Saturs

• Sastāvdaļas
• Par ceviche
• Soļi
• 1. metode no 3: Ceviche
• 2. metode no 3: Marināde
• 3. metode no 3: Citas receptes
• Padomi
• Brīdinājumi

Laima sula nav īpaši populāra salīdzinājumā ar citronu sulu, taču tā ir tikpat daudzpusīga un aromātiska. Laima sulas skābi izmanto, ja ir nepieciešams "pagatavot" zivis bez siltuma. Šis ēdiens ir pazīstams kā ceviche vai tartars. Jūs varat arī izmantot laima sulu virtuvē, lai marinētu vistu, zivis un cūkgaļu, vai lai uzlabotu citu ēdienu garšu.

Sastāvdaļas

Par ceviche

• 1450 grami zivju, sasmalcināti kubiņos
• 1 glāze (250 ml) laima sulas
• ½ tējkarotes sāls
• 1 ķiploka daiviņa (pēc izvēles)
• ¾ glāzes (170 grami) krējuma tomātu, sasmalcināti
• ½ glāzes (115 grami) kubiņos sagrieztu sarkano sīpolu
• ½ glāze (115 grami) koriandra, sasmalcināta
• ½ glāze (115 grami) malti asie čili pipari (pēc izvēles)

Soļi

1. metode no 3: Ceviche

1. 1 Stikla traukā apvienojiet laima sulu, sāli un malto ķiploku. Nelietojiet metāla traukus, jo kaļķa skābe reaģē ar metālu un negatīvi ietekmē pārtikas lietderīgās īpašības.
2. 2 Pievienojiet bļodā zivju kubiciņus. Visbiežāk tiek izmantots lasis, tuncis, paltuss, tilapija un jūras asaris, bet šim ēdienam var izmantot daudzus citus zivju un jūras velšu veidus. Gaļu vajadzētu pilnībā pārklāt ar laima sulu.
3. 3 Pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi un atdzesējiet. Zivis vajadzētu marinēt laima sulas maisījumā vismaz astoņas stundas vai līdz fileja ir balta un matēta. Bļodas saturs laiku pa laikam jāmaisa, lai sula vienmērīgi sadalītos visā bļodā.
   • Laima sulā esošā skābe nonāk ķīmiskā reakcijā ar zivju gaļu, kā rezultātā zivis faktiski tiek "pagatavotas" bez temperatūras ietekmes.
   • Jāapzinās, ka daži zivju veidi, piemēram, ahi un lasis, nekļūs balti, lai gan tie kļūs necaurspīdīgi. Šajā gadījumā jums būs jāpārdur fileja ar dakšiņu, lai pārbaudītu, vai tā ir pagatavota.
4. 4 Laima un zivju maisījumam pievienojiet tomātus, sarkanos sīpolus, koriandru un asos piparus. Samaisiet un ļaujiet nostāvēties vēl 30 minūtes. Nepievienojiet dārzeņus laima sulai uzreiz, pretējā gadījumā skābe tos mīkstinās, kad jūs nolemjat pasniegt ceviche.
5. 5 Ar karoti noņemiet zivis un dārzeņus no laima sulas. Dažos gadījumos ceviche tiek pasniegts ar laima sulu, bet jūs varat to izgriezt ar parastu ēdamkaroti.

2. metode no 3: Marināde

1. 1 Pagatavojiet laima sulas marinādi gaļai, mājputniem vai zivīm. Jebkura marināde sastāv no skābes, eļļas un garšvielām. Eļļa mīkstinās gaļu, bet garšvielas un garšaugi to piesātinās un piešķirs atšķirīgu garšu. Skābe sadala gaļā esošās šķiedras, kas palīdz eļļai un garšvielām veikt savu darbu. Visizplatītākās kodināšanas skābes ir etiķis un citronu sula, bet arī laima sula ir piemērota. Īpaši labi der ar vistu un zivīm.
   • Vienkāršākajās marinādēs tiek izmantotas vienādas eļļas un skābes daļas. Vairumā gadījumu jums vajadzēs 125 mililitrus uz katriem 450 gramiem gaļas vai 60 mililitrus laima sulas un 60 mililitrus olīveļļas tiem pašiem 450 gramiem.
2. 2 Marinādēm, kurām ir ilgs glabāšanas laiks, citrona sulas vietā izmantojiet laima sulu. Lai gan laima sula satur pietiekami daudz skābes, lai sadalītu gaļu, tā ir daudz vājāka nekā citronskābe, kas padara reakciju lēnāku. Rezultātā laima sulā marinēta gaļa kalpos ilgāk un nekļūs cieta.
3. 3 Ne marinējiet gaļu, mājputnus vai zivis pārāk ilgi. Skābā laima sula faktiski sāk "gatavot" jēlu gaļu, tāpat kā ar ceviche. Tomēr eļļa neļaus jums to darīt tik rūpīgi, un galu galā jūs iegūsit jēlu gaļu, kas pēc augstas temperatūras iedarbības kļūs cieta.
   • Marinējiet cūkgaļu un liellopu gaļu 2 stundas, šajā laikā marināde labi uzsūksies. Lielus un stingrus gaļas gabalus marinē 1-2 dienas, pirms tie kļūst stingri.
   • Marinējiet vistu stundu. Vistas un citu mājputnu gaļa nav tik blīva kā cūkgaļa vai liellopu gaļa, tāpēc marināde uz tās iedarbojas ātrāk. Ne marinējiet vistu ilgāk par 8-10 stundām.
   • Marinējiet jūras veltes 30 minūtes. Zivju gaļa ir brīva, tāpēc laima sulas skābums to spēcīgi ietekmē. Ne marinējiet ilgāk par 60 minūtēm, pretējā gadījumā gaļa sāks "vārīties", un, ja to tālāk vārīs virs uguns, tai būs cieta, nepatīkama tekstūra.

3. metode no 3: Citas receptes

1. 1 Pievienojiet laima sulu maigam aromatizētam ēdienam, lai iegūtu eksotisku latīņu vai salu garšu. Laima sulu visbiežāk izmanto Meksikas, Latīņamerikas, Havaju salu un citu salu valstu nacionālajās virtuvēs. Jūs varat meklēt receptes no šiem reģioniem, kuros tiek izmantota laima sula, vai pievienot to gatavošanas procesa beigās, lai garšotu tādus ēdienus kā zupas vai makaroni.
2. 2 Apvienojiet laima sulu ar citām garšām. Cilantro ir visizplatītākais garšaugs, kas sajaukts ar laima sulu. Kokosriekstu aromāts lieliski sader ar laimu un pievieno citrusaugļu skābumam patīkamu saldumu.
3. 3 Vāra rīsus ar laima sulu. Gatavojot, rīsi absorbē garšas, tāpēc pievienojiet 1 vai 2 ēdamkarotes (15-30 mililitrus) laima sulas, lai iegūtu pikantu, eksotisku garšu. Citrusaugļu sula arī padara rīsus drupinātus un pūkainus, taču efekts nav tik izteikts kā lietojot bagātīgu citronu sulu.
   • Alternatīvi, jūs varat pagatavot kokosriekstu laima rīsus, aizstājot pusi (vai visu) ūdens ar kokosriekstu pienu un pievienojot 1-2 ēdamkarotes (15-30 mililitrus) laima sulas. Kokosriekstu piena dēļ šo rīsu tekstūra neizrādīsies gaisīga.
4. 4 Pagatavojiet meksikāņu laima desertu. Meksikas laimi ir mazāka izmēra nekā citas šķirnes, un tiem ir asa un izteikta skāba garša, kas rada interesantu kontrastu saldajos desertos. Meksikas laima pīrāgs ir visizplatītākais ēdiens, bet no sulas var pagatavot kūkas, siera kūkas, saldējumu un daudzus citus desertus.
5. 5 Garšojiet dzērienu ar laima sulu. Lai gan laims to parasti neizmanto salīdzinājumā ar citronu, tas daudziem dzērieniem piešķirs atsvaidzinošu citrusaugļu garšu. Dzeramajam ūdenim vislabāk ir pievienot 1-2 tējkarotes laima sulas, bet jūs varat mēģināt ar dažiem pilieniem atšķaidīt citrona-laima dzērienu vai citu soda.Izmēģiniet arī laima.
6. 6 Pievienojiet laima sulu savai iecienītajai mērcei. Laima sula pazīstamajai mērcei pievieno jaunas garšas. Pievienojiet 1–2 tējkarotes (5–10 ml) laima sulas standarta bārbekjū mērcei vai marinārai. Samaisiet sulu un uzkarsējiet mērci, lai labi absorbētu aromātu.
7. 7 Pagatavojiet laima sulas mērci. Tipiska vinaigrette mērce sastāv no olīveļļas un etiķa proporcijā 3: 1. Lai iegūtu eksotisku garšu, etiķi aizstājiet ar laima sulu tādās pašās proporcijās. Apvienojiet nelielu daudzumu medus, lai līdzsvarotu laima skābumu, vai pievienojiet nedaudz koriandra, ingvera un sāls, lai uzlabotu garšu. Šo mērci var pasniegt ar aukstiem makaroniem un salātiem ar zaļumiem un gurķiem.
8. 8 Sagatavojiet gvakamolu. Klasiskajā gvakamole receptē izmantota laima sula, jo tās aromāts uzlabo avokado mīkstuma garšu. Citas sastāvdaļas, piemēram, koriandrs, sāls un ķiploki, var izmantot, lai ēdienam pievienotu jaunas garšas.

Padomi

• Izvēlieties laimus vai gaišus zaļumus. Tumši zaļi augļi parasti ir pārgatavojušies, savukārt dzeltenzaļie augļi joprojām ir nenobrieduši. Nepērciet arī pārāk cietus vai mīkstus laimus. Tā vietā izvēlieties puscietus augļus ar elastīgu mizu.

Brīdinājumi

• Marinējiet pārtiku tikai stikla vai plastmasas traukos. Skābe reaģē ar metālu, izdalot kaitīgas ķīmiskas vielas, kas sabojā trauka garšu.
• Marinētu pārtiku uzglabājiet ledusskapī. Baktērijas sāks vairoties, ja tās atstās istabas temperatūrā, palielinot saindēšanās ar pārtiku iespējamību.