Kā pagatavot tomātu sulu

Video: Gaļas pušķis ar savām rokām ☆ Pušķu izgatavošana vīriešiem no desas un brendija

Saturs

2. daļa no 3: Sula no tomātu pastas
3. daļa no 3: Tomātu sulas konservēšana
Padomi
Brīdinājumi
Ko tev vajag

1 Izvēlieties gatavus, sulīgus tomātus. Vislabāko sulu iegūst no gataviem šķirņu tomātiem. Ja sagrieztajiem augļiem ir lieliska smarža un tekstūra, arī sula būs garšīga.Ja jums nav sava sakņu dārza, izvēlieties tomātus sulu pagatavošanai zemnieku tirgū vai vietējā dārzeņu veikalā ražas pīķa laikā.

Bioloģiski audzēti tomāti ir vairāk piemēroti sulai nekā tie, kas audzēti ar pesticīdiem. Jūs nevēlaties nobaudīt ķīmiskās vielas jūsu sulā.
Jūs varat izvēlēties vienu šķirni vai apvienot vairākas tomātu šķirnes. Agrīnās šķirnes ražo vairāk sulas; no plūmju tomātiem sula ir biezāka.

2 Nomazgājiet tomātus. Noskalojiet tomātus tekošā ūdenī un nosusiniet ar virtuves dvieli vai papīra dvieli. Pietiks ar vienkāršu tomātu skalošanu, lai no tiem notīrītu netīrumus un baktērijas.

3 Izgrieziet un sagrieziet tomātus ceturtdaļās. Vispirms sagrieziet tomātus uz pusēm. Noņemiet kodolu un visus cietos gabalus no mīkstuma, pēc tam atkal sagrieziet pusītes uz pusēm.

4 Sasmalcinātus tomātus ievietojiet skābā katlā. Izmantojiet tērauda vai emaljētu katliņu, nevis alumīniju, jo alumīnijs, visticamāk, reaģēs ar tomātu skābi, kas var sabojāt to krāsu un pat garšu.

5 No tomātiem izspiediet sulu. Izmantojiet kartupeļu biezeni vai koka karoti, lai sasmalcinātu tomātus un izspiestu sulu. Katliņā jābūt tomātu sulas un mīkstuma maisījumam. Katliņā tagad ir pietiekami daudz šķidruma, lai to uzvārītu.

Ja jums šķiet, ka maisījums ir pārāk sauss, pievienojiet nedaudz ūdens, lai katlā būtu pietiekami daudz šķidruma, lai vārītos.

6 Katliņa saturu uzvāra. Regulāri samaisiet sulu un mīkstumu, lai tie nedegtu. Turpiniet gatavot tomātus, līdz maisījums ir mīksts un šķidrs. Šim procesam vajadzētu ilgt 25 līdz 30 minūtes.

7 Ja vēlaties, pievienojiet garšvielas. Pievienojiet šķipsniņu cukura, sāls vai citas garšvielas, ja vēlaties bagātināt tomātu garšu. Cukura saldums palīdzēs samazināt tomātu skābumu.

Ja neesat pārliecināts, cik daudz cukura, sāls un piparu pievienot, sāciet ar nelielu daudzumu. Pirms katla noņemšanas no uguns putra tomātus un, ja nepieciešams, pievieno vēl.

8 Noņemiet tomātus no plīts un ļaujiet dažas minūtes atdzist. Neuzglabājiet tos ledusskapī līdz istabas temperatūrai, bet ļaujiet tiem pietiekami atdzist, lai samazinātu nejaušu apdegumu iespējamību.

9 Atdaliet sulu no mīkstuma. Novietojiet caurduri vai sietu virs lielas bļodas. Ja izmantojat caurduri, izvēlieties modeli ar maziem caurumiem. Izmantojiet plastmasas vai stikla trauku, jo metāla bļoda var reaģēt ar skābi tomātu sulā. Atdzesēto tomātu biezeni pamazām izkāš caur caurduri. Lielākā daļa tomātu sulas dabiski notecēs bļodā.

Ik pa laikam sakratiet caurduri, lai atbrīvotos caurumi un ļautu sulai brīvi notecēt bļodā. Ar silikona lāpstiņu noslaukiet tomātus caur sietu. Berzējot tomātu biezeni, no mīkstuma atbrīvosies atlikušā sula.
No sieta izmetiet atlikušo mīkstumu. Šiem pārpalikumiem vairs nav kulinārijas vērtības.

10 Pārklājiet sulu un atdzesējiet ledusskapī. Pirms pasniegšanas sulu atdzesējiet vismaz 30 minūtes, pirms pasniegšanas labi sakratiet. Tomātu sulu hermētiski noslēgtā traukā var uzglabāt ledusskapī līdz pat nedēļai.

2. daļa no 3: Sula no tomātu pastas

1 Atveriet konservētu tomātu pastas kārbu (180 ml). Izvēlieties pastu, kas satur pēc iespējas mazāk papildu sastāvdaļu. Lai pagatavotu vairāk sulas, varat ņemt lielu (360 ml) kārbu tomātu pastas, taču jums arī vajadzēs dubultot ūdens daudzumu.
2 Karote konservētu tomātu pastas vidējā krūkā. Kad vien iespējams, izvēlieties krūzi ar vāku un hermētiski noslēgtu snīpi. Ja jūs gatavojat sulu no lielas (360 ml) burkas, izmantojiet arī lielāku krūzi.
3 Piepildiet tomātu pastas burku ar ūdeni 4 reizes. Ielejiet ūdeni tomātu pastas kannā. Varat arī izmantot mērīšanas stiklu, bet, lai saglabātu proporcijas, pietiek ar ūdens mērīšanu ar makaronu burku.
4 Tomātu pastu un ūdeni labi samaisa, līdz gluda. Ja varat, izmantojiet rokas maisītāju, lai rūpīgi sajauktu sastāvdaļas.
5 Pēc garšas pievienojiet cukuru, sāli un piparus. Sastāvdaļas samaisa vai sakuļ ar blenderi, līdz tās pilnībā izšķīst. Ja tomātu pastā jau ir sāls, nepievienojiet to sulai.
6 Sulu uzglabā ledusskapī līdz pasniegšanai. Neuzglabājiet sulu ilgāk par nedēļu: izlejiet to pēc šī perioda.

3. daļa no 3: Tomātu sulas konservēšana

1 Sagatavojiet nepieciešamo aprīkojumu. Lai saglabātu tomātu sulu, jums vajadzēs viena litra burkas ar gumijas joslām un jaunus vākus, kā arī autoklāvu, lai burkas sterilizētu. Ieteicams turēt pie rokas knaibles, lai izņemtu kannas no autoklāviem, kad tās ir pietiekami karstas.
- Paturiet prātā, ka tomātu sulu nav ieteicams uzglabāt bez autoklāva. Tomātu sula ir jāuzsilda līdz augstai temperatūrai, lai iznīcinātu visas baktērijas un nodrošinātu, ka sulu var izdzert pēc kārbu atvēršanas.
- Jūs varat izmantot verdoša ūdens autoklāvu vai spiediena autoklāvu.
2 Sterilizējiet burkas. Jūs varat vai nu vārīt burkas 5 minūtes, vai arī ievietot trauku mazgājamā mašīnā. Novietojiet gatavās burkas uz dvieļa un gatavojieties tās uzpildīt.
3 Sagatavojiet tomātu sulu no svaigiem tomātiem. Ja esat iesaistījies sulas konservēšanā, vislabāk to sulot ar svaigiem tomātiem, nevis tomātu pastu. Sagatavojiet pietiekami daudz sulas, lai piepildītu vienu vai vairākus litru burkas, paturiet prātā, ka sula burkā nedrīkst sasniegt kaklu apmēram par 1,5-2 cm.
4 Izkāš sulu, lai atdalītu mīkstumu, mizu un sēklas.
5 Vāra sulu 10 minūtes. Dariet to pēc tam, kad esat noberzis tomātu biezeni un izņēmis mīkstumu. Vārīšana nogalinās baktērijas, gatavojoties konservēšanai. Šajā brīdī sulai varat (pēc izvēles) pievienot vienu no šiem konservantiem:
- Citronu sula vai etiķis. Tajos esošā skābe palīdz saglabāt tomātu sulu. Pievienojiet burkai 1 tējkaroti.
- Sāls. Sāls ir arī konservants, un, ja vēlaties to izmantot, pievienojiet katrai kannai 1 tējkaroti sāls. Paturiet prātā, ka sāls uzlabos sulas garšu.
6 Ielejiet sulu burkās. Sulai nevajadzētu sasniegt kārbas kaklu par aptuveni 1,5–2 cm, uzliekot vākus uz kārbām un sarullējot.
7 Autoklāvējiet burkas un sasildiet. Izpildiet norādījumus par savu autoklāvu. Sagataves standarta sterilizācijas laiks ir 25–35 minūtes. Kad process ir pabeigts, izņemiet kārbas, novietojiet tās vēsā vietā un atstājiet tās 24 stundas.
8 Uzglabājiet tomātu sulas kārbas vēsā, sausā vietā.

Padomi

Ja jums nepatīk tīras tomātu sulas garša vai vēlaties padarīt dzērienu veselīgāku, varat pievienot dārzeņus un pagatavot tomātu un dārzeņu sulu. Šim dzērienam īpaši labi noder sasmalcinātas selerijas, burkāni un sīpoli. Ja dodat priekšroku pikantākiem dzērieniem, sulai varat pievienot kādu karstu mērci.
Eksperimentējiet ar dažādām tomātu šķirnēm. Lielākiem tomātiem ir gaļīgāka garša, savukārt plūmju un ķiršu tomātiem - saldāks. Jums vajadzētu ievietot mazāk cukura sulā no maziem saldajiem tomātiem.

Brīdinājumi

Sulu spiešanai mēģiniet izmantot tomātu pastu, kas tika pārdota iepakojumā bez bisfenola A. Bisfenols A reaģē ar tomātos esošo skābi, un pastā nonāk kaitīgas vielas. Stikla burkas nesatur BPA, tāpēc stikla burku tomātu pasta būs drošākā.