1 Plānojiet iepriekš, cik daudz pārtikas jūs gatavojat. Uzkodai ņem apmēram 100 gramus kalmāru vienai personai, pamatēdienam - apmēram 200.

2 Sakuļ gaļu. Pirms sākat gatavot kalmārus, viegli sakratiet to ar kulinārijas āmuru vairākas reizes no abām pusēm. Tas padarīs gaļu maigāku. Nesitiet to stipri, tam nevajadzētu salūzt. Ja iespējams, dariet to ar veseliem kalmāru liemeņiem.

3 Sasmalciniet kalmāru gaļu. Sagrieziet kalmārus gredzenos pāri liemenim. Dobo daļu var arī sagriezt sloksnēs. Lai to izdarītu, vispirms to sagrieziet gareniski, lai gaļa būtu plakana. Ja vēlaties šādā veidā sagriezt kalmārus, ieteicams vienā pusē veikt nelielus griezumus, lai būtu vieglāk tos pārspēt, un tikai pēc tam, pēc apstrādes ar āmuru, sagriež mazās sloksnēs. Taustekļus vislabāk pagatavot veselus. Lielāko no tiem var sagriezt gareniski divās daļās.

4 Negatavojiet kalmārus ilgāk. Ja jūs gaļu gatavojat pārāk ilgi, tā kļūst grūta. Augstas temperatūras apstrādei nepieciešama pilnīga gatavība no 30 sekundēm līdz divām minūtēm.

• Pagatavojiet kalmārus zemā siltumā. Viens veids, kā iegūt maigu gaļu, ir to vārīt uz lēnas uguns pusstundu vai ilgāk. Cepšanas rezultāti ir lieliski. Papildus gaļas sagriešanai tradicionālos gredzenos vai sloksnēs varat pildīt veselus liemeņus.
• Pagatavojiet kalmārus uz lielas uguns tikai pāris minūtes. Cepšana ar nepārtrauktu maisīšanu, dziļa cepšana vai grilēšana ir labas metodes.
• Marinējiet kalmāru gabaliņus citrona sulā. Skābās sulas marināde palīdzēs padarīt gaļu vēl maigāku.

5 Novietojiet kalmāru gabalus zem preses. Kalmāru gaļa, gatavojot, dabiski saritinās. Ja vēlaties taisnas sloksnes, gatavošanas laikā nospiediet uz tām.

6 Savāc kalmāru tinti. Nebaidieties no šī melnā aizsargšķidruma, lai gan tas ir paredzēts šādam efektam kalmāra dzīves laikā. Tinte piešķir sautējumiem un ceptiem ēdieniem krāsu un gardu garšu. Maisiņš, kas satur šo šķidrumu, atrodas zarnu labirintā. Izņemiet maisiņā kārtīgu griezumu, lai noņemtu tinti. Centieties nejauši nedurt un neizliet dārgo saturu uz iekšpusi.