Saturs

• 2. metode no 2: sagrieziet iegarenos kāpostus
• Padomi

1 Ir nepieciešams noņemt augšējās bojātās lapas. Noņemiet visas lapas ar brūniem plankumiem, gļotām vai caurumiem. Atlikušās augšējās lapas parasti ir cietas, bet vārot tās mīkstinās.

2 Ir nepieciešams iepriekš izskalot un nosusināt kāpostu galvu. Glabājiet kāpostus zem vēsa, tekoša ūdens. Berzējiet to ar tīriem pirkstiem, lai notīrītu netīrumus, mikrobus un pesticīdus. Pēc tam nosusiniet ar papīra dvieli.

3 Paņemiet garo nerūsējošā tērauda nazi. To var izdarīt daudz ātrāk, ja asmens ir garāks par kāposta diametru. Izvairieties no oglekļa tērauda nažu izmantošanas, jo tādējādi sagrieztās miesas daļas muca būs melna.

4 Sagrieziet kāpostus ceturtdaļās uz stabila griešanas dēļa. Piespiediet kāpostus pie griešanas dēļa, turot tos ar pirkstiem. Nogrieziet taisni pa vidu ar vienu gludu kustību.

• Ja redzat caurumus no tārpiem vai citām kaitēkļu pazīmēm, pirms turpināt manipulācijas, kāpostus 20 minūtes iemērciet sālsūdenī.

5 Noņemiet balto serdi. Jebkuriem apaļajiem kāpostiem (zaļiem, sarkaniem vai savvaļas) ir ciets, balts kāts. Lai to izgrieztu no katras kāpostu ceturtdaļas, turiet gabalu vertikāli, ar kāta biezo pusi uz leju. Nogrieziet kātu pa diagonāli ar vienu gājienu. Lai atbrīvotos no celma, nazi nav nepieciešams dziļi iegremdēt kāpostu mīkstumā.

• Ja jūs sagriežat kāpostus šķēlītēs, atstājiet plānu baltu kauliņu slāni, lai lapas būtu kopā. Jūs varat atstāt kāpostu galvas sagrieztas ceturtdaļās vai sagriezt katru uz pusēm, lai izveidotu astoņus identiskus ķīļus.

6 Sasmalciniet vai sasmalciniet kāpostus (pēc izvēles). Novietojiet kāpostu plakano pusi uz griešanas dēļa. Salieciet pirkstus un turiet kāpostus tā, lai to pirksti, nevis pirkstu gali būtu tuvāk naža asmenim. Sagrieziet kāpostus, sākot no ārējām lapām un virzoties uz centru. Sautējumam pagatavojiet 6–12 mm lielus gabaliņus vai sasmalciniet tos 3 mm biezumā, lai raudzētu kāpostus.

• Jūs varat arī sasmalcināt kāpostus, izmantojot mandolīna griezēju, liela cauruma rīvi vai virtuves kombaina stiprinājumu. Mandolīna griezēja izmantošana nepieredzējušiem lietotājiem var būt nedroša, tāpēc izvēlieties modeli ar rokas aizsargu.
• Izgrieziet ķīli uz sāniem īsiem gabaliem vai gareniski gariem gabaliem. Abas iespējas derēs jebkurai receptei.

7 Pagatavojiet kāpostus vai uzglabājiet tos ar citronu sulu. Negrieziet kāpostus nevajadzīgi, lai kāposti ilgāk paliktu ledusskapī. Ja kāpostu ir vairāk, nekā plānojat gatavot, sarīvējiet tos kopā ar citronu, lai tie neapbrūninātu. Ietiniet plastmasas iesaiņojumā vai salieciet plastmasas maisiņā, to nesaistot, un uzglabājiet ledusskapī ne ilgāk kā divas nedēļas.

• Sasmalcinātus kāpostus uzglabājiet bļodā ar aukstu ūdeni un nedaudz citrona sulas. Pārklājiet trauku ar plastmasas plēvi un atdzesējiet.

2. metode no 2: sagrieziet iegarenos kāpostus

1. 1 Vispirms jums jānosaka kāpostu veids. Ķīnas kāposti ir garš, cilindrisks dārzenis, kas pieejams divās šķirnēs. Katram no tiem nepieciešama īpaša pieeja:
   • Napas kāposti vairāk izskatās kā romiešu salātu galva; tās lapas ir slaidas un pielipušas viena otrai.
   • Bok Choi kāpostiem ir garš un biezs balts kāts ar vairākiem zariem. Tās lapas ir tumši zaļā krāsā un vienā pusē sagrupētas.
2. 2 Sagatavojiet kāpostus. Nomazgājiet kāpostus un noņemiet nokaltušās lapas. Griežot Bok Choy, nogrieziet nelielu gabalu pie pamatnes. Šis brūnganais stublāja laukums ir grūts un bez garšas.
   • Jums nav nepieciešams nogriezt daļu kāta no Napas kāpostiem.
3. 3 Sagrieziet kāpostus gareniski. Lai kādus kāpostus izmantotu, novietojiet tos uz izturīga griešanas dēļa. Izmantojiet lielu nerūsējošā tērauda nazi, lai to sagrieztu centrā.
   • Neizmantojiet oglekļa tērauda nažus, jo tie atstās melnas pēdas uz kāpostiem.
4. 4 Turiet pusi kāpostu ar saliektiem pirkstiem. Šī pozīcija pasargās pirkstus no griezumiem. Salieciet pirkstu galu falangas uz iekšu tā, lai to savienojumi būtu tuvāk naža asmenim.
5. 5 Sagrieziet kāpostus pāri lapām un stublājam. Katru kāpostu pusi sagrieziet vēlamā platuma šķēlēs atkarībā no tā, vai vēlaties, lai šķēles būtu plānas vai biezas. 3 mm biezs ir ideāli piemērots skābētiem kāpostiem, bet biezāki - zupām.
   • Bok Choi un Napa kāpostu lapas un kāti ir vienlīdz ēdami.
6. 6 Sagrieziet Bok Choi lapas (pēc izvēles). Dažām Bok Choi kāpostu galvām lapas ir pārāk lielas un platas. Sadaliet tos ērtos gabalos, vienu vai divas reizes gareniski nogriežot sarullētās lapas.
   • Bok Choi lapas gatavo ātrāk nekā stublāji. Mēģiniet tos pievienot 5-10 minūtes pēc kāta.

Padomi

• Glabājiet kāpostus ledusskapī. Kad tas ir atdzisis un kraukšķīgs, to ir vieglāk sagriezt.
• Pildītiem kāpostiem kāpostus var izlaist.
• Traumu iespējamība palielinās, ja griešanas dēlis smalcināšanas laikā viegli slīd uz galda. Samitriniet papīra dvieli, izspiediet lieko ūdeni un novietojiet to zem dēļa, lai tas noturētos.
• Bok Choi pundurkāpostu šķirnes var pagatavot veselas.