Saturs

• Sastāvdaļas
• Soļi
• 1. daļa no 3: Gaļas pagatavošana
• 2. daļa no 3: Gaļas cepšana
• 3. daļa no 3: Gaļas pasniegšana
• Padomi
• Ko tev vajag

Liellopa fileja ir samērā liesa gaļas gabals, kas ņemts no govs pakaļkāju augšdaļas. Viņa parasti sver no divarpus līdz piecām mārciņām (1,1 līdz 2,3 kg). To var cept cepeškrāsnī uz vidējas uguns. Liellopu filejas pagatavošanas galvenais ir izvairīties no gaļas dedzināšanas un izmantot termometru, lai pārbaudītu kodola temperatūru.

Sastāvdaļas

• 2 tējk (4,6 grami) melnie pipari
• 2 tējk (4 grami) sausas sinepes
• 1 tējk (1,2 g) rozmarīna
• 1 tējk (1,4 g) timiāna
• 1/2 tējk (0,9 g) smaržīgo piparu pulvera
• 1/2 tējk (0,9 g) malti sarkanie pipari
• 1 tējk 1 ēd.k. (4,9 līdz 14,8 ml) olīveļļas
• 1 liela, sasmalcināta ķiploka daiviņa

Soļi

1. daļa no 3: Gaļas pagatavošana

1. 1 Ja gaļa ir sasalusi, atkausējiet to divas dienas ledusskapī.
2. 2 Izņemiet gaļu no ledusskapja vienu stundu pirms laika, lai tā sasiltu līdz istabas temperatūrai.
3. 3 Bļodā apvienojiet melnos piparus, sausās sinepes, ķiplokus, rozmarīnu, timiānu, smaržīgos piparus un sarkanos piparus, kā arī olīveļļu. Maisa, līdz viss ir pastas.
4. 4 Ar šo pastu berzējiet visu liellopa filejas virsmu.

2. daļa no 3: Gaļas cepšana

1. 1 Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325 grādiem pēc Fārenheita (163 grādi pēc Celsija).
2. 2 Ievietojiet garšvielu broilerī ar taukiem uz augšu. Tas notecēs un piesātinās liesu gaļu.
3. 3 Lai aprēķinātu gatavošanas laiku, reiziniet gaļas svaru ar 30 minūtēm. Piemēram, divarpus mārciņas (1,1 kg) gaļai vajadzīgas 75 minūtes jeb 1,25 stundas. Piecu mārciņu (2,3 kg) gaļai vajadzīgas 150 minūtes jeb 2,5 stundas.
   • Ja vēlaties sasniegt vidēju cepeti ar asinīm, aprēķiniet 25 minūtes par mārciņu. Ja vēlaties, lai gaļa būtu gandrīz gatava, palieliniet laiku līdz 35 minūtēm. Liellopa fileju vislabāk ir pagatavot, līdz tā ir nepietiekami vārīta un vidēji asiņaina.
4. 4 Novietojiet gaļu cepeškrāsnī uz vidējā plaukta. Sāciet taimeri.
5. 5 Noņemiet cepeti un pārbaudiet to ar gaļas termometru, kad atlikušas 30 minūtes no jūsu gatavošanas laika. Ievietojiet termometru gaļas biezākajā daļā. Izpildiet šo rokasgrāmatu, lai sasniegtu pareizo gatavības pakāpi:
   • Nepietiekami termiski apstrādātai gaļai, gatavojot to, vajadzētu nolasīt 125-130 grādus pēc Fārenheita (52-54 grādi pēc Celsija).
   • Vidēji vārītai gaļai vajadzētu nolasīt 140 grādus pēc Fārenheita (60 grādi pēc Celsija).
   • Vidēji vārītai gaļai jābūt 155 grādiem pēc Fārenheita (68 grādiem pēc Celsija).

3. daļa no 3: Gaļas pasniegšana

1. 1 Lai ietaupītu, noņemiet cepeti no cepeškrāsns ar pieciem grādiem. Lai cepšana būtu precīza, noņemiet cepeti, kad tā ir zemāka par vēlamo iekšējo temperatūru. Mērcēšanas laikā tas turpinās gatavot piecas minūtes.
2. 2 Novietojiet karsētāju uz galda. Pārklājiet gaļu ar alumīnija foliju.
3. 3 Ļaujiet gaļai atpūsties 15 minūtes, pirms to nokaujat.
4. 4 Sagrieziet fileju biezos gabalos pret graudiem. Pasniedz tūlīt pēc sagriešanas.

Padomi

• No broilera pagatavojiet mērci ar taukiem. Noņemiet liekos taukus un uz vidējas uguns samaisiet vienmērīgā piena un ūdens maisījumā.
• Palieliniet olīveļļas daudzumu, ko izmantojat garšvielās, ja gaļa ir pārāk liesa. Tauki ir nepieciešami, lai gatavošanas laikā fileja būtu sulīga.
• Liellopu fileju var arī sautēt lēnā plītī vai nelielā cepamā.

Ko tev vajag

• Brazier
• Bļodas
• Mērkarotes
• Krāsns
• Gaļas termometrs
• Alumīnija folija