Saturs

• Lai soli
• 1. metode no 3: fileja un atkaulošana
• 2. metode no 3: Foreles atkaulošana ar šķērēm
• 3. metode no 3: Atkaulošana pēc vārīšanas
• Padomi
• Brīdinājumi

Nav nekā garšīgāka par svaigām zivīm, bet kā sagatavot dienas lomu grilēšanai? Vidēja izmēra zivju, piemēram, foreles, fileja ir diezgan vienkārša, un to var izdarīt pirms vai pēc vārīšanas. Svarīgi atcerēties, ka zivju skeleta struktūra ir vienkārša, un smalkas kustības ar dažiem nelieliem griezumiem var noņemt visus kaulus vai to lielāko daļu.

Lai soli

1. metode no 3: fileja un atkaulošana

1. Noņemiet galvu no foreles. Fileja tiek veikta, kad jūs vēlaties pasniegt tikai vislabāko zivju gaļu, nevis sagatavot zivis veselas. Sāciet, sagriežot foreles galvu pie žaunu rievas. Turiet naza asmeni leņķī tā, lai grieztu uz galvas, nevis ķermeņa pusi, lai ietaupītu pēc iespējas vairāk gaļas.
   • Sagatavojot zivis, vienmēr izmantojiet filejas nazi vai citu asu nazi. Tā rezultātā ir daudz kārtīgāks un ekonomiskāks griešanas darbs.
2. Izgrieziet pirmo fileju gar mugurkaula augšdaļu. Lieciet foreli uz sāniem ar vēderu pret sevi. Vispirms veiciet nelielu griezumu mugurkaula augšdaļā pie atveres, kur esat noņēmis galvu. Ievietojiet šajā filejā savu filejas nazi un nolieciet nazi līdz zivs garumam līdz astei, paliekot tieši virs mugurkaula. Pabeidziet, sagriežot sadaļu astes apakšā. Tagad jums ir tīra, gaļīga fileja.
   • Ja jūs uzturaties pietiekami tuvu mugurkaulam, jums vajadzētu būt iespējai dzirdēt dzirdamu klikšķi, griežot ribas.
3. Apgrieziet foreli un sagrieziet otro fileju. Apgrieziet foreli un atkārtojiet filejas procesu otrā pusē. Sāciet griezumu pie galvas un gludi sagrieziet mugurkaula augšējo malu, līdz visa fileja ir nogriezta.
4. Noņemiet kaulus. Ielieciet katru fileju uz ādas uz leju un atbrīvojieties no visiem kauliem, kurus varat atrast. Gaļu nokasiet ar nazi vai salieciet katru fileju, lai atklātu dziļus kaulus. Nekas nesabojā vakariņas ar svaigām zivīm kā kumosa kauliņi!
   • Tas ir labi, ja jūs nevarat atbrīvoties no katra pēdējā kaula, pat profesionāliem pavāriem dažreiz pietrūkst dažu.
5. Nogrieziet ādu. Tagad, kad forele ir filejata un atkaulota, atliek vien vēl izdarīt vienu griezumu, lai noņemtu ādu. Satveriet fileju aiz astes gala un ar filejas nazi iegrieziet pa diagonāli gaļā, līdz sasniedzat ārējo ādas slāni. Palaidiet naža malu gar filejas dibenu, vienlaikus viegli pavelkot ādu pretējā virzienā. Šādai ādai vajadzētu atdalīties. Atkārtojiet to ar otro fileju, un esat gatavs zivis grilēt, cept vai cept!
   • Atkal, lai arī pirms zivju sagatavošanas nav nepieciešams noņemt ādu, to parasti veic filejas laikā, un to ir vieglāk ēst.

2. metode no 3: Foreles atkaulošana ar šķērēm

1. Nogrieziet foreles ārējo anatomiju. Ja plānojat foreles pasniegt veselas, zivis var atkaulot ar šķērēm. Sāciet, izgriežot spuras, asti un visus vaļīgos ādas atlokus, kas var traucēt apgriešanas laikā. Ja galva vēl nav noņemta, izmantojiet asu nazi, lai iegrieztu žaunu augšdaļu tieši zem foreļu galvas - šeit ir dabiskas rievas, kas kalpo kā atvere žaunām un ir ideāla vieta griešanai. nost no galvas.
   • Pirms vārīšanas nav nepieciešams noņemt ādu.
   • Noņemot galvu, nospiediet asmeni uz leju un izmantojiet ātru kapāšanas kustību asmens aizmugurē, lai sagrieztu mugurkaulu, neradot nekārtību.
2. Izgrieziet vēdera garumā. Veiciet nelielu griezumu foreles vēdera augšdaļā, kur noņemāt galvu. Lēnām sagriež gar vēdera garumu. Izmantojiet garus, gludus gājienus ar šķērēm, lai grieztu tīri un izvairītos no nekārtības. Turpiniet griezt, līdz esat noklājis visu garumu no vēdera līdz astei.
   • Neapstrādātas zivis dažreiz satur mazus parazītus un kaitīgas baktērijas. Neaizmirstiet pēc lietošanas nomazgāt šķēres.
3. Atbrīvojiet mugurkaulu. Atveriet foreles ķermeni pie tikko veiktā griezuma. Ievietojiet foreles gaļu uz leju pret griešanas dēli. Palaidiet šauru, strupu virsmu (piemēram, naza vai pirksta rokturi) gar foreles aizmuguri, kur atrodas mugurkauls. Ievietojiet mērenu spiedienu un veiciet dažas ātras kustības. Tas palīdzēs atslābināt mugurkaulu, lai to būtu vieglāk noņemt.
   • Strādājiet uzmanīgi, lai netiktu izdarīts tik liels spiediens, lai sabojātu gaļu. Ideja ir atdalīt mugurkaulu un ribu no zivju ķermeņa.
4. Noņemiet mugurkaulu un ribu sprostu. Vēlreiz apgrieziet foreli ar ādu uz leju. Satveriet mugurkaulu aiz astes un velciet to uz augšu un prom no mīkstuma, lai to pilnībā noņemtu. Velciet lēnām un pakāpeniski, uzmanoties, lai neplīstu vai nesalauztu nevienu mīkstumu. Pareizi izdarot, ribu būris bez piepūles jānoņem ar mugurkaulu.
   • Jūs varat arī iet gar mugurkaula malām ar savu filejas nazi, ja ir grūti pilnībā izvilkt visu mugurkaulu.
   • Neuztraucieties, ja ribu sprādze neiznāk tik gluda, kā vēlaties. Jums tik un tā būs jāizņem atlikušie kauli.
5. Noņemiet atlikušos kaulus. Tagad, kad mugurkauls un ribu būris vairs nav, jums ir jauks zivju gabals, kas ir sagriezts un atvērts vidū. To sauc arī par "tauriņošanu". Turiet foreles ādu uz leju un virziet naža asmeni leņķī gar zivju garumu. Tas atbrīvos mazos, smalkos ribu kaulus (sauktus arī par "pin kauliem"), kas paliek gaļā, lai tos varētu noņemt ar roku vai pinceti.
   • Lielāko daļu atlikušo galvas kaulu var atrast tumšajā mīkstumā ap foreles centru.
   • Noņemiet pēc iespējas vairāk galvas kaulu, lai izvairītos no nepatīkamiem pārsteigumiem ēšanas laikā.

3. metode no 3: Atkaulošana pēc vārīšanas

1. Vāra foreles. Izmantojot šo metodi, jūs sākat pilnībā foreles pagatavot pirms kaulu noņemšanas. Gatavošanas procesā iegūtais siltums atbrīvos saistaudus ap mugurkaulu, padarot tos viegli vienkārši nolobītus. Gatavojot zivis pirms atkaulošanas, tiek saglabāta lielāka zivju dabiskā garša. Pēc tam kaulus var izmest ātri un bez piepūles.
   • Neatkarīgi no tā, kuru metodi vēlaties, tas ir lieliski piemērots veselu zivju pagatavošanai, ja vien karstums nav tik intensīvs, ka tas sabrūk (piemēram, esiet uzmanīgs, cepot).
2. Astes pamatnē veiciet nelielu griezumu. Kad esat pagatavojis zivis veselas, paceliet asti uz augšu un atrodiet vietu zem tās, kur sākas fileja - pretējā gadījumā sāciet ar jau sagrieztu foreles astes daļu. Šeit izdariet griezumu ar nazi vai ievietojot dakšiņu. Tas rada ceļu, lai kaulus atrautu no miesas.
   • Jums vajadzētu būt iespējai atrast labāko vietu mugurkaula noņemšanai, sekojot griezumam, ko izmanto, lai izņemtu iekšējo orgānu, līdz vietai, kur tas beidzas astes daļā.
3. Velkot gaļu uz leju, paceliet astes daļu. Ar nazi vai dakšiņu noenkurojiet foreli un paceliet asti vai astes atloku uz augšu un prom no gaļas. Ar to jums vajadzētu būt iespējai noņemt kaulus ar vienu kustību.
4. Apgrieziet zivis un noņemiet otru pusi. Joprojām turot asti, apgrieziet zivju gabalu. Iegrieziet miesu otrā pusē un nomizojiet asti, lai izkļūtu mugurkauls. Tagad jums ir visa gaļa, ko baudīt, bez kauliem.
   • Kaut arī pēc vārīšanas nevajadzētu būt grūti noņemt neskartu mugurkaulu un ribu būrīti, ēdot vajadzētu būt piesardzīgiem, lai pārliecinātos, ka nav palikuši klaiņojoši kauli.

Padomi

• Ja forele ir pārāk maza, lai pareizi fileju, mēģiniet to "izlīdzināt", lai palielinātu griezuma virsmu, un vienmērīgāk pagatavojiet zivis.
• Kaut arī vidēja izmēra zivis parasti tiek pasniegtas kā veselas foreles, lai saglabātu garšu, foreles pirms vārīšanas var sagriezt, nodīrāt ādu un fileju, lai tā būtu piemērota nervoziem vai izvēlīgiem ēdājiem.

Brīdinājumi

• Kad zivis ir nozvejotas vai nopirktas, tās jāatdzesē.
• Izķerot zivis, īpaša uzmanība jāpievērš zarnu parazītu un trombu noņemšanai. Jūs nevēlaties, lai šie nonāktu jūsu ēdienā.
• Vienmēr sagatavojiet zivis un vēžveidīgos uz sterilas virsmas, lai izvairītos no baktēriju piesārņošanas.
• Esiet īpaši piesardzīgs, rīkojoties ar asiem piederumiem, piemēram, filejas nažiem.