Kā izvēlēties kvalitatīvus virtuves nažus

Video: Naži, multitūļi, asināmās iekārtas. Kā izvēlēties vispiemērotāko? Video bloga #44 epizode

Saturs

Soļi
Padomi
Brīdinājumi
Ko tev vajag

Ne visi virtuves naži ir vienādi - bieži vien modes zīmolu var pieķert, pārdodot nekvalitatīvus nažus par augstu cenu, savukārt par mazāk zināmu zīmolu ir viegli atrast labākas kvalitātes nažu komplektu.

Tā kā virtuves naži būs ieguldījums, ko katru dienu izmanto visām jūsu kulinārijas idejām, obligāti jāizvēlas labas kvalitātes naži, kas ir izturīgi, izturīgi, viegli lietojami un izturīgi. Šajā rakstā jūs uzzināsit, kas jāmeklē, pērkot kvalitatīvus virtuves nažus.

Soļi

1 Pirms doties uz nažu veikalu, apsveriet, kāda veida nazis ir nepieciešams jūsu virtuvē. Mūsdienās virtuves naži ir dažādu formu un izmēru, tos var izmantot visu veidu vajadzībām, un vajadzīgo nažu skaits ir atkarīgs no jūsu stila, paradumiem un kulinārijas talantiem.
- Labam pamata nažu komplektam vidējai virtuvei jāietver:
  - Sadzīves nazis (13 cm / 5 collas) - izmanto dažādiem izstrādājumiem; bieži, izvēloties pirmo nazi, viņi vadās no tā, ka tas ir daudzfunkcionāls.
  - Pavāra nazis (20-23 cm
  - Dārzeņu nazis vai mizotājs (8 cm / 3 collas) - izmanto, lai mizotu, sasmalcinātu un sagrieztu nelielus ēdiena gabalus, kurus turat rokā (piemēram, mazu kartupeļu mizošanu).
  - Maizes nazis (zobains) - izmanto maizei, pīrāgam, augļiem un tomātiem.
  - Šķēle - izmanto gaļai, un mazāka šķēlējuma versija - zaļumu sasmalcināšanai utt. Pērciet tikai tad, kad nepieciešams sagriezt ļoti lielus gaļas gabalus.
  - Filēšanas nazis - palīdz atdalīt zivju filejas. Pērciet tikai tad, kad patiešām plānojat atdalīt fileju no zivīm, jo bieži vien lielākā daļa cilvēku pērk gatavu fileju.
  - Griešanas nazis - izmanto, lai iegūtu plānas un vienmērīgas grilētas gaļas, mājputnu utt.
  - Asināšanas instruments, nažu asinātājs vai elektriskais nažu asināmais.
- Diezgan bieži jūs varat iegādāties nažu komplektu, kurā jau ir iekļauts daudz vai viss šis saraksts; tas bieži vien ir lētāk nekā iegādāties nažus atsevišķi. Tomēr, lai izvēlētos labu nažu komplektu, jums jāievēro tie paši noteikumi. Turklāt risks, pērkot lētu vai fasētu nažu komplektu, ir tāds, ka jums var nepatikt dažu komplektā esošo nažu izjūta, kā rezultātā palielināsies jūsu nepatika pret konkrētu zīmolu. No otras puses, izmēģinot tikai vienu nazi, varat to viegli nomainīt uz cita uzņēmuma nazi, ja tas jums nav piemērots.
2 Pērkot nažu komplektu, turiet katru no nažiem rokā. Ja jūs gatavojaties izmantot šo virtuves piederumu, tad tam ērti un labi jāiekļaujas rokā. Paturiet prātā, ka tikai tāpēc, ka konkrēts nazis ir ērts vienai personai, nenozīmē, ka tas jums būs ērti, tāpēc izmantojiet šo noderīgo padomu un izmēģiniet nazi pats.
3 Skatiet, cik stiprs ir tērauds un kur tas atrodas. Meklējiet savienojuma vai metināšanas pazīmes, īpaši naža roktura zonā.Tas ir naža vājais punkts, atcerieties, ka vājie naži šajā savienojuma vietā biežāk saliecas vai salūst. Labākie naži ir izgatavoti no viena ar rokām kalta tērauda (lai gan tie ir reti un ārkārtīgi dārgi), bet lēti naži mēdz būt plāni, ar vāju rokturi un pilnībā pārklāti ar plastmasu.
4 Sajūtiet naža svaru. Viegls griešanas nazis ir labs tā ātruma un precizitātes dēļ, savukārt smaga naža izmantošana prasa daudz vairāk pūļu, īpaši daudzu vieglo sastāvdaļu sasmalcināšanai. Tomēr cietajiem ēdieniem, piemēram, riekstiem, ingvera saknei, palmu cukuram un tā tālāk, smags nazis ir vienkārši ideāls.
5 Pārbaudiet naža līdzsvaru. Kvalitatīvi naži parasti ir labi līdzsvaroti, un tiem ir aptuveni tāds pats svars kā asmenim un rokturim. Vecmodīgs veids, kā pārbaudīt naža līdzsvaru, ir novietot pirkstu vietā, kur saskaras asmens un rokturis, turot nazi horizontāli ar aso pusi uz leju. Kvalitatīvs, labi sabalansēts nazis šajā brīdī saglabās līdzsvaru un nenokritīs no pirksta. “Protams, šī testa laikā jums jābūt ļoti uzmanīgam! Tikai naži no ļoti dārgiem augstas kvalitātes ražotājiem atbilst visiem balansēšanas parametriem, pārējie vairums nažu vienkārši nokritīs no pirksta. "
- Galvenais iemesls, kāpēc jums vajadzētu pievērst uzmanību nažu līdzsvaram, ir tas, ka labi sabalansēts nazis atvieglo jebkuru griešanas darbību un jūs pieliekat mazāk pūļu. Būtībā tas ir sviras punkts - tāpat kā šūpoles līdzsvars - un tam jābūt noteiktā vietā, pretējā gadījumā nazis būs nelīdzsvarots. Ja nazi atkārtoti izmantojat lielam sastāvdaļu daudzumam, sabalansēts nazis rada daudz mazāku stresu jūsu rokai.
6 Paskaties uz naža rokturi. Tam jābūt stingram, viegli tīrāmam un labi piestiprinātam. Lielākajai daļai nažu šī ir visgrūtākā naža daļa, kurā spiediens, tāpat kā cauruļvadā, no roktura tiek pārnests uz asmeni. Ja tas ir plāns, paslēpts (piemēram, pārklāts ar plastmasu) vai ir skaidri redzams metinājums vai cits savienojums, tad tā nav ļoti laba zīme. Ja redzat plaisu, tas ne tikai palielinās naža vājumu, bet arī var kļūt par slazdu nelielām pārtikas porcijām un vietu baktēriju augšanai.
7 Apsveriet, no kāda materiāla ir izgatavots rokturis. Rokturi bieži ir izgatavoti no koka, plastmasas, cietinātiem sveķiem un citiem izturīgiem materiāliem. Vecmodīgi naži ar kaulu rokturiem nav laba izvēle. ar laiku kauls kļūst trausls. Ir zināmi vairāki gadījumi, kad īpašnieka rokā sabruka antīks kauls vai koka naža rokturis, ievainojot viņu. Nažiem nav ieteicams izmantot brīvu vai mīkstu koku vai citus sliktākus materiālus.
8 Pārbaudiet pašu asmeni un uzziniet, no kā tas ir izgatavots. Varbūt labākais materiāls naža asmenim ir keramika, jo to var asināt līdz skalpeļa līmenim, tas ilgu laiku nezaudē asumu un nerūsē. Šāda veida nažu galvenais trūkums ir tas, ka tas ir ārkārtīgi trausls un nedaudz trausls - turklāt labi naži bieži vien ir pārāk dārgi. Ar lētiem keramikas nažiem jārīkojas ļoti uzmanīgi.
- Labi naži bieži tiek izgatavoti no nerūsējošā tērauda (oglekļa tērauda), kas diezgan ātri dod labu asu leņķi, taču jāuzmanās, lai šādi naži nerūsētu. Tērauda nažus ir viegli asināt mājās, taču jums ir jābūt modriem, lai novērstu koroziju.
- Daudzi lēti mūsdienīgi nažu asmeņi ir izgatavoti no nerūsējošā tērauda, taču tie mēdz ātri kļūt blāvi, un to asināšana prasa ilgu laiku. Ja vēlaties iegādāties nerūsējošā tērauda nažus, iegādājieties tikai tos ar augstu oglekļa saturu; tie arī prasa asināšanu, bet nerūsē.Naži ar mazāku oglekļa daudzumu ir cieti, jutīgāki pret rūsu, bet paliek asāki ilgāk.
- Ja izvēlaties budžeta, lētu iespēju, tad nerūsējošā tērauda nazis ir laba izvēle, līdz varat atļauties nazi ar augstu oglekļa saturu.
- Kalti naži ir labāki par štancētiem nažiem, jo metāls kļūst stiprāks, kad tiek kalts.
- Izvairieties no nažiem, kas saka, ka tiem nekad nav nepieciešama asināšana. Tie sākotnēji nav ļoti asi un tos nevar asināt, kas nozīmē, ka, zaudējot asumu (un būs), tie ir jāiznīcina.
9 Apskatiet naža asmens platumu un asmens biezumu un gludumu. Labākie naži ir gludi, it kā pulēti, bez metāla bedrīšu pazīmēm. Lāpstiņas griešanas daļai jābūt visā garumā no gala līdz galam. Kā redzams attēlā iepriekš, apmēram pēdējiem 1,5 cm nav griešanas malas, tāpēc šis nazis nebūtu noderīgs, lai sagrieztu cietus ēdienus, piemēram, burkānus, kuriem būtībā nepieciešami tik lieli naži.
- Griezti naži jāizņem no ikdienas lietošanas dārzeņu un gaļas griešanai, jo tie var būt ļoti bīstami un, visticamāk, izslīd, nevis sasmalcina pārtiku. Tos nevar asināt, viņi redzēja, nevis sagrieza gabalos - protams, ja jūs nepiespiedāt tieši uz asmeni (kā, piemēram, griežot cieto sieru), kas tomēr ir arī diezgan bīstami. Šis nazis tiek pārdots par "izdevīgu cenu", un to bieži iesaiņo vai reklamē kā "viss vienā" nazi, kas it kā ir piemērots dārzeņu, gaļas sasmalcināšanai un pat maizes sagriešanai, taču patiesībā tie nav naudas vērti ka viņi tos lūdz. Jūs gandrīz nekad neredzēsit tos komplektā ar kvalitatīva ražotāja nažiem, tāpēc tas var būt diezgan laba norāde, ka ražotājs ir orientēts uz klientu un meklē visekonomiskāko variantu. Zobiem nažiem jābūt jūsu komplektā, bet tikai maizes vai ceptu ēdienu sagriešanai.
10 Saglabājiet nažus labā, asinātā stāvoklī. Lai saglabātu nažu kvalitāti vislabākajā veidā, ņemiet naudu un iegādājieties tērauda vai akmens asinātāju. Tērauda asināšana saglabās asmens griešanas malu labā stāvoklī, bet neasinās to, ja tas ir blāvs bez lietošanas. Akmens asināšana atjaunos asmeni vai uzlabos jau esošo asmens griešanas malu.
- Dimanta tērauda asināšana var izmaksāt daudz vairāk, taču radīs ļoti plānu asmeni. Šāda asināšana asina asmeni ātrāk, tik daudz, ka naži var saliekties vai iegūt sirpja formu, ja asināšanas laikā nav uzmanīgi. Ļoti bieži cilvēki ar asināšanas palīdzību uzasina tikai asmens vidusdaļu, kas bieži notiek, ja asināt aseni ļoti ātri (asināt tā, it kā tas varētu izskatīties iespaidīgi). Paņemiet asinātāju un slauciet to lēnām un vienmērīgi visā asmens garumā, lai tas kļūtu vienmērīgi plāns un ass.
- Neizmantojiet nazi uz akmens, stikla, tērauda vai keramikas griešanas dēļiem vai virsmām. Tas var sabojāt nazi un izraisīt nelielas naža skaidiņas pārtikā, kā arī, visticamāk, izraisīt naža noslīdēšanu no virsmas un ievainojumus. Griešanas dēlis no koka vai cietas plastmasas joprojām ir labākais risinājums. Dēļi ir regulāri jātīra, un, ja tā tiek izmantota regulāri, papildus parastajai tīrīšanai tā ir jāiemērc balinātāja šķīdumā no 10 līdz 1 reizi nedēļā.
- Lielāko daļu nažu traumu izraisa naži, kas ir blāvi, nevis tāpēc, ka naži ir asināti. Tas ir tāpēc, ka tad, kad nazis ir blāvs, jūs uz to izdarāt lielāku spiedienu, kas palielina tā slīdēšanas iespējamību.
11 Maksājiet par naža kvalitāti, nevis ražotāja vārdu. Protams, jūsu mērķis ir lēti iegādāties kvalitatīvu nazi. Zīmola atpazīstamība šajā gadījumā neko nenozīmē.
- Centieties neļaut citiem izmantot jūsu nažus, ja tas, protams, ir jūsu personīgais komplekts. Galu galā lielākā daļa durto brūču, kuras nebija izraisījis naža blāvums, radās kādam, kurš izmantoja viņam “nepazīstamu” nazi.
12 Glabājiet nažus kārtīgi. Nažu atvilktne ir laba lieta, jo jūs varat ietīt nažus audumā vai ievietot makā, tāpat kā uzgriežņu atslēgai vai citiem instrumentiem. Daži naži tiek pārdoti savā uzglabāšanas kastē, bet daudzi pavāri vienkārši iesaiņo nažus vecā priekšautā (pārliecinoties, ka neviens nazis nepieskaras otram), izmantojot priekšauta auklas, nažus var droši iepakot mezglā, lai tās netiks atvērtas. Magnētiskās nažu sloksnes arī nav tik ideālas, bet ir pilnīgi pieņemamas vietās, kur nav bērnu. Turklāt tie jāuzstāda vietās, kur tie nevar atdalīties un nokrist.
- Nav ieteicams tos brīvi uzglabāt instrumentu kastē vai atvilktnē.
13 Iet iepirkties pēc saviem nažiem. Internets var būt lielisks veids, kā atrast kvalitatīvu zīmolu nažus par izdevīgām cenām, un daudziem labsirdīgiem vairumtirgotājiem ir tiešās pārdošanas vietnes, kas piedāvā uzticamus nažus par ļoti labām cenām. Bet vismaz apmeklējiet veikalus, lai uzzinātu, kādus nažus vēlaties iegādāties tiešsaistē, vai pārliecinieties, vai vietnē ir laba atgriešanās programma, ja jums naži nepatīk, kad tos saņemat. Naži būtībā ir ieguldījums, jo labs komplekts var kalpot jums daudzus gadus (no 20 līdz 30 gadiem vai ilgāk), tāpēc labāk izvēlēties tādu komplektu, kas jums labi derēs ilgu laiku un ievērojami atvieglos gatavošanas procesu vieglāk un patīkamāk.

Padomi

Lielākā daļa lēto nažu, īpaši importētie, ir izgatavoti no zemas kvalitātes nerūsējošā tērauda. Ir daudz nerūsējošā tērauda veidu, un katram no tiem ir savs pielietojums. Ķirurģiskais nerūsējošais tērauds ir lielisks skalpelis, taču tas nekad neveido pienācīgu virtuves nazi. Viņiem ir tendence ātri notrulināties, un to asināšana var aizņemt ilgu laiku. Jo vairāk tos asināt, jo grūtāk tos saglabāt asus. Parasti uz to asmeņiem parādās nelīdzenumi, kas traucē slīpēšanas akmenim. Daudzi no šiem sīkajiem gružiem var sadalīties pārtikā. Daudzi apgalvo, ka 440 naži ir nevainojami, taču tie mēdz būt daudz mīkstāki.
Nav tādas lietas kā "Nazis, kuram nav nepieciešama asināšana". Viņi vienkārši nevar izturēt. Tas nav "nazis, kuram nav nepieciešama asināšana", bet gan "nazis, kuru nedrīkst asināt". Cik daudz cilvēku jūs zināt, kam pieder 20 gadus vecs asais nazis?
Nažu komplekta iegāde kopā ar partneri vai ģimeni var būt grūtāka. Ideālā pasaulē ikvienam vajadzētu būt savam nažu komplektam, taču, tā kā tas ne vienmēr ir rentabli, izvēlieties nažus, kas atbilst saldajai vietai, un atrodiet kompromisu.
Mūsdienu pasaulē lielākā daļa mūsu pārtikas jau nonāk pie mums sagrieztā veidā, tāpēc šodien vajadzība pēc visdažādākajiem nažiem patiesībā ir mazāka nekā agrāk. Tomēr ir daudz cilvēku, kuri ir ieinteresēti attīstīt savas kulinārijas prasmes, tāpēc viņiem ieteicams iegādāties kvalitatīvus nažus, kas ievērojami atvieglos uzdevuma izpildi.

Brīdinājumi

Blāvs nazis ir visbīstamākais nažu veids. Lai kaut ko sagrieztu, ir jāpieliek pārāk daudz pūļu, un bieži vien viens gājiens iet dziļāk un biežāk.
Nelietojiet virtuves nažus citiem mājsaimniecības darbiem, piemēram, virves griešanai vai maisiņu atvēršanai. Šiem nolūkiem iegādājieties kabatas nazi vai šķēres. Tas tiek darīts, lai izvairītos no asmens notrulināšanas.
Nēsājot nažus, ieteicams asmeni cieši ietīt audumā (piemēram, dvielī) un nēsāt nazi aiz roktura no sāniem tā, lai naža gals būtu vērsts uz leju un asā mala būtu vērsta atpakaļ.Pretējā gadījumā - tā iepakojumā vai somā arī no jūsu puses. Tādējādi, ja nazis nokrīt vai kāds jums sit, tas aizsargās gan cilvēkus, gan nazi, it īpaši, ja nazis var atlekt no grīdas. Tomēr neatstājiet nazi audumā, atrodoties virtuvē kopā ar citiem cilvēkiem, un neesat darba virsmas tuvumā, kas ir nepieciešams gadījumā, ja kāds paņem audumu, nezinot, ka tajā ir nazis. Dažās virtuvēs tiek uzskatīts par labu praksi brīdināt, ka nēsājat nazi, tad visi ir uzmanīgāki, līdz jūs to nēsājat un noliekat.
Nekad nemazgājiet nažus trauku mazgājamajā mašīnā, jo tīrīšanas pulveris var būt abrazīvs un neass, un dažos gadījumos kniedes pat var sarūsēt. Tas var arī sadalīt koka rokturus, padarot tos biežāk trauslus. Vienmēr uzreiz pēc lietošanas mazgājiet virtuves nažus ar rokām, nosusiniet un ievietojiet tos atpakaļ statīvā vai atvilktnē.
Vienmēr uzmanīgi rīkojieties ar nažiem un nenorādiet tos savā virzienā vai citu tuvumā esošo cilvēku virzienā. Nekad nesteidzieties un neskrieniet, turot nazi.