēs).
5. 5 Iemācieties pareizi pārvaldīt savu laiku. Sekojiet līdzi tam, cik daudz laika ir pagājis kopš pasūtījuma pieņemšanas, kā arī uzziniet, cik daudz laika nepieciešams katra ēdiena pagatavošanai. Pieejiet pie katra galda pēc tam, kad klienti ir paēduši pasūtītās maltītes. Pārvietojieties ātri (bet neskrieniet) un mēģiniet palikt izvēlētajā tempā.
   • Paziņojiet klientam, cik ilgi viņš gaidīs pasūtījumu. Piemēram, ja kāds pasūta steiku, pastāstiet, cik ilgs laiks būs vajadzīgs tā pagatavošanai.Vai arī, ja zupa ir beigusies un pavāram jāsagatavo jauna porcija, paziņojiet klientam un noteikti piedāvājiet alternatīvu ēdienu.
6. 6 Pārbaudiet trauku, pirms to nogādājat klientam, īpaši īpašu pieprasījumu gadījumos. Ja ēdiens ir tāds pats kā klients to pasūtījis, jūs izvairīsities no problēmām.
   • Ja ēdiens ir sajaukts, informējiet par to virtuvi un klientu. Atvainojiet par kavēšanos un, ja tā notiek jūsu uzņēmumā, piedāvājiet klientam kaut ko uz iestādes rēķina.
7. 7 Atcerieties vairuma klientu vēlmes. Piemēram, burgeri vienmēr tiek pasniegti ar kečupu, un bērni bieži nomet galda piederumus. Uzziniet noteiktu kategoriju klientu pieprasījumus un izpildiet tos iepriekš. Tas ietaupīs laiku gan klientiem, gan sev, kas pozitīvi ietekmēs jūsu dzeramnauda summu.
   • Papildu galda piederumus, garšvielu maisiņus, salvetes var uzglabāt priekšautu kabatā.
8. 8 Neļauj sliktajiem padomiem sabojāt garastāvokli. Nekad nesūdzieties par sliktu padomu, ja esat labi apkalpojis klientus. Iespējams, jūs atlaidīsit vai jums būs sliktas attiecības ar pārējo apkalpojošo personālu.
   • Daži cilvēki nekad nemaksā labu dzeramnaudu neatkarīgi no pakalpojumu kvalitātes, bet citi vienkārši nevar atļauties maksāt labu dzeramnaudu.
9. 9 Nesēdi apkārt. Ja jums nav klientu, dariet kaut ko citu (restorānā vienmēr ir darbs). Parādiet darba devējam, ka zināt, kā strādāt, un esiet proaktīvs.
   • Ja jūsu klienti neprasa uzmanību, paskatieties uz citiem klientiem. Varbūt dažiem no viņiem kaut kas ir vajadzīgs (bet mēģiniet nesabojāt attiecības ar citu apkalpojošo personālu).

2. metode no 4: risināšana īpašās situācijās

1. 1 Pievērsiet uzmanību vecākiem, kad bērni pasūta. Bērns var pasūtīt neveselīgu pārtiku, kuru vecāki nav apstiprinājuši. Pirms rīkojuma atkārtošanas dodiet vecākiem iespēju iebilst.
   • Ja vecāki nezina, atkārtojiet rīkojumu skaļi un skaidri, lai dotu viņiem vēl vienu iespēju mainīt kārtību.
   • Ja vecāki iebilst, pasakiet bērnam: “Atvainojiet, es nevaru to atnest. Vai es varu jums palīdzēt ar kaut ko citu? "
   • Ja jūs personīgi neapstiprināt bērna izvēli, nesakiet neko. Lēmuma pieņemšana ir bērna vecāku ziņā (tikai tad, ja viņš nepārkāpj likumu, piemēram, pasūtot alkoholu).
2. 2 Nenovietojiet bīstamus priekšmetus bērnu tuvumā, piemēram, karstus traukus, asus galda piederumus un citus bīstamus priekšmetus. Šādā gadījumā novietojiet priekšmetu pie vecākiem un piesaistiet viņu uzmanību, sakot: "Lūdzu".
3. 3 Pēc iespējas ātrāk kalpojiet vecākiem ar bērniem. Zīdaiņi un mazi bērni ir ļoti nemierīgi, tādēļ, ja pasūtījums tiek aizkavēts, no tā var ciest visi restorāna klienti. Biežāk nāciet pie galdiem ar bērniem un pasniedziet šādus galdus vairākuzdevumu režīmā (lai paātrinātu procesu).
   • Mēģiniet vienlaikus ņemt līdzi ēdienu un dzērienus.
   • Ja vecāki pasūta ēdienu, kura pagatavošana prasa ilgu laiku, piedāvājiet viņiem citu ēdienu, kura pagatavošana prasīs daudz mazāk laika.
   • Šī ir tā reta situācija, kad, atnākot pēc tukšām šķīvjiem, jums ir jāņem līdzi rēķins. Bet lūdziet atļauju noņemt šķīvi, ja uz tās ir palicis ēdiens.
   • Nelieciet vecākiem domāt, ka vēlaties viņus izvest pēc iespējas ātrāk. Viņi novērtēs jūsu labo un ātro apkalpošanu, taču nepārspīlējiet to ar uzmācīgu apkalpošanu.
4. 4 Neiesaistieties strīdā par to, kurš maksās. Šādā gadījumā novietojiet rēķinu galda centrā, nevis blakus vienam no klientiem. Ja klienti lūdz atrisināt strīdu, pasmaidiet un pasakiet, ka atgriezīsities nedaudz vēlāk.
5. 5 Uzziniet, kā pareizi pasniegt tēju un kafiju, jo daži klienti šos dzērienus uztver ļoti nopietni. Ignorējiet šo padomu, apkalpojot atkārtotu klientu, kurš zina, kas jādara.
   • Tējas cienītājus īpaši satrauc alus pagatavošanas process.Noteikti pierakstiet pasūtītās tējas veidu un ņemiet līdzi pienu, citronu un cukuru (katram gadījumam).
   • Nelieciet neko tējā vai kafijā, nejautājot klientam.
   • Nelieciet karoti tējā vai kafijā. Tas pazemina dzēriena temperatūru, un daži klienti dod priekšroku ļoti karstiem dzērieniem.
6. 6 Jautājiet, vai klienti vēlētos, lai jūs atnestu ūdeni, ja viņi pasūta alkoholiskos dzērienus (tas vairāk attiecas uz restorānu, nevis uz bāru). Daudziem cilvēkiem patīk atšķaidīt alkoholisko dzērienu ar ūdeni, lai mazinātu alkohola lietošanas negatīvo ietekmi.
   • Daudzās valstīs alkoholiskos dzērienus nav ierasts atšķaidīt ar ūdeni.
7. 7 Nekad nenovietojiet uz galda priekšmetu, kuru esat pacēlis no grīdas. Pat ja tā ir tikai ēdienkarte vai sāls kratītājs, tā ir jāaizstāj. Jūsu klientiem nav nepieciešami grīdas mikrobi.
8. 8 Praktizējiet noteiktus uzdevumus, piemēram, atveriet vīna pudeli, lai uzzinātu, kā tos izdarīt ātrāk un veiklāk.
   • Vairumā gadījumu viesmīļi atver vīna pudeli tieši klienta priekšā. Praktizējot šo uzdevumu, jūs ātri un dabiski atvērsiet pudeli.
9. 9 Ja esat atbildīgs par mūzikas izvēli, samaziniet vai palieliniet skaļumu līdz pieņemamam līmenim un izvēlieties atbilstošo melodiju. Nekad neatskaņojiet visu mūzikas albumu; atskaņojiet dažādas melodijas, lai iepriecinātu visu klientu gaumi.
   • No rīta vai pēcpusdienā kafejnīcā vai restorānā labāk atskaņot mierīgu un neuzkrītošu mūziku (piemēram, klasiku).
   • Vakarā klientiem patīk klausīties enerģiskāku mūziku, taču tas lielā mērā ir atkarīgs no iestādes kopējās atmosfēras. Vairumā gadījumu klientiem nav nepieciešama ļoti skaļa mūzika, jo viņi vēlas runāt viens ar otru. Jebkurā gadījumā viesmīļi reti ir atbildīgi par mūzikas izvēli pīķa stundās.

3. metode no 4: pakalpojuma kvalitāte

1. 1 Kad klienti apsēžas, paskatieties uz viņiem un iepazīstiniet ar sevi. Šī atvēršana parasti rada lielu dzeramnaudu, kā arī dod klientiem iespēju vēlāk pieklājīgi sazināties ar jums.
   • Jūs varat arī iepazīstināt ar sevi ēdienkartes izplatīšanas laikā un pārbaudot galda piederumu un salvešu pieejamību katram klientam.
2. 2 Esiet pieklājīgs un draudzīgs pat visnabadzīgākajiem klientiem, lai viņi justos pēc iespējas ērtāk.
   • Pajautājiet klientiem, vai viņi pirmo reizi apmeklē jūsu restorānu. Ja atbilde ir apstiprinoša, piedāvājiet viņiem savu palīdzību ēdienu izvēlē.
   • Esiet draudzīgs, bet neiejaucieties klientu sarunā. Pabeidziet savu darbu un atkāpieties, lai sniegtu klientiem iespēju baudīt maltīti vai privāti sarunāties.
   • Atcerieties smaidīt. Neatkarīgi no tā, cik kaitinoši ir klienti vai kolēģi, lieciet smaidu sejā un dariet savu.
   • Nekad tenkojiet par klientiem, pat ja viņi jūs nedzird. Apspriežot klientus, rīkojieties pieklājīgi un ar cieņu.
3. 3 Cieniet klienta personīgo telpu. Nekad nesēdieties pie viena galda ar klientu, lai pierakstītu pasūtījumu, nespiediet klientam rokas (ja vien tā nav iestādes sveicienu politika) vai apskaujaties (ja vien neesat ar klientu tuvi draugi). Jūsu draudzīguma pakāpe būs atkarīga no iestādes, kurā strādājat.
   • Pētījumi rāda, ka viesmīles, kuras viegli pieskaras klienta plecam vai rokai, saņem vairāk padomu. Dariet to tikai tad, kad klients ir mierīgs un ērts, un nekad nedariet to kopā ar dāmu, kas pavada klientu. Esiet draudzīgs, nevis koķets.
4. 4 Ja klients lūdz jūsu padomu par pārtikas izvēli, esiet gatavs atbildēt uz visiem jautājumiem vai ieteikt savu iecienītāko ēdienu (katrā kategorijā). Ja klients pasūta ēdienu, kas nepatīk lielākajai daļai citu restorāna pusdienotāju, iesakiet klientam citu ēdienu.
   • Klientiem patīk, ja viņiem tiek ieteikti visgaršīgākie ēdieni, taču neiet pārāk tālu un aprakstiet ēdienu trūkumus.Tā vietā iesakiet ēdienu, kas jums personīgi garšo vai ir šefpavāra paraksta ēdiens.
5. 5 Esiet gatavs izpildīt jebkuru saprātīgu klientu pieprasījumu. Daudzi klienti izvairās no dažiem pārtikas produktiem (īpaši tiem, kas izraisa alerģiju). Ja jūs nezināt, no kādiem produktiem tiek gatavots pasūtītais ēdiens, uzziniet un informējiet par to klientu.
   • Nekad nemaldiniet klientus, atvedot viņiem ēdienus, kas gatavoti no nevēlamiem ēdieniem. Ja nevarat atnest pasūtīto ēdienu, vienkārši pasakiet to un pēc tam piedāvājiet klientam citu (līdzīgu) ēdienu.
   • Nejautājiet klientiem. Atcerieties, ka kārtības maiņai ir daudz iemeslu: reliģisks, veģetārs / vegāns, kultūras un uztura. Ja varat aizstāt pasūtījumu, neuzdodiet klientiem nevajadzīgus jautājumus.
6. 6 Atkārtojiet pasūtījumu skaļi. Pētījumi rāda, ka viesmīļi, kuri atkārto pasūtījumu skaļi (klienta priekšā), saņem vairāk padomu. Tas arī ļaus klientam labot kļūdas vai mainīt pasūtījumu.
7. 7 Regulāri nāciet pie savu klientu galdiem. Laika gaitā jūs iemācīsities noteikt, cik bieži tas jādara. Noteikti nāciet pie galda, kad klienti ir pabeiguši ēst ēdienu vai kad viņiem ir garlaicīgi (vai kaitina), gaidot pasūtījumu.
   • Ja varat, pastāstiet saviem klientiem, cik ilgs laiks būs vajadzīgs, lai pagatavotu viņu pasūtītās maltītes.
   • Ejiet pie galda, lai uzpildītu klientu brilles, vai pajautājiet, vai viņi vēlas kaut ko citu.
8. 8 Kad klienti ir pabeiguši nākamo maltīti, noņemiet šķīvjus, glāzes un galda piederumus. Vienmēr lūdziet atļauju noņemt šķīvi, ja uz tās ir palicis ēdiens (ja ir palicis pārāk daudz pārtikas, jautājiet, vai viss bija kārtībā).
   • Daudzos restorānos neapmierinātiem klientiem tiek piedāvāts kaut kas uz iestādes rēķina. Šī prakse var ietaupīt jūsu padomu.
9. 9 Esiet draudzīgs ar atkārtotiem klientiem. Kad kāds sēž pie jūsu galdiem vairāk nekā vienu reizi, mēģiniet viņu labāk iepazīt. Jums nav jādraudzējas ar viņiem, bet, visticamāk, daži no viņiem jums patiks.
   • Atcerieties viņu vārdus, iecienītākos dzērienus, kur viņi strādā. Lieciet viņiem justies tā, it kā viņi dotos uz restorānu, lai apmeklētu draugu - jūs!
   • Pierakstiet savu pastāvīgo klientu vēlmes. Piemēram, klients būs pārsteigts, ja regulārā apmeklējumā atcerēsities, kādu steiku viņš mīl.
10. 10 Negaidiet, kamēr klients pabeigs darbu, un pieprasiet rēķinu. Pajautājiet, vai vēl kaut ko varat darīt viņa labā; piedāvā atnest desertu, līdzņemamu ēdienu vai rēķinu.
    • Ja klienti saka, ka neko citu nevēlas, jautājiet, vai varat tos aprēķināt.
    • Ja klienti lūdz jums atnest rēķinu, tas nozīmē, ka viņi steidzas vai negaidīja, kad jūs pats viņiem tuvosities.
    • Nekad nejautājiet klientam, vai viņam ir nepieciešamas izmaiņas. Līdzi jāņem maiņa un jānovieto uz galda.

4. metode no 4: mācīšanās jaunā darbā

1. 1 Iepriekš uzziniet ēdienkarti. Ierodoties uz interviju, uzņemieties iniciatīvu, lūdziet izvēlni un ņemiet to līdzi. Lielajos restorānos ir izglītojošas programmas, kas iepazīstina jūs ar virtuvi un ēdienkartēm; bāri un mazas iestādes sagaida, ka jūs to iemācīsities pats.
2. 2 Nāc darbā savlaicīgi vai pat nedaudz agrāk. Punktualitāte ir svarīga katra darbinieka iezīme, it īpaši, ja jūs tikko sākat pildīt savus pienākumus.
3. 3 Klausieties pieredzējušu kolēģu norādījumus, pat ja iepriekš jau esat strādājis par viesmīli - jums jāpievērš uzmanība jaunā darba niansēm. Katrs restorāns darbojas atšķirīgi, tāpēc, zinot detaļas, jūsu darbs būs vieglāks. Tāpat nekad nav sāpīgi būt cieņai pret savu priekšnieku un kolēģiem un nesākt sarunu ar frāzi: "Es to jau zinu."
4. 4 Pieturieties pie vispārējā tempa. Ja jūs nekad neesat strādājis aizņemtajā restorānā, iespējams, jūs pārsteigs (un nogurs) augstais darba temps. Dariet visu iespējamo, lai neatpaliktu no citu viesmīļu gaitas.Laika gaitā jūs pieradīsit, un jums būs vieglāk strādāt, bet sākumā jums var nākties pielikt pūles.
5. 5 Dariet nepatīkamu darbu, par to nesūdzoties. Jūs sāksit savu karjeru no paša pirmā pakāpiena, bet, ja sūdzēsities, jūs nekad neuzkāpsit pa karjeras kāpnēm. Ja tiek prasīts, tīriet galdus vai strādājiet ārpus darba laika un atcerieties, ka, virzoties augšup, jums būs lielāka izvēle.
6. 6 Uztveriet konstruktīvu kritiku mierīgi. Jūsu kolēģi var jums pārmest, ka jūsu pakalpojumu kvalitāte biedē klientus (kas ietekmē dzeramnaudu). Šajā gadījumā vienkārši smaidiet un sakiet sev, ka laika gaitā jūs iemācīsities darīt lietas daudz labāk.
   • Tas noteikti nav katrā restorānā. Pirms piesakāties darbam, uzziniet par procedūrām un darba atmosfēru šajā iestādē.
7. 7 Veiciet papildu maiņas, it īpaši karjeras sākumā, lai pārliecinātu priekšniekus un kolēģus, ka esat uzticams (viņi zinās, ka varat kādu aizstāt un var tikt galā ar papildu darbu).
8. 8 Ja jūs neko nezināt, uzdodiet jautājumus. Izrādiet interesi par konkrētu prasmju vai konkrētu procesu apguvi. Jūsu kolēģi zina, ka esat jauns, un jūs noteikti atradīsit kādu, kurš novērtēs jūsu jautājumus.
   • Bet tas nenozīmē, ka jums jājautā par savu darbu. "Kad beidzas mana maiņa?" vai "Vai man tas jādara?" - šādi jautājumi kaitinās jūsu kolēģus un darba devēju.

Padomi

• Vienmēr sāciet ar uzkodām, pēc tam piedāvājiet dzērienus un pirmos ēdienus. Uzkodas ir gatavas dažu minūšu laikā.
• Atstājiet problēmas un sliktu garastāvokli mājās.
• Izrādiet cieņu visiem klientiem.
• Cilvēki nāk uz restorānu atpūsties. Tāpēc atpūtieties arī jūs.
• Vienmēr esiet pieklājīgs pat sliktākajiem klientiem. Jūs pat varat viņiem pasmaidīt (viltus smaids).

Brīdinājumi

• Nekad neatstājiet vienu klientu apkalpot citu. Ja jums nav citas izvēles, vismaz atvainojiet.
• Nekad neskaitiet dzeramnaudu klientu priekšā.
• Nekad nelepojieties un neapspriediet savu dzeramnaudu ar citiem viesmīļiem.