Kā cept steiku led dan

Video: How to Use Chopsticks - How to Hold Chopsticks Correctly

Saturs

2. metode no 2: pannā vārīts steiks
Padomi
Ko tev vajag
Grilēts steiks
Cepams steiks

1 Ēdienu gatavošanai izvēlieties marmora liellopu gaļu. Tā kā jūs gatavosit steiku, līdz tas ir pilnībā izcepies, gaļai jābūt piekrautai ar pietiekamu tauku daudzumu, lai tā neizžūtu. Ņujorkas steiki un jo īpaši ribeye ir pazīstami ar savu marmora apdari.

230-340 g smags gabals labi der vienai porcijai.

2 Atstājiet steiku istabas temperatūrā 20 minūtes. Gaļa istabas temperatūrā ir tieši tas, kas jums nepieciešams, lai steiks būtu vienmērīgāk pagatavots. Izņemiet steiku no iepakojuma un novietojiet to uz šķīvja uz letes uz 20-30 minūtēm, lai sasildītu gaļu.

Sildot, no steika var izplūst nedaudz sulas, tāpēc ievietojiet gaļu apmales cepšanas traukā.
Neatstājiet jēlu gaļu pārāk ilgi istabas temperatūrā, pretējā gadījumā tā var sākt pasliktināties. Pievērsiet uzmanību laikam, līdz steiki sasniedz istabas temperatūru, un neatstājiet gaļu ilgāk par 30 minūtēm.

3 Uzkarsējiet grilu vienā pusē līdz lielam karstumam. Ja jums ir gāzes grils, ieslēdziet tikai vienu no degļiem. Ja tas ir viena degļa grils, pēc steiku pagriešanas vienkārši pazeminiet temperatūru.

Ja izmantojat kokogles, uzkarsējiet visas karstās ogles vienā grila pusē. Ja paceļat roku 8-10 cm virs grila karstās puses, karstumu vajadzētu sajust 2 sekundēs.
Lai gan steiks ir brūns, ir nepieciešams liels karstums, jums nevajadzētu visu laiku gatavot gaļu uz lielas uguns, jo tādējādi steika ārpuse tiks pagatavota ātrāk nekā no iekšpuses.
Lai no tā izvairītos, viss siltums jākoncentrē vienā grila pusē, lai būtu vēsa vieta, kur var pārvietot steikus, kad tie ir brūni.

4 Smērējiet steikus ar 1 tējkaroti (5 ml) augu eļļas. Tas tiek darīts, lai novērstu steiku pielipšanu pie grila. Apberiet gaļu no katras puses ar plānu sviesta kārtu.

Mazākiem steikiem, iespējams, būs nepieciešams mazāk eļļas. Un ļoti lieliem steikiem jums vajadzēs ņemt nedaudz vairāk eļļas.

5 Dāsni apkaisa ar sāli un pipariem. Viss, kas nepieciešams, lai izceltu labas filejas dabisko garšu, ir to garšot ar sāli un pipariem. Lai garšvielas pareizi piesātinātu gaļu, labāk ņemt vairāk nekā mazāk. Tajā pašā laikā tas viss ir atkarīgs no gaļas gabalu lieluma un jūsu personīgajām vēlmēm.

6 Novietojiet steikus uz grila karstās puses 4-5 minūtes. Kad steiks pieskarsies grilam, jūs dzirdēsit šņukstošu skaņu, un drīz jūs sajutīsiet grilētas gaļas vilinošo aromātu. Tomēr nekautrējieties pārāk daudz pārvietot steiku virs grila. Vislabāk to atstāt vietā, kur to sākotnēji ievietojāt, lai tas varētu labi brūnēt. Garoza palīdzēs saglabāt sulas steika iekšpusē, tādējādi iegūstot maigāku, grilētu steiku.

Nepārslogojiet grilu pārāk daudz. Starp steikiem atstājiet vismaz 3–5 cm.
Pēc 4-5 minūtēm steikam jābūt zeltaini brūnam un nedaudz sadedzinātam.
Ja vēlaties iegūt diagonālās grila zīmes, varat pagriezt steiku vienu reizi par 45 °, līdz tas veido garoza, pretējā gadījumā nepieskarieties steikam.

7 Izmantojiet knaibles, lai apgrieztu steikus un pārnestu uz mazāk karstu pusi. Pagriežot steikus, pārnes tos uz grila vēsāku pusi. Ja izmantojat viena degļa grilu, ieslēdziet to vidējā siltumā.

Gatavojot steikus, vienmēr izmantojiet knaibles. Knaibles necaurdurt gaļu, tāpēc ēdiena gatavošanas laikā steiki var saturēt vairāk sulas.

8 Turpiniet cept steiku apmēram 10-12 minūtes. Tas dos jums grilētu steiku, taču tas nebūs grūts un gumijots. Ja vēlaties pārliecināties, ka steiks ir gatavs, izmantojiet gaļas termometru un noņemiet steiku no grila, kad gaļa sasniedz 74 ° C.

Vārīta steika temperatūrai jābūt 77 ° C. Tomēr, tā kā steiks turpinās vārīties dažas minūtes pēc tā noņemšanas no uguns, jūs iegūsit vislabākos rezultātus, noņemot to no grila tieši pirms šīs temperatūras sasniegšanas.

9 Pirms pasniegšanas ļaujiet steikam atpūsties apmēram 5 minūtes. Kad steiks ir pagatavots, visas sulas tiek savāktas gaļas centrā. Atpūtas laikā sulām būs iespēja pārdalīt visu steiku.

Gatavojot ceptu steiku, īpaši svarīgi ir parūpēties, lai tajā paliktu sulas - ja nesekosiet laikam, gaļa izžūs.

2. metode no 2: pannā vārīts steiks

1 Izvēlieties augstas kvalitātes steiku ar vienmērīgu marmoru. Marmorēšana nozīmē, ka tauku svītras iet cauri visai gaļai. Pateicoties viņiem, tiek iegūts sulīgāks steiks. Šim steikam parasti varat izmantot jebkuru porciju, taču populāras grilēšanas iespējas ir Ņujorkas steiks, ribeye, porterhouse un t-bon.
- Vienai porcijai izvēlieties steiku, kas sver aptuveni 230-340 g.
2 30 minūtes pirms vārīšanas pagatavojiet steiku ar biezu sāls kārtu. Precīzs sāls daudzums ir atkarīgs no jūsu nopirktā steika lieluma, taču nebaidieties gaļu bagātīgi apkaisīt ar sāli. Lielāko daļu sāls gaļa absorbē, kamēr tā “atpūšas”. Pirms vārīšanas atstājiet sālīto steiku istabas temperatūrā 20-30 minūtes.
- Papildus garšai sāls uz steika rada sausu virsmu, kas palīdz grauzdējot iegūt jauku garoziņu.
- Neatstājiet steiku istabas temperatūrā ilgāk par 30 minūtēm, pretējā gadījumā pastāv bīstamu pārtikas baktēriju vairošanās risks.
3 Uzkarsē cepeškrāsni līdz 204 ° C. Labākais veids, kā iegūt pilnībā pagatavotu steiku, ir to apcept pannā un pēc tam ievietot pannu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, lai pabeigtu gaļas gatavošanu. Tādā veidā steika ārpuse nedeg, kad to cep cepeškrāsnī.
4 Čuguna pannā uz lielas uguns sakarsē 1,5 ēdamkarotes (20 ml) augu eļļas. Lielākajai daļai krāsniņu tas aizņem tikai 2-3 minūtes. Kad panna ir pietiekami karsta, eļļa nedaudz dūmos. Uzmanieties no eļļas, lai tā nedeg. Pretējā gadījumā jums tas ir jāizmet un jāsāk no jauna.
- Augu eļļa ir laba izvēle, jo tai ir neitrāla garša un augsts dūmu punkts. Ja izmantojat citu eļļu, pārliecinieties, ka tā neaizdegas augstā temperatūrā. Rapšu eļļa, vīnogu kauliņu eļļa un zemesriekstu eļļa ir piemērotas arī gatavošanai augstā temperatūrā.
- Ja jums nav čuguna pannas, izmantojiet jebkuru citu pannu ar biezu dibenu un sienām, kas ir droši lietojama krāsnī. Alternatīvi, jūs varat cept steikus pannā un pēc tam pārvietot tos uz cepeškrāsnī drošā traukā un pagatavot tajā.
5 Ievietojiet steiku pannā un pagatavojiet 2-3 minūtes. Kad eļļa sāk smēķēt, ar knaiblēm viegli ievietojiet steikus pannā. Nelieciet gaļu tuvu viens otram: ja gatavojat vairāk nekā vienu steiku, tad gabaliņiem nevajadzētu saskarties pannā. Ja nepieciešams, pagatavojiet steikus vairākās kārtās.
- Pēc 2–3 minūtēm steikam vajadzētu būt viegli brūnam un, to apgriežot, nelīp pie pannas.
- Tas turēs sulas iekšā un padarīs steiku maigāku.
6 Ar knaiblēm apgrieziet steiku un apbrūniniet otru pusi 2-3 minūtes. Knaibles ir ideāli piemērotas steiku pagriešanai, jo tie neduras gaļā. Ja šim nolūkam izmantojat dakšiņu, steiks atstās caurumus, caur kuriem tecēs sula, un tad steiks neizrādīsies tik sulīgs.
- Pastāv liels risks sabojāt garoza steika apakšā ar lāpstiņu, ja tā nav pietiekami spēcīga.
7 Pēc steika pagriešanas pannā pievienojiet 2–3 ēdamkarotes (30–45 g) sviesta. Gatavojot, sviests samitrinās steiku. Rezultāts ir vēl maigāks un sulīgāks pilnībā cepts steiks.
- Ja vēlaties, pannā ar sviestu var pievienot garšaugus un garšvielas. Timiānu bieži izmanto steikam pannā. Vienkārši iemetiet 1-2 zarus vienlaikus ar sviestu un noņemiet tos pirms pasniegšanas.
8 Izmantojot karoti, ielejiet sviestu pār steiku nākamās 2 minūtes. Kad steiks beidzis cepties pannā, ar lielu karoti nepārtraukti ielej eļļu gaļai. Tas ne tikai palīdzēs steiku pilnībā piesātināt ar eļļu, bet arī novērsīs eļļas dedzināšanu, kad tā kūst augstā temperatūrā.
- Ja nepieciešams, varat nedaudz noliekt pannu, lai būtu vieglāk ar karoti uzņemt eļļu.
9 Ievietojiet steiku krāsnī apmēram 12 minūtes. Precīzs gatavošanas laiks ir atkarīgs no steika lieluma un biezuma. Pēc apmēram 12 minūtēm pārbaudiet lielākā steika biezākās daļas temperatūru. Ja temperatūra ir 74 ° C, izņemiet steikus no krāsns. Ja nē, ielieciet tos atpakaļ un pārbaudiet ik pēc 1-2 minūtēm, līdz tie ir gatavi.
- Lai pagatavotu steiku pēc saviem ieskatiem, paļaujieties uz temperatūru, nevis laiku. Tas sniegs jums ticamākus rezultātus.
- Pannas nēsāšanai izmantojiet cepeškrāsns dūraiņu, jo rokturis, iespējams, ir karsts.
10 Ļaujiet steikam atpūsties apmēram 5 minūtes un pēc tam pasniedziet. Augstās temperatūrās sulas gaļas gabalā parasti savācas centrā. Ja pēc vārīšanas atstājat steiku atpūsties, visas tajā esošās sulas tiks pārdalītas, un tad steiks būs maigāks.