Saturs

• Sastāvdaļas
• Šķidra karamele
• Sausā karamele
• Soļi
• 1. metode no 2: šķidrā karamele
• 2. metode no 2: sausa karamele
• Padomi
• Brīdinājumi
• Ko tev vajag

Karamele ir izkusis un grauzdēts cukurs. Lai iemācītos pagatavot karameļu, ir nepieciešama prakse, taču neuztraucieties - cukurs ir lēts. Šķidrā karamele ir izgatavota no cukura un ūdens, un to izmanto kā mērci. Sausā karamele ir cietāka un tiek gatavota tikai no cukura. To bieži izmanto pralinē, riekstu konfekšu, ogu un augļu pīrāgu pagatavošanai. Tiklīdz jūs izlemjat par gatavošanas mērķi, jūs varat sākt!

• Pagatavošanas laiks: 10 minūtes
• Gatavošanas laiks: 30 minūtes
• Kopējais laiks: 40 minūtes

Sastāvdaļas

Šķidra karamele

• 3/4 tase granulēta cukura (var izmantot arī balto cukuru)
• 1/4 tase ūdens
• 1/2 tase bieza krējuma (pēc izvēles)
• 1 1/2 ēdamkarotes nesālīta sviesta

Sausā karamele

• 1 glāze granulēta cukura (var izmantot arī balto cukuru)

Soļi

1. metode no 2: šķidrā karamele

1. 1 Sagatavojiet katlu. Lai gan karameles pagatavošanai nav nepieciešams īpašs aprīkojums, izmantotajam katlam vai pannai jābūt pilnīgi tīrai. Izvēlieties smagu, izturīgu un gaišas krāsas katliņu, lai varētu sekot karamelizācijas procesam. Ja plānojat karamelei pievienot krējumu, ņemiet vērā, ka karameles daudzums palielināsies.
   • Visi piemaisījumi katliņā vai virtuves piederumos (karote, lāpstiņa) var izraisīt nevēlamu reakciju, ko sauc par pārkristalizāciju. Pārkristalizācija ir ķīmisks process, kurā piemaisījumi un savienojumi (cukuri) tiek izšķīdināti šķīdinātājā (ūdenī), un no šķīduma var izdalīties piemaisījumi vai savienojumi. Tas nozīmē spēcīgu cukura gabaliņu veidošanos.
2. 2 Veikt piesardzības pasākumus. Karsts cukurs var izšļakstīties un izraisīt smagus apdegumus.Valkājiet garas piedurknes, priekšautu un cimdus. Ja jums ir brilles, uzvelciet arī tās.
   • Turiet tuvumā dziļu bļodu ar aukstu ūdeni, lai iemērktu rokas, ja uz tām izlij karamele.
3. 3 Sajauc cukuru un ūdeni. Katliņa vai pannas apakšā ielieciet plānu cukura kārtu. Cukuru lēnām un vienmērīgi ielej ar ūdeni, lai tas pilnībā pārklātu. Neatstājiet sausas vietas.
   • Izmantojiet tikai granulētu cukuru. Brūnajā cukurā un pūdercukurā ir pārāk daudz piemaisījumu - karamele no tā neizdosies. Jēlcukurs arī nav ieteicams.
4. 4 Sildiet cukuru. Vāra cukuru ar ūdeni uz vidējas uguns, līdz cukurs izšķīst. Uzmanīgi vērojiet procesu un pakratiet pannu, ja pamanāt, ka veidojas recekļi. Sildot, lielākā daļa recekļu izkusīs.
   • Lai novērstu pārkristalizāciju, varat katlu pārklāt ar vāku, līdz cukurs ir pilnībā izkusis. Visi cukura kristāli katla malās radīsies kondensāta dēļ apakšā.
   • Vēl viens veids, kā novērst pārkristalizāciju, ir pievienot nelielu daudzumu (divus pilienus) citrona sulas vai zobakmens ūdens / cukura maisījumam, kad tas sāk izšķīst. Šie pārkristalizācijas līdzekļi novērš lielu gabalu veidošanos, pārklājot mazus kristālus.
   • Daži cilvēki izmanto arī ūdenī samērcētu vārīšanas suku, lai iznīcinātu kristālus katla malās. Tas ir efektīvs, bet sariņi var nokrist no otas un palikt karameļā.
5. 5 Cepiet cukuru. Skatieties cukura brūnināšanas procesu. Kad tas gandrīz sasniedz degšanas punktu un sāk nedaudz putot un dūmot, nekavējoties noņemiet to no uguns.
   • Tā kā virtuves trauki un cepeškrāsns ne vienmēr sadala siltumu vienmērīgi, ir svarīgi sekot līdzi procesam. Cepšana notiek ātri, un karamele var sadedzināt, ja to atstāj bez uzraudzības.
6. 6 Ledusskapī. Pievienojiet karamelei krējumu un sviestu, lai pārtrauktu vārīšanu un atdzesētu pannu. Sakuļ uz lēnas uguns. Jūs varat noņemt visus atlikušos recekļus. Atdzesējiet karameļu un uzglabājiet hermētiskā traukā.
   • Lai pagatavotu sāļo karameļu mērci, pievienojiet 1/4 tējkarotes sāls, kad karamele ir atdzisusi līdz istabas temperatūrai.
   • Lai pagatavotu vaniļas karameļu mērci, pēc karameles noņemšanas no uguns pievieno 1 tējkaroti vaniļas ekstrakta.
7. 7 Satīrīt. Lipīga poda tīrīšana var šķist biedējoša, taču tas ir diezgan vienkārši. Mērcē katlu siltā ūdenī vai piepilda ar ūdeni un uzvāra. Vārīšanas laikā visa karamele izšķīst.

2. metode no 2: sausa karamele

1. 1 Ielieciet cukuru katliņā. Katliņa vai pannas apakšā ielieciet plānu cukura kārtu. Katliņam jābūt pietiekami lielam, jo ​​karameles tilpums būs lielāks par cukura tilpumu.
2. 2 Sildiet cukuru. Pagatavojiet cukuru vidējā siltumā. Jūs ievērosiet, ka cukurs vispirms sāks vārīties un brūnās malās. Izmantojot tīru cepeškrāsnī izturīgu cepeškrāsni, pārnesiet šķidro cukuru uz katla centru.
   • Tas jādara, lai cukurs nepiedegtu no malām. Ja tas izdeg, to nevar uzglabāt.
   • Ja sāk veidoties kunkuļi, samaziniet siltumu un viegli samaisiet. Kamoli būs gatavi, kunkuļi izkusīs.
3. 3 Cepiet cukuru. Process sāks paātrināties, tāpēc neatstājiet pannu bez uzraudzības. Skatieties, kā cukurs iegūst dziļāku dzintara krāsu. Ja recepte pieprasa pievienot šķidrumu, piemēram, krējumu, pievienojiet to tūlīt, lai atdzesētu pannu un palēninātu gatavošanas procesu.
   • Esiet piesardzīgs, pievienojot katlā šķidrumu, jo maisījums burbuļos.
   • Ja cepšanas traukā izmantojat karameļu (piemēram, augļu pīrāgu), tad to tagad ielejiet cepšanas traukā.
   • Lai pagatavotu pralinē, katliņā pievieno glāzi grauzdētu, sasmalcinātu riekstu.Viegli samaisiet maisījumu, pievienojot pāris šķipsniņu sāls, pēc tam ielejiet maisījumu uz vaska papīra un atdzesējiet.
4. 4 Ledusskapī. Ja karamelei nepievienojāt šķidrumu, varat maisījumu atdzesēt un pārtraukt gatavošanas procesu, ievietojot pannas dibenu lielā auksta ūdens bļodā. Tīriet pannu, iemērcot vai verdošu ūdeni, līdz visa atlikušā karamele ir izšķīdusi.
5. 5 Tagad jums ir karameļu mērce! Izbaudi;)

Padomi

• Kad karamele ir atdzisusi, ievietojiet to hermētiskā traukā un uzglabājiet ledusskapī. Izmantojiet karameļu divu nedēļu laikā.
• Ja jūs gatavojat šķidru karameļu, labāk ir noliekt pannu, nevis maisīt saturu, pretējā gadījumā pastāv liela pārkristalizācijas iespēja.
• Krāsa un garša ir svarīgi kritēriji pareizi sagatavotai karamelei. Karamelei jābūt dzintara brūnai, piemēram, vecai monētai. Jums jāgatavo karamele, līdz tai ir viegli sadedzināts, bet tomēr salds aromāts (šī ir smalka līnija, bet jūs noteikti iemācīsities ar praksi).
• Ja jums nebija laika savlaicīgi iztīrīt pannu un atlikušā karamele uz tās ir sasalusi, iemērciet to siltā ūdenī 30 minūtes un pēc tam notīriet.
• Ja karamele ir ātri jāatdzesē, vienmēr turiet pie rokas auksta ūdens trauku.
• Ja jūs nevēlaties gatavot karameļu no nulles, varat izkausēt karameļu konfektes un izmantot tās, kā norādīts. Tajā pašā laikā saldumiem jābūt mīkstiem.

Brīdinājumi

• Augstās temperatūrās nelipīgais pārklājums var tikt bojāts un sajaukties ar karameļu.
• Alvas apdare var izkausēt karameles pagatavošanas laikā.
• Karameles šļakatas var sabojāt gatavošanas virsmas. Uzmanieties, lai uz šādām virsmām nenovietotu maisīšanas karotes utt.
• Gatavojot karameļu, noteikti ievērojiet piesardzības pasākumus - ja tas nonāk saskarē ar ādu, karstais cukurs var izraisīt apdegumus.

Ko tev vajag

• Pan
• Koka karote
• Cimdi vai cimdi
• Garas piedurknes
• Priekšauts
• Acu aizsardzība (aizsargbrilles)
• Liela bļoda ar ledus ūdeni (pēc izvēles)