Saturs

• Sastāvdaļas
• Lai soli
• 1. daļa no 3: Hollandaise mērces pagatavošana
• 2. daļa no 3: Olu izgatavošana Benedikts
• 3. daļa no 3: Variācijas
• Nepieciešamība
• Padomi
• Brīdinājumi

Olas Benedikts ir klasisks svētdienas vēlās brokastis, Jaungada rīts vai rīts kopā ar šo īpašo cilvēku jūsu dzīvē. Holandes mērce var pagatavot vai salauzt šo ēdienu. Ja jūs apgūsiet mērci, jūs noteikti pārsteigsit savu ģimeni vai viesus ar savu kulinārijas talantu.

Sastāvdaļas

2 porcijām

• Par holandiešu mērci:
  • 4 olu dzeltenumi
  • 1 ēdamkarote (15ml) svaigi spiestas citrona sulas
  • 1 gabals (½ glāze / 115g) nesālīta sviesta, sagriezts mazos kubiņos
  • sāls
  • Kajennas pipars
• Olas Benedikts:
  • 4 bekona šķēles
  • 2 angļu smalkmaizītes, pa pusēm
  • 1 tējkarote (5ml) baltvīna etiķa (neobligāti)
  • 4 olas
  • Sāls un pipari pēc garšas
  • 3-4 sagrieztas zaļās olīvas ar čilli vai melnajām olīvām
  • Paprika pulverim
  • Svaigi pētersīļi, dekorēšanai

Lai soli

1. daļa no 3: Hollandaise mērces pagatavošana

1. Izkausē sviestu. Sildiet sviestu lielā pannā, līdz paliek tikai daži mazi sviesta gabali. Noņemiet pannu no uguns, lai ļautu tai atdzist, pārejot uz nākamo soli.
   • Ja vēlaties to izdarīt īpaši izdomāti, sagatavojiet sviestu, noslaukot daļu vai visu piena cietvielu. Tas padarīs mērci biezāku, bet mazāk pilnu aromātu. Varat arī ļaut tam nosēsties pannas apakšā un izlemt, ko ar to darīt, kad jums tas ir jāizlej.
2. Sagatavojiet aubainmarie pannu. Ja jums šādas pannas nav, uzpildiet pannu līdz ⅓ ar ūdeni un uzkarsējiet to, līdz redzat, ka parādās plānas burbuļu straumes. Pēc tam cieši uzlieciet pannu vai karstumizturīgu trauku (metālu vai stiklu) uz pannas augšdaļas, nepieskaroties ūdenim. Šis netiešais karstums samazina jūsu mērces dedzināšanas un čokurošanās risku.
3. Sakuliet olu dzeltenumus un citrona sulu kopā. Aubain marie pievienojiet četrus olu dzeltenumus un 1 ēdamkaroti (15 ml) citrona sulas. Sakuļ enerģiski un nepārtraukti, līdz maisījums kļūst putojošs un gaišāks un putošanas līdzeklis atstāj pēdas maisījumā. Pieredzējis šefpavārs to var izdarīt minūtes vai divu laikā, bet 5-10 minūtes parasti ir ar pirmo mēģinājumu.
   • Laiku pa laikam nokasiet arī bļodas apakšējās malas. Jebkura atstāta ola var sacietēt.
4. Uzmanieties, vai nav pazīmju, ka maisījums sarīvē. Ja olu maisījums kļūst pārāk karsts, tas sarīvēsies vai "sadalīsies" cietā un šķidrā veidā. Ja tas sāk justies pārāk karsts vai tvaicē pārāk karsti vai stipri, noņemiet trauku no uguns ar krāsns dūraiņu vai sausu dvieli. Spēcīgi sakuļ 30 sekundes, lai atdzesētu olas, pēc tam maisījumu atgriež siltumā.
   • Pirmās reizes, kad gatavojat holandiešu, var būt grūti uzturēt pareizo temperatūru. Lai būtu drošībā, pārbaudiet to katru minūti uz dažām sekundēm.
   • Ja maisījums sāk sarauties, nekavējoties nokasiet to citā traukā un ātri sakuļiet ar 1 ēdamkaroti (15ml) ledus ūdens.
5. Sviestu pievieno pakāpeniski. Nelielā, vienmērīgā plūsmā ielejiet sviestu, nepārtraukti un enerģiski pukstot. Sākumā mērcei vajadzētu viegli sabiezēt, pēc tam kļūst grūtāk maisīt. Ja tas notiek, ielejiet lēnāk, jo pārāk daudz sviesta var izraisīt mērces sarecēšanos. Šis solis var ilgt 2–5 minūtes.
   • Kad esat pieredzējis, jūs varat ievietot karoti sviestā vai pat divās lielās partijās. Tas var izraisīt mērces sarīvēšanos, bet, ja tas izdosies, jums būs ātrāka olandija, kas ir arī vieglāka.
6. Pievienojiet garšvielas un mitrumu pēc vēlēšanās. Pēc garšas iemaisa sāli un kajēnas piparus. Jūs varat arī kaut ko pievienojiet vairāk citrona sulas, ja vēlaties padarīt garšu mazliet skābāku. Ja mērce ir biezāka par vēlamo, iemaisa siltu ūdeni.
7. Saglabājiet mērci siltā vietā. Pārklājiet trauku un ielieciet to siltā vietā, līdz esat pabeidzis ar pārējām sastāvdaļām. Tā atdzesēšana var izraisīt mērces ātrāku sarīvēšanos.
   • Ja mērce kļūst pārāk bieza, pirms pasniegšanas iemaisa dažus pilienus silta ūdens.

2. daļa no 3: Olu izgatavošana Benedikts

1. Cepiet (Kanādas) bekonu. Uzkarsē bekonu pannā uz vidēji lielas uguns. Ļaujiet tai cept (laiku pa laikam pagriežot) dažas minūtes, līdz tā sāk brūnēt. Kad tas ir izdarīts, atstājiet to pannā, lai tas būtu silts.
   • Var izmantot arī angļu bekonu.
2. Grauzdējiet angļu smalkmaizītes. Katru angļu smalkmaizīti pārgriež uz pusēm un liek uz cepešpannas, sagrieztu pusi uz augšu. Viegli iesmērējiet atvērtās malas un cepiet tās cepeškrāsnī, līdz tās viegli brūnas.
3. Uzvāra ūdeni un samazina karstumu. Piepildiet plašu čuguna pannu vai seklu pannu, kas līdz pusei pilna ar ūdeni. Karsē, līdz veidojas burbuļi, vai līdz vārīšanas termometra rādījums ir 71 - 82 ° C.
   • Pēc izvēles ūdenim pievieno 1 tējkaroti (5 ml) baltvīna etiķa. Tas palīdz uzturēt olbaltumvielas veselas, nevis atdalīties ūdenī, bet tas var ietekmēt tekstūru un garšu.
4. Pievienojiet olas. Sadaliet olu bļodā, bet uzmanieties, lai nesadalītu dzeltenumu. Viegli nolaidiet bļodas apmali ūdenī, lai bļodā varētu ieplūst nedaudz ūdens. Nolieciet trauku, lai olu ieslidinātu ūdenī. Ātri atkārtojiet to ar atlikušajām olām.
   • Ja ūdens jau ir pilnībā uzvārījies, pirms olas pievienošanas ūdeni ar karoti vienu reizi "samaisiet", lai to nedaudz atdzesētu. Nedariet to, ja ola jau atrodas ūdenī.
   • Ja panna ir maza, vienlaikus pagatavojiet tikai divas vai trīs olas. Olas, kas piespiež viena otru, var kļūt par masu.
5. Dēj olas. Ļaujiet olām vārīties 3½ minūtes, līdz olu baltums ir sacietējis, bet dzeltenums joprojām ir mīksts. Izņemiet ar spraugu ar karoti, lai iztukšotu olu.
6. Apvienojiet visu. Uz katras plāksnes ielieciet vienu vai divus pusi smalkmaizītes. Katram smalkmaizītei virsū uzliek speķa šķēli, kam seko sautēta ola. Olas dāsni pārlej ar karoti Hollandaise mērci. Apkaisa ar papriku un vienu vai divām olīvu ķīļiem. Garnējiet plāksni ar pētersīļiem sānos.

3. daļa no 3: Variācijas

1. Pagatavojiet veģetārās olas Florentine. Speķa vietā sautējiet spinātus, līdz tie mīkstina, pēc tam ar to uzberiet angļu smalkmaizīti. Šai receptei vajadzēs apmēram 4 tases (960ml) neapstrādātu spinātu.
2. Pasniedz ar sparģeļiem. Tvaicēti sparģeļi lieliski apvienojas ar Hollandaise mērci. Pasniedziet to kā piedevu un piliniet mērci pa visu šķīvi. Apkaisīt ar smalki sagrieztu baziliku, lai iegūtu vasarīgāku garšu.
3. Izmantojiet amerikāņu bekonu un tomātus. "Olu Blackstone" gatavo ar kraukšķīgu, taukainu amerikāņu bekonu (svītrainu bekonu), nevis Kanādas bekonu. Apvienojiet to ar neapstrādāta, sulīga tomāta šķēli starp smalkmaizīti un bekonu.
4. Gaļu nomainiet ar kūpinātu lasi. Citrona garša rada brīnumus ar jūras veltēm. Lašu uzber ar nedaudz smalki sakapātām dillēm un visbeidzot iemaisi to Hollandaise mērcē.

Nepieciešamība

• Aubainmarie vai panna un karstumizturīga bļoda
• Putot
• Cepamā panna
• Sekla, plata panna vai dziļa, plata panna

Padomi

• Malumedniecībai izmantojiet svaigas olas - jo svaigāk, jo labāk. Kad olai tuvojas derīguma termiņš, olu baltuma kvalitāte ir mazāk laba, un malumednieki neizskatās tik labi.
• Ja jūsu mērce sarecina un jūs to nevarat pārspēt formā, ielieciet mērci blenderī. Ir sarežģīti vēlreiz izgāzt mērci, bet tas ir labāk nekā izmest to no jūsu holandiešu mērces.

Brīdinājumi

• Gatavojot olandiešu mērci, neļaujiet olām kļūt pārāk karstām, pretējā gadījumā jūs nokļūsiet olu kulteni.