Saturs

• Sastāvdaļas
• Vienkārša sviesta krējuma glazūra
• Krēmveida sviesta glazūra ar šokolādi
• Bezē no sviesta-sviesta glazūras
• Soļi
• 1. metode no 4: vienkārša sviesta glazūra
• 2. metode no 4: krēmveida sviesta šokolādes matēšana
• 3. metode no 4: sviesta glazūra bezē
• 4. metode no 4: Iespējas
• Padomi
• Ko tev vajag

Sviesta krējuma glazūrai ir bagātīga, intensīva garša, kas kūst mutē un ir lieliski piemērota dažādiem konditorejas izstrādājumiem un kūkām. Tā konsistence ir ļoti atšķirīga, tāpēc tā ir ideāli piemērota dzimšanas dienas kūkām, smalkmaizītēm, konditorejas izstrādājumiem un citiem. Šajā rakstā ir sniegti vairāki veidi, kā padarīt sviesta-sviesta glazūru un kā padarīt to garšīgāku.

Sastāvdaļas

Vienkārša sviesta krējuma glazūra

• 3 glāzes (375 grami) konditorejas izstrādājumu cukura
• 1 glāze (225 grami) nesālīta sviesta
• 1 tējkarote (5 ml) vaniļas ekstrakta (pēc izvēles)
• 1-2 ēdamkarotes (15-30 mililitrus) putukrējuma, piena vai abu maisījumu
• Šķipsniņa sāls (pēc izvēles)

Krēmveida sviesta glazūra ar šokolādi

• 2 glāzes (450 grami) nesālīta sviesta
• 350 grami pussaldas šokolādes (izkausēta un atdzesēta)
• 3 ēdamkarotes (45 ml) piena
• 1½ tējkarotes (7,5 ml) vaniļas ekstrakta
• 5 glāzes (625 grami) konditorejas izstrādājumu cukura

Bezē no sviesta-sviesta glazūras

• ½ glāze olu baltumu (apmēram 4 lielas olas)
• 1 ¼ glāze (280 grami) granulēta cukura
• 1 tējkarote (5 ml) vaniļas ekstrakta
• 1 glāze (225 grami) nesālīta sviesta
• Šķipsniņa sāls (pēc izvēles)

Soļi

1. metode no 4: vienkārša sviesta glazūra

1. 1 Atkausēto sviestu sagriež kubiņos un liek bļodā. Jo smalkāk sagriež sviestu, jo vieglāk to sajaukt.
2. 2 Sakuļ sviestu ar mazu ātrumu vismaz 5 minūtes, līdz tas kļūst gaišs un pūkains. Tā rezultātā eļļai vajadzētu kļūt daudz vieglākai (gandrīz baltai) un dubultā tilpumā. Jūs varat izmantot jaudīgu mikseri, elektrisko mikseri vai virtuves kombainu ar putojamo stiprinājumu. SPECIĀLISTA PADOMI

   

   Mathew rīsi

   
   
   Profesionāls maiznieks Metjū Raiss dažādos valsts restorānos cep kopš 90. gadu beigām. Viņa darbi ir bijuši filmās Food & Wine, Bon Appetit un Martha Stewart Weddings. 2016. gadā Ēderis viņu nosauca par vienu no 18 labākajiem pavāriem, kam sekot Instagram.

   Mathew rīsi
   Profesionāls maiznieks

   Kā iegūt vienmērīgu matējumu:

   Konditorejs Metjū Raiss iesaka: “Tauki, vai tie būtu sviests vai konditorejas izstrādājumu tauki (vai abu maisījums), jāsasilda līdz istabas temperatūrai. Es parasti to ilgi sita mikserī, un rezultāts ir ļoti gaisīgs. "

3. 3 Sviestam pievieno pusi cukura un labi samaisa. Atlikušo cukuru jūs izmantojat vēlāk. Nedaudz pievienojiet cukuru, lai maisīšanas laikā tas neizkaisītos.
4. 4 Pievienojiet pārējās sastāvdaļas un turpiniet maisīt ar mazu ātrumu. Lai iegūtu biezāku matējumu un viegli uzklājamu ar konditorejas izstrādājumu, pievienojiet tikai vienu tējkaroti (5 ml) piena vai krējuma. Ja dodat priekšroku plānākam un plūstošākam glazūrai, varat pievienot 2 ēdamkarotes (30 ml) piena vai krējuma. Ja neesat pārliecināts, cik daudz piena vai krējuma lietot, vispirms pievienojiet 1/2 tējkarotes (2,5 ml) un redziet, kas notiek. Vaniļas ekstrakta vietā varat pievienot 1 tējkaroti (5 mililitrus) citas garšas, ja vēlaties citu garšu. Iespējamos variantus varat atrast šeit. Lai sviesta krēms būtu mazāk taukains, putukrējuma vietā izmantojiet pienu.
   • Ja vēlaties, lai glazūra būtu mazāk salda, pievienojiet šķipsniņu sāls.
5. 5 Apsveriet matējuma krāsošanu. Sviesta krēma glazūru var atstāt tādu, kāda tā ir, vai arī krāsai var pievienot dažus pilienus pārtikas krāsvielas vai glazūras želejas. Ņemiet vērā, ka dažas sastāvdaļas, piemēram, kakao pulveris, padarīs matējumu tumšāku un krāsa var neparādīties.
6. 6 Pievienojiet atlikušo cukuru un vēlreiz lielā ātrumā sakuliet glazūru. Tā rezultātā glazūra kļūs viegla un gaisīga. Sakuļ to 2-3 minūtes.
   • Ja glazūra ir pārāk bieza, pievienojiet nedaudz krējuma vai piena (vai abu maisījumu). Sāciet, pievienojot vienu ēdamkaroti (15 ml), samaisiet, pēc tam pievienojiet vēl, ja nepieciešams.
   • Ja glazūra ir pārāk šķidra, pievienojiet nedaudz konditorejas cukura.
7. 7 Izmantojiet matējumu vai atdzesējiet. Gatavo glazūru var uzklāt tieši uz kūkas vai smalkmaizītes. Jūs varat arī ievietot to noslēgtā maisiņā vai pārtikas traukā un uzglabāt, līdz tas ir nepieciešams.
   • Sviesta krējuma glazūru var uzglabāt ledusskapī līdz 2 nedēļām.
   • Glazētas kūkas un smalkmaizītes saglabāsies svaigas 3 dienas.

2. metode no 4: krēmveida sviesta šokolādes matēšana

1. 1 Salieciet dubulto katlu un uzkarsējiet ūdeni līdz vidējai temperatūrai. Katliņā ielej ūdeni un virs tā liek lielu bļodu. Šajā gadījumā bļodas apakšdaļai nevajadzētu pieskarties ūdenim. Ieslēdziet uguni un pagaidiet, līdz ūdens vārās.
2. 2 Pievienojiet šokolādi tvaicētājam un pagaidiet, līdz tas izkusīs. Vienmērīgi izklājiet šokolādi bļodas apakšā un bieži samaisiet ar lāpstiņu, lai tā nedeg.
3. 3 Izņemiet izkausēto šokolādi no tvaika katla un novietojiet to malā. Šokolādei jāatdzesē, pirms to pievienojat glazūrai, pretējā gadījumā tā izkausēs sviestu.
4. 4 Sakuļ sviestu līdz gludai un pūkainai. Lai to izdarītu, varat izmantot elektrisko maisītāju, rokas mikseri vai pat virtuves kombainu. Paies 2-3 minūtes, līdz eļļa sasniegs vēlamo konsistenci.
5. 5 Samaziniet ātrumu un pievienojiet šokolādi. Ja maisītājā tika iestatīts liels ātrums, šajā posmā tas jāsamazina. Tad pievienojiet šokolādi un nedaudz samaisiet. Lai izņemtu visu šokolādi no bļodas, jums var būt nepieciešama lāpstiņa.
6. 6 Pievienojiet pārējās sastāvdaļas un samaisiet ar vidēju ātrumu. Maisiet, līdz glazūra ir gluda un gluda un bez svītrām vai gabaliņiem.
   • Ja jums nepatīk vaniļa, mēģiniet pievienot espresso vai stipru kafiju.
7. 7 Atdzesējiet vai izmantojiet matējumu. Dekorējiet kūku vai smalkmaizītes ar glazūru vai ievietojiet noslēgtā pārtikas traukā un ievietojiet ledusskapī līdz 2-3 nedēļām.

3. metode no 4: sviesta glazūra bezē

1. 1 Sviestu sagriež kubiņos un noliek malā. Šajā formā jums būs vieglāk to pievienot citām sastāvdaļām un sajaukt.
2. 2 Salieciet tvaikonis un lēnām uzvāra ūdeni. Katliņā ielej nedaudz ūdens un virsū liek krāsnī izturīgu trauku. Bļodas apakšai nevajadzētu sasniegt ūdeni. Novietojiet katliņu uz plīts un ieslēdziet vidēju siltumu.
3. 3 Pievienojiet olu baltumus un cukuru un samaisiet, lai izšķīdinātu cukuru. Ja jūs nevarat pateikt, vai cukurs ir izšķīdis, varat berzēt maisījumu starp pirkstiem. Ja tas izskatās graudains, cukurs vēl nav pilnībā izšķīdis.
4. 4 Sildiet maisījumu līdz 72 ° C. Tas pasterizēs olu baltumu un iznīcinās visas salmonellu izraisošās baktērijas, kas tajā varētu būt. Izmantojiet tūlītēju termometru, lai pārbaudītu temperatūru.
5. 5 Izņemiet maisījumu no tvaika katla un turpiniet maisīt, līdz olu baltums sabiezē. Šajā brīdī jūs varat izmantot elektrisko maisītāju vai ielej maisījumu virtuves kombainā ar noslaucīšanas ierīci. Sakuļ maisījumu vidējā un lielā ātrumā. Pēc apmēram desmit minūtēm olu baltums sāks smaiļot, sabiezēt un putot.
6. 6 Samaziniet ātrumu un pievienojiet vanilīnu un sviestu. Iestatiet ātrumu līdz vidējam vai zemam un maisījumam pievienojiet vanilīna ekstraktu un sviestu. Ja jums nepatīk vanilīns, varat aizstāt vienu tējkaroti (5 mililitrus) citas sastāvdaļas, piemēram, mandeļu ekstraktu. Šeit ir vairāk iespēju.
   • Ja vēlaties, lai glazūra būtu mazāk salda, pievienojiet šķipsniņu sāls.
7. 7 Izmantojiet matējumu vai atdzesējiet. Kad glazūra ir sasniegusi vēlamo konsistenci, varat to izmantot, lai pārklātu kūku vai smalkmaizītes. Jūs varat arī ievietot glazūru cieši pieguļošā plastmasas maisiņā vai pārtikas traukā un uzglabāt ledusskapī līdz divām nedēļām.

4. metode no 4: Iespējas

1. 1 Smaržai izmantojiet ekstraktus vai aromātiskās eļļas. Lai glazūrai pievienotu papildu garšu, glazūrai varat pievienot nedaudz ekstrakta, aromātiskās eļļas vai piena. Ņemiet vērā, ka aromātiskajām eļļām ir daudz intensīvāka smaka nekā ekstraktiem, un tās jāpievieno mazākos daudzumos. Šeit ir dažas iespējas:
   • Pievienojiet 1 tējkaroti (5 ml) mandeļu, citrona, piparmētru vai vaniļas ekstrakta
   • pievieno dažus pilienus īrisa, citrona, apelsīnu vai aveņu aromātiskās eļļas.
2. 2 Lai iegūtu papildu garšu, pievienojiet dažas maltas garšvielas, šķīstošo kafiju vai kakao pulveri. Vienkārši ielejiet sastāvdaļas granulētajā cukurā un labi samaisiet. Zemāk ir dažas iespējas.
   • Lai iegūtu aromātiskāku glazūru, kas labi der svētkiem, pievienojiet 1–2 tējkarotes garšvielu, piemēram, ābolu pīrāgu, kanēli vai ķirbju pīrāga garšvielas.
   • Lai glazūrai pievienotu kafijas aromātu, pievienojiet 1 ēdamkaroti šķīstošās kafijas, kas sajaukta ar 2 ēdamkarotēm (30 ml) ūdens. Lai iegūtu mokas aromātu, varat pievienot arī šķipsniņu kakao pulvera.
   • ½ glāzi (50 gramus) cukura nomainiet ar kakao pulveri. Tas glazūrai piešķirs šokolādes garšu.
3. 3 Putukrējumu nomainiet ar citu šķidrumu. Putukrējuma, piena vai abu maisījumu vietā varat izmantot 2 ēdamkarotes (30 ml) cita šķidruma, piemēram, augļu sulas. Šeit ir dažas iespējas:
   • Apelsīnu sula;
   • citronu sula;
   • stipra kafija;
   • alkoholiskais dzēriens, piemēram, Baileys liķieris, Kahlua liķieris, brendijs vai rums.
4. 4 Pagatavojiet glazūru ar citrusaugļu aromātu. Putukrējuma, piena vai to maisījuma vietā izmantojiet 1–2 ēdamkarotes (15–30 mililitrus) citrona vai apelsīna sulas.Kad esat pabeidzis glazūras sagatavošanu, glazūrai pievienojiet ½ tējkarotes citrona vai apelsīna miziņas un labi samaisiet.
5. 5 Garšai izmantojiet ievārījumus. Pievienojiet sviestam līdz 1/3 tasei (110 gramus) iecienītākā ievārījuma un sakuliet līdz viendabīgai masai. Pēc tam pievienojiet cukuru, putukrējumu, pienu vai maisījumu, kā parasti. Ņemiet vērā, ka ievārījums mainīs matējuma krāsu. Lai gan var izmantot jebkuru ievārījumu, visbiežāk tiek pievienoti aveņu un zemeņu ievārījumi.
6. 6 Labu apetīti!

Padomi

• Ja glazūra ir pārāk šķidra, pievienojiet nedaudz cukura.
• Ja glazūra ir pārāk bieza, pievienojiet nedaudz krējuma, piena vai abu maisījumu.
• Lai glazūra būtu mazāk salda, pievienojiet šķipsniņu sāls.
• Ja esat uzglabājis matējumu ledusskapī, pirms lietošanas to sasildiet līdz istabas temperatūrai, lai tas kļūtu mīkstāks.
• Jo mīkstāka glazūra, jo vieglāk to uzklāt.
• Pārliecinieties, ka eļļa ir uzsilusi līdz istabas temperatūrai, t.i., 20 ± 5 ° C.

Ko tev vajag

• Bļoda
• Mikseris