Saturs

• Soļi
• Padoms
• Brīdinājums
• Ko tev vajag

No Kelsija gramatikas līdz Kellijai Klārksonei daudzi cilvēki bieži sāk savu karjeru kā viesmīle. Darbs restorāna vidē ir ātrs un izdevīgs veids, ja pienācīgi pieiet darbam un attīstāt nepieciešamās prasmes. Ja esat laipns, uzticams un kāds, kurš vienlaikus var tikt galā ar vairākiem uzdevumiem, apkalpošana restorānā var būt lieliska īstermiņa vai ilgtermiņa iespēja. Pārbaudiet mūsu vispārīgos padomus šajā rakstā vai uzziniet precīzāk, pārbaudot sadaļas zem šī raksta.

Soļi

1. daļa no 4: Mācīšanās prasmes

1. 

   Kļūsti graciozs. Restorāni dodas uz restorāniem ne tikai pēc ēdieniem. Ēšana restorānā viņiem ir pieredze, un viesmīle būs tā pamanāmākā daļa. Vai ballītēs varat pat tērzēt ar izveicīgiem un klusiem cilvēkiem? Vai jūs varat viegli just līdzi citiem? Vai jūs varat ātri izteikt smieklīgus teicienus un smaidus? Ja atbilde ir apstiprinoša, jums piemīt viena no būtiskām labas viesmīles īpašībām.
   • Jums nav jābūt atsevišķam komiķim, taču jums jābūt labam komunikatoram. Klusie viesmīļi var būt tikpat lieliski kā komunikatori, viņiem vienkārši jāiegaumē sava saziņas metode, izmantojot ķermeņa valodu, efektīvi jāveic uzdevumi un pēc iespējas jāuzklausa. .

2. 

   
   
   Kā veikls cilvēks. Vai jūs esat persona, kas spēj veikt vairākus uzdevumus vienlaikus? Vai jūs varat viegli iegaumēt katru sarakstu? Vai jūs varat ātri pielāgoties jaunām izmaiņām un apstākļiem? Apkalpojošajiem darbiniekiem jāspēj atzīt viesu lūgumi pasūtīt ēdienus, sazināties ar darbiniekiem "aizkulisēs" un rīkoties kā restorāna "sejā". Šī ir diezgan augsta prasība, taču tas jādara ātri un efektīvi, lai restorāns darbotos pareizi.

3. 

   
   
   Kļūsti spēcīgs. Ir grūti nēsāt svārstīgu paplāti ar dzērieniem un pārtikas plāksnēm, kas piepildītas ar pikanta mērces vistas spārniem, nenometot nevienu pilienu, un it īpaši pēc ilgākas maiņas, lai apmierinātu futbola fanu nemierus. karstums? Tas var būt ļoti nogurdinošs jums. Ja jums ir piemērots un veselīgs ķermenis, kļūt par viesmīļu komandas dalībnieku būs ērtāk. Jums nav jābūt kultūristam, bet tas palīdz, ja jums ir jāpakalpo pusdienotājiem pārpildītā telpā un tomēr jāspēj droši un ātri pārvadāt smagas kravas. .

4. 

   
   
   Rakstiet skaidri un labi izmantojiet datoru. Ja virtuves nodaļa nevar nolasīt jūsu rakstīto uz pasūtījuma lapām, viss ātri pārvērtīsies haosā. Informācijas izsekošana un klientu pieprasījumu reģistrēšana ir svarīga restorāna darbības sastāvdaļa. Viss process sākas ar jums.
   • Restorānā jums tiks sniegtas detalizētas instrukcijas un uzzināsiet, kā darbojas visa sistēma, taču kopumā jums ir jāpārzina vissvarīgākais.
   reklāma

2. daļa no 4: Pakalpojumu darbu atrašana

1. 

   Pieteikšanās darbam restorānos var jūs apmācīt. Augstas klases restorāns pilsētas centrā noteikti nepieņems nepieredzējušus pakalpojumus. Ja jūs nekad iepriekš neesat strādājis par viesmīli, ātrās ēdināšanas ķēdes, piemēram, KFC vai Lotteria, ir labs sākums jums, apmācība un pieredzes iegūšana būs būtiska. ir paredzēts, lai palīdzētu jums atrast labu darbu ar lielāku algu. Jūs uzzināsiet daudz jauna par to, kā darbojas restorāns un kā jūs varat kļūt par labu viesmīli.

2. 

   Izveidojiet CV. Ja jums nav atsākšanas, koncentrējieties uz prasmju demonstrēšanu, kas nepieciešamas restorāna apkalpošanas amatam. Jums labi jāpārvalda klienti, jāstrādā komandā un ātri jāveic uzdevumi. Uzsveriet līdzīgu darba pieredzi, lai ilustrētu šīs īpašības.
   • Ja jūs nekad iepriekš neesat strādājis un cerat atrast darbu kā viesmīle, jums vajadzētu koncentrēties uz savu sasniegumu prezentēšanu skolā, kā arī grupas iestatījumos, piemēram, sporta veids, kurā tu esi labs. Esi pozitīvs un reklamē sevi. Tas ir tavs darbs.

3. 

   Runājiet ar vadītāju. Atrodot vietu, kur jūs pieņemat darbā, lūdziet tikties ar vadītāju. Ja jūs nododat savu CV baristai, jūsu CV var tikt zaudēts, un galu galā bārmenis nav atbildīgs par personāla pieņemšanu darbā.
   • Ar entuziasmu nosūta dokumentus. Dariet viņiem zināmu, ka jūs patiešām vēlaties vairāk runāt par amatu un esat gatavs nekavējoties sākt strādāt. Kļūšana par viesmīli nozīmē, ka jums visu laiku jāsaglabā labs iespaids, pret darba pieteikšanas procesu jāizturas tāpat kā ar darbu. Radiet labu pirmo iespaidu.

4. 

   Gaidiet intervijas jautājumus. Sagatavojot atbildes uz bieži izmantotajiem jautājumiem intervijas laikā, tiks nodrošināts, ka jūs neapjukat ar vadītāju un ka esat pilnībā pārdomājis darba pienākumus.
   • Daži vadības darbinieki varēs jums jautāt: "Kāds ir jūsu iecienītākais ēdiens mūsu ēdienkartē?" vai "Ja virtuvē beigtos zivis, kādus ēdienus jūs izmantotu, lai ieteiktu aizstājēju?" Vispirms izpētiet restorāna ēdienkarti, pārbaudot to vietnē, piemēram, Yelp vai restorāna oficiālajā vietnē.
   • Esiet gatavs reaģēt uz sliktu situāciju. Daudzi menedžeri jums jautās: "Ja kāds jums parādītu viltotu personu apliecinošu dokumentu, lai viņi varētu nopirkt alkoholu, ko jūs darītu? Vai konkrētāk:" Vakariņas ir dusmīgas viņu maltītes. Ko jūs darītu? ”Padomājiet par šīm situācijām, lai varētu nākt klajā ar pareizajām atbildēm.
   • Lūdzu, uzrādiet savu jautājumu. Bieži rodas tāds jautājums kā "Kas man jādara, lai gūtu panākumus šajā amatā?" var atstāt labu iespaidu uz vadītāju. Viņi bieži izmanto iespēju, lai uzdotu jums jautājumu, un šī intervijas procesā bieži ir viegli ignorējama iespēja.
   reklāma

3. daļa no 4: Viesmīle

1. 

   Ar smaidu un sveicienu tuvojas pusdienotājiem. Iepazīstiniet ar sevi un skaidri nosauciet savu vārdu. "Sveiki, patīkami iepazīties. Mani sauc ___. Lūdzu, skatiet izvēlni. Vai vēlaties sākt šodienas maltīti ar atsvaidzinošu dzērienu mūsu bārā?" Laipni lūdzam pusdienotājus ar smaidu, ieejot restorānā.
   • Uzturiet acu kontaktu, bet izvairieties no pārāk liela skatīšanās. Daži klienti var justies neērti un var ieiet restorānā ar dažādām izjūtām. Lūdzu, reaģējiet atbilstoši.Tiklīdz jūs redzat viņus sēžam pie galda, jūs varat sākt ar nelielu tērzēšanu, vienlaikus ierakstot viņu pasūtīto. Ja viņiem nepatīk tērzēt, izlaidiet šo soli.

2. 

   Turpiniet pierakstīt dzērienu, ko klients pasūta pulksteņrādītāja virzienā, sākot no kreisās puses. Ja pie galda ir arī bērni, vispirms lūdziet bērnu viedokli, pēc tam seko sievietes un pēc tam vīrieši no kreisās uz labo pusi.
   • Šis ir arī piemērots laiks, lai apmainītos ar restorāna īpašajiem ēdieniem un akcijām.
   • Kad esat pasniedzis viņiem dzērienu, jautājiet, vai viņiem ir kādi jautājumi par ēdienkarti. Neaiciniet viņus pasūtīt, ja vien viņi nav diezgan vēlu, un pat ja tas notiek, esiet maigi. Ja viņi vēlas pasūtīt, pierakstiet secību pulksteņrādītāja virzienā no pozīcijas pa kreisi un vistuvāk jums. Ja nē, pārejiet pie nākamā pusdienu galda.

3. 

   Kad tiek pasniegts pamatēdiens, vienmēr atcerieties jautāt: "Vai vēlaties pasūtīt kaut ko vairāk?"un dodiet viņiem dažas minūtes laika pārdomām. Pārbaudiet vēl pēc 5 minūtēm ar jautājumu:" Vai jūs esat apmierināts ar visu? "Jautājiet par viņu pieprasīto ēdienu:" Steiks Vai jums ir ērti? ”Klausieties viņu atbildes un pārbaudiet ķermeņa valodu: daudzi cilvēki kautrējas runāt par savām problēmām, un viņi varētu viņus vainot. jums, kad viņi apsver iespēju dot padomu.
   • Iznest visus traukus uzreiz. Nekad nenesiet ēdienu no viena klienta otram, ja vien jums tas nav teicis (tas var notikt, ja vienam vai vairākiem apmeklētājiem ir jāpamet agri). Parasti nav iemesla, lai viena rīkojuma daļa tiktu izpildīta vēlāk nekā otra. Ja situācijā, kad varat paredzēt incidentu un zināt, ka tas radīs problēmu, īsi izskaidrojiet situāciju un pajautājiet, kā klients vēlētos rīkoties situācijā.

4. 

   Notīriet esošās maltītes traukus, tiklīdz klients parāda, ka vēlas, lai jūs to notīrītu. Pirms nākamā ēdiena pasniegšanas vienmēr atcerieties pilnībā iztīrīt traukus no viena trauka.
   • Pirms gatavojat ēdienus, noteikti pieklājīgi konsultējieties ar klientiem, lai uzzinātu, vai viņi tos ir beiguši lietot. Izmantojiet toni un veidu, kas ir piemērots videi un klientūrai. Parasti jūs varat izmantot teicienu "Vai es varu jums iztīrīt traukus?". Neprasi, kad viņi skaidri ēd. Ja pusdienas pļāpā un viņu šķīvī vēl ir ēdiens, nepārtrauciet sarunu, lai jautātu, vai viņi ir pabeiguši savu ēdienu. Lūdzu, uzgaidiet un drīz atgriezieties.

5. 

   Kad pusdienotāji ir beiguši savu pamatēdienu, vaicājiet: "Vai jūs vēlētos apskatīt deserta ēdienkarti?". Uzdošana dod viņiem iespēju pasūtīt vairāk ēdienu, īpaši nepieprasot. Klienti varēs pasūtīt desertu, ja jūs to ieteiksiet.
   • Pirms galvenā ēdiena un pirms pusdienotājiem jāpasūta deserts, jums vajadzētu iztīrīt bezmaksas maizi un / vai zupu.

6. 

   Saņemiet samaksu no klientiem. Informējiet klientu, ka jūs sagatavosiet viņiem rēķinu, veiksit dažas izmaiņas, ja viņi maksās skaidrā naudā, un turpiniet apstrādāt maksājumu, izmantojot pusdienas kredītkarti, ja viņi vēlas maksāt ar karti . Nekad nepajautājiet klientam, vai viņš vēlas, lai jūsu izmaiņas tiktu atgrieztas, vai domājat, ka tās ir padoms - vienkārši dodiet viņiem rēķinu un noteikti atgriezieties ātri, lai atgrieztu izmaiņas / kvīti viņiem.
   • Kad jūs atgriezīsieties, paldies viņiem un sakiet, piemēram, "Priecājos satikt", "Ceru, ka drīz atkal redzēsim", VAI, ja pēc ēdienreizes viņi šķiet svārstīgi, lūdzu sakiet "paldies", jo viņi varētu vēlēties vairāk pārtikas.
   reklāma

4. daļa no 4: sekojiet labajiem padomiem

1. 

   Pārliecinieties, ka ierodoties restorānā, vienmēr labi izskatāties. Vienmēr ierodieties 15 minūtes agrāk nekā sākat maiņu, saģērbieties un valkājiet tīras drēbes. Jums vajadzētu valkāt tīras zeķes un apavus. Jūsu matiem jābūt kārtīgiem un tīriem, nagiem jābūt tīriem, un jūsu tērpam / apģērbam jābūt kārtīgam un vienkāršam. Izmantojiet ierobežotu daudzumu kosmētikas, lai iegūtu dabisku un svaigu izskatu.

2. 

   Atpazīt klientu norādījumus. Ja pusdienotāji vēlas kaut ko lūgt, viņi paskatīsies apkārt. Lielākā daļa klientu izmantos acu kontaktu, lai paziņotu, ka viņiem esat vajadzīgs. Tas viņiem liks justies tā, it kā jūs viņus pamanītu, jums nevajadzētu karāties pie viņu galda.
   • Kad viņi ir pabeiguši ēdienu un pabeiguši sarunu, viņi skatīsies uz citu galdu vai pie sienas. Šī ir zīme, kas stāsta, ka ir pienācis laiks iztīrīt traukus, dot viņiem ieteikumu par desertu vai uzrādīt rēķinu.

3. 

   Nesaki pārāk daudz. Izvairieties karāties pie klientu galdiem un viņiem netraucēt. Dineriem nepatīk, ja viņi sarunājas vai ēd, kad viņus blenž vai nemitīgi pārtrauc, bet viņiem ik pa laikam būs nepieciešama jūsu palīdzība. Tāpēc jums jābūt smalki līdzsvarotam.
   • Uzziniet, kā ātri novērtēt klientus. Ja pāris šķiet saspringts un izskatās, ka strīdas, nav īstais laiks uzdot jautājumu "Ko jūs šodien svinat?" vai cita veida neērti jautājumi. Ja šķiet, ka pusdienotāji bauda laiku un vilcinās atstāt restorānu, iesakiet viņiem dažus dzērienus vai kafiju. Ja viņiem patīk runāt, veltiet brīdi sarunai ar viņiem. Ja nē, ļaujiet viņiem izbaudīt savu privāto telpu.

4. 

   Nevajadzētu pieņemt, ka vīrieši maksā rēķinu. Ja jūs zināt, kurš maksās rēķinu, jūs varat ievietot rēķinu viņas vai viņa vietā. Un otrādi, ja neesat pārliecināts, turiet rēķinu tabulas centrā. Rēķini parasti jānovieto uz galda ar seju uz leju. Ja rēķins ir aploksnē, aploksni kārtīgi novietojiet uz galda.

5. 

   Esi mierīgs. Kad klientam šķiet neērti vai rupji, klausieties viņu teikto un atklāti sazinieties ar viņu. Atcerieties: tas ir jūsu darbs, nevis jūsu personīgais. Ja šķiet, ka viņi ir agresīvi, uzmācas citiem klientiem vai pārlieku piedzēries, zvaniet vadītājam un ļaujiet priekšniekam parūpēties par problēmu. reklāma

Padoms

• Nekad neejiet pie klienta, kad jūtat smaku no cigaretes. Ja pārtraukumos atļauts smēķēt, nekavējoties nomazgājiet rokas, izskalojiet muti un, ja iespējams, dezodorējiet drēbes, izsmidzinot nedaudz citrona uz ķermeņa.
• Ja draugi nāk pie jums ciemos, īsi papļāpājiet un izturieties pret viņiem kā pret citiem klientiem. Ja viņi nepasūta, nebūtu labi, ja viņi restorānā uzturētos ilgāk par dažām minūtēm.
• Nekad nemēģiniet slēpt savas kļūdas no sava menedžera - jūs tikai pasliktināsiet situāciju. Parasti restorānos, kad ēdiens tiek nepareizi pagatavots (piemēram, pārgatavots steiks), vadītājs parasti iznes pienācīgi sagatavotu šķīvi ar citu ēdienu, bet, ja Tu to nesaki - vadība nezinās! Savlaicīgi atzīstiet savu kļūdu, lai viņi varētu jums palīdzēt tikt galā ar situāciju.
• Ja izmantojat smaržas, nelietojiet pārāk daudz. Pārāk spēcīgas smaržvielas var sarūgtināt klientus un "aizdzīt" viņus prom no restorāna, nevis vilināt.
• Uzziniet par ēdieniem, kurus klienti bieži vēlas ēst pirms galvenā ēdiena. Ja viņi pasūta zupu, salātus un pamatēdienu, noteikti pajautājiet viņiem, vai viņi vēlas zupu un / vai salātus pirms galvenā ēdiena, kā vairumā gadījumu klients vēlas. Pat ja restorānā, kurā strādājat, vispirms vispirms tiek pasniegtas zupas un salāti, jums jāuzdod šis jautājums, jo daudzi ēdāji vēlas ēst pretēji. Uzziniet trauku pasniegšanas kārtību, lai jūs varētu pielāgoties klientu vēlmēm.
• Pārliecinieties, ka ātri un konsekventi veicat visas parastās procedūras. Izvairieties aizmirst neko, piemēram, ja jūs pasniedzat tēju, pārliecinieties, ka paņemat līdzi tasi, nelielu šķīvi, svaigu pienu un tējkaroti tējas.
• Parasti ir acīmredzams jautājumu veids, ko uzdod lielākā daļa klientu.Pat ja uz tā ir uzraksts "Vai jūs pārdodat kafiju?" (kad viņi stāv pie izkārtnes "pasūtiet šeit kafiju") vai "Cik maksā biskvīta kūka?" (kamēr viņi skatās ēdienkarti), priecājieties uz viņiem visu laiku atbildēt. Labāk atbildiet vēl skaidrāk nekā uz viņu jautājumu, lai nākamie apmeklētāji neatkārtotu to pašu jautājumu.
• Ja labi iegaumējat, paturiet prātā pārtikas un dzērienu veidus, kurus parasti pieprasa klienti. Tas padarīs pasūtīšanu vienkāršāku un efektīvāku.

Brīdinājums

• Neļaujiet kādai kļūdai jūs pievilt. Ja ļausiet nelielai kļūdai nokļūt savā ceļā, jūs turpināsiet slīdēt. Kratiet viņus prom, dziļi elpojiet un dodieties tālāk. Dalieties tajā ar kādu, kuru mīlat vai cienāt, un atbrīvojieties no nastu no pleciem - sakot: "Es visu sabojāju! Atvainojiet", jūs atvieglosiet slogu, kā arī tad, kad to saņemat. atbildiet, ka "Jums vajadzētu būt klāt tajā laikā, kad es arī daru jūsu darbu!"

Ko tev vajag

• Izmantojams rakstāmpapīrs, lūžņi, virtuves piederumi pārtikas noplūdes tīrīšanai, šķiltavas (ja restorāns atļauj smēķēt) un viesmīles draudzene (pudeles / vīna nazis) .
• Ērta, kvalitatīva kurpe ar neslīdošām rievām (virtuves grīda var būt diezgan slidena).
• Ja jums ir gari mati, noteikti ņemiet vērā dažas papildu matu saites gadījumam, ja jums vai jūsu kolēģim tie būs nepieciešami.