Saturs

• Soļi
• Padomi

Lieli liellopu gaļas gabali var būt dārgi, bet lētāki izcirtņi ir izturīgi un bez garšas. Liellopu augšstilba dibena mīkstums nāk no pakaļkājām, tāpēc dabiski tas ir stingrāks gabals, bet lieliska izvēle veselīgam uzturam, jo ​​tas ir ļoti liess. Uzzinot, kā pagatavot liellopa augšstilba dibena mīkstumu, jūs uzzināsit noslēpumu, kā pārvarēt gaļas stīvumu un sausumu. Maigu cepešu noslēpums ir tāds, ka gaļa ilgstoši jāgatavo zemā temperatūrā. Lai sāktu, skatiet 1. darbību.

Soļi

1. 1 Apgrieziet taukus. Nogrieziet liekos taukus no mīkstuma ārpuses. Daži cilvēki atstāj smērvielu garšai, kas ir labi, bet parasti visi pievieno pietiekami daudz garšvielu, lai jūs nezaudētu tauku ieguldījumu. Izmantojiet asu nazi, lai sagrieztu vairākus gaļas gabalus.
2. 2 Marinējiet gaļu. Pirms vārīšanas marinējiet gaļu vairākas stundas, lai sadalītu cietās gaļas šķiedras, atstājot gaļu mīkstu. Tomēr šis solis nav obligāts, tāpēc, ja jums trūkst laika, varat to izlaist.
   • Marinādē parasti ir tauki, piemēram, olīveļļa, skāba viela, piemēram, balzamiko etiķis vai citronu sula, kā arī garšaugu un garšvielu maisījums.Jūs varat pagatavot savu marinādi vai iegādāties to lielveikalā.
   • Gaļu vajadzētu ievietot plastmasas saldētavas maisiņā, piepildīt ar marinādi, pēc tam aizzīmogot un novietot ledusskapī uz nakti vai vairākas stundas pirms vārīšanas.
3. 3 Brūniniet gaļu katliņā. Gaļu labi apkaisa ar sāli un pipariem, broilerī vai lielā katliņā uzkarsē eļļu un apbrūnina mīkstumu no visām pusēm.
   • Pirms cepšanas berzējiet gaļas virsmā sasmalcinātus ķiplokus, svaigi sasmalcinātus garšaugus un garšvielas, lai pievienotu garšu. Garšvielu kombinācija ir gaumes jautājums.
   • Gaļas cepšana ir svarīgs solis pievilcīgai brūnai garozai papildus garšai, jo dabiskie cukuri un garšvielas karamelizējas uz gaļas virsmas.
4. 4 Pagatavojiet liellopa augšstilba mīkstuma dibenu lielā katliņā, cepešpannā vai lēnā plītī. Jebkura no šīm metodēm radīs pilnīgi maigu cepeti, tāpēc izvēlieties to, kas jums vislabāk atbilst.
   • Neatkarīgi no izvēlētā ēdiena gatavošanas trauka, apakšā un virs gaļas novietojiet smalki sagrieztu sīpolu slāni.
   • Pievienojiet 1/3 šķidruma katlā gar gaļas pusi. Tas var būt ūdens, liellopa buljons, dārzeņu buljons, alkohols (vīns, alus, viskijs vai sidrs) vai visu kombinācija.
5. 5 Vāra uz lēnas uguns vairākas stundas. Gatavojot liellopa augšstilba apakšējās daļas mīkstumu, ir svarīgi atcerēties, ka gaļa ilgstoši jāgatavo zemā siltumā - tas izkausē taukus un iznīcina saistaudus gaļas iekšienē, padarot to smaržīgu un maigu. . Gatavojot uz lielas uguns īsu laiku, gaļa kļūs cieta un sausa.
   • Krāsns: Ja gatavojat broilerī, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 149 grādiem pēc Celsija un lēnām cepiet 3-4 stundas atkarībā no svara. 1,3-1,8 kilogramu gaļas cepšanai nepieciešamas 4 stundas-jūs zināt, ka tas ir izdarīts, kad tā iekšējā temperatūra sasniedz 74-77 grādus pēc Fārenheita.
   • Lēns pavārs: Ja jūs gatavojat gaļu lēnā plītī, jums vajadzēs apmēram 7 stundas “zemajā” traukā. Ja jūs vēlaties gatavot liellopu gaļu līdz vidēji retam ar asinīm, jums nebūs pietiekami daudz laika, lai sadalītu gaļas saistaudus tā, lai tie kļūtu maigi, tāpēc vislabāk ir gatavot gaļu līdz vārīšanai.
   • Plāksne: Ja jūs gatavojat gaļu uz plīts, jums jāņem katliņš ar biezu dibenu un gaļu uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns. Pārklājiet katlu ar vāku, lai gaļa būtu garšīga un sulīga.
6. 6 Pievienojiet dārzeņus. Daži cilvēki pievieno dārzeņus katlā agri gatavošanas laikā, taču tas var izraisīt mīkstus, pārāk sautētus augļus. Tāpēc vislabāk ir pievienot dārzeņus gatavošanas beigās, lai pārliecinātos, ka tie ir ideāli pagatavoti.
   • Dārzeņi, piemēram, kartupeļi, burkāni, pastinaki, rāceņi un bietes, ļoti labi savienojas ar augšstilba mīkstumu, jo vārot tie mēdz absorbēt sulu garšu. Tomēr jūs varat izmantot maigākus ēdienus, piemēram, sēnes, zaļās pupiņas, pupiņas vai zirņus (tiem nepieciešams mazāk gatavošanas laika).
   • Ievietojiet dārzeņus katlā, kad gaļa ir gandrīz gatava. To var pārbaudīt, iespiežot gaļā iesmiņus vai dakšiņu zobus - kad gaļa ir pilnībā izcepusies, tie ieiet gandrīz bez pretestības.
7. 7 Katliņā izņem gaļu un sulas. Kad gaļa ir lieliski tvaicēta, tās iekšējai temperatūrai vajadzētu sasniegt 71 grādu pēc Celsija, un gabalu var viegli sadalīt ar dakšiņu.
   • Izņemiet gaļu no pannas un novietojiet to malā, lai tā vārītos 10-15 minūtes, pārklāta ar foliju. Paņemiet karoti ar šķēlumiem, lai iegūtu dārzeņus, ielieciet tos bļodā un nolieciet malā.
   • Ielejiet sulas nelielā katliņā - lielākā daļa gaļas mīkstuma izdalīs daudz šķidruma. Katliņā uz lēnas uguns uzvāra sulas. Ja vēlaties mērci sabiezēt, pievienojiet nedaudz kukurūzas cietes. Ja vēlaties, lai mērce būtu šķidra, pievienojiet liellopa buljonu, vīnu vai ūdeni.
8. 8 Pasniedziet mīkstumu no liellopa augšstilba apakšas. Gaļu nokauj, sagriežot šķēlēs vai izmantojot dakšiņu. Pasniedziet ar dārzeņiem šķīvja malā un virsū ar mērci / sulu no katliņa.
   • Liellopu gaļu var pasniegt ar iecienītākajiem sānu ēdieniem, piemēram, kartupeļu biezeni, rāceņiem, kartupeļu pankūkām vai sinepju salātiem.
   • Lai pabeigtu maltīti, apkaisa svaigi sasmalcinātus garšaugus, piemēram, plakanos pētersīļus, rozmarīnu vai timiānu.

Padomi

• Atstājiet mizas virs kartupeļiem vai burkāniem. Bez mizas jums tiks liegtas daudzas barības vielas.
• Ja jums nepatīk zupas maisījuma garšvielas, apkaisa gaļu ar timiānu, oregano, sāli un pipariem un uzliek dažas zariņas svaiga rozmarīna.
• Sarkanvīnu aizstājiet ar ūdeni vai pasniedziet bagātīgāku, bagātīgāku garšu.