Saturs

• Lai soli
• 1. daļa no 5: omāra pirkšana
• 2. daļa no 5: Atkausēšanas omārs
• 3. daļa no 5: omāra astes sagatavošana
• 4. daļa no 5: Sviesta vannas sagatavošana
• 5. daļa no 5: Sagatavojiet omāra astes
• Nepieciešamība

Omārs ne vienmēr ir pieejams svaigā veidā, tāpēc lielākā daļa pavāru izmanto saldētu omāru. Omārs tiek atkausēts, pēc tam vārīts, grauzdēts, mīcīts vai tvaicēts. Uzziniet, kā pagatavot saldētas omāra astes, tos mīcot sviestā.

Lai soli

1. daļa no 5: omāra pirkšana

1. Lielveikalā saldētavā meklējiet saldētas zivis. Var būt dažādi omāru veidi.
2. Izvēlieties mazas omāra astes, no 115 līdz 225 gramiem. Mazās astes bieži ir maigākas nekā lielākās.
3. Paskaties uz etiķetes. Mēģiniet atrast šādu informāciju:
   • Labākais pirms datums. Pārliecinieties, ka tie joprojām ir svaigi.
   • Sastāvdaļa nātrija trifosfāts. Šis papildinājums padara astes smagākas, tādēļ, ja jūs maksājat par kilogramu, jūs maksājat vairāk par mazāk gaļas.

2. daļa no 5: Atkausēšanas omārs

1. Negatavojiet omāra astes, ja tās ir sasalušas. Šis ir viens no dārgākajiem vēžveidīgo veidiem, tāpēc sagatavošanas laikā nevajadzētu to palaist garām.
2. Ievietojiet saldētas omāra astes traukā. Pārklājiet to ar vāku vai pārtikas plēvi.
3. Bļodu atstāj uz nakti ledusskapī. Dodiet viņiem atkausēšanai no 12 līdz 24 stundām vai vairāk, ja gatavojat gatavot lielu daudzumu.

3. daļa no 5: omāra astes sagatavošana

1. Izņemiet omāra astes no ledusskapja apmēram 30 līdz 60 minūtes pirms to sagatavošanas. Viņiem vajadzētu sasniegt istabas temperatūru, lai tie pagatavotu vienmērīgi.
2. Izmantojot virtuves šķēres, sagrieziet bļodas dibenu gareniski uz pusēm.
3. Gaļu atlaidiet trauka abās pusēs. Noņemiet omāru no čaumalas.
4. Ja nepieciešams, noņemiet zarnu traktu ar pirkstiem. Noskalojiet omāra astes zem auksta krāna.

4. daļa no 5: Sviesta vannas sagatavošana

1. Vāra 30 ml ūdens vidējā vai mazā katliņā.
   • Pannai jābūt pietiekami lielai omāra astēm, un jābūt pietiekami daudz vietas, lai tās pārklātu ar sviesta slāni.
2. Kad ūdens ir uzvārījies, samaziniet siltumu. Jums jāuztur pēc iespējas vairāk ūdens.
3. Pannā pievieno 1 ēdamkaroti sviesta. Maisiet, kamēr tas kūst. Turpiniet pievienot ēdamkaroti vienlaikus, līdz pannā esat ievietojis 1 līdz 1,5 sviesta paciņas (250 gramus).
   • Jums vajag pietiekami daudz sviesta, lai nosegtu visas omāra astes. Ievietojiet omāra astes traukā, piepildiet to ar ūdeni un noņemiet astes. Izmēriet ūdens daudzumu un pannā izkausējiet tikpat daudz sviesta.
4. Maisa, līdz sviests ir šķidrs. Tam jāpaliek veselumam, tāpēc tas nedrīkst kļūt atsevišķs. Samaziniet siltumu pēc iespējas zemāk.
   • To sauc par beurre monté (vai piestiprinātu sviestu). Tas ir franču veids, kā pagatavot omāru un citus vēžveidīgos.

5. daļa no 5: Sagatavojiet omāra astes

1. Ievietojiet omāra astes beurre monté. Astes vajadzētu pilnībā pārklāt.
2. Atstājiet tos 5 līdz 8 minūtes.
3. Sajūtiet astes ar pirkstu. Viņiem jābūt cietiem un baltiem. Ja jūs tos atstājat pārāk ilgi, tie kļūs pārāk grūti un izturīgi.
4. Noņemiet astes no sviesta ar knaiblēm. Ļaujiet tām dažas sekundes notecēt virs pannas.
5. Novietojiet astes uz šķīvja. Pasniedz uzreiz ar citrona šķēlītēm.

Nepieciešamība

• Saldētas omāru astes
• Pan
• Nesālīts sviests
• Ūdens
• Mērogs
• Plēves plēve
• Putot
• Virtuves šķēres
• Modinātājs
• Tang