Saturs

• 2. daļa no 2: pievienojiet dažādas sastāvdaļas
• Padomi
• Brīdinājumi

1 Izkausējiet ghee. Sildiet ghi pannā, lai tā pilnībā izkustu. Karstu eļļu ielejiet miltos, nepārtraukti maisot.

• Lai sāktu, pievienojiet ½ glāzes (110 g) ghee. Ja pēc tam joprojām ir sausi milti vai vēlaties pagatavot mīkstāku un spīdīgāku laddu, pievienojiet vēl vienu ēdamkaroti ghee.
• Ghee ir izsmalcināts ghee ar riekstu karameļu garšu. Ja jūs nevarat atrast ghee, varat to aizstāt ar parastu nesālītu sviestu, tikai laddu būs mazāk aromātisks.

2 Cepiet aunazirņu miltus vidēji zemā siltumā. Nepārtraukti samaisiet miltus. Pie plīts būs jāstāv apmēram 10-12 minūtes, nepārtraukti maisot maisījumu un pārliecinoties, ka tas kļūst vienmērīgi brūns. Tas ir vissvarīgākais un vissvarīgākais solis. Ja aunazirņu milti nav pilnībā vārīti, tie saglabās ne pārāk patīkamu neapstrādātu garšu, pretējā gadījumā var sadedzināt, kas arī negatīvi ietekmēs saldumu garšu. Maisījuma pastāvīga maisīšana palīdzēs izvairīties no šīm problēmām.

• Jūs varat izmantot dziļu pannu, wok (maza diametra apaļa dziļa ķīniešu wok) vai kastroli ar biezu dibenu.
• Vārds "besan" hindi valodā nozīmē aunazirņu miltus. Aunazirņus sauc arī par aunazirņiem, Volozhsky vai aitas zirņiem, nokhut.

3 Pievienojiet kardamonu un pienu. Pievienojiet kardamona pulveri (Indijā to sauc par "elachi"). Ja jūs nolemjat pievienot pienu un / vai kanēli, lai iegūtu vairāk garšas, pievienojiet šīs sastāvdaļas šajā posmā. Ātri samaisiet un izslēdziet siltumu.

• Piens dod laddu bagātīgāku garšu un pūkaināku tekstūru, bet saīsina glabāšanas laiku. Ja vēlaties, varat izlaist pienu.

4 Ļauj maisījumam atdzist. Pārnes maisījumu lielā bļodā. Turpiniet maisījumu maisīt apmēram minūti, lai aunazirņu milti nedegtu.Nolieciet malā un ļaujiet atdzist apmēram desmit minūtes. Tas pārtrauks cukura kušanu, bet neļaujiet tam pārāk atdzist, pretējā gadījumā cukurs netraucēs.

• Kamēr maisījums atdziest, jūs varat pagatavot cukurniedru pulveri, ko Indijā sauc par boraksu, ja vēlaties to izmantot parastā cukura vietā.

5 Pievienojiet maisījumam pulverveida cukuru. Rūpīgi samaisiet. Nepievienojiet karstajam maisījumam cukuru, pretējā gadījumā tas var sadedzināt. Ļaujiet maisījumam atdzist līdz istabas temperatūrai.

• Ja jums ir tikai parasts cukurs, pagatavojiet no tā pūdercukuru, sasmalcinot virtuves kombainā, kafijas dzirnaviņās vai blenderī.

6 Aklās bumbiņas. Nomazgājiet un nosusiniet rokas. Maisījumu izrullē bumbiņās, ievieto hermētiskā traukā. Ja vēlaties izrotāt laddu, lasiet tālāk.

• Ja maisījums ir pārāk sauss, lai izveidotu bumbiņas, pievienojiet vēl vienu tējkaroti (5 ml) ghee, samaisiet un mēģiniet vēlreiz. Nedaudz pievienojiet ghee, līdz maisījums labi pielīp.
• Bumbiņas būs vieglāk veidot, ja maisījumu ieliek ledusskapī uz 20-30 minūtēm.

2. daļa no 2: pievienojiet dažādas sastāvdaļas

1. 1 Pievienojiet rozīnes. Rozīnes var pievienot tieši maisījumam, vai katrai kāpnēm var pievienot vienu rozīni. Lai rozīnes garšo spilgtāk, tās apcep gī, pēc tam nosusina ar papīra dvieli.
   • Piemērotas ir arī žāvētu augļu šķēles.
2. 2 Dekorē ar riekstiem. Katram laddu virsū ielieciet mandeles, pusi Indijas riekstus vai pistācijas. Viegli nospiediet uzgriezni laddu.
3. 3 Sarullē mandeļu skaidiņās. Ja jūs rullējat laddu mandeļu skaidiņās, jūs iegūstat gardu kraukšķīgu garoza.
   • Jūs varat izgatavot savas mandeļu skaidiņas vai iegādāties tās tirgū vai veikalā.
4. 4 Parastā cukura vietā izmantojiet boraksa niedru cukuru. Ja jums ir niedru cukurs, varat to sasmalcināt pulverī un izmantot besan-laddu pagatavošanai. Šeit ir ātra recepte nedaudz lielākai Besan Laddu partijai:
   • Sajauc 2¼ tases (450 g) granulēta cukura un ½ glāzes (120 ml) ūdens.
   • Sildiet maisījumu dziļā pannā. Uzvāra. Nepārtraukti maisot 2-3 minūtes.
   • Pievienojiet karoti piena un samaisiet. Ja virsū veidojas netīras putas, noņemiet tās ar karoti vai lāpstiņu.
   • Pievienojiet karoti ghee, lai izvairītos no salipšanas. Vāra, līdz sīrups ir biezs un gandrīz caurspīdīgs. Turpiniet enerģiski maisīt. Tas viss parasti aizņem apmēram desmit minūtes.
   • Izslēdziet uguni. Novietojiet vēsā vietā. Turpiniet maisīt, līdz maisījums ir atdzisis.

Padomi

• Kad pievienojat pienu aunazirņu miltu un ghee maisījumam, pienam vajadzētu čirkstēt un pazust miltos.
• Daudzi cilvēki ghee pievieno uzreiz. To var arī izdarīt, bet ghee sajaukšana ar miltiem būs grūtāka, un tekstūra būs mazāk laba.

Brīdinājumi

• Maisījumu nepārtraukti maisot uz lēnas uguns, pretējā gadījumā tas pielips pie pannas dibena un sadedzinās.
• Atcerieties, ka ghee un aunazirņu miltu maisījums ir ļoti karsts.