Kā saglabāt ķiplokus

Video: Как сохранить ЧЕСНОК. Все тайны! / All about garlic storage

Saturs

Sastāvdaļas
Galvenās sastāvdaļas
Marinētas garšvielas
Soļi
1. daļa no 2: Sālījuma un ķiploku sagatavošana
2. daļa no 2: Ķiploku konservēšana
Padomi
Brīdinājumi
Papildu raksti

Nav svarīgi, kā uzglabāt svaigus ķiplokus, laika gaitā tie izžūst vai sāk pūt. Konservēšana ļauj saglabāt ķiplokus ilgāku laiku. Konservēti ķiploki iegūst savu garšu, kas atšķiras no svaigiem ķiplokiem, tomēr vispārējās piezīmes paliek. Ja jūs esat tikai ķiploku cienītājs vai bēgoši vampīri, šeit ir vienkārša ķiploku konservu recepte.

Sastāvdaļas

Galvenās sastāvdaļas

450 grami sausu ķiploku
1 1/4 glāzes (310 ml) baltvīna etiķa (var aizstāt ar ābolu sidra etiķi)
3/4 tase (190 ml) ūdens
1 ēdamkarote rupja sāls (smalki samalts galda sāls izkausēs marinādi)
4 jalapeno vai habanero pipari (pēc izvēles, ja iespējams, marinēti)
1/2 citrona
puslitru konservu burkas

Marinētas garšvielas

2 ēdamkarotes (30 grami) sinepju sēklu
1 ēdamkarote (15 grami) piparu graudiņu
1 ēdamkarote (15 grami) veselas ķiploka daiviņas
1 ēdamkarote (15 grami) maltas koriandra
4 zariņi timiāna
4 lauru lapas

Soļi

1. daļa no 2: Sālījuma un ķiploku sagatavošana

1 Sagatavojiet konservu burkas. Pirms sākat, pārliecinieties, ka nepārnesat baktērijas uz konservēšanas burciņām. Mazākās piesārņojuma pēdas var sabojāt visu ķiploku partiju, tāpēc iepriekš pārliecinieties, ka burkas ir sterili. Pēc sterilizācijas novietojiet burkas uz tīra virtuves dvieļa un ļaujiet tām nožūt.
- Varbūt ātrākais veids, kā to izdarīt, ir trauku mazgājamā mašīnā mazgāt burkas un vākus, izmantojot sterilizācijas režīmu. Ja jums nav trauku mazgājamās mašīnas vai trauku mazgājamā mašīnā nav sterilizācijas režīma, ielieciet burkas un vākus verdošā ūdenī un sterilizējiet tos 10 minūtes.
- Noņemot svaigi sterilizētas burkas un vākus, izmantojiet tīras knaibles vai burku knaibles. Jebkura tīru kārbu saskare ar cilvēka ādu var izraisīt nevēlamu baktēriju pārnešanu kannās.
- Centieties neizmantot vecos ievārījuma un ievārījuma burkas, tie ķiplokus pienācīgi nesaglabās. Izvēlieties burkas, kas īpaši paredzētas konservēšanai. Ja ķiplokus marinējat ievārījuma burkās, ķiploki būs jāuzglabā ledusskapī un jāizlieto 3 mēnešu laikā.
2 Uz lēnas uguns uz plīts novietojiet tīru autoklāvu. Autoklāvam vajadzētu sasilt, kamēr mizojat ķiplokus un sagatavojat sālījumu.
3 Ķiplokus nomizo. Apstrādājot daudz ķiploku, gandrīz mārciņas pārtikas nomizošana var šķist garlaicīgs uzdevums. Šo uzdevumu var veikt ātri un efektīvi. Šeit ir divi galvenie veidi, kā ātri noņemt mizu:
- Sakratiet ķiplokus... Izjauciet krustnagliņas krustnagliņās un ievietojiet metāla traukā. Pārklājiet bļodu tieši tāda paša izmēra, lai izveidotu slēgtu telpu. Stingri satveriet konstrukciju ar rokām un enerģiski krata to 30 sekundes. Krustnagliņām jābūt pilnīgi bez mizām!
- Blanšējiet ķiplokus... Izjauciet krustnagliņas krustnagliņās un 30 sekundes iegremdējiet verdošā ūdenī. Noņemiet tos un iegremdējiet aukstā ūdenī, lai apturētu gatavošanas procesu. Atdaliet mizas no krustnagliņām. Pēc blanšēšanas mizai jābūt viegli noņemamai.
4 Sagatavojiet sālījumu. Katliņā samaisiet ūdeni, etiķi un sāli un uzvāra sālījumu zemā temperatūrā. Pārliecinieties, ka sāls ir pilnībā izšķīdis.
- Izmantojiet nerūsējošā tērauda, teflona oderes, keramikas vai stikla pannu. Nelietojiet vara trauku, jo pārāk daudz vara ūdenī var izraisīt ķiploku zilu vai zaļu nokrāsu.

2. daļa no 2: Ķiploku konservēšana

1 Piepildiet katru burku ar garšvielām un zaļumiem. 450 gramos ķiploku vajadzētu ietilpt 4 puslitru burkās. Katrā burkā ievieto 1/4 garšvielas, timiāna zariņu un 1 lauru lapu.
2 Vienmērīgi piepildiet burku ar ķiploku daiviņām. Uzmanieties, lai nepievienotu pārāk daudz ķiploku, neaizmirstiet to pilnībā iegremdēt sālījumā.
3 Pievienojiet sālījumu tā, lai tas pilnībā pārklātu ķiplokus, tad katrā burkā ievietojiet citrona šķēli, lai ķiploki būtu pārklāti ar sālījumu. Noslaukiet burku kaklu, lai noņemtu atlikušo sālījumu. Uzskrūvējiet vāciņus, nepārvelkot. Kārbu sildīšanas un turpmākās dzesēšanas process cieši aizvērs vāku.
4 Sāciet autoklāvu. Ieslēdziet uguni, lai ūdens autoklāvā nedaudz vārītos. Ievietojiet ķiploku burkas autoklāvā, izmantojot burku knaibles.
- Pēc vajadzības pievienojiet ūdeni autoklāvam. Ūdenim vajadzētu pārklāt kārbas par 2,5 cm.
- Novietojiet metāla kārbu turētājus autoklāva apakšā. Kārba var pārsprāgt, ja tā stāv tieši apakšā, uz tiešas uguns.
5 Ļaujiet burkām 15 minūtes viegli vārīties autoklāvā. Sālījumu uzsildot un pēc tam atdzesējot, burkā izveidosies vakuums, saglabājot ķiplokus.
6 Izņemiet burkas no karstā ūdens un ļaujiet tām pilnībā atdzist. Neizvelciet burkas, kad tās izņemat no autoklāva. Pārliecinieties, vai kārbas ir labi sarullētas, rīkojoties šādi:
- Kad burkas ir pilnīgi atdzisušas, nospiediet katras burkas centru, lai pārbaudītu, vai vāki saliecas uz augšu un uz leju. Ja tie saliekas, kārba nav pareizi satīta.
- Atkārtojiet šuvuma procesu uz kārbas, kas nav pareizi aizvērta, un jūs nevarat izmantot tik daudz ķiploku vienlaikus. Paņemiet jaunus vākus un ļaujiet burkām ar vāku vēl 15 minūtes sēdēt autoklāvā.

Padomi

Konservēti ķiploki var mainīt krāsu un kļūt zilā vai zaļā krāsā. Tas var būt saistīts ar faktu, ka jūs varat konservēt nenobriedušus vai pilnībā neizžāvētus ķiplokus. Ķiploku šķirnes ar sarkaniem korpusiem arī var kļūt zilas vai zaļas, ja tās tiek saglabātas. Konservētu ķiploku krāsas maiņa nav ķiploku kvalitātes rādītājs, tos var ēst.

Brīdinājumi

Ja konservējāt ķiplokus un pēc tam, atverot burku, nedzirdējāt raksturīgo kokvilnu vai šņācienu, ņemiet vērā, ka ķiploki nav ēdams... Visticamāk, ir pārkāptas konservēšanas tehnoloģijas, un jūs varat iegūt botulismu.