Saturs

• Resursi
• Soļi
• Padoms
• Brīdinājums

Biryani ir tradicionāls indiešu ēdiens, ko bieži bauda kāzās vai svinībās. Tomēr, ja vēlaties, varat arī pats izveidot baudu mājās. Biryanin vistas rīsu gatavošanas process aizņem ilgu laiku, taču vistas, garšvielu un rīsu maisījuma gardā garša būs vērts to pūļu dēļ, ko pavadījāt.

• Sagatavošanās laiks: 5 stundas (sākotnējais sagatavošanās laiks: 30 minūtes)
• Apstrādes laiks: 60 minūtes
• Kopējais laiks: 6 stundas

Resursi

Cepts sīpols

• 2 vidēja lieluma sīpoli, sasmalcināti vai sagriezti
• 1/2 tase eļļas sīpolu cepšanai (saulespuķu eļļa, rapšu eļļa vai augu eļļa)

Vistas marināde

• 1 kg vistas ar kauliem, sagriezta lielos gabaliņos (8-10 gab.)
• 2 ēdamkarotes ķiploku un ingvera maisījuma
• 1 tējkarote sarkanā čili pulvera
• Sāls pēc garšas (apmēram 1 tējkarote)
• 1 glāze jogurta
• 1 tējkarote Garam Masala pulvera
• 1 tējkarote zaļā kardamona pulvera
• 1 tējkarote ķimenes pulvera
• 1/2 tējkarotes kurkuma pulvera
• 1 glāze cepta sīpola
• 4 ēdamkarotes šķidra bifeļu sviesta (izkausēts sviests un samazināts piena daudzums)
• 1/4 tase sasmalcinātu cilantro lapu
• 10-15 piparmētru lapas
• 2-4 sasmalcināti zaļie pipari
• 1 tējkarote citrona sulas

Rīsi

• 2 tases Basmati rīsu
• 8 tases ūdens
• 2 kanēļa koki 2,5 cm gari
• 5-6 piparu sēklas (garšvielām)
• 5 zaļās kardamona sēklas
• 2 melnā kardamona sēklas
• 3 krustnagliņas
• 2 gabali kanēļa
• 1 lauru lapa
• 1 gabals muskatrieksta čaumalas
• 1 tējkarote bifeļu sviesta
• 1/2 tējkarotes sāls

Čapati mīkla

• 2 tases pilngraudu chapati miltu
• 1 glāze ūdens

Safrāna maisījumi

• 1/4 tējkarotes safrāna
• 2 tējkarotes piena

Citas izejvielas

• 5-7 tējkarotes šķidra bifeļu sviesta (izkusis un nesamazināts bez taras), lai pirms tvaicēšanas uzlej biryani
• Sauja Indijas riekstu (pēc izvēles)
• Sauja dzelteno rozīņu (pēc izvēles)
• Rožu ūdens (pēc izvēles)

Soļi

1. daļa no 4: Cepti sīpoli

1. 

   
   
   Pannā uzkarsē eļļu. Liels šķiltavas, tāpēc eļļa ātri uzsilst. Ievietojot eļļas pannā, sīpoliem vajadzētu čīkstēt.
   • Eļļu, kas sāk iztvaikot, var cept sīpolā.

2. 

   Pievienojiet eļļai sīpolus. Cepot sīpolus 3 reizes, katra 2 šķēle būs vieglāka.

3. 

   
   
   Zemāks siltums līdz vidējs. Sīpolus vidējā siltumā iegremdē eļļā, līdz sīpoli ir zeltaini brūni. Tam vajadzētu aizņemt apmēram 10-20 minūtes.
   • Cepšanas laikā maisa sīpolus, lai tie vienmērīgi pagatavotu un palīdzētu izkliedēt siltumu.
   • Pārāk daudz uguns izraisīs sīpolu ārpusi un iekšpusē joprojām piepildīs ar ūdeni.

4. 

   
   
   Paņemiet sīpolus. Izmantojiet kausu ar lielām atverēm, lai no pannas noņemtu nogatavojušos un zeltaini brūnos sīpolus. Astei ir liela caurums, kas palīdz noņemt lieko eļļu.
   • Ielej sīpolus uz plāksnes, kas izklāta ar papīra dvieļiem, lai absorbētu atlikušo eļļu. Atlieciet sīpolu plāksni malā.
   reklāma

2. daļa no 4: Marinēta vistas gaļa

1. 

   Ievietojiet vistu bļodā vai pannā. Bļodiņai vai pannai jābūt pietiekami lielai, lai vistu viegli sajauktu ar marinādi un ļautu marinādei vienmērīgi pārklāties.
   • Atstājiet vistu ar kauliem neskartu un sagrieziet lielos gabaliņos. Vistas gaļa ar veseliem kauliem padara bagātīgu biryani rīsu buljonu.

2. 

   Vistas gaļu ielej ar garšvielām un miltiem. Pa vienam pievienojiet marinādi vistas gaļai:
   • Ķiploku un ingvera maisījums - 2 ēdamkarotes
   • Sarkanais čili pulveris - 1 tējkarote
   • Sāls - garšvielām (apmēram 1 tējkarote)
   • Jogurts - 1 glāze
   • Garam Masala pulveris - 1 tējkarote
   • Zaļā kardamona pulveris - 1 tējkarote
   • Ķimenes pulveris ir Indijas - 1 tējkarote
   • Kurkuma - 1/2 tējkarotes
   • Cepts sīpols - 1 glāze
   • Vaļīgs bifeļu piena sviests (izkausēts un izmests) - 4 ēdamkarotes
   • Sasmalcinātas cilantro lapas - 1/4 tase
   • 10-15 piparmētru lapas
   • 2-4 zaļie pipari (sasmalcināti vai sasmalcināti)
   • Citronu sula - 1 tējkarote

3. 

   Sajauciet sastāvdaļas kopā. Sajauciet, līdz visas sastāvdaļas ir apvienotas, un vistu labi pārklājiet, lai marinētos.
   • Vistas marinēšanas laiks ir dažāds. Jūs varat marinēt vistu uz nakti, lai vistas gaļa varētu garšot vai marinētu mazāk atkarībā no atļautā laika. Tomēr vistas gaļu vislabāk marinēt vismaz 4 stundas.

4. 

   Vistu atdzesē. Pēc garšvielu pievienošanas vistu pārklājiet un atdzesējiet. Pēc tam pārejiet pie citu gabalu sagatavošanas. reklāma

3. daļa no 4: Rīsu sagatavošana

1. 

   Iemērciet rīsus. Noskalojiet rīsus ar aukstu ūdeni, lai noņemtu cieti no graudiem, un iemērciet tos ūdenī no 30 minūtēm līdz 1 stundai.
   • Jums vajadzētu izmantot Basmati rīsus, lai Biryanin rīsi iegūtu vislabāko garšu.

2. 

   Vāra 8 tases ūdens. Tas ir buljons, ko izmanto rīsu pagatavošanai. Pirms rīsu pievienošanas ūdenim jāvārās.

3. 

   Pievieno rīsus. Pievienojiet rīsus un šādas sastāvdaļas ūdenim, lai pievienotu aromātu un novērstu to pielipšanu:
   • 5 zaļās kardamona sēklas
   • 2 melnā kardamona sēklas
   • 3 krustnagliņas
   • 2 kanēļa standziņas
   • 1 lauru lapa
   • 1 gabals muskatrieksta čaumalas
   • 1 tējkarote šķidra bifeļu sviesta
   • 1/2 tējkarotes sāls

4. 

   Labi samaisiet garšvielas. Vienmērīgi samaisiet visas garšvielas un pārklājiet katlu. Vāra 8-10 minūtes vai līdz rīsi ir gandrīz gatavi. Šajā brīdī jūs varat noņemt visas garšvielas ar rīsiem (krustnagliņas, muskatrieksts utt.).

5. 

   Pārbaudiet graudu struktūru. Tā kā rīsiem jābūt tikai nedaudz vārītiem, rīsu sēklām jābūt ar mīkstu tekstūru ārpusē un nedaudz cietām vidū.
   • Rīsus nav nepieciešams rūpīgi pagatavot, jo tie tiks tvaicēti katlā (vistas un rīsu ievietošanas katlā process, katla piepildīšana ar mīklu, lai saglabātu siltumu, un pagatavojiet zemā siltumā).
   • Gatavību var noteikt, nospiežot roku uz rīsu sēklām. Rīsiem vajadzētu sadalīties gabalos, bet tiem tomēr ir nedaudz stingra tekstūra. Ja rīsi ir mīksti un sasmalcināti, jūs esat pārcepts.

6. 

   Izslēdziet plīti. Kad rīsi ir gandrīz gatavi, izslēdziet siltumu un atstājiet rīsus uz plīts. Karstais ūdens rīsus pagatavos nedaudz vairāk, bet nepārvārīs.

7. 

   Sagatavojiet safrāna pienu. Pievienojiet ¼ tējkaroti safrāna 2 tējkarotēm silta piena un iemērciet apmēram 15 minūtes. Safrāna maisījumu izmanto rīsu ielešanai, gatavojoties gatavot Biryani vistas rīsu pēdējo daļu, un tas piešķir garšu.

8. 

   Sagatavojiet mīklu. Bļodā ielej 2 tases chapati pulvera un apmēram 3/4 tases silta ūdens. Sajauciet, līdz maisījums kļūst mīksts.
   • Jūs varat pievienot 1-2 tējkarotes ūdens, ja mīkla ir nedaudz sausa un nav vienmērīgi sajaukta.
   • Izmantojiet plaukstu, lai cieši nospiestu, lai mīcītu mīklu. Vispirms rokām jābūt absorbējošām, lai tās nebūtu mīklas. Apmēram 10 minūtes mīciet mīklu, lai izveidotu vēlamo tekstūru.
   reklāma

4. daļa no 4: Biryani vārīšana

1. 

   Ievietojiet vistu katlā ar biezu dibenu. Parasti Biryani vistas rīsus gatavo Biryani Handi (Indijas katlā), bet jūs varat arī izmantot biezu apakšējo podu vai nelipīgu podu.
   • Izklājiet vienmērīgi tā, lai katrs vistas gabals pieskartos katla apakšai un / vai malai. Tas nodrošinās, ka vistas gaļa ir vienmērīgi pagatavota.

2. 

   Ielej rīsus. Tagad vistas gaļai varat pievienot rīsus. Pusi no vārītajiem rīsiem kārtīgi izklājiet ar vistu.
   • Izmantojiet lāpstiņu ar caurumu, lai rīsus vienmērīgi un stingri iespiestu pannā. Nav jāuztraucas, ja beidzas ūdens, jo ūdens palīdzēs rīsus tvaicēt.
   • Rīsiem pārkaisa ceptu sīpolu (apmēram 2 ēdamkarotes), sasmalcinātas cilantro lapas (apmēram 1 tējkarote) un piparmētru lapas (apmēram 8-10 lapas). Alternatīvi, jūs varat apkaisīt ar Indijas riekstiem vai zelta rozīnēm, bet tas nav obligāti.

3. 

   Ielieciet atlikušo rīsu pusi katlā. Šis ir otrais un pēdējais rīsu slānis. Vienmērīgi izklājiet rīsus un pievienojiet pārējos kartupeļus (apmēram 1 tējkaroti), dažas koriandra lapas (apmēram 1/2 tējkarotes), piparmētru lapas (3-5 lapas), safrāna pienu un apmēram 6 tējkarotes paniņu Šķidrs bifelis katlā.
   • Vai arī jūs varat aizstāt, apsmidzinot rožu ūdeni. Ņemiet vērā, ka jums vajadzētu apkaisa tikai apmēram 1/2 pilnas tases.

4. 

   Atkal uzlieciet vāku. Rullējiet chapati garās sloksnēs un aptiniet to ap vāka malu. Tādējādi, pagriežot vāku, mīkla bloķēs trauku, tāpēc tvaiks iekšpusē tvaicēs vistu un rīsus.
   • Viegli, bet stingri nospiediet, lai katla vāks paliktu vietā un pieliptu.
   • Uz vāka varat ievietot smagu priekšmetu, taču parasti pietiek ar pulvera lietošanu, lai bloķētu spraugas ap vāku.

5. 

   Pagatavojiet Biryani rīsus. Turpiniet vārīt rīsus un vistas vēl 5-10 minūtes ar lielu karstumu. Tad nolieciet podu un ielieciet plāksni uz plīts un pēc tam ielieciet to atpakaļ uz plāksnes.
   • Šī ir drošākā biryani vārīšanas metode un nodrošina, ka rīsi nedeg tieša kontakta ar uguni dēļ.
   • Pēc 35 minūtēm izslēdziet siltumu, bet nekavējoties neatveriet vāku un ļaujiet tam sēdēt vēl 10 minūtes.

6. 

   Uzmanīgi atveriet katla vāku. Mīkla būs nedaudz vārīta un stingra, taču jūs joprojām varat atvērt vāku, lai pārbaudītu rīsus.
   • Esiet uzmanīgs, lai neapdegtos, jo tvaiks pieaugs.
   • Lēnām ievietojiet lielu karoti vienā katla stūrī, lai paceltu apakšējo rīsu slāni. Pēc tam jūs varat viegli sagriezt gan rīsus, gan vistas. Cāļiem jābūt jaukai brūnai krāsai.

7. 

   Izbaudi. Parasti Biryani rīsus varat baudīt ar plikām rokām un pasniegt ar vēsu Raita biezpienu. reklāma

Padoms

• Jūs varat izmantot foliju, lai pārklātu, ja katlā nav vāka.
• Fenheļa pulvera vietā, ja nepieciešams, var izmantot fenheļa sēklas.

Brīdinājums

• Nepārcepiet rīsus, jo tas padarīs Chicken Biryani rīsu ēdienu ne tik garšīgu, kā gaidīts.