Saturs

• Sastāvdaļas
• Lai soli
• 1. daļa no 2: Krēma pagatavošana
• 2. daļa no 2: No krējuma pagatavojiet sviestu
• Padomi
• Nepieciešamība

Mājas sviests garšo daudz labāk nekā komerciāli ražots sviests no veikala, un tā pagatavošana prasa tikai 20 minūtes. Lai pievienotu aromātu, kas vairs nav plaši pieejams, varat pievienot baktēriju kultūras, kas krējumu padarīs skābāku.

Sastāvdaļas

• Biezs krēms
• Paniņu, jogurta vai mezofilās kultūras (pēc izvēles)
• Sāls (pēc izvēles)
• Smalki sagriezti zaļumi, ķiploki vai medus (pēc izvēles)

Lai soli

1. daļa no 2: Krēma pagatavošana

1. Sāciet ar svaigu, smagu krējumu. Putukrējumam ir vislielākais tauku procentuālais daudzums, kas atvieglo sviesta pagatavošanu un dod lielāku ražu. Mēģiniet iegādāties neapstrādātu krējumu no vietējās pienotavas, lai pievienotu unikālu aromātu, kas veikalos nav pieejams. Ja tas nav pieejams, tad vislabāko garšu iegūst zemas temperatūras pasterizēts krēms, kam seko vienkāršs pasterizēts krēms, kā pēdējo izvēli izmantojot sterilizētu krēmu.
   • Izvairieties no krējuma ar pievienotu cukuru.
   • Tauku procentuālais daudzums, kas norādīts uz iepakojuma, jums pateiks, cik daudz krējuma tiks pārvērsts sviestā. Ieteicams vismaz 35%.
   • Nīderlandē vietnē rawemelk.net varat meklēt vietējās svaigpiena tirdzniecības vietas.
2. Atdzesē lielu trauku un burku ar ūdeni. Vēsāka bļoda neļaus sviestam izkust. Šajā posmā var būt noderīga arī otra ūdens kannas atdzesēšana, īpaši, ja jūsu krāna ūdens ir nedaudz remdens.
3. Krējumu ielej traukā. Nepildiet trauku līdz malām, jo ​​pirms pārvēršanās sviestā krēms izplešas ar gaisu.
4. Pievienojiet kultūras, lai iegūtu spēcīgāku garšu un vieglāku putošanu (pēc izvēles). Izlaižot šo soli, jūs pagatavosiet salda krējuma sviestu, sviestu ar vieglu garšu, kas atbilst gandrīz visam komerciāli izgatavotajam sviestam Amerikā un Anglijā. Ja vēlaties vairāk saliktu garšu, piemēram, sviestu, kas tiek pārdots kontinentālajā Eiropā, pievienojiet nedaudz vairāk skābās fermentācijas, lai tā vietā iegūtu "kultivētu sviestu". Šī skābe arī paātrinās tauku un šķidrumu sadalīšanos, kas saīsinās kušanas laiku.
   • Viegla izvēle ir arī paniņas vai vienkāršs jogurts ar pievienotām kultūrām. Katram 240 ml krējuma lietojiet vienu ēdamkaroti (15 ml) skābā piedevas.
   • Alternatīvi, jūs varat pasūtīt mezofilās siera kultūras tiešsaistē. Sajauc 0,6 ml uz katra litra krējuma.
5. Ļauj kultivētajam krēmam nostāvēties istabas temperatūrā. Ja esat pievienojis kultūras, atstājiet krēmu no ledusskapja 12 līdz 72 stundas, pārbaudot ik pēc pāris stundām. Krēmu kultivē, kad tas ir nedaudz biezāks, putojošs un smaržo skābu vai asu.
   • Saldajam krējuma sviestam bez piedevu kultivēšanas atstājiet krēmu ārpus ledusskapja, līdz tas ir sasniedzis 10-16 grādu temperatūru. Tas atvieglos kušanu, bet ir arī pietiekami auksts, lai nākamajos posmos pārliecinātos, ka sviests ir stingrs un viegli apstrādājams.

2. daļa no 2: No krējuma pagatavojiet sviestu

1. Krējumu samaisa vai sakrata. Ja jums ir elektriskais maisītājs, izmantojiet pātagas un sāciet ar nelielu ātrumu, lai izvairītos no šļakatām. Ja jums to nav, ielieciet krēmu konservu burkā un sakratiet to. Maisīšana parasti ilgst no 3 līdz 10 minūtēm, un kratīšana aizņem apmēram no 10 līdz 20 minūtēm.
   • Lai paātrinātu kratīšanas procesu, pirms kratīšanas varat ievietot burkā nelielu, tīru stikla marmoru.
   • Ja jūsu maisītājam ir iestatīts tikai viens ātruma iestatījums, pārklājiet trauku ar plastmasas apvalku, lai notvertu šļakatu.
2. Skatieties, kā krēms mainās lēni, bet pārliecinoši. Krējums iziet cauri vairākiem posmiem, kad jūs sajaucat:
   • Putojošs vai nedaudz biezs krēms.
   • Mīkstie pumpuri. Izceļot maisītāju no bļodas, tas veidos paaugstinātu virsotni ar piekārtu galu. Tagad jūs varat palielināt maisītāja ātrumu.
   • Putukrējums, kas veido stingras virsotnes.
   • Krēms sāks izskatīties saburzīts vai krunkains un kļūs ļoti gaiši dzeltens. Pirms mitruma parādīšanās atgriezieties lēnākā ātrumā, lai izvairītos no šļakatām.
   • Sadalīšanās: Visbeidzot, krēms pēkšņi sadalīsies sviestā un paniņās.
3. Izlejiet šķidrumu un turpiniet putot. Paniņas ielej atsevišķā burkā un glabā to lietošanai citās receptēs. Turpiniet sajaukt sviestu un izlejiet vairāk šķidruma, tiklīdz tas parādās. Pārtrauciet ņurdēšanu, kad masa izskatās un garšo pēc sviesta vai kad gandrīz neizdalās mitrums.
4. Nomazgājiet sviestu aukstā ūdenī. Ja sviestā paliek paniņas, tas ātri sabojājas, tāpēc jums tas jādara, ja vien sviestu neēdat 24 stundu laikā.
   • Sviestā ielej ledus ūdeni vai atdzesētu ūdeni.
   • Mīciet to ar tīrām rokām vai ar koka karoti nospiediet sviestu.
   • Caur sietiņu izlej ledus ūdeni.
   • Atkārtojiet to, līdz ūdens ir gandrīz dzidrs. Tas notiek pēc mazgāšanas vismaz trīs reizes, un dažreiz daudz vairāk.
5. Izspiediet atlikušo mitrumu. Izmantojiet rokas un karotes aizmuguri, lai izspiestu no sviesta atlikušo ūdeni. Šo izlej no sviesta caur sietu.
6. Sajauciet sāli vai citas sastāvdaļas (pēc izvēles). Ja vēlaties sālītu sviestu, pievienojiet jūras sāli pēc garšas; mēģiniet 1/4 tējkarotes uz 1/2 glāzes sviesta. Pašdarināts sviests pats par sevi ir garšīgs, taču, lai mainītos, varat izmēģināt visu veidu papildinājumus. Apsveriet iespēju pievienot žāvētus zaļumus vai smalki sagrieztus ķiplokus. Jūs pat varat pagatavot saldu smērvielu, pievienojot tai medu līdz viendabīgai masai.
   • Jāapzinās, ka pēc sviesta sasaldēšanas un atkausēšanas pievienotās garšas var būt ievērojami stiprākas.
7. Glabājiet to ledusskapī vai saldētavā. Pašmāju sviests ledusskapī parasti labi tur vismaz nedēļu un līdz trim nedēļām, ja visas paniņas esat labi izspiests. Saldētavā nesālīts sviests var uzturēt augstāko kvalitāti 5 līdz 6 mēnešus, bet sālītais sviests - līdz 9 mēnešiem, pirms tiek ietekmēta garša.
   • Atšķirībā no daudziem pārtikas produktiem, cieši iesaiņota sviesta tekstūra pēc sasaldēšanas nemainīsies.

Padomi

• Ja jums ir nūjas blenderis, nelietojiet vairāk par kvartu krējuma. Ar praksi jūs varēsit dzirdēt izmaiņas maisītāja motorā, kad sviests būs gatavs.
• Jūs varat paātrināt sviesta mazgāšanu, ievietojot sviestu un ūdeni blenderī, taču jūs riskējat sviestu izkausēt.
• Pārliecinieties, ka sakratāt fanātiski. Tas ir arī jauki, ja jūs to varat izdarīt ar dažiem draugiem.
• Sāliet sviestu citai gaumei.
• Ja jums ir svaigpiens, varat to atstāt uz nedēļu ārā, katru dienu pārbaudot un nokrāsojot krēmu no augšējā slāņa. Tas kļūs par nedaudz raudzētu krēmu ar aktīvām kultūrām, un to var izmantot kultivēta sviesta pagatavošanai, nepievienojot citas sastāvdaļas.

Nepieciešamība

• Liela bļoda
• Siets
• Koka karote vai gumijas lāpstiņa (pēc izvēles)
• arī elektriskais maisītājs (ieteicams)
• vai konservu burka