Saturs

• Resursi
• Soļi

Varbūt jūs esat redzējuši gaļas stendus, kas pārdod liesas liellopa gaļas plecus, un domājat, kā šis lētais gaļas gabals jāapstrādā. Liesa gaļa ir gaļas gabals netālu no govs kakla, kas var būt košļājams, ja ar to nerīkojas pareizi. Liesa liellopu gaļa vislabāk der, ja to gatavo tik ilgi un lēni kā krāsnī, vai arī tādā ātrākā veidā kā cepšana vai cepšana pannā. Jūs varat izvēlēties gatavošanas metodi, kas atbilst jūsu gatavošanas līmenim, un jūs redzēsiet, kāpēc liesās liellopa gaļas plecs ir garšīgs un populārs gaļas gabals.

Resursi

Liellopu plecu sautējums

• 2 ēdamkarotes cepamās eļļas vai rapšu eļļas
• Sāls un pipari, lai marinētu
• 1 kg līdz 1,5 kg liesas liellopa gaļas pleca
• 3/4 glāzes (180 ml) šķidruma
• 1 tējkarote vai ēdamkarote garšvielu

Grilētas liellopa plecu lāpstiņas

• Liesas liellopa gaļas plecs
• Sāls un pipari, lai pagatavotu ēdienus

Ceptas liellopa gaļas plecs

• 2 ēdamkarotes augu eļļas, kokosriekstu eļļas vai vīnogu kauliņu eļļas
• Sāls un pipari, lai pagatavotu ēdienus
• Marinēta gaļa pēc jūsu gaumes (pēc izvēles)

Soļi

1. metode no 4: Liellopa gaļas plecu sautējums

1. 

   
   
   Uzkarsē cepeškrāsni un marinē gaļu. Pagrieziet cepeškrāsni līdz 162 grādiem pēc Celsija. Lielā katliņā vai biezā čuguna katlā pievienojiet 2 ēdamkarotes augu eļļas vai rapšu eļļas. Uz vidējas uguns uzkarsē eļļu un gaļu pārkaisa ar sāli un pipariem.
   • Ja gatavojat plānus gaļas izcirtņus, varat izmantot lielu čuguna pannu.

2. 

   Cepiet gaļu. Kad eļļa ir karsta un sautējas, ielieciet gaļu katlā. Gaļa čīkstēs, tiklīdz tā iesitīsies katla apakšā. Cepiet gaļu uz vidējas uguns, līdz tā kļūst zeltaini brūna. Izmantojiet knaibles, lai gaļu pārvērstu dzeltenā krāsā no abām pusēm. Kad panna ir pabeigta, izņemiet gaļu no pannas. Izmetiet pannā atlikušo cepamo eļļu.
   • Cepot gaļu, valkājiet karstumizturīgus cimdus, jo uz rokām var nokļūt karsta eļļa.

3. 

   
   
   Ielejiet šķidrumu katlā. Piepildiet trauku ar 3/4 tases šķidruma. Šķidrums gatavošanas laikā uzturēs gaļu mitru un padarīs to arī mīkstāku. Tunelī varat izmēģināt kādu no šiem šķidrumiem:
   • Liellopa vai dārzeņu buljons
   • Ābolu sula vai sidrs
   • Dzērveņu sula
   • Tomātu sula
   • Vīni nav saldi, sajaukti ar buljonu
   • Valsts
   • 1 ēdamkarote šķidro garšvielu, piemēram, bārbekjū mērce, Dižonas sinepes, sojas mērce, liellopa marināde, Vorčesteršīras mērce (šķidrās garšvielas var atšķaidīt ar ūdeni).

4. 

   
   
   Sajauc sausajā garšvielā. Lai sautējumam piešķirtu vairāk aromāta, varat sajaukt sausās garšvielas, kā vēlaties. Sajauciet apmēram 1 tējkaroti sausu garšvielu vai 1 ēdamkaroti svaigu garšvielu. Izmēģiniet tādas garšvielas kā:
   • Baziliks
   • Herbes de Provence garšvielas
   • Itāļu garšvielas
   • Pikants majorāns
   • Timiāna zāle

5. 

   Gaļu sautē katlā. Izmantojiet smagu vāku, lai pārklātu čuguna trauku, un ievietojiet to krāsnī. Ar 1 - 1,5 kg liesu plecu gaļu jums vajadzēs sautēt apmēram 1 stundu 15 minūtes līdz 1 stunda 45 minūtes. Kad gaļa būs pabeigta, gaļa būs pilnīgi mīksta, un jūs varat to pasniegt. Ja pārbaudīsit temperatūru, steiks būs 62 grādi pēc Celsija, ja tas tiek pagatavots nepietiekami termiski, un 79 grādi pēc Celsija, ja tas ir izdarīts labi.
   • Lai pārbaudītu, vai tā ir maiga, gaļā varat ievietot dakšiņu. Ja gaļa jau ir maiga, to var viegli sašķobīt.
   reklāma

2. metode no 4: Grilēta liellopa gaļas plecu daļa

1. 

   Ieslēdziet cepeškrāsni un marinējiet gaļu. Ja grils atrodas krāsns augšējā daļā, jums būs jāpārvieto krāsns plaukts apmēram 10 cm attālumā no siltuma joslas. Ja grils atrodas zemāk esošajā bīdāmajā paplātē, krāsns plaukts nav jāpielāgo. Pagrieziet cepeškrāsni, vienlaikus garšojot sāli un piparus no gaļas abām pusēm.
   • Ja vēlaties, ēdiena aromatizēšanai varat izmantot jebkura veida liellopu gaļas marinādi.

2. 

   Cepiet vienu gaļas pusi. Novietojiet marinēto gaļu cepešpannā vai cepešpannā un novietojiet zem grila. Atkarībā no gaļas biezuma jums ir nepieciešams cept apmēram 7-9 minūtes. Ja jums patīk vidēji vai nepietiekami termiski apstrādāti, pagatavojiet 6-7 minūtes.
   • Atkarībā no grila veida, iespējams, vēlēsities atstāt durvis nedaudz atvērtas, lai nepamanītu cepšanu.

3. 

   Apgrieziet gaļu un pagatavojiet otru pusi. Gaļu uzmanīgi uzsist ar dakšiņu vai knaiblēm. Ielieciet gaļu atpakaļ cepeškrāsnī zem grila un vāriet vēl 5-8 minūtes, atkarībā no gaļas biezuma. Pārbaudiet gaļas temperatūru.
   • Ja vēlaties ēst nepietiekami termiski apstrādātu, izņemiet gaļu no krāsns, kad temperatūra ir 60 grādi pēc Celsija.Ja jums patīk gatavot labi, jums ir nepieciešams gatavot, līdz gaļas temperatūra sasniedz 70 grādus C.

4. 

   Ļaujiet gaļai "atpūsties" un pasniedziet to uz augšu. Ielieciet gaļu uz griešanas dēļa vai plāksnes. Gaļu pārklāj kā telti ar alumīnija foliju un ļauj gaļai "atpūsties" apmēram 5 minūtes. Šis solis ļaus šķiedrām pārdalīt mērci tā, lai, sagriežot gaļu, tā neizplūstu.
   • Gaļa zaudēs 5 grādus no brīža, kad tā tiek noņemta no grila un pēc "atpūtas".
   reklāma

3. metode no 4: Cepts liellopa gaļas plecs

1. 

   Ieslēdziet cepeškrāsni un marinējiet gaļu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 204 grādiem C. Gaļu marinē ar visām garšvielām, kas jums patīk. Ja jūs vēlaties, lai tas būtu vienkārši, vienkārši sāli un piparus. Nebaidieties berzēt garšvielas abās gaļas pusēs, jo tas palielinās ēdiena garšu un palīdzēs gaļai kļūt brūnai. Marinējiet to, lai uz gaļas virsmas varētu redzēt garšvielas. Varat arī izmantot:
   • Cajun garšvielas
   • Čimičurri
   • Terijaki
   • Monreālas grilētas liellopa gaļas marinētas garšvielas

2. 

   Uzkarsē pannu. Uz lielas uguns uzkarsē biezu apakšējo pannu (vislabāk ir čuguns). Pievienojiet pannai dažus ēdamkarotes kokosriekstu eļļas, vīnogu kauliņu eļļas vai augu eļļas. Pannu vajag sildīt ļoti karstu, lai gaļa izčibētu, tiklīdz jūs to ievietojat pannā, un tā sāk brūnēt.
   • Kokosriekstu eļļai, rapšu eļļai un augu eļļai ir augstas viršanas temperatūras, tāpēc pannas karsēšanas laikā tās nedeg. Izvairieties no gaļas cepšanas ar sviestu vai olīveļļu, jo tie sadedzinās.

3. 

   Cepiet gaļu no abām pusēm. Gaļu liek karstā eļļas pannā un apcep 1-3 minūtes. Gaļu uzmanīgi apgriež un otru pusi apcep vēl 1-3 minūtes. Abām mīkstuma pusēm būs tumši zeltaini brūna krāsa. Gaļas iekšpuse ir gandrīz dzīva, bet jūs pabeidzat sautēt gaļu cepeškrāsnī, lai gaļa pagatavotos vienmērīgi.
   • Gaļu pannas laikā var apgriezt vairākas reizes, lai panna ātrāk pagatavotos vēl vienmērīgāk un zeltaināk.

4. 

   Pabeidziet ceptu gaļu cepeškrāsnī. Gan pannu, gan gaļu ievieto iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Gaļu cep 6-8 minūtes vai līdz gaļa sasniedz vēlamo brieduma pakāpi. Ja pārbaudīsit temperatūru, gaļa būs 62 grādi pēc Celsija, ēdot nepietiekami termiski apstrādātu, un 79 grādi C, kad būs pilnībā pagatavota. Pārnesiet gaļu uz šķīvja un ļaujiet gaļai dažas minūtes pirms pasniegšanas "atpūsties".
   • Kad gaļa ir “atpūtusies”, buljons iekšpusē vienmērīgi sadalīsies.
   • Noteikti izmantojiet pannu, kuru var droši izmantot krāsnī. Pat ja tiek reklamēts, ka panna ir izmantojama cepeškrāsnī, jums joprojām jāpārbauda, ​​vai panna krāsnī iztur 204 grādus pēc Celsija.
   reklāma

4. metode no 4: izvēlieties gaļu un pasniedziet trauku

1. 

   Izvēlieties gaļu. Ja jūs pērkat gaļu, lai kalpotu daudziem cilvēkiem, mēģiniet izvēlēties mazus vienāda lieluma gabaliņus. Ja jūs to neatrodat, varat nopirkt vienu vai divus lielus gaļas gabalus, lai to sagrieztu mazākos gabaliņos; Tas gaļu pagatavos vienmērīgi.
   • Liesa liellopa gaļa var nebūt piemērots formāts, jo liellopu plecu zonā ir daudz muskuļu. Meklējiet liesas liellopa gaļas plecu spilventiņus, kuros nav daudz tauku un kuri ir pat biezi.

2. 

   Gaļas saglabāšana un apstrāde. Mēģiniet sagatavot svaigu gaļu, tiklīdz to iegādājaties. Ja jūs to nevarat izmantot uzreiz, varat to turēt ledusskapī 2-3 dienas. Lai saglabātu gaļu, noņemiet gaļu no iesaiņojuma un novietojiet to uz šķīvja (nevis plastmasas plāksnēm). Pārklājiet trauku līdz pusei, lai tajā varētu iekļūt gaiss. Gaļu ievieto gaļas nodalījumā ledusskapī vai apakšējā nodalījumā, lai sulas nenonāktu citos pārtikas produktos.
   • Apstrādājot un uzglabājot jēlu gaļu, ir svarīgi nedalīt, neaiztikt un neglabāt jēlu gaļu ar vārītu gaļu. Jums jātur neapstrādāta un vārīta gaļa atsevišķos nodalījumos un gaļas iesaiņošanā un sagatavošanā jāizmanto atsevišķi griešanas dēļi.

3. 

   Pasniedziet ēdienu. Parasti liesu liellopu gaļu pasniedz ar kartupeļiem (biezeni vai grilētiem) un jauktiem dārzeņiem. Ja vēlaties nedaudz variēt, varat pasniegt liesās liellopa gaļas plecu ar kāpostu salātiem, grilētiem dārzeņiem, sautētām sēnēm. Jūs varat pasniegt arī liesu liellopa gaļu ar jebkuru mērci (bārbekjū, pesto, holandiešu vai jauktu sviestu).
   • Jūs varat arī plānās šķēlēs sagriezt gaļu, lai pasniegtu ar ceptiem dārzeņiem un rīsiem, vai arī sarullēt tortiljas garozā, lai pagatavotu fajitas.
   reklāma