Tvaika gliemeži

Video: Pudingos csiga pudingpor nélkül @Szoky konyhája

Saturs

Sastāvdaļas
Lai soli
1. metode no 2: aromātisku tvaicētu gliemeņu pagatavošana
2. metode no 2: pagatavojiet sviestā tvaicētus gliemežus
Padomi
Brīdinājumi
Nepieciešamība

Tātad, jūs zināt, kā atvērt gliemežus (vai pludmales siksnas), ja vēlaties tos ēst neapstrādātus. Jūs arī zināt, kā pagatavot "gliemežu racējus", lai gan tam patiesībā nav daudz sakara ar dzīvnieku, gliemeni. Bet kā pie velna jūs gatavojat vecus labus tvaicētus gliemežus? Tiem, kam nepatīk ēst dzīvnieku, kamēr tas ir dzīvs, un tiem, kuriem tas vienkārši nepatīk, kad viņiem ar neasu nazi jāspiež vaļā gliemežvāki, ir arī garšīgs risinājums. Vienīgais, kas jums jādara šajā receptē, ir tīrs un mērcēt gliemežus, ātri pagatavot baltvīna mērci un tvaicēt gliemežus. Et voilà!

Sastāvdaļas

1,3 kg gliemežu
Ūdens (vai baltvīns)
2 sagriezti sīpoli (pēc izvēles)
1/4 tējkarotes timiāna (pēc izvēles)
2 pētersīļu zariņi (pēc izvēles)
2 ēdamkarotes citrona sulas (+/-)
Nesālīts sviests
Jūras sāls
Pēc izvēles - citi aromātiskie augi / garšvielas, kuras jūs varētu vēlēties pievienot, ir fenheļa un / vai lauru lapas, daži safrāna pavedieni, smalki sagriezti čilli utt.

Lai soli

1. metode no 2: aromātisku tvaicētu gliemeņu pagatavošana

Pārbaudiet gliemenes. Novietojiet gliemežus uz tīra, sausa virtuves dvieļa un lēnām izskrējieties caur to ar rokām. Izmetiet tos gliemežus, kas neizskatās normāli vai jau ir atvērti atkritumu tvertnē Ārpusēpretējā gadījumā viņu smaka ātri kļūs dominējoša mājā.
Sagatavojiet gliemenes. Ir kaut kas līdzīgs spainim, vannai vai izlietnei, kurā varat iemērkt gliemežus. Mērcēšanas process gliemežus notīra pirms vārīšanas.
- Pagatavojiet vāju sālsūdens šķīdumu - jādarbojas 1/3 tase sāls, bez joda pievienošanas (jods nogalina gliemenes) uz 3,7 litriem ūdens.
- Ļaujiet gliemežiem apmēram piecpadsmit minūtes uzsūkties sālījumā, lai visas smiltis noņemtu gan no gliemeža iekšpuses, gan ārpuses. Arī saldūdens darbojas diezgan labi.
- Sālījumu ar gliemenēm ielej caurdurī un noskalo ar aukstu ūdeni.
- Kratiet gliemežus atpakaļ uz tējas dvieļa, kas jums bija iepriekš. Viegli berzējiet tos sausā veidā, lai noņemtu pēdējās smiltis.
Ielieciet iztīrītos gliemežus lielā tējkannā, plašā pannā vai wok. Katriem 453 g gliemežiem pievieno 1/2 glāzi ūdens. Slāņojiet gliemežus pannā ar ūdeni (vai balto vīnu). Uzlieciet pannai vāku, ielieciet pannu uz plīts un pagrieziet zem tā siltumu.
- Šajā brīdī jūs varat izvēlēties pievienot iepriekš minētās aromātiskās sastāvdaļas. Tie nav būtiski, taču, ja vēlaties gliemežiem piešķirt vairāk aromāta, jums būs jāizmanto dažas vai visas papildu sastāvdaļas. Atcerieties, ka daudzumi ir noteikti kā 1,3 kg gliemeņu, tāpēc jums var būt nepieciešams izmantot vairāk vai mazāk papildu sastāvdaļu atkarībā no tā, cik gliemenes vēlaties pagatavot. Ja jūs izvēlaties tos pievienot, tagad ir laiks to izdarīt.
Tvaiks gliemeži. Atstājiet pietiekami daudz laika, lai gliemenes varētu atvērties - to pavadīs sprādziens un tvaika uzpūšanās, un tas var notikt pēc 2-3 minūtēm vai pēc 5-10 minūtēm, atkarībā no gliemežu veida. Ja daži neatveras laikā, jūs varat tos izmest, jo viņi, iespējams, jau bija miruši. Tomēr pavāre Stefānija Aleksandra iesaka tvaicēt tos gliemežus, kas atkal neatveras, jo gliemežiem dažreiz ir ļoti stingra un spēcīga saķere ar čaumalu (pārliecinieties, ka no pannas noņemat jau atvērtos gliemežus, jo tie ir gatavi) .
Pasūtījums. Izņemiet atvērtos gliemežus no katla vai jebkura cita, ko jūs tos pagatavojāt, un novietojiet tos uz šķīvja, iespējams, ar nelielu daudzumu buljona virsū. Pusi citronu jeb ceturtdaļas un nedaudz jūras sāls šur tur pievieno ēdienam gardu akcentu.
Pasniedz karstu ar izkausētu sviestu. Lai uzsūktu mitrumu, uz galda varat likt maizi.

2. metode no 2: pagatavojiet sviestā tvaicētus gliemežus

Pēc tīrīšanas gliemežus novietojiet kaut kur vēlāk.
Paņemiet lielu pannu un izkausējiet tajā 60 g sviesta. Pievienojiet tik daudz ūdens, cik nepieciešams, lai gliemenes gandrīz pilnībā pārklātu.
Pagaidiet, līdz vārās ūdens un sviesta maisījums. Pievienojiet 6 līdz 12 gliemenes, atkarībā no izmēra.
Sezona pēc garšas. Ieteicams ķiplokus.
Pagaidiet, līdz atvērsies gliemežvāku apvalki. Ļaujiet gliemežiem gatavoties vēl 1 līdz 2 minūtes.
Pasniedziet uz šķīvja ar citrona un / vai ķiploku sviestu. Ēd un baudi.
- Arī čili mērci ir patīkami pievienot.

Padomi

Pievērsiet īpašu uzmanību tam, kādi gliemeži pēc tvaicēšanas neatveras, un pārliecinieties, vai tie tur ir visus tiek prom. Izmēģiniet tos nē pat ja tie neizklausās dobi - tie varētu būt dubļi, vienkārši pilni ar dubļiem un varbūt sapuvušas miesas.
Neaizmirstiet, ka šis ļoti sāļš ēdiens; Gliemenēm ir dabiski sāļa garša (jo tās dzīvo okeāna malā vai tās tuvumā), un pievienotais sāls šo garšu tikai pastiprinās. Ja jūsu ķermenī ir pārāk daudz nātrija vai ja jums vienkārši nepatīk sāls, pievienojiet mazāk sāls.
Ķiploki gliemežiem piešķir gardu garšu. Vienkārši sagrieziet dažas svaigas ķiploku daiviņas ļoti smalki un pievienojiet, tvaicējot vai ja gliemeži jau ir tvaicēti.
Lai iegūtu papildu garšu, sviesta mērcē var pievienot jūras sāli.
Kad jūs pirmo reizi ēdat gliemežvākus, jums tas ir nepieciešams tvaicēt, ja vēlaties novērtēt to garšu un tekstūru. Diez vai ir laba ideja ēst tos neapstrādātus jau no paša sākuma, tieši no pusi no čaumalas; tā ir garša, pie kuras būs jāpierod.
Gliemenes dzīvo dubļainās un smilšainās ietekās. Tie galvenokārt sastopami ASV austrumos un Francijā, taču, tā kā vārds "clam" ir kopējs apzīmējums aptuveni 500 gliemeņu tipiem, tos var atrast visā pasaulē. Šī iemesla dēļ nosaukumi katrā reģionā atšķiras. Tāpēc pamatnoteikums ir tāds, ka mazāki gliemeņi ir maigi un tāpēc gatavosies ātrāk (jo tvaicēšana ir ātra metode), savukārt vidēja izmēra gliemežus labāk sautēt, pildīt un cept, un lielie gliemeži vislabāk piemēroti trauku vārīšanai un vārīšanai. sautē līdz maigumam, piemēram, biezpienam un zupām (lielajos gliemežos ir vairāk gaļas, bet mazāk garšas).
Mazie kakliņi (mazākā amerikāņu gliemeņu gliemeņu sugu šķirne ASV, kas atkarībā no lieluma var būt arī nosaukumi quahog, lord, baby vai Manila) ir ideāli gliemeži, lai gatavotu ar šo metodi, jo tiem ir visvairāk garšas ... lai būtu. Austrālijā, visticamāk, vislabāk ir tvaicēt vongolu, taču uzmanieties, vai nav mazu pērļu, jo tās var salauzt jūsu zobus. Turklāt laba izvēle ir arī urinēšana un sērfošana. Britu gliemežu piekritējiem vajadzētu meklēt palourde vai paklāja apvalku, kas dzīvo gar Lielbritānijas piekrasti un tiek audzēti Francijā.

Brīdinājumi

Nekad neēdiet gliemenes, ja jums ir alerģija pret jūras veltēm.
Koncentrējieties uz tējkannu / pannu / wok, kad tvaicējat gliemežus - šī lieta ir karsta!