Kā asināt nazi ar malšanas akmeni

Video: Nažu asināšana ar Japāņu ūdens akmeņiem. Заточка ножей с японскими водными камнями.

Saturs

2. daļa no 3: Gatavošanās asināt
3. daļa no 3: Naža asināšana
Brīdinājumi
Ko tev vajag

1 Pārbaudiet nažus. Izvelciet nažus, kurus vēlaties asināt. Skatiet asmeņu blāvumu, izvēloties asināšanas akmeni ar vēlamo graudu izmēru. Lai pārbaudītu nazi, ar to sagrieziet tomātu vai ābolu. Novērtējiet pretestību, ko iegūstat, izmantojot nazi. Jo lielāka pretestība, jo trulāks nazis.

Jums jāņem vērā arī nažu lietošanas biežums. Ja jūs tos lietojat ikdienā, tie, visticamāk, būs dumjāki nekā gadījuma rakstura.

2 Izvēlieties pareizo malšanas akmens veidu. Jums būs jāizvēlas starp dabisku vai sintētisku asināšanas akmeni, ko var izmantot asināšanai ar mitru ūdeni (izmantojot ūdeni), asināšanai ar eļļu vai sausai asināšanai.Ir arī dimantu asināšanas akmeņi, kas ir metāla stieņi, kas pārklāti ar ļoti mazu mākslīgo dimantu slāni. Slapji asināmie akmeņi ir mīkstākie no visiem, tāpēc tie var ātri asināt nažus. Diemžēl šie akmeņi nolietojas ātrāk nekā citi. Eļļas asināšanas akmeņi ir vieni no lētākajiem un izgatavoti no cietākiem materiāliem.

Darbs ar asināmo akmeni asināšanai ar eļļu ir diezgan netīrs, un pēc tam jums ir jātīra pēc sevis, tomēr šāda veida akmens akmens ilgst ilgu laiku.
Dimanta asināšanas akmeņi ir vieni no dārgākajiem, taču tie kalpo arī visilgāk.

3 Atlasiet slīpēšanas akmens graudu lielumu. Asināmie akmeņi ir pieejami dažādos smilšu izmēros. Parasti tos klasificē rupjos, vidējos un smalkgraudainos akmeņos. Ja jūsu naži ir pilnīgi blāvi, jums jāsāk asināt ar rupji graudainu akmeni un jāpabeidz uz smalkgraudaina akmens. Ja naži nesen ir asināti un nav pārāk blāvi, mēģiniet tos asināt uz vidēja smilšakmens. Jums piemēroto graudu marķējumu var noteikt ar numuriem no 325 (rupji akmeņi) līdz 1200 (smalki akmeņi).

Jūs, iespējams, varēsit iegūt malšanas akmeni ar dažādu graudu izmēru abās pusēs.

2. daļa no 3: Gatavošanās asināt

1 Izpildiet norādījumus, kas pievienoti iegādātajam akmeņam. Tā kā ir daudz dažādu akmeņu, ir ļoti svarīgi izlasīt instrukcijas, kas pievienotas iegādātajam akmeņam. Norādījumi jums pateiks, vai asināšanas laikā samitrināt akmeni ar ūdeni vai ieeļļot.
- Dimanta šķembas parasti izmanto sausas vai samitrinātas ūdenī.
2 Praktizējiet naža turēšanu 20 grādu leņķī pret plakanu virsmu. Lai atrastu piemērotu leņķi, vispirms turiet nazi sev priekšā, lai asmens griešanas mala būtu vērsta taisni uz leju. Tas būs taisns leņķis (90 grādu leņķis). Nolieciet nazi apmēram līdz pusei uz sāniem tā, lai tas jau būtu 45 grādu leņķī pret virsmu. Atkal nolieciet nazi līdz pusei uz sāniem, lai neasā mala būtu tikai nedaudz pacelta virs galda. Tas būs aptuveni 20 grādu leņķis.
- Ja naža asmens ir ļoti liels vai biezs, tad tam var būt nepieciešams nedaudz lielāks asināšanas leņķis.
- Izmantojot ļoti rupju asināšanas akmeni, iespējams, vēlēsities izmantot mazāku asināšanas leņķi, lai asu nazi asinātu pārāk stipri.
SPECIĀLISTA PADOMI
Vanna tran

Pieredzējis pavārs Vanna Tran ir pavārs mājās. Pavāri viņa sāka gatavot ļoti agrā vecumā kopā ar mammu. Pasākumu un vakariņu organizēšana Sanfrancisko līča rajonā vairāk nekā 5 gadus.
Vanna tran
Pieredzējis šefpavārs
Nogādājiet nažus pie nažu asinātāja, lai tos asinātu vislabākajā veidā. Pavāre veterāna Vanna Trana stāsta: “Ik pēc trim mēnešiem es nogādāju nažus pie speciālista, lai asinātu. Protams, to var izdarīt ar slīpēšanas akmens palīdzību, taču speciālists ar uzdevumu tiks galā daudz labāk. "
3 Mitro asināšanas akmeni 45 minūtes iemērc ūdenī. Ja mitrai asināšanai izmantojāt akmeni, ielieciet to tvertnē un pilnībā piepildiet ar ūdeni. Ļaujiet tai sēdēt ūdenī vismaz 45 minūtes pirms nažu asināšanas.
- Ja akmens ir pārāk sauss, tas var saskrāpēt vai sabojāt naža asmeni.
- Nemērciet asināšanai paredzēto akmens akmeni ūdenī ar eļļu, pretējā gadījumā tas var tikt bojāts.
4 Novietojiet akmens akmeni uz mitras drānas. Samitriniet drānu ar ūdeni un izgrieziet to. Novietojiet lupatu uz darba virsmas un virs tās novietojiet akmens akmeni. Audums neļaus akmenim kustēties, asinot nažus. Dariet to ar jebkura veida asināšanas akmeni (mitru, eļļu vai dimantu).
- Ja jums ir divpusējs malkas akmens ar dažādiem graudu izmēriem, izmantojiet raupjāko pusi uz augšu. Tas ļaus jums ātri uzasināt nažus pirms akmens pagriešanas uz otru pusi, lai to vēlāk asinātu.
- Jūs, iespējams, vēlaties ņemt līdzi vecu lupatu darbam, jo kopš tā laika pēc asināšanas to nevarēsiet nomazgāt.
5 Eļļojiet asināšanas akmeni ar eļļu. Ja jums ir akmeņakmens, kas prasa eļļošanu, varat to apsmidzināt ar eļļu vai ieliet eļļu tieši uz tās. Ar pirkstiem berzējiet eļļu akmenī. Pārliecinieties, ka tas ir pilnībā pārklāts ar eļļu.
- Asināšanai izmantojiet īpašu eļļu. Tā var būt gan minerāleļļa, gan eļļa, kas ražota, neizmantojot naftas produktus. Asināšanas eļļa saturēs īpašas piedevas, kas aizsargā asināto asmeņu metālu.
- Izvairieties no smilšakmens iesmērēšanas ar cepamajām eļļām (dārzeņu vai dārzeņu).

3. daļa no 3: Naža asināšana

1 Novietojiet nazi uz malšanas akmens. Ar vienu roku satveriet naža rokturi un novietojiet to pret asināšanas akmeni 20 grādu leņķī. Asmens griešanas malai jābūt vērstai pret jums. Novietojiet otras rokas pirkstu galus pret asmens plakano daļu pie griešanas malas.
- Ar asmens pirkstu galiem izdarīs spiedienu uz asmeni un asināšanas laikā kontrolēs asmens stāvokli.
2 Vienu asmens malu pārvelciet virs akmeņa. Lēnām slīdiet asmeni gar akmeni, pakāpeniski pārvietojot to lokā. Rezultātā visa asmeņa griešanas mala no pamatnes līdz galam ir jāpārgriež virs akmens, nodrošinot vienmērīgu asināšanu. Turpiniet asināt nazi vienā pusē, līdz tas kļūst ass.
- Atcerieties samitrināt vai ieeļļot sēklu akmeni, kad tas izžūst.
3 Pagrieziet nazi, lai to arī asinātu. Pagrieziet nazi otrādi un pabīdiet to pāri asināšanas akmenim no pamatnes līdz griezuma malas galam. Atkārtojiet šo darbību, līdz nazis ir pieskāries asam, pieskaroties ar pirksta galu.
- Esiet īpaši piesardzīgs, pieskaroties jebkura naža griešanas malai.
4 Turpiniet asināt uz smalkāka slīpēšanas akmens. Ja jūsu nazis bija ļoti blāvs un vispirms to uzasinājāt uz rupja smilšakmens, iespējams, vēlēsities to noslīpēt uz smalka smilšakmens. Bīdiet asmeņu vienu pusi no pamatnes līdz griešanas gala galam virs smalkgraudaina malšanas akmens. Pēc tam pagrieziet nazi uz otru pusi un atkārtojiet darbību.
- Vienmēr asiniet nažus vienmērīgi, lai asmeņi būtu līdzsvaroti. Piemēram, ja asināt vienu asmeņu pusi pa asināšanas akmeni, lai asinātu, asmeņa otru pusi arī sešas reizes vajadzēs pārbīdīt pār to.
5 Pārbaudiet naža asumu. Tiklīdz jūs domājat, ka nazis ir pilnībā uzasināts, nomazgājiet un nosusiniet. Paņemiet papīra lapu un mēģiniet to sagriezt ar nazi. Ja nazis ir pietiekami ass, tas viegli sagriezīs papīru. Pretējā gadījumā jums tas būs jāasina nedaudz vairāk.
6 Notīriet nažus un akmens akmeni. Kad esat pabeidzis asināt nažus, nomazgājiet un nosusiniet asmeņus. Jums arī jātīra dzirnakmens saskaņā ar ražotāja norādījumiem. Piemēram, ja esat izmantojis asināšanas akmeni uz eļļas bāzes, tas, iespējams, būs periodiski jātīra ar cietu suku un jāiemērcē eļļā. Mitra asināšanas akmens gadījumā vienkārši izskalojiet nolietotos gružus, ietiniet to sausā drānā un uzglabājiet to vēlākai lietošanai.
- Lai naži nenogultu pirms laika, uzglabājiet tos parastajā vai magnētiskajā nažu turētājā vai aizsargvākos.