Saturs

• Metodes izvēle
• Lai soli
• 1. metode no 3: mitra karamelizācija
• 2. metode no 3: Sausa karamelizācija
• Padomi
• Brīdinājumi
• Nepieciešamība

Karameļu mērce ir piedeva, ko parasti izmanto vairākos dažādos desertos, sākot no crème brûlée līdz leche flan. Tā ir salda, bagātīga un aromātiska mērce, kuru faktiski ir diezgan viegli pagatavot, ja izmantojat pareizos materiālus un paņēmienus. Izlasiet zemāk esošo rakstu, lai uzzinātu, kā dažu minūšu laikā karamelizēt cukuru uz sava plīts.

Metodes izvēle

1. Mitra karamelizēties: Cilvēki, kas mājās gatavo karameli, bieži dod priekšroku tam, jo ​​ar šo metodi jūs cukuru sadedzināt mazāk ātri. Šī metode prasa ilgāku laiku, taču jūs varat pagatavot karameli ar sarežģītāku garšu.
2. Sausa karamelizācija: Konfekšu ražotāji izmanto tā īsāka gatavošanas laika dēļ.
3. Krāsains karamelizēts cukurs: mitra karamelizācija, kurā maisījumam pievieno pārtikas krāsvielas.

Lai soli

1. metode no 3: mitra karamelizācija

1. Savāciet savas sastāvdaļas. Lai pagatavotu karameli ar mitro metodi, nepieciešami 400 grami baltā granulētā cukura, 120 ml ūdens un ceturtdaļa tējkarotes citrona sulas vai zobakmens pulvera.
   • Ja jums vajag tikai nelielu daudzumu karameles, varat samazināt uz pusi iepriekšminētos daudzumus: 200 gramus cukura, 60 ml ūdens un 1/8 tējkarotes citrona sulas vai zobakmens pulvera.
   • Cukura un ūdens attiecība atšķiras atkarībā no tā, cik biezu vai plānu vēlaties pagatavot karameli. Jo plānākai mērcei jābūt, jo vairāk ūdens jāpievieno.
2. Ziniet, kad cukurs ir pilnībā karamelizēts. Uzmanīgi sekojiet maisījumam, līdz tas iegūst vienmērīgu, bagātīgu, brūnu krāsu. Jūs zināt, ka cukurs ir pilnīgi karamelizēts, kad viss pannas saturs ir kļuvis vienmērīgs un nedaudz sabiezējis.
   • Nekavējoties noņemiet pannu no uguns, kad karamele ir kļuvusi vēlamā krāsā.
   • Ja karameli atstājat uz plīts pārāk ilgi, tā nokrāsojas gandrīz melnā krāsā un tai būs sadedzināta, rūgta garša. Ja tas notiks, jums būs jāsāk no jauna.
3. Izmantojiet karamelizēto cukuru tieši saviem desertiem. Ielieciet karameli uz flanona, izmantojiet karameli, lai pagatavotu karameļu konfektes vai kokvilnas konfektes, vai vienkārši apslaciet mērci virs ledus.
   • Pēc atdzesēšanas karamele sacietē ļoti ātri. Ja jūs ilgi gaidāt, lai mērci izmantotu desertu, karamele, iespējams, ir kļuvusi pārāk grūti ielejama vai ieziesta.
   • Ja tas notiek, ielieciet kastroli atkal uz plīts un uzkarsējiet karameli ar mazu siltumu. Pagaidiet, līdz karamele atkal kļūst šķidra. Pagrieziet pannu apkārt, nevis maisot karameli.

2. metode no 3: Sausa karamelizācija

1. Pagatavojiet maisījumu, līdz tas karamelizējas. Maisījums ir ne tikai karamelizēts, bet arī ar skaistu krāsu.
2. Gatavs!

Padomi

• Pagrieziet uguni pēc iespējas zemāku, bet pietiekami augstu, lai cukurs joprojām varētu karamelizēties. Tas ļauj jums visvairāk kontrolēt procesu un novērš karameles pārāk ilgu vārīšanos vai dedzināšanu.
• Pievienojiet nelielu daudzumu citrona sulas ūdens un cukura maisījumam. Tas jūsu karamelei piešķirs izsmalcinātu garšu un novērsīs karameles mērces sacietēšanu.
• Gatavojot karamelizēto cukuru, karamele var ļoti ātri sadedzināt, kad tā ir gatava. Uzmanīgi sekojiet karameļu maisījumam un, kad tas ir gatavs (vai gandrīz gatavs), noņemiet to tieši no uguns.

Brīdinājumi

• Nelietojiet pannu, kas nav pienācīgi tīra. Pārtikas atlikumi pannas apakšā var izraisīt cukura kristalizāciju.
• Cukura karamelizēšana prasa visu jūsu uzmanību. Tajā pašā laikā negatavojiet citas lietas, kurām nepieciešams laiks vai kuras arī jums ir jāraugās. Ir liela iespēja, ka jūs sadedzināsiet karameli.
• Karamelizētais cukurs var kļūt ļoti karsts, un, ja uz tā izšļakstās karamele, jūs varat sadedzināt ādu. Gatavojot ēdienu, apsveriet iespēju valkāt cepeškrāsns cimdus un kreklu ar garām piedurknēm. Jūs varat arī novietot netālu no sevis ledus ūdens trauku, kurā jūs varat iemērkt roku, ja to sadedzināt.

Nepieciešamība

• Mērglāze
• Balts granulēts cukurs
• Ūdens
• Citronu sula (pēc izvēles)
• Katliņš ar biezu dibenu
• Silikona lāpstiņa vai koka karote
• Ledus ūdens (pēc izvēles)