Saturs

• Soļi
• 1. metode no 2: veģetārie želatīna aizstājēji
• 2. metode no 2: želatīna aizstājēju iegāde
• Padomi
• Brīdinājumi

Želatīns ir dzīvnieku izcelsmes produkts, ko iegūst no nagiem, kauliem, skrimšļiem un citām dzīvnieku daļām. To parasti izmanto želeju, ievārījumu, želeju un želeju pagatavošanai, kā arī zupu un mērču sabiezēšanai. Ja esat vegāns, vegāns vai veģetārietis, želatīnu varat aizstāt ar agaru, karaginānu, pektīnu, kudzu vai ksantāna sveķiem. Iespējams, ka receptē nevarēsit uzreiz atrast labāko želatīna aizstājēju, taču izmēģinājumi un kļūdas palīdzēs atrast labāko alternatīvu, tāpēc esiet gatavi eksperimentēt!

Soļi

1. metode no 2: veģetārie želatīna aizstājēji

1. 1 Izveidojiet cietas želejas ar agars agars pulvera, pārslu vai plākšņu veidā. Agara agaru sajauc ar ūdeni un uzvāra, lai tas aktivizētos. Noteikti nepārtraukti samaisiet, lai nesaliptu. Izmantojiet tādu pašu agara pulvera daudzumu kā želatīnu. Piemēram, ja receptei nepieciešams 1 ēdamkarote (14 g) želatīna, tad izmantojiet 1 ēdamkaroti (14 g) agara agara.
   • Agara agars ir izgatavots no apstrādātām un saspiestām aļģēm, taču neuztraucieties, agara agars ir bez garšas un bez smaržas!
   • Agara agars, ko sauc arī par kantenu, tradicionāli daudzās receptēs (īpaši Āzijas receptēs) ir bijis želatīna aizstājējs.
   • Sajauciet 2 ēdamkarotes (29 g) agara agara pulvera vai 1 ēdamkaroti (14 g) agara agara pārslas ar 470 ml šķidruma, lai izveidotu stingru želeju.
   • Pulverveida agars ir visspēcīgākais, bet pārslu vai šķīvju agars ir vājāks.
   • 1 tējkarote (4,2 g) agara agara pulvera stiprums ir vienāds ar 1 ēdamkaroti (14 g) agara agara pārslās un ½ agara agara plāksnēs.
2. 2 Bieziniet mīkstās želejas, pudiņus, zupas un vegānu saldējumu ar karaginānu. Sauso karaginānu (aļģu veidā) iemērc ūdenī apmēram 12 stundas pirms lietošanas. Kad pamanāt, ka tas ir pietūcis, noņemiet to no ūdens un uzvāra līdz šķidrumam, ko plānojat izmantot savā receptē. Šķidrumu vāra ar karaginānu 10 minūtes, izkāš caur smalku sietu. 1 glāzei (240 ml) šķidruma izmantojiet aptuveni 28 gramus karagināna.
   • Atlecošiem gēliem izmantojiet kappa karaginānu un lēcīgajiem želejām - iota karaginānu. Ja vēlaties, varat sajaukt abu veidu karaginānu kopā, lai gala produkta konsistence nebūtu pārāk cieta vai pārāk mīksta.
   • Lambda karaginānu vislabāk izmantot kā biezinātāju sīrupos, mērcēs un mērcēs.
   • Pievienojiet karaginānu vegānu kokosriekstu piena saldējumam, lai iegūtu biezāku garšu!
   • Ņemiet vērā, ka karagināns var izraisīt nelielas kuņģa -zarnu trakta problēmas un tādas problēmas kā iekaisums un pat zarnu audzēji un čūlas. Tomēr pētījumi ir parādījuši, ka šie simptomi parādās tikai ar ļoti lielām karagināna devām.
3. 3 Bieziniet mājās gatavotus ievārījumus, želejas un marmelādi ar pektīnu. Pektīnam ir nepieciešams cukurs un noteikts skābuma līmenis, tāpēc tas ir lieliski, strādājot ar augļiem, kas satur dabiskos cukurus un skābes. Piemēram, zemeņu ievārījuma pagatavošanai 2 kg zemeņu izmantojiet 4 ēdamkarotes (56 g) bez cukura pektīna vai 7 ēdamkarotes (90 g) parastā pektīna.
   • Zems cukura pektīns ir labs želeju un ievārījumu pagatavošanai.
   • Lai iegūtu stingrāku želeju, palieliniet pektīna daudzumu par 3, tas ir, 2 kg zemeņu pievienojiet 7 ēdamkarotes (90 g) bez cukura pektīna vai 10 ēdamkarotes (127 g) parastā pektīna.
   • Lai sabiezinātu zupu, kas satur cukuru (piemēram, saldo kokosriekstu piena zupu un saldo kartupeļu zupu), pievienojiet apmēram 1/8 tējkarotes (0,6 g) pektīna pulvera uz katru tasi (240 ml) šķidruma. Maisījumu vāra 30 sekundes, lai aktivizētu pektīnu.
   • Pektīns ir arī labs olu aizstājējs vegānu maizes izstrādājumos.
   • Pektīnu iegūst no zaļo ābolu sēklu kodola un mizas. Jūs to varat iegūt pats: vāriet sēklas un mizojiet apmēram 20-30 minūtes, izberiet caur sietu, izmantojot marli, un samaziniet šķidruma daudzumu uz pusi. Glabājiet iegūto pektīnu hermētiskā traukā ledusskapī 2 līdz 3 mēnešus.
4. 4 Izmantojiet kudzu vegānu ēdieniem, pudiņiem, glazūra piedevas pīrāgiem. Kudzu (lobular kudzu) parasti izmanto Japānā. Ja esat atradis kudzu, iespējams, ka šis biezinātājs būs gabalos, nevis pulveris. Lai izmērītu pareizo daudzumu, jums tas jāsadala mazākos gabalos. Katrai glāzei (240 ml) šķidruma izmantojiet apmēram 1 1/2 ēdamkarotes (19 g) kudzu.Ja vēlaties želatīna masu, izmantojiet 2 ēdamkarotes (29 g) kudzu uz glāzi šķidruma.
   • Izmantojiet 2 ēdamkarotes (25 g) kudzu pulvera uz katru tasi (240 ml) šķidruma, lai pagatavotu šķidro želeju (piemēram, lai pagatavotu augļu kūku dekorācijas).
   • Kudzu nav tas pats, kas bultu sakne, kartupeļu vai kukurūzas ciete.
   • Kudzu pievieno spīdumu zupām un ir lieliski piemērots mērču un mērču sabiezēšanai, neietekmējot ēdienu garšu.
   • Iemērciet dārzeņus vai citus veģetāros ēdienus (tofu vai seitan) kudzu pulverī un apcepiet, lai iegūtu gardu kraukšķīgu garoziņu.
5. 5 Sajauciet ksantāna sveķus vegānu mērcēm, krēmiem, jogurtam vai krējumam. Izmantojiet maisītāju, lai sajauktu ksantāna sveķus ar produktu, kuru vēlaties sabiezēt, pretējā gadījumā var veidoties kunkuļi. Receptē izmantojiet pusi no želatīnam nepieciešamā ksantāna sveķu daudzuma. Piemēram, ja recepte iesaka lietot 2 tējkarotes (8,5 g) želatīna, tad izmantojiet tikai 1 tējkaroti (4,25 g) ksantāna sveķu.
   • Paņemiet 1/8 tējkarotes (0,6 g) ksantāna sveķu uz katru tasi (240 ml) šķidruma.
   • Nelietojiet ksantāna sveķus, ja Jums ir alerģija pret kukurūzu.
   • Ksantāna sveķi ir lieliski piemēroti mājās gatavotiem vegānu jogurtiem, jo ​​tie darbojas kā biezinātājs un stabilizējošs līdzeklis, neļaujot sastāvdaļām atdalīties.

2. metode no 2: želatīna aizstājēju iegāde

1. 1 Apmeklējiet veikalu, kas specializējas veģetārā un veselīgā pārtikā. Ja savā parastajā lielveikalā nevarat atrast želatīna aizstājēju, apmeklējiet veikalu, kas specializējas veģetārā un veselīgā pārtikā. Parasti želatīna aizstājējus var atrast tajā pašā vietā, kur tiek cepti izstrādājumi.
   • Piemēram, agara agaru un pektīnu bieži var atrast blakus parastajam želatīnam un ceptiem izstrādājumiem.
   • Dažus biezinātājus var atrast specializētos konditorejas veikalos.
   • Veikalos karaginānu ir grūtāk atrast, tāpēc pirms došanās uz konkrētu veikalu labāk būtu piezvanīt un pārbaudīt, vai tas ir noliktavā.
2. 2 Pasūtiet želatīna aizstājējus tiešsaistē. Interneta veikalos ir daudz vieglāk atrast želatīna aizstājējus, un to izvēle būs daudz plašāka nekā parastajos veikalos. Jūs varat tos iegādāties lielos daudzumos, un bieži vien tas būs ievērojami lētāks. Turklāt želatīna aizstājēja meklēšana tiešsaistē būs ērtāka, ja vēlaties vienkārši izmēģināt dažādus aizstājējus, lai atrastu vispiemērotāko.
   • Košera un halal želatīnu var atrast internetā, taču atcerieties, ka šis želatīns ne vienmēr ir veģetārietis, tāpēc pirms pirkšanas pārbaudiet sastāvdaļas!
   • Pārlūkojiet dažādas vietnes un salīdziniet dažādu želatīna aizstājēju cenas. Piegāde no ārzemju vietnēm bieži ir laikietilpīgāka un dārgāka, tāpēc var būt vieglāk pasūtīt vietējā vietnē, pat ja prece ir dārgāka.
   • Ja iespējams, pasūtiet nelielus iepakojumus ar dažādiem želatīna aizstājējiem, lai eksperimentētu un noskaidrotu, kurš no tiem ir piemērots jūsu receptei.
   • Pārbaudiet, cik daudz želatīna aizstājēja jūs pērkat!
3. 3 Pērciet želatīna aizstājējus ārzemēs, kurus vietējos veikalos ir grūti atrast. Šī iemesla dēļ dažās valstīs dažus želatīna aizstājējus var būt grūti atrast. Piemēram, Japānā tik populāro kudzu Krievijā ir grūti atrast, un jūs to varat pasūtīt aizjūras tiešsaistes veikalā.
   • Pirms pirkšanas neaizmirstiet pārbaudīt piegādes izmaksas!
   • Esiet gatavs gaidīt pasūtījumu, jo starptautiskā piegāde var aizņemt vairākas nedēļas.

Padomi

• Meklējot veģetāros želatīna aizstājējus, esiet gatavi izmēģinājumiem un kļūdām.
• Ir košera želatīns, kas ir vegāns vai veģetārs, tomēr, pat ja atrodat šādu želatīnu, noteikti pārbaudiet sastāvdaļu sarakstu, jo daži ražotāji pievieno dzīvnieku olbaltumvielas no piena produktiem vai zivīm.
• Sastāvdaļām ar augstu skābumu var būt nepieciešams vairāk agara, lai tās sabiezētu, lai pareizi sacietētu.
• Ja vēlaties pagatavot želeju vai ievārījumu ar zemu cukura saturu, mēģiniet iegūt bez cukura pektīnu.

Brīdinājumi

• Aļģu biezinātājus var būt grūti atrast, jo īpaši dažās valstīs dažādu importa ierobežojumu dēļ.
• Arvien vairāk ekspertu apšauba karagināna drošību. Pērciet karaginānu tikai no uzticama un uzticama ražotāja un nelietojiet to lielos daudzumos.