Saturs

• Sastāvdaļa
• Soļi
• Ko tev vajag
• Padoms
• Brīdinājums

Ja jūs sajaucat ūdeni un medu ar raugu, jūs saņemat medus spirtu, alkoholisko dzērienu, ko parasti sauc par "medus vīnu". Ir vairāk nekā 30 dažādi medus spirta veidi. Šis raksts sniegs jums vienkāršu recepti, kā to izdarīt.

Sastāvdaļa

(Daudzums mainās atkarībā no pagatavojamā medus spirta daudzuma)

• Mīļais
• Valsts
• Raugs
• Augļi vai garšvielas (pēc izvēles)

Soļi

1. 

   Savāc un dezinficē visus rīkus, kas uzskaitīti zemāk sadaļā "Nepieciešamais". Viss, kas tiek izmantots medus vīna pagatavošanai, ir iepriekš jāsterilizē. Jūsu radītā vide veicina fermentāciju, ja tā nav pienācīgi iztīrīta, var veicināt arī visu atlikušo mikroorganismu augšanu. Jūs varat izmantot maigu balinātāja šķīdumu (noteikti rūpīgi nomazgājiet to), bet labāk ir izmantot antiseptisku šķīdumu, kuru var atrast jebkurā alus vai dzērienu veikalā (un tiešsaistē).

2. 

   
   
   Sajauciet 1,5 kg medus ar 4 litriem destilēta ūdens. NEVAJAG sildīt vai vārīt. Saskaņā ar FDA noteikumiem nav nepieciešams sajaukt ar medu un tīru ūdeni. Tikai verdošs ūdens, lai iznīcinātu baktērijas un baktērijas, medus ir dabisks antibakteriāls līdzeklis.
   • Šo maisījumu sauc par "misu".
   • Augļu vai garšvielu pievienošana misai krasi maina garšu, un jebkuru sastāvdaļu var sajaukt ar medus spirtu. Ir patīkami pārbaudīt garšas kā mājas alus darītājam!
   • Skatiet sadaļu Kā atbrīvot medu
   • Izšķir tīru medu

3. 

   
   
   Sajauciet nedaudz ūdens ar raugu, kuru izvēlējāties saskaņā ar ražotāja norādījumiem, un pēc tam pievienojiet to misai.

4. 

   Lej lielā traukā ar pietiekami daudz vietas fermentācijai. Ja nepietiek vietas, liels daudzums rauga var izplūst un sabojāties. Jums jānovērš gaisa iekļūšana tvertnē, bet ir jāizdalās oglekļa dioksīds. Viens no veidiem, kā to izdarīt, ir iebāzt dažus caurumus balonā, pēc tam izstiept to pāri pudeles augšdaļai. Nostipriniet ar elastīgu vai aptiniet lenti. Tomēr tas nav labs veids, kā noslēgt medus vīnu, jo jūs nevarat papildināt uzturu, kad tas ir pārklāts ar burbuli, un arī mucā nav gaisa, tāpēc burbulis ir jāmaina vairākas reizes. Labākais veids ir nopirkt gaisa barjeras vāciņus no vietējā alus darītavas vai tiešsaistē, jo tie ir atkārtoti lietojami, sterili un laika gaitā nesadalās.

5. 

   
   
   Novietojiet to klusā vietā ar temperatūru, kas vislabāk piemērota jūsu izvēlētajam raugam. Šo informāciju reģistrē ražotājs. Ja jums ir hidrometrs un zināt misas sākotnējo svaru, varat noteikt, kā cukurs sadalās fermentācijas laikā. Lai noteiktu trīs cukura sadalīšanas posmus, jums jāmēra sākotnējais svars, jānosaka galīgais svars, pamatojoties uz rauga spirta toleranci, pēc tam kopējais daudzums jāsadala trīs daļās. Pirmā cukura sadalīšanās laikā vismaz reizi dienā vēdiniet (pievienojiet skābekli), pēc iespējas vairāk izlaižot gaisu.

6. 

   Šeit ir daži dažādi veidi, kā uzzināt, kad medus vīna fermentācija ir pabeigta:
   • Visprecīzākais veids ir izmērīt īpatnējo svaru ar hidrometru, kad veicat pirmo sagatavošanos, pēc tam mērīt ik pēc divām nedēļām. Izvēlētajam raugam uz iepakojuma ir uzdrukāta ABV pielaide, un hidrometra mērījumus var izmantot, lai noteiktu medus spirta galīgo svaru. Kad medus vīns sasniedz šo svaru, pagaidiet vismaz 4 līdz 6 mēnešus pirms iepildīšanas pudelēs, lai pārliecinātos, ka viss medus vīnā esošais CO2 ir samazināts. Ja medus spirts nav pienācīgi attaukots un tiek pārnests pārmērīgs CO2 daudzums, salīdzinot ar medus vīna pudeli, mainoties temperatūrai, pudelei var sprāgt.
   • Pagaidiet vismaz 8 nedēļas. Medus rūgšanas laiks būs atkarīgs no daudziem dažādiem faktoriem, taču parasti pietiek ar 8 nedēļām.
   • Ja izmantojat gaisa aizbāzni, pēc spirta burbuļiem pagaidiet līdz 3 nedēļām.

7. 

   Kad fermentācija ir beigusies, pārlej medus spirtu traukā ar nelielu gaisa daudzumu vai bez gaisa. Jo mazāk skābekļa satur spirts, jo labāk. Infūzijas mēģenes izmantošana ir labākais veids, kā pārnest alkoholu uz mucu, jo jūs varat maksimāli palielināt atkaļķošanu. Jo ilgāk jūs gaidīsit, jo labāk būs medus vīns, vidējais gaidīšanas laiks ir 8 mēneši līdz 1 gads pie mājas alus darītāja.

8. 

   Ielieciet medus vīnu pudelē, aizzīmogojiet un uzglabājiet vēsā, tumšā vietā. Tagad medus vīns ir gatavs lietošanai, bet pēc garšas tas vēl labāk garšos. reklāma

Ko tev vajag

• Sterilizējošs šķīdums
• Liela burka
• Termometrs
• Liela tīra kaste
• Gaisa vai burbuļa aizbāznis
• Hidrometrs (pēc izvēles)
• Ūdens infūzijas caurule
• Pudele

Padoms

• Baltais raugs ir piemērots arī tad, ja tuvumā atrodas vīna darītava. Raugiem ir grūti sintezēt medū esošo cukuru, tas ir paredzēts iesala cukura sintezēšanai.
• Medus vīna saldums galvenokārt ir atkarīgs no medus daudzuma, ko ievietojat katrā misas litrā, un no rauga alkohola tolerances, nevis no rauga veida. Kad esat uzzinājis par vietēji pieejamā rauga toleranci, varat pagatavot vieglu vai saldu medus vīnu atkarībā no jūsu izveidotās receptes.
• Patiesībā ir laiks, kad jūs varat pagatavot medu: tas ir tad, kad jūs pagatavojat īpašu medus vīna veidu, ko sauc par bochet. Bochet ir medus vīns, kas izgatavots no karameļu medus (sadedzināta medus).
• Jebkura neitrāla augļu sula (āboli, baltās vīnogas) ražo labu uzturvielu raugu, kas bieži vien ir nepieciešams medū - bez nepieciešamības pēc papildu barības vielām, lai raugs izaugtu un tam būtu īpašības. augsts skābes līmenis. Lai viss notiktu, ir nepieciešams tikai neliels daudzums, ja vien jūs nevēlaties, lai jūsu medus vīns garšo pēc šiem augļiem. Uztura raugu var iegādāties arī vietējā alus vai dzērienu veikalā.
• Atstājot medus vīnu fermentācijas laikā pārāk karstu vai pārāk aukstu, tas var novērst fermentāciju vai sabojāt alkoholu. Vēl labāk, tā bija klusa vieta, kurā nebija daudz satiksmes. Ne vienmēr tumšs.
• Alkoholisko dzērienu veikalos ir arī dažādi preparāti, piemēram, sparkolloīds un bentonīts, kas palīdz absorbēt medus un vīna turbulantus. Tas patiešām paātrina tīrīšanas procesu, kas bez tiem varētu ilgt mēnešus.
• Kālija sorbāta pievienošana medus vīnam pudelēs palīdzēs ilgtermiņā saglabāt krāsu un garšu. Sorbātu galvenokārt izmanto kā enzīmu inhibitoru, kas palīdz stabilizēt medus spirtu pirms iepildīšanas pudelēs. Tomēr nevajadzētu lietot sorbātu, nepievienojot sulfītu, pretējā gadījumā mikroorganismi ēdīs sorbātu un pārvērsīs to par geranioliem.

Brīdinājums

• Pudelēs pildot, izvairieties no cukura vai medus pievienošanas medus vīnam. Ja fermentācija nav pilnībā pabeigta, to var mainīt ar jaunu ēdienu un pārvērst medus vīnu par "stikla granātām".
• Pārliecinieties, ka esat iegādājies raugu no vīna darītavas. Nelietojiet "raugu" no dabīgas pārtikas veikaliem. Maizes raugs ir alternatīva ikvienam, kurš vēlas to izmēģināt, pirmo reizi gatavojot vīnu. Tas palīdz jums justies kā gatavojat vīnu, nezaudējot naudu, ja vīns ir slikts. Tomēr arī cepamais raugs tiek audzēts, lai ātri sarūgtu un radītu daudz dīvainu garšu. Daži raugi var radīt arī dažādas dīvainas garšas, bet mazākā mērā (medus ūdens ir skarba vide ar rauga šūnām un tajā trūkst daudz alus uzturvielu). Vīna raugs bieži ir ideāla izvēle medus vīnam, un dažos alus darītavu veikalos būs raugs medus vīnam.
• Tāpat kā visi produkti, kuru pamatā ir alkohols, atbildiet arī par mājās gatavota medus vīna baudīšanu.
• Šis ir alkoholisks dzēriens, tāpēc visiem klientiem jābūt likumīgā alkohola vecumā.