Kā pagatavot kimchi

Video: Корейское Кимчи Рецепт Korean Kimchi (Fermented Napa Cabbage) Recipe 김치 만들기

Saturs

2. daļa no 3: pievienojiet garšvielas
3. daļa no 3: Kimchi raudzēšana
Padomi
Brīdinājumi
Ko tev vajag

1 Sagrieziet kāpostus ceturtdaļās. Ar asu nazi pārgrieziet 1 vidēju ķīniešu kāpostu uz pusēm. Pēc tam katru pusi atkal sagriež uz pusēm, lai izveidotu ceturtdaļas. Pēc tam noņemiet serdi (kātiņu) katra ceturkšņa apakšā. SPECIĀLISTA PADOMI

Vanna tran

Pieredzējis pavārs Vanna Tran ir pavārs mājās. Pavāri viņa sāka gatavot ļoti agrā vecumā kopā ar mammu. Pasākumu un vakariņu organizēšana Sanfrancisko līča rajonā vairāk nekā 5 gadus.

Vanna tran
Pieredzējis šefpavārs

Pieredzējis šefpavārs Vanna Trans iesaka: "Ja jums nav ķīniešu kāpostu, varat izmantot baltos kāpostus."

2 Katru kāpostu ceturtdaļu sagriež sloksnēs. Katru ceturtdaļu sagrieziet šķērsām, lai izveidotu apmēram 5 cm platas sloksnes, tas ir, lai katrs kāpostu gabals būtu rupji sasmalcināts.

Tradicionāli kimchi kāpostus sagriež kubiņos. Ja vēlaties šo formu, tad sagrieziet ceturtdaļās, lai iegūtu kubiņus.

3 Atsevišķā traukā apvienojiet kāpostus un sāli. Sasmalcinātus kāpostus ievieto lielā bļodā un apkaisa ar ¼ glāzes (62 g) nejodēta sāls. Ar tīrām rokām iemaisa sāli kāpostu lapās, līdz lapas sāk mīkstināties.

Jūs varat izmantot jūras sāli.
Valkājiet cimdus, ja vēlaties pasargāt rokas no sāls

SPECIĀLISTA PADOMI

Vanna tran

Vanna tran
Pieredzējis šefpavārs

Vai vēlaties izmēģināt kaut ko citu, izņemot sāli?Pieredzējusi šefpavāre Vanna Trana iesaka: "Kad es biju maza, tā vietā, lai kāpostus apkaisītu ar sāli, mana māte kāpostu lapas žāvēja saulē, lai no tām noņemtu lielāko daļu mitruma."

4 Pārklājiet kāpostus ar ūdeni un ļaujiet tiem nostāvēties 1-2 stundas. Ielejiet pietiekami daudz filtrēta vai destilēta ūdens, lai pilnībā pārklātu kāpostu lapas. Virsū uzliek pietiekami lielu šķīvi un virs tā uzliek kaut ko smagu, piemēram, burku vai katlu ar ūdeni. Ļaujiet kāpostiem vismaz vienu stundu iemērc sālsūdenī.

Hlorēts krāna ūdens traucē fermentāciju, tāpēc ir svarīgi izmantot destilētu, filtrētu vai pudelēs pildītu ūdeni.
Nemērciet kāpostus ilgāk par 2 stundām, pretējā gadījumā tie var kļūt pārāk mitri.

5 Iztukšojiet šķidrumu caurdurī, lai savāktu sālījumu. Kad kāposti ir izmērcēti, izlietnē ievieto bļodu vai katliņu, virsū liek caurduri. Pēc tam salieciet uz tā kāpostus un ļaujiet ūdenim notecēt, lai savāktu sālījumu.

6 Noskalojiet kāpostus 3 reizes zem auksta ūdens un ļaujiet liekajam ūdenim atkal notecēt. Pārvietojiet sālījumu uz sāniem. Ievietojiet caurduri ar kāpostiem zem tekoša ūdens un labi noskalojiet tekošā ūdenī. Atkārtojiet skalošanas procesu vēl 2 reizes, lai pilnībā noņemtu visu sālsūdeni. Ļaujiet ūdenim notecēt, atstājot kāpostus caurdurī 15-20 minūtes.

2. daļa no 3: pievienojiet garšvielas

1 Apvienojiet ķiplokus, ingveru, cukuru un zivju mērci. Nelielā bļodā pievienojiet 5-6 maltas ķiploka daiviņas, 1 tējkaroti (2 g) rīvēta ingvera, 1 tējkaroti (4 g) cukura un 2-3 ēdamkarotes (30-45 ml) zivju mērces. Rūpīgi samaisiet līdz gludai.
2 Pievienojiet karsto piparu pārslas. Iegūtajai masai pievieno 1–5 ēdamkarotes (5–25 g) korejiešu sarkano piparu pārslu. Labi samaisa.
- Korejas sarkanos piparus (čili) pārslās sauc par kochukaru. Jūs to varat iegādāties internetā vai dažos lielos veikalos, nodaļās ar produktiem Āzijas virtuvei.
- Ja vēlaties, lai kimchi būtu nedaudz pikants, pievienojiet tikai vienu ēdamkaroti sarkano piparu pārslu. Ja jums patīk pikants, pievienojiet vairāk piparu.
3 Apvienojiet kāpostus, redīsus, šalotes un makaronus. Pievienojiet lielai, tīrai bļodai kāpostus, 200 g redīsus, pēc mizošanas un sagriešanas sloksnēs, 4 šalotes, pirms tam arī sasmalcinot gabalos (2,5 cm), un makaronus. Visas sastāvdaļas sajauc ar rokām, lai pasta vienmērīgi pārklātu visus dārzeņus.
- Ieteicams valkāt cimdus, maisot dārzeņus ar makaroniem, jo makaroni var izraisīt dedzināšanu (īpaši, ja jums ir nelielas brūces), traipus un smaržu uz ādas

3. daļa no 3: Kimchi raudzēšana

1 Pārnes kimchi stikla burkā un pievieno sālījumu. Kad esat rūpīgi sajaucis dārzeņus un makaronus, visu pārlejiet stikla burkā. Pārlejiet sālījumu un nospiediet uz dārzeņiem - vajadzētu būt pietiekami daudz sālījuma, lai paceltos virs dārzeņiem. Aizveriet trauku ar vāku.
- Burkas augšpusē jābūt vismaz vēl 2,5 cm brīvas vietas.
- Ja jums paliek pāri sālījums, varat to izmest.
- Ja jums nav pietiekama tilpuma stikla burkas, tad kimchi var raudzēt ciešā plastmasas maisiņā ar aizdari. Šajā gadījumā pirms maisa aizvēršanas noteikti "izspiediet" no tā lieko gaisu.
2 Ļauj kimchi rūgt apmēram 5 dienas. Atstājiet kimchi sēdēt istabas temperatūrā. Neatveriet burku pirmās 1-2 dienas, pēc tam atveriet un sasmalciniet kāpostus ar karoti.Ja uz virsmas parādās burbuļi, tad fermentācijas process noritēja, kā paredzēts. Ja nav burbuļu, atstājiet kāpostus uz citu dienu un pārbaudiet to nākamajā dienā.
- Vēl viens veids, kā pārbaudīt, vai kimchi ir gatavs, ir to nobaudīt. Ja tas ir skābs un pikants, tad tas ir gatavs.
3 Pārnes kimchi uz ledusskapi un ļauj nostāvēties vēl aptuveni nedēļu. Kad fermentācijas process ir pabeigts, ievietojiet kimchi burku ledusskapī. Kimchi varat ēst uzreiz, taču parasti tas garšo labāk, ja to ievietojat ledusskapī 1–2 nedēļas vai pat ilgāk.
- Izvelciet no burkas karoti kimchi un novietojiet uz rīsiem, lai iegūtu vienkāršu un garšīgu ēdienu.
- Kimchi var pievienot ramen un dažiem citiem Āzijas ēdieniem.
- Izmēģiniet dažus mazāk klasiskus kimchi izmantošanas veidus: pievienojiet to burgeram vai sviestmaizei, sajauciet ar olu kulteni utt.
4 Uzglabājiet kimchi ledusskapī 3-5 mēnešus. Ja kimchi joprojām ir sālījums, to var uzglabāt ledusskapī vairākus mēnešus. Ja uz sālījuma parādās burbuļi, tad visticamāk kimchi ir pasliktinājies.

Padomi

Šo recepti var izmantot, lai pagatavotu visdažādākos dārzeņus, tostarp rāceņus un papriku, un neapstrādātas zivis.
Ja jūs nolemjat gatavot zivis saskaņā ar šo recepti, tad sagrieziet tilapiju sloksnēs. Mērcējiet zivis etiķa šķīdumā vismaz 30 minūtes un saspiediet zivis ik pēc 5 minūtēm, lai noņemtu ūdeni. Noskalojiet zivis ūdenī un izspiediet mitrumu. Pārējā gadījumā ievērojiet recepti.