Saturs

• Resursi
• Soļi
• Padoms

Risotto ir itāļu rīsu ēdiens, kas vārīts mērcē līdz maigumam un maigumam. Risotto rīsi, kas vārīti ar dārzeņiem, piemēram, sēnēm vai jūras veltēm, ir īpaši populāri, taču šis rīsu ēdiens ir arī garšīgs, ja tiek pagatavots ar dažām citām sastāvdaļām. Ja vēlaties uzzināt, kā pagatavot risotto kā šefpavāru, vienkārši rīkojieties šādi:

Resursi

Dārzeņu risotto rīsi

• 1 mazs balts sīpols
• 1,5 tases Arborio rīsu
• 3 tases vistas buljona
• 1/4 tējkarotes safrāna pistoles
• 1/4 tase parmezāna siera
• 1/4 tase zaļo pupiņu
• 1/4 glāze zirņu
• 1/4 tase sēņu
• 3 ēdamkarotes sviesta
• 1 ēdamkarote fenheļa
• Sāls (atkarībā no garšas)
• Pipari (atkarībā no garšas)

Sēņu risotto rīsi

• 1 mazs balts sīpols
• 1 kaste risotto rīsu
• 1 glāze sagrieztu balto sēņu
• Pussviests (60 g)
• 1 glāze piena
• 1 kaste ar sēņu krēmzupu
• 1 kaste sīpolu krējuma zupas
• 1/2 glāze rīvēta parmezāna siera
• Sāls (atkarībā no garšas)
• Pipari (atkarībā no garšas)

Jūras veltes risotto rīsi

• 2 tases vistas buljona
• 1 pudele gliemeņu sulas (gliemeņu sula) 240 ml
• 2 ēdamkarotes sviesta
• 1/4 tase sasmalcinātu šalotes
• 1/2 tase Arborio rīsu
• 1/8 tējkarotes zemes safrāna pistoles
• 1 ēdamkarote svaigas citronu sulas
• 1/2 tase ķiršu tomātu sagriež uz pusēm
• 120 g vidēja izmēra garneles
• 120 g ķemmīšgliemenes
• 2 ēdamkarotes putukrējuma
• 3 ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu

Soļi

1. metode no 4: Dārzeņu risotto rīsi

1. 

   
   
   Sautē vienu mazu kubiņos sagrieztu balto sīpolu ar 2 ēdamkarotēm sviesta biezā katliņā uz vidējas uguns. Izmantojiet kastroli ar apmēram 2-3 litru tilpumu. Samaisiet sīpolus, laiku pa laikam maisot, izmantojot koka karoti, līdz sīpoli ir dzidri.

2. 

   Katliņā ielieciet 1,5 tases rīsu. Maisiet rīsus ar sīpoliem. Cepiet rīsus katliņā 1-2 minūtes - rīsi iemērc sīpola garšu.

3. 

   
   
   Sildiet 3 tases vistas buljona citā katliņā uz vidējas uguns. Uzvāra. Sasmalciniet buljonā 1/4 tējkarotes safrāna pistoles.

4. 

   Izmantojiet lielu karoti, lai rīsiem sagrieztu 1-2 tases verdoša buljona. Labi samaisiet, līdz buljons iesūcas rīsos. Turpiniet buljona liekšķeri rīsiem un samaisiet; Šī vārīšanas tehnika palīdz rīsu cietei apvienoties ar buljonu, lai veidotu atšķirīgu tradicionālo risotto rīsu tekstūru. Risoto pievieno apmēram 3/4 buljona.

5. 

   
   
   Pagatavojiet risotto rīsus apmēram 15-20 minūtes. Katru reizi nogaršojot rīsus, pievienojot vairāk buljona, lai redzētu, vai tas ir izdarīts. Kad rīsi ir pagatavoti, katram rīsu graudam joprojām ir jābūt sākotnējai formai. Rīsi ir jāmedī, bet nav jākaunas.

6. 

   Pievienojiet pārējās sastāvdaļas rīsiem. Pievieno 1 ēdamkaroti sviesta, 1/4 glāzes rīvēta parmezāna siera, 1/4 glāzes vārītu zirņu, 1/4 glāzes vārītu portobello sēņu. Pagaršo ar sāli un pipariem pēc garšas. Risotto rīsu ēdienam būs jābūt treknam, gludam, smaržīgam un skaistam zeltainā krāsā.

7. 

   Trauku. Pasniedziet risotto rīsus lielā un seklā traukā, virsū pievienojiet nedaudz rīvētu parmezāna sieru. reklāma

2. metode no 4: Sēņu risotto rīsi

1. 

   Katliņā uz vidējas uguns ievieto pusi sviesta gabala (60 g) un kubiņos sagrieztu balto sīpolu. Maisot cep, līdz sīpoli ir dzidri.

2. 

   Pievienojiet maisījumam 1 glāzi sagrieztu balto sēņu. Maisot apcep sēnes ar sīpoliem. Turpiniet maisīt, kopā cepot sastāvdaļas, līdz sīpoli kļūst zeltaini brūni.

3. 

   Pievienojiet maisījumam 1 kastīti risotto rīsu, 1 ēdamkaroti sīpolu krējuma zupas un 1 ēdamkaroti sēņu krēma. Pēc tam pievienojiet 1/2 glāzi piena un samaisiet sastāvdaļas, līdz tas pilnībā uzsūcas rīsos. Pagrieziet uguni uz vidēji augstu, turpinot maisīt sastāvdaļas.

4. 

   Ielejiet vairāk piena, līdz rīsi ir mīksti. Pievienojiet līdz 1/2 tasei vairāk piena, līdz rīsu sēklas būs mīkstas un taukainas. Ja rīsi jūtas pareizi, nepievienojiet vairāk piena. Vāra rīsus vismaz 15-20 minūtes.

5. 

   Trauku. Liekot risotto rīsus bļodā un virsū uzkaisa 1/2 glāzi rīvēta Parmezāna siera. reklāma

3. metode no 4: jūras velšu risotto rīsi

1. 

   Pagatavojiet buljona maisījumu. Vāriet 2 tases vistas buljona un 240 ml pudeles gliemeņu sulas, lai vāriet. Nevārīt pilnībā, bet turēt siltu tikai zemā siltumā.

2. 

   Izkausē 2 ēdamkarotes sviesta lielā katliņā uz vidējas uguns.

3. 

   Katliņā pievienojiet 1/4 glāzes sasmalcinātas šalotes. Cepiet vēl 2 minūtes, līdz mīksti, maisot maisot.

4. 

   Katliņā pievieno 1/2 glāzi Arborio rīsu un 1/8 tējkarotes zemes safrāna pistoles. Cepiet sastāvdaļas 30 sekundes, nepārtraukti maisot.

5. 

   Katliņā pievieno 1 ēdamkaroti svaigas citrona sulas. Maisiet 15 sekundes.

6. 

   Ielejiet pannā 1/2 glāzi buljona maisījuma. Vāra 2 minūtes vai līdz buljons gandrīz pilnībā uzsūcas. Turpiniet vienmērīgi maisīt.

7. 

   Pārējo buljonu ielej maisījumā. Katru reizi turpiniet pievienot maisījumam 1/2 tase, līdz buljons pilnībā uzsūcas rīsos. Tas aizņem apmēram 18-20 minūtes.

8. 

   Pievienojiet ķiršu tomātus uz pusēm un kārtīgi samaisiet. Pagatavojiet apmēram 1 minūti.

9. 

   Pievienojiet jūras veltes cepšanai. Apcep 120 gramus vidēja lieluma garneļu un 120 gramus ķemmīšgliemeņu. Pirms cepšanas garnelēm jābūt nomizotām un kuņģa-zarnu trakta aizmugurē. Pagatavojiet jūras veltes rosotto rīsus apmēram 4 minūtes vai līdz garneles un ķemmīšgliemenes ir pagatavotas. Turpiniet maisīt, līdz visas sastāvdaļas ir sajauktas.

10. 

    Izslēdziet plīti. Pievienojiet 2 ēdamkarotes putukrējuma jūras veltes rīsiem.

11. 

    Trauku. Apkaisa šos gardos jūras velšu rosotto rīsus ar 3 ēdamkarotēm sasmalcinātu pētersīļu un kalpo kā galveno ēdienu ēdienreizē. reklāma

4. metode no 4: citi risotto rīsu ēdieni

1. 

   Pagatavojiet ķirbju risotto rīsus. Jūs varat baudīt ķirbju risotto rīsus atsevišķi vai pasniegtus ar vistu vai liellopa gaļu.

2. 

   Pagatavojiet tomātu risotto rīsus. Tomātu risotto rīsu ēdiens ir garšīgs, ja to ēd atsevišķi.

3. 

   Pagatavojiet dārzeņu risotto rīsus. Šajā risotto rīsu ēdienā tiek izmantoti dažādi dārzeņi, piemēram, cukini, zirņi un ķirbi.

4. 

   Pagatavojiet šokolādes risotto rīsus. Ja jums patīk artišoks, jūs atradīsit šo artišoku aromāta risotto rīsu izcilu. reklāma

Padoms

• Ar "risotto alla primavera" jūs neizmantosiet safrāna pistoli, bet vienkārši pievienojiet tasi jauktu dārzeņu, kad rīsi ir gandrīz gatavi - mizoti zirņi, granātābolu cukini, sparģeļi vai kokvilna a Sasmalcināta šokolāde ir visas lieliskās sastāvdaļas. Kad rīsi ir gatavi, pievienojiet nedaudz smalki sagrieztu svaigu baziliku, rīvētu laima miziņu un / vai svaigu laima sulu.
• Nebaidieties pievienot sviestu, kad rīsi ir gatavi. Tas ir tradicionāls risotto rīsu pagatavošanas solis, saukts par "mantecare", un tas patiešām padara rosotto rīsus taukainus un garšīgus!
• Ziemeļitālijas risotto rīsu recepte ar nosaukumu "risotto alla Milanese" bieži tiek pasniegta kopā ar "osso buco" (teļa gaļu). Jūs varat viegli mainīt pamata recepti, lai izveidotu jaunus risotto rīsu ēdienus. Šeit ir daži ieteikumi:
• Autentiskais itāļu parmezāna siers ar nosaukumu “novecojis Parmigiano-Reggiano” ir naudas vērts. Cietākus un lētākus sierus, piemēram, Romano vai Grana Padano, Itālijā bieži pārdod kā parmezānu, taču tiem nav tik smalkas garšas kā īstajam parmezānam.
• Nemazgājiet rīsus pirms vārīšanas; pretējā gadījumā jūs zaudēsiet dārgo cieti graudu ārpusē.
• Mēģiniet aizstāt 1/2 - 1 tasi gaļas buljona, kas atrodas iepriekš minētajā receptē, ar nesaldu baltvīnu pēc garšas. Izmantojiet labu vīnu; Nekad negatavojiet ar alkoholu, kuru nevēlaties dzert.
• Arborio rīsi ir iekļauti risotto rīsu receptē, jo tos ir viegli iegādāties ASV lielveikalos, taču jūs varat iegādāties jebkurus itāļu apaļgraudu rīsus, kas marķēti kā "superfino" -Vialone Nano ir šķirne. Citi superfino rīsi, kurus varat atrast lielveikalos vai specializētos veikalos. Ir svarīgi izmantot tikai superfino rīsus, jo tiem ir faktūra un augsts cietes saturs, kas nepieciešams autentisku risotto rīsu pagatavošanai.
• Lai safrāns būtu patiešām aromātisks, pirms sasmalcināšanas un pievienošanas buljonam apmēram 1 minūti vidējā siltumā apcep safrāna pistoli nelielā katliņā. Nelietojiet safrāna pistoles pulveri, jo šo dārgo zāli bieži sajauc ar lētākām dzeltenām garšvielām, piemēram, kurkumu vai safloru.
• Attiecībā uz "risotto ai funghi" jūs neizmantosiet safrāna pistoli. Gatavošanas laikā uz citas pannas uz vidējas uguns apcep dažas meža sēnes un sviestu, līdz sēnes kļūst dzeltenas un sēnēs esošais ūdens iztvaiko. Kad rīsi ir pagatavoti, samaisiet sēnes rīsu bļodā un garšojiet ar 1/4 tējkarotes sasmalcināta svaiga timiāna. Ja jums ir trifeles, tad, kad rīsi ir gatavi, varat apkaisīt melnās vai baltās trifeļu eļļu vai virsū sasmalcināt svaigu trifeļu. (Itāļi arī bieži saglabā superfino rīsus kopā ar trifelēm, lai rīsi absorbētu trifeļu garšu.)
• "Risotto alla zucca" mizai noņemiet sēklas un sasmalciniet nelielu ziemas ķirbi, piemēram, ķirbi vai ķirbi, un maisot apcepiet ar sīpoliem, kā aprakstīts 1. solī, garšojiet ar 1/4 tējkarotes. malts muskatrieksts vai svaigi sarīvēts muskatrieksts un apmēram 1/2 tējkarote kanēļa pulvera. Cepiet pannā, līdz skvošs mīksts, pirms pievienojat rīsiem. Daži skvoša gabali pilnībā sadalīsies, tāpēc pabeigtie risotton rīsi ir saldi, saldi un ar jauku spīdīgu oranžu vai dzeltenu krāsu. Šajā receptē neizmanto safrāna pistoli.